饭店市场营销管理理念
关于餐厅市场营销方案5篇
关于餐厅市场营销方案5篇关于餐厅市场营销方案11、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充。
2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。
比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。
3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。
热情服务促销服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。
比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
当然，主动招呼不等于硬拉。
强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。
服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。
如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。
服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。
从而引起食欲，达到促销的目的。
解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。
加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。
加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。
餐饮营销方案
餐饮营销方案餐饮营销方案（精选6篇）为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。
那么你有了解过方案吗？以下是小编精心整理的餐饮营销方案（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮营销方案篇1餐厅在开业时都会筹备开业典礼，并且配合上一些促销，以期博得一个好的头彩。
那么，餐厅在前期该如何策划开业典礼呢？怎样才能做到吸引顾客？什么样的开业典礼才是别具一格的，并且促使顾客有欲望以后经常光顾？一、筹划开业典礼在所有前期工作都准备就绪之后，创业者应该着手进行开业典礼的筹划工作，事先做好准备，制定好各种预案，避免开业时遇到突发情况而措手不及。
1、做好餐厅开业前的公关宣传餐厅公关宣传以对外宣传为主，以提高餐厅的知名度和美誉度，吸引顾客前来就餐、举办宴请等活动为主要目的。
一般来说，要在餐厅正式开业前1—2个月，做好以下公关宣传工作。
（1）利用媒体进行公关宣传在条件具备的情况下，要事先设计好宣传内容，包括餐厅名称、地址、经营风味、产品特色等，编写出创意独特、文字简洁、易听易记的宣传词或广告语。
（2）利用餐厅门脸进行广告宣传在餐厅正式开业前1~2个月内，完成餐厅门脸装修、门前大型广告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣传，使企业以独具特色的门前环境和亮化、美化宣传效果引起社会各界和来往人员的关注，从而扩大餐厅在区位市场和点位市场的知名度，广泛吸引顾客。
（3）利用宣传册进行宣传餐厅正式开业前5—10天，必须根据菜单设计和菜点测试结果，将本餐厅美观、大方的就餐环境、著名菜点、简介等印制成编排合理、图文并茂的宣传小册子，然后散发到区位市场范围内的目标客户中去，通知他们开业时间、开业期间的优惠措施及优惠期限等，从而争取客源，提高餐厅的知名度。
2、做好开业典礼的准备工作开业典礼可以说是创业者向公众展示餐厅的第一个公开机会，因此要好好利用。
饭店管理的基础理论与基本方法
饭店管理的基础理论与基本方法饭店管理作为一个复杂而专业的方向，需要掌握一定的基础理论和基本方法。
本文将从饭店管理的基础理论和基本方法两个方面进行阐述。
一、饭店管理的基础理论1.服务理论饭店是提供服务的行业，服务质量的好坏直接关系到饭店的生存和发展。
因此，饭店管理者必须掌握服务理论，不断提高服务水平，满足客户需求。
服务理论包括服务价值、服务标准、服务流程等方面。
2.市场营销理论市场营销理论是饭店管理的重要理论之一。
饭店管理者必须掌握市场营销理论，了解客户需求，研究市场竞争，制定品牌战略和营销计划。
同时，饭店管理者还要不断改善和推出新产品，提高业绩和市场占有率。
3.财务管理理论财务管理理论是饭店管理者必须掌握的基础知识。
