饭店市场营销管理理念

•生产观念阶段(19世纪末20世纪初) •产品观念阶段(20世纪20-30年代) •推销观念阶段(20世纪30-40年代) •市场营销观念阶段(至20世纪70年代)
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•社会营销观念(20世纪70年代后)
•二、饭店市场营销管理的主要营销理
•(一)合作共赢理念念
•饭店要想获得持续的竞争优势，就必须与饭店的利益相关 者建立良好的合作关系，通过合作共赢，整合饭店资源， 改善顾客价值创造流程，不断增强饭店的盈利能力和发展 潜力。
饭店的品牌形象和认知度
整个饭店业市场的趋势走向
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•三、饭店市场营销管理的主要内 容
•（三）饭店市场细分与目标市场选择
•饭店市场细分
•饭店目标市场选择
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以地理与人口的统计 为特征以心理与行为等 可变因素为依据。
依据应与目标一致
必须有高度的细分
根据不同细分市场的 特征，制定出不同的市 场营销组合策略。
评估细分市场（宾客特 征分析、竞争对手分析、 市场机会和营销机会分析 ）
选出最佳的目标市场（ 市场的可进入性、可衡量 性、充足性、可行动性以
及稳定性 ）
•三、饭店市场营销管理的主要内容
•(四)饭店目标市场营销策略
•整体性目标市场营销 策略
•与供方合作共赢 •利益相关者价值链
•供应商价值链
•饭店价值链
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•产品服务流 • 信息流
•顾客价值链
•中间商价值链
•与顾客合作共赢
•（二）整合营销理念
•4P理论
••间接效益4C理论
•产品（Product)
•顾客（Customer）
•价格 ( Price )
•成本（Cost）
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•三、饭店市场营销管理的主要内容
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•饭店市场营销环境分析
•饭店市场调查与预测 •饭店市场细分与目标市场选 择
• 饭店目标市场营销策略
•三、饭店市场营销管理的主要内 容
•（一）饭店市场营销环境分析
•宏观环境分析
•微观环境分析
文化环境 人口环境 经济状况 自然环境
饭店市场营销管理理念
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2020年4月10日星期五
•第一节 饭店市场营销管理概述
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•一、饭店市场营销管理的概念
•饭店市场营销管理是对饭店市场营销活动进行管理 的过程，即通过研究饭店市场供求变化，以满足饭 店顾客为中心，开发适销对路的饭店产品，获得最 大的社会和经济效益的饭店市场经营管理活动。
• 促销（Promotion ）
•近期效益
•便捷（••微理C观on管venience)
•渠道（Place）
• Power • People
•沟通（ Communication)
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• Public Relaton
•（三）借力营销理念
•涵 义
• 以交换为中心，以顾客为导向
• 饭店市场营销管理是一个动态 过程
• 饭店市场营销管理的范围较广
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•二、饭店市场营销管理的特征
•(一 •顾客导向 •饭)店的一切经营活动都必须以顾客需求作为出发点和
归宿。通过满足顾客的需求而获取利润，使其有别于 生产导向和推销导向，这种顾客导向正是20世纪50年 代后兴起的具有革命性意义的全新经营观念。
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•( •管理导 二) 向
•饭店市场营销归根到底是对动态环境的一种创造 性适应过程，即凭借一切可利用的资源，通过产 品、渠道、价格和促销等实现对环境的适应。由 此，对饭店市场营销适应过程的综合管理正日益 受到饭店企业的重视
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•( •信息导向 •饭三店市) 场营销活动是围绕顾客需求而展开
•营销组织系统 •营销计划系统 •营销信息系统
•配备营销人员 •设置营销机构
•修正营销决策 •评选营销方案 •制定总体目标
•市场需求预测 •SWOT分析 •竞争者分析
•外部环境分析
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•第 •五 •章
•第二节 饭店市场营销管理理念
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•一、市场营销观念的发展
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饭店组织内部环境 饭店的供应商 饭店中间商 竞争者产品和服务 状况
公众的公共关系
•三、饭店市场营销管理的主要内 • （二） 饭店市场容调查与预测
•第
•五
•饭店的市场调查
•章
区域饭店业的竞争状况
当地的消费习俗、文化价值 观念
目标顾客群体的消费偏好
饭店的宾客满意度
•体现以
人为本
的经营
哲学
•3
•采取大 市场营 销的现 代观念
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•饭店市场营销管理系统
•五、饭店市场营销管理的系统构成
•管理支持系统 •营销控制系统
• 评估营销效果
• 监督营销计划执行 •搜集处理营销信息
•设计评价方法 • 建立营销网络
• 分配部门个人职责
• 确立营销目标
的，这就必须借助于信息的传导在营销活动 之前须对复杂多样的顾客需求作深入细致的 调查，以求及时洞悉饭店顾客群体最新的需 求偏好信息。“知己知彼、百战不殆”。
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•( •战略导向 •在四企)业经营领域，战略是指有关企业全局性
或决定性的谋划，是企业为生存和发展而制 定的企业目标与达成此目标所采取的各项政 策的有机综合体.营销的成功则依赖于正确有 力的战略指挥。
•差异化目标市场营 销策略
•集中目标市场营销策略
特点:求同存异
在供小于求的卖方 市场或者推出具有较 强生命力的新产品时 采用
优点:营销费用低 廉，节约营销成本
缺点:不能满足宾 客差异化和个性化的 需求
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针对不同细分市 场制定不同营销组合 策略
优点:使饭店的营 销策略“有的放矢”， 满足不同顾客群体需 求,利于规避风险。
缺点:营销成本和 费用过大，需强大的 营销实力。
选择一个或几个需求 相近且最具潜力、最适 应饭店资源组合的子市 场作为目标市场，实现 “小市场，大份额”
优点:利于开发市场 和挖掘市场深度，扩大 影响力知名度，
缺点:具有较高的风 险性，
•四、饭店市场营销管理的基本要求
•1
•追求三大 效益最佳
结合
•2