饭店管理者需要掌握财务管理理论，了解收支平衡、成本控制、资产管理等方面的知识。
只有合理控制成本、提高效益，才能保证饭店的可持续发展。
二、饭店管理的基本方法1.人员管理饭店是以人为本的行业，人员管理是饭店管理的关键。
饭店管理者需要制定合理的招聘计划，精心挑选人才，提供良好的培训和发展机会，建立激励机制，使员工有强烈的归属感和责任感，提升服务质量和品牌形象。
2.供应链管理供应链管理是饭店管理的重要方法之一。
饭店供应商的选择、采购、配送和存储等环节必须得到科学管理，确保饭店食品、用品和设备的质量和安全。
同时，饭店管理者还要通过合理的供应链管理，降低成本，提高效率和服务质量。
3.客户管理客户管理是饭店管理的核心，饭店管理者必须加强客户识别、客户维护、客户反馈和客户满意度管理。
饭店管理者还要借助社交媒体、品牌广告和会员制度等手段，提高品牌知名度和忠诚度，吸引更多的客户消费。
总之，饭店管理的基础理论和基本方法是饭店管理者必须掌握的核心内容。
饭店管理者需要了解服务理论、市场营销理论、财务管理理论等基础理论，并通过人员管理、供应链管理、客户管理等基本方法，不断提高服务质量、降低成本、提高效率和品牌形象，促进饭店的可持续发展。
饭店的营销策划方案
饭店的营销策划方案
饭店营销策划方案：
一、定位目标客户群体：
通过市场调研分析，确定饭店目标客户群体，包括年龄段、职业身份、消费习惯等方面的特征。
针对不同客户群体，设计针对性的营销策略。
二、提升餐饮服务质量：
通过加强员工培训，提升餐厅服务质量和用餐体验，增加客户满意度和忠诚度。
三、打造特色菜品：
推广饭店特色菜品，提升饭店知名度和竞争力，吸引更多顾客。
四、利用社交媒体营销：
通过社交媒体平台，发布优惠活动、特色菜品推荐等内容，增加品牌曝光度，吸引顾客光顾。
五、举办主题活动：
定期举办特色主题活动，如美食节、品酒会等，增加饭店的人气和客流量。
六、联合合作伙伴：
与周边商家、旅游景点等合作，互相推广，共同吸引客流，提高营业额。
七、持续跟踪反馈：
定期收集顾客反馈意见，及时调整餐饮服务和营销策略，不断优化饭店经营模式。
以上策划方案将有助于饭店提升品牌形象，增加客户群体，提高经营收益。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
假期饭店营销方案
假期饭店营销方案一、市场分析假期饭店位于市中心繁华地段，周边有多家商业办公楼和旅游景点，是一个具有潜力的市场。
根据调研数据显示，目前同类竞争对手较少，市场需求稳定增长。
二、目标群体假期饭店的目标客户群体主要为商务客人和旅游观光客人，年龄跨度从25岁至60岁，主要是中高收入人群。
针对这一群体的特点，我们可以制定相应的营销策略。
三、营销策略1. 价格策略制定灵活的价格策略，根据不同季节和客户需求，推出不同档次的房间套餐，提供优惠活动和折扣，吸引更多客户入住。
2. 产品策略不断完善饭店设施设备，提升服务品质和客户体验，推出特色房间和主题套餐，增加顾客留存率和再次消费意愿。
3. 推广策略通过各种渠道进行推广，包括线上广告、社交媒体、合作伙伴推荐等方式，提升品牌知名度和影响力，吸引更多客户选择假期饭店。
4. 客户关系管理建立健全的客户关系管理系统，定期发送优惠活动和节日祝福，保持与客户的沟通和互动，提升客户忠诚度和口碑。
5. 渠道拓展开发更多的销售渠道，与旅行社合作、参加行业展会等方式，拓展销售线索，增加预订量和入住率。
四、执行计划•第一阶段：制定好价格和产品策略，提前准备好各类优惠活动和促销方案。
•第二阶段：启动推广策略，根据市场反馈不断调整宣传内容和渠道选择。
•第三阶段：实施客户关系管理计划，根据客户反馈和数据分析进行优化。
•第四阶段：持续拓展销售渠道，与合作伙伴共同开拓新市场。
五、评估与调整不断对营销方案的执行效果进行评估和分析，根据数据结果调整策略和计划，确保假期饭店营销工作的持续有效性和成功性。
通过以上营销方案的制定与实施，相信假期饭店将能够吸引更多客户，提升品牌价值和市场竞争力。
餐饮店管理和营销方案(最新9篇)
餐饮店管理和营销方案（最新9篇）餐饮店管理和营销方案篇2一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益。
取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。
而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护。
2、新客源的开发。
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
如何理解99+1
谈"99+1=0"的现代饭店管理理念本文试图从饭店业广为流传的"100+1=0"公式入手，分析并建立"99+1=0"的管理理念，阐述这一思想对现代饭店管理的指导意义。
一、"99+1=0"管理理念的内涵饭店业中，通常对"100+1=0"的理解是：对一个客人服务而言，各方面服务都做得很好，但由于一项差错的产生，使所有良好的服务都付诸东流。
因此，许多饭店为克服服务中这一差错，付出了巨大的努力，也收到了一定的效果。
然而笔者以为饭店业的管理仅仅停留在避免差错这一点上是远远不够的。
作为现代饭店，应该建立"99+1=0"的管理理念，这一管理理念至少包含了三方面的含义，即"零缺点"、"零起点"、"零突?quot;的管理。
"零缺点"管理，就是要求饭店严格流转的管理，尽量避免出现差错，使饭店产品做到尽善尽美。
在这里"99+1=0"表达的是，在饭店业的服务中，即使99个方面的服务都做好了，但只要有"1"项没有做好，服务的总体效果仍然是零。
"零起点"管理，就是要求饭店不断提高宾客服务的满意度，"零起点"意味着对宾客的良好服务永无止境。
在取得99分成绩之后，如果再取得"1"分成绩，就得到了100分。
这里"99+1=0"表达式要求饭店把这100份当成"0"，即新的起点，把完成一次次优质的服务当作一个又一个新的起点。
当一个客人心满意足地离开饭店之际，正是新的优质服务开始之时，宾客满意度只有起点。
"零突破"管理，就是要求饭店不断创新，开拓发展。
它告诫我们饭店管理者，即使饭店各项内部管理工作都完成得不错，也只仅仅做好99项，还有一项发展创新的工作必须要做。
宾至如归_希尔顿饭店独特的营销文化理念
希尔 顿 把 饭 店 当 作 “产 业 ” 来 经营，虽然他努力要求饭店做到宾 至如归，但他更重视不断扩大实 力，只要有机会便以最低的价格收 购即将倒闭的饭店，再把建筑物整 修一番，经营上重新布置，使业务 向上发展。有的，又另觅机会把它 以高出买价数倍的价格卖出去，以 扩展资本。
达拉斯的希尔顿饭店的落成， 是他平生第一次冒险获得成功。于 是，他更专注于旅店经营事业，思 考新的冒险，追求更大的成就。他 要以得克萨斯为基地，每年增加一 家旅店，向各地扩散，逐渐建立起 一个地区网络分布系统，最后形成 一个饭店王国。希尔顿脚踏实地一 步步朝着自己的梦想努力着。希尔 顿成功建立了一家家旅馆，并成立 了希尔顿帝国饭店。这时他渴望成 为饭店大王的愿望越来越坚定，越 来越明确了。他最终得到了世界上 最有名、最豪华的华尔道夫 $ 莱斯 陀利亚大饭店，尽管成功完成这一 计划共花费了他十八年的时间。希 尔 顿 亲口 说 过 ： “谈 到人 的 欲 望 ，
尔顿正是凭借着其 独特的经营眼光，在 世界各大洲 ) 除南极 洲以外 * 建立了希尔 顿饭店。
把握时机
成功的收购不 仅扩张了希尔顿的 事业，而且让他懂 得了饭店经营必须 与时代并进的道 理，产生了新的经 营哲学。
在收购的过程 中他认识到，在交通便利、发达的 时代，地球已经变成一个小小的村 落，朝发夕至已不再是一个梦想。 这种时代背景下，饭店的功能已不 仅是为旅客提供住宿，而且发展成 为大公司的新闻发布、新产品的推 介或大企业集会的舞台。针对这种 变化，希尔顿在饭店构造及格局上 进行了调整和改革。希尔顿认为象 华尔道夫那样豪华奢侈超大型建筑 已不合潮流，便在国内建饭店时减 小房间面积，提供更舒适、温馨的 小房间，同时更注重饭店的舒适服 务。落成的斯塔拉尔希尔顿等饭店 都以小巧、新颖、舒适和设施齐全 的特点，受到旅客的喜爱。他还在 内部推行了互助预订房间的办法， 客人住进一家希尔顿饭店之后，就 可预订别的城市或国家的希尔顿饭 店的房间，大大方便了旅客。希尔 顿公司每月所接受的预订房间数目 达到 (+ , 万间 。这种网 络化的 经营 方式给希尔顿带来了极大的经济效 益，使当时希尔顿饭店的股票大幅 上涨。
饭店市场营销PPT课件
识别饭店的竞争对手，包括同类型饭 店、其他餐饮企业等。
竞争优势与劣势
分析饭店自身的竞争优势和劣势，以 及竞争对手的市场份额、营销策略等 。
03
饭店产品策略
饭店产品的特点
综合性
饭店产品是多种服务和设施的综合 体，包括住宿、餐饮、娱乐、会议 等，旨在满足客户多方面的需求。
无形性
饭店产品主要是服务，具有无 形性，消费者只能通过感知和 体验来评价其质量和价值。
服务流程创新
优化和改进服务流程，提高服 务效率和质量，提升客户体验
和满意度。
品牌创新
通过品牌延伸、品牌合作等方 式，拓展品牌影响力和市场份
额。
技术创新
运用新技术和创新手段，改进 饭店产品的技术含量和服务模 式，提高服务质量和效率。
04
饭店价格策略
饭店价格的影响因素
成本因素
原材料、人工、租金等 成本影响饭店的价格制
竞争定价法
根据市场竞争状况来制定价格，以竞争优势 来定价。
饭店价格的调整策略
季节性调价
促销调价
根据季节变化调整价格，旺季提高价格， 淡季降低价格。
通过促销活动来调整价格，如打折、优惠 等。
产品组合调价
个性化服务调价
通过组合不同产品来调整价格，如套餐、 组合优惠等。
根据客户需求提供个性化服务并调整价格 ，以满足不同客户的需求。
不可储存性
饭店产品不能像有形产品一样 储存，其价值随着时间的推移 而降低。
差异性
由于员工的服务水平和个人素 质不同，饭店产品的质量和效
果可能会存在差异。
饭店产品的定位
市场定位
根据目标市场的需求和竞争状况，确 定饭店产品的特点和优势，以区别于 竞争对手。
第九章 饭店营销管理 《饭店管理概论》PPT课件
2）目标市场分析
（1）目标市场结构吸引力分析 目标市场的规模和增长率 企业资源与目标 细分市场竞争结构 （2）选择目标市场的条件 有哪些条件？
波特行业竞争结构
3)目标市场营销策略
无差异性营销策略 差异性营销策略
集中营销策略
4）选择目标市场
（1）企业实力 （2）市场的同质性 （3）产品生命周期 （4）市场竞争情况
内部环境力量
中间商
供应商
消费者
竞争者
相关公众
9.2 饭店营销STP战略
S. Segmenting，即市场细分 T.Targeting，即目标市场选择 P. Positioning，即市场定位
9.2.1 市场细分
从区别消费者的不同需求出发，根据消 费者购买行为的差异性，把整体市场细分为 两个或两个以上具有类似需求和欲望的消费 者群体。
促销：饭店将有关饭店或产品的信息，通过各种 宣传、吸引和说服的方式，传递给目标消费者， 促使其了解并信赖产品所蕴涵的丰富效用，引导 他们购买，达到扩大销售的目的。
实质：宣传、沟通产品信息。
促销策略的内容分析
（1）选择促销对象 （2）选择促销目标 （3）选择促销设计方案 （4）选择信息沟通渠道 （5）建立促销预算 （6）确定促销组合方式 （7）衡量促销结果 （8）分析促销活动的限制因素 （9）加强促销全过程的管理和协调
市场细分变量
（1）地理细分变量 （2）人口统计细分变量 （3）心理细分变量 （4）行为细分变量
9.2.2 目标市场选择
1）目标市场概念 目标市场：饭店决定要进入的细分市场
目标市场选择：在市场细分化的基础上根 据企业本身的资源情况、营销能力以及细分 市场吸引力的大小，对各细分市场进行评估， 确定特定的细分市场作为市场营销的重点， 并用适的产品和服务来满足特定细分市场的 需要。
精编【餐饮管理】市场营销与饭店营销创新
【餐饮管理】市场营销与饭店营销创新xxxx年xx月xx日xxxxxxxx集团企业有限公司Please enter your company's name and contentv市场营销与饭店营销创新了解市场营销学发展的基本情况，熟悉企业经营观念的演变，掌握饭店营销要素的组合、饭店营销观念创新、饭店营销模式创新。
市场营销学的发展和研究方法市场营销学译自英文“MARKETING” 一词。
由于对其概念和内容的理解不同，除市场营销学以外，还有译为市场学、营销学、销售学、市场经营学等。
市场营销学的发展市场营销学是20世纪初从西方经济学中独立出来的新学科，是适应现代商品经济高度发展而产生和发展起来的一门关于经营管理决策的科学。
九十余年来，市场营销学从诞生到发展，大致经历以下几个时期：（一）市场营销理论的萌芽时期（1900～1920）（二）市场营销理论的探索时期（1920～1945）（三）市场营销理论系统化（1945～1960）（四）市场营销理论现代化时期（1960～1985）饭店营销要素组合饭店营销要素组合饭店营销组合是饭店依据其营销战略对营销过程中的构成因素进行配置和系统化管理的活动。
它由7个要素构成（见下表）。
（1）产品。
饭店产品必须考虑提供服务的范围、服务质量和服务水平，同时还要注意的事项有品牌、保证以及售后服务等。
（2）价格。
价格方面要考虑的因素包括：价格水平、折扣、折让和佣金、付款方式和信用。
价格与质量间的相互关系，是饭店必须予以重视的要素。
（3）渠道。
饭店提供服务者的所在地以及其地缘的可达性在饭店营销上都是重要因素，地缘的可达性不仅是指实物上的，还包括传导和接触的其他方式。
所以销售渠道的形式以及其涵盖的地区范围都与服务可达性的问题有密切关系。
（4）促销。
促销包括广告、公关、人员推销、销售促进或其他各种市场沟通方式。
上述四项是传统的产品营销组合要素；但饭店营销组合的要素还要包括人、有形展示和服务过程。
饭店营销名词解释
饭店营销名词解释饭店营销是指运用一定的科学方法和现代化手段，对影响饭店经营效益的各种因素进行综合调查、分析，并有计划地组织实施，以便及时改善服务质量，加强管理，降低成本，使饭店获得最佳社会和经济效益的一系列活动的总称。
饭店营销就是在市场竞争环境下通过采用适当的营销组合策略，从而为顾客提供满意的产品和服务，创造和保持饭店市场竞争优势，以求得饭店经营的长期稳定增长。
一个企业要想在市场中生存发展，必须占领市场，赢得消费者的欢心。
随着我国社会主义市场经济的发展，人们物质文化生活水平的不断提高，饭店已经不仅仅局限于物质产品的经营，而是更多的向精神产品转变。
如今，每逢重大节假日，不少城市都涌现出各类以吸引游客为目的的饭店或娱乐场所，为了取得优异的营销效果，应将市场营销策略与具体的营销活动相结合。
另外，营销活动往往与促销活动联系在一起，没有促销活动的配合，市场营销难以实现预期的目标，所以说市场营销是一种全方位的管理工作。
可以进行准确、完整、充分地反映消费者需求的产品营销活动的总称。
饭店市场营销人员的主要任务就是在饭店经营的全过程中，通过运用各种营销策略，使饭店有限的资源得到最大限度的利用和开发，以最小的投入，取得最好的营销效果，使饭店达到预期的目标。
一般来讲，饭店市场营销包括4个基本环节：市场细分、目标市场选择、市场定位、市场营销战略。
一般而言，在饭店营销活动中，前3个步骤属于饭店市场营销的宏观管理，而第四个步骤则是微观管理，即饭店市场营销的操作性管理。
这4个基本环节既相互区别，又相互联系，密不可分。
由于市场营销活动的复杂性和多样性，因此还可以把饭店市场营销划分为饭店产品市场营销、饭店形象市场营销、饭店营销渠道市场营销、饭店市场营销信息管理等等。
因此，饭店营销管理的主要内容就是对饭店产品市场营销、饭店形象市场营销、饭店营销渠道市场营销、饭店市场营销信息管理4大内容的管理，其主要管理措施包括饭店产品市场营销的产品组合决策、饭店价格决策、饭店渠道选择和饭店促销决策等。
第一节 饭店市场营销管理概述_教学设计
教学设计
一、教学目标
【知识目标】
通过本课学习，让同学们了解饭店市场营销及饭店市场营销管理的概念。
【能力目标】
能分辨饭店营销与销售的区别，正确掌握现代饭店市场营销的特点及饭店营销的创新方法。
【情感目标】
通过本课程的学习，培养学生的市场营销意识，加深对酒店管理专业的热爱之情。
二、本课教学重点难点分析
【教学重点】
现代饭店市场营销的特点
【教学难点】
饭店营销管理的创新方法
三、教学过程
四、板书设计：
第一节饭店市场营销管理概述
一、概念
二、特点
1．综合性2．无形性3．时效性4．易波动性三、创新方法
1．营销观念创新2．产品创新3．营销模式创新五、教学后记。
餐饮服务销售制度管理细则
餐饮服务销售制度管理细则餐饮服务销售制度和管理细则是指在餐饮服务销售过程中，规范各个环节和员工行为、提高餐饮服务质量、保证销售收入和满意度的一系列规定和管理细节。
严格遵守餐饮服务销售制度和管理细则有利于企业健康可持续发展，同时也提高了消费者的满意度和信任度。
销售制度规定1.销售政策：餐饮服务机构应制定销售政策，明确客户群体、营销策略、促销活动等内容，并及时调整优化。
2.商品票据：餐饮服务机构必须出具规范的发票票据，准确记录销售收入。
3.商品定价：餐饮服务机构应向顾客公布明确的商品价格定价，不得进行欺诈定价和虚假定价。
4.商品库存：餐饮服务机构应做好商品库存管理工作，确保供应量足够。
5.退换货规定：餐饮服务机构应制定退换货规定，对于无质量问题的退换货应严格控制。
销售管理制度1.客户服务：餐饮服务机构应加强对客户服务质量的把控，建立完善的反馈机制，及时处理客户的投诉和建议。
2.员工培训：餐饮服务机构应对员工进行相关业务培训，提高服务质量和营销能力。
3.营销策略：餐饮服务机构应根据市场需求和销售目标，制定相应营销策略，提高销售业绩。
4.店面管理：餐饮服务机构应保持店面干净整洁，营造舒适的餐饮环境，提高客户的购买力和消费满意度。
5.店员服务：餐饮服务机构应加强对店员服务质量的把控，规范店员行为，提高顾客满意度。
重要注意事项1.餐饮服务机构应当遵守国家相关法律法规，规范经营行为。
2.餐饮服务机构应树立社会责任感，积极参与公益活动，提高企业社会形象和品牌知名度。
3.餐饮服务机构应按照卫生、安全、环保等要求，营造安全、健康、环保的用餐环境。
在做好食品安全的前提下，合理利用食品资源和防止浪费。
以上内容为餐饮服务销售制度管理细则，各餐饮服务机构应根据实际情况进行适当调整和完善，合理运用这些规定和管理细则，提高餐饮服务质量和销售业绩，稳健可持续发展。
酒店管理理念
酒店管理理念现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想。
管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。
下面14个管理观念是饭店经营管理人员都应具备的。
(1)、战略观念战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。
因此，战略观念也可为发展观念。
饭店管理人员，尤其是高层管理人员，要把注意力集中在饭店未来的全局发展的重大决策上。
必须立足当前，展望未来，具有长远的战略思想，确立饭店的经营战略思想，确立饭店的经营战略目标。
(2)、市场观念树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场和开发市场了解市场是了解国内外饭店的管理水平和服务水平、了解竟争对手的情况、了解市场的需求。
面向市场是密切注意市场发展、变化的动向，尽可能做到饭店产品的销售与市场的需求相适应，以取得最大的经济效益。
开发市场要努力发掘新的市场需求层次和需求领域，引导消费。
(3)、竞争观念饭店之间的竞是不可避免的。
饭店之间的竞实质上是服务质量的竞争、技能水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争。
同类饭店的竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。
(4)、全局观念我国新经济运行机制总体上是“国家调节市场，市场引怪企业”。
所以，饭店管理人员既要按照市场的需求情况制定饭店的经营目标，安排经营计划，又必须服从国家对市场的调节。
饭店内部也有个全局观念问题。
饭店内部的管理目标必须服从饭店的经营目标，部门目标必须与饭店的整体目标一致。
(5)、政策观念现代旅游饭店属于涉外企业，政策性很强。
这就要求饭店管理人员必须认真学习、掌握、执行国家有关的方针政策，并以这些方针政策作为制定经营目标、方针政策的依据。
了解并实行这些政策，才能能使饭店的经营管理流动处于主动地位。
(6)、效益观念饭店作为盈利性企业，在其经营管理过程中，必须重视经济效益。
饭店的管理人员在制定和实施饭店的经营目标时，必须立足于饭店的经济利益，并把经济效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营目标和方法才是可进的。
[餐饮管理]饭店管理专业课名词解释
![[餐饮管理]饭店管理专业课名词解释](https://img.taocdn.com/s3/m/10913f2183d049649a665820.png)
（餐饮管理）饭店管理专业课名词解释致而制定的规章制度。
非正式组织：为了满足员工的需要而不是满足饭店的需要而产生的团体。
饭店的经营环境：影响饭店经营发展的各种外部因素的总和。
包括宏观环境和微观环境，宏观环境包括，政治环境、经济、科技、社会文化。
微观环境包括：市场，饭店消费者、饭店供应商、销售代理商、饭店竞争者。
营销：通过创造和交换产品和价值，从而使个人或者群体满足欲望和需求的社会和管理过程。
饭店市场营销：通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会和经济效益的经营管理过程。
绿色营销：企业以环境保护为经营理念，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心，以充分利用并回收再生资源，最大程度的减少污染物的排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。
网络营销：是建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目标的一种营销方式。
整合营销：是一种通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性的动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论以营销方法。
市场机会：消费者尚未满足或者尚未完全满足的需求。
市场细分：企业根据消费者的需求和欲望，购买动机，购买行为和购买习惯，将某一市场划分为不同的各具特点的购买群体的过程。
目标市场：是饭店在市场细分的基础上，从而满足现实和潜在目标顾客的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。
饭店市场促销：是指饭店向目标市场传递和沟通产品与服务信息，促进宾客了解和消费饭店产品，扩大饭店产品销售的活动过程。
内部促销，是向住店客人、餐厅和酒吧的客人、宴会或者回忆的参加者等进行推销的活动。
全员推销：是指每位员工通过其为顾客提供服务的过程进行推销工作。
饭店产品：饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。
饭店产品的定位：饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
高星级饭店运营与管理方案
高星级饭店运营与管理方案一、前言高星级饭店是一种综合性的服务业企业，它需要高素质的管理团队和员工团队来运营和管理。
饭店不仅需要提供优质的客房、餐饮和会议等服务，还需要不断进行市场调研和运营管理，以保证客户的满意度和饭店的盈利。
本文主要围绕高星级饭店的运营和管理方案展开讨论，包括房务管理、餐饮管理、宴会管理、市场营销、人力资源管理、财务管理、信息技术管理和安全管理等方面。
二、房务管理1.客房服务：客房是饭店的核心产品，客房服务的质量直接关系到客人的满意度。
例如，客房要保证设施完好，床上用品清洁整洁，空调供暖正常工作等。
另外，客房服务还应该提供24小时热水、免费无线网络、客房送餐等贴心服务。
2.房务员管理：房务员是饭店的重要员工，他们工作的细节和态度直接关系到客人的满意度。
因此，饭店应该建立完善的房务员培训制度，让房务员掌握专业的服务技能和礼仪，提高服务质量。
另外，饭店还应该建立奖惩机制，激励房务员提供优质的服务。
3.客房预订管理：饭店应该建立一个高效的客房预订系统，包括电话预订、网上预订、第三方平台预订等多种方式，并且要建立完善的预订管理流程，避免出现客房超售等问题。
三、餐饮管理1.餐饮业务：餐饮是饭店的重要销售项目之一，餐品质量和服务水平直接关系到客户的满意度。
饭店应该根据市场需求，设计符合客户口味的菜单，并通过食材采购、工艺制作等环节，提高菜品的品质。
2.餐厅服务管理：饭店的餐厅服务质量和形象关系到客户的整体入住体验。
饭店要建立完善的餐厅服务标准，包括服务用语和礼仪规范、服务流程等，提高服务水平。
3.餐品促销和活动：饭店可以根据不同季节和客户需求，推出餐品促销和餐饮活动，吸引客人光顾并提高利润。
四、宴会管理1.宴会预订和安排：高星级饭店通常有拥有多个宴会厅，饭店需要建立专业的宴会销售团队，通过市场调研和推广，提高宴会业务的积极性和收入。
2.宴会执行：宴会执行需要由专业的宴会执行团队来负责，包括宴会布置、菜品服务、活动策划等工作。
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•供应商价值链
•饭店价值链
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•产品服务流 • 信息流
•顾客价值链
•中间商价P理论
••间接效益4C理论
•产品（Product)
•顾客（Customer）
•价格 ( Price )
•成本（Cost）
的，这就必须借助于信息的传导在营销活动 之前须对复杂多样的顾客需求作深入细致的 调查，以求及时洞悉饭店顾客群体最新的需 求偏好信息。“知己知彼、百战不殆”。
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•( •战略导向 •在四企)业经营领域，战略是指有关企业全局性
或决定性的谋划，是企业为生存和发展而制 定的企业目标与达成此目标所采取的各项政 策的有机综合体.营销的成功则依赖于正确有 力的战略指挥。
根据不同细分市场的 特征，制定出不同的市 场营销组合策略。
评估细分市场（宾客特 征分析、竞争对手分析、 市场机会和营销机会分析 ）
选出最佳的目标市场（ 市场的可进入性、可衡量 性、充足性、可行动性以
及稳定性 ）
•三、饭店市场营销管理的主要内容
•(四)饭店目标市场营销策略
•整体性目标市场营销 策略
•差异化目标市场营 销策略
•集中目标市场营销策略
特点:求同存异
在供小于求的卖方 市场或者推出具有较 强生命力的新产品时 采用
优点:营销费用低 廉，节约营销成本
缺点:不能满足宾 客差异化和个性化的 需求
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针对不同细分市 场制定不同营销组合 策略
优点:使饭店的营 销策略“有的放矢”， 满足不同顾客群体需 求,利于规避风险。
•体现以
人为本
的经营
哲学
•3
•采取大 市场营 销的现 代观念
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•饭店市场营销管理系统
•五、饭店市场营销管理的系统构成
•管理支持系统 •营销控制系统
• 评估营销效果
• 监督营销计划执行 •搜集处理营销信息
•设计评价方法 • 建立营销网络
• 分配部门个人职责
• 确立营销目标
饭店市场营销管理理念
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月10日星期五
•第一节 饭店市场营销管理概述
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•一、饭店市场营销管理的概念
•饭店市场营销管理是对饭店市场营销活动进行管理 的过程，即通过研究饭店市场供求变化，以满足饭 店顾客为中心，开发适销对路的饭店产品，获得最 大的社会和经济效益的饭店市场经营管理活动。
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•三、饭店市场营销管理的主要内容
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•饭店市场营销环境分析
•饭店市场调查与预测 •饭店市场细分与目标市场选 择
• 饭店目标市场营销策略
•三、饭店市场营销管理的主要内 容
•（一）饭店市场营销环境分析
•宏观环境分析
•微观环境分析
文化环境 人口环境 经济状况 自然环境
饭店的品牌形象和认知度
整个饭店业市场的趋势走向
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•三、饭店市场营销管理的主要内 容
•（三）饭店市场细分与目标市场选择
•饭店市场细分
•饭店目标市场选择
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以地理与人口的统计 为特征以心理与行为等 可变因素为依据。
依据应与目标一致
必须有高度的细分
• 促销（Promotion ）
•近期效益
•便捷（••微理C观on管venience)
•渠道（Place）
• Power • People
•沟通（ Communication)
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• Public Relaton
•（三）借力营销理念
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饭店组织内部环境 饭店的供应商 饭店中间商 竞争者产品和服务 状况
公众的公共关系
•三、饭店市场营销管理的主要内 • （二） 饭店市场容调查与预测
•第
•五
•饭店的市场调查
•章
区域饭店业的竞争状况
当地的消费习俗、文化价值 观念
目标顾客群体的消费偏好
饭店的宾客满意度
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•( •管理导 二) 向
•饭店市场营销归根到底是对动态环境的一种创造 性适应过程，即凭借一切可利用的资源，通过产 品、渠道、价格和促销等实现对环境的适应。由 此，对饭店市场营销适应过程的综合管理正日益 受到饭店企业的重视
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•( •信息导向 •饭三店市) 场营销活动是围绕顾客需求而展开
•涵 义
• 以交换为中心，以顾客为导向
• 饭店市场营销管理是一个动态 过程
• 饭店市场营销管理的范围较广
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•二、饭店市场营销管理的特征
•(一 •顾客导向 •饭)店的一切经营活动都必须以顾客需求作为出发点和
归宿。通过满足顾客的需求而获取利润，使其有别于 生产导向和推销导向，这种顾客导向正是20世纪50年 代后兴起的具有革命性意义的全新经营观念。
•营销组织系统 •营销计划系统 •营销信息系统
•配备营销人员 •设置营销机构
•修正营销决策 •评选营销方案 •制定总体目标
•市场需求预测 •SWOT分析 •竞争者分析
•外部环境分析
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•第 •五 •章
•第二节 饭店市场营销管理理念
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•一、市场营销观念的发展
•生产观念阶段(19世纪末20世纪初) •产品观念阶段(20世纪20-30年代) •推销观念阶段(20世纪30-40年代) •市场营销观念阶段(至20世纪70年代)
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•社会营销观念(20世纪70年代后)
•二、饭店市场营销管理的主要营销理
•(一)合作共赢理念念
•饭店要想获得持续的竞争优势，就必须与饭店的利益相关 者建立良好的合作关系，通过合作共赢，整合饭店资源， 改善顾客价值创造流程，不断增强饭店的盈利能力和发展 潜力。
缺点:营销成本和 费用过大，需强大的 营销实力。
选择一个或几个需求 相近且最具潜力、最适 应饭店资源组合的子市 场作为目标市场，实现 “小市场，大份额”
优点:利于开发市场 和挖掘市场深度，扩大 影响力知名度，
缺点:具有较高的风 险性，
•四、饭店市场营销管理的基本要求
•1
•追求三大 效益最佳
结合
•2