饭店市场营销管理PPT课件
第三节 饭店营销组合策略 PPT课件
![第三节 饭店营销组合策略 PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/02ee5881551810a6f424864e.png)
简约感 古韵感
(6)周末组合产品
周末晚会、周末滑雪、周 末钓鱼等娱乐性活动加上 饭店的住宿组合。
心理定价策略
心理定价策略,是针对顾客心理而采用的一类定价策 略。每一件产品都能满足消费者某一方面的需求,其 价值与消费者的心理感受有着很大的关系。这就为心 理定价策略的运用提供了基础
尾数定价策略
区分需求定价法
前厅销售服务人员注意语言艺术,员工在推销客 房,接待客人时,说话不仅要有礼貌,而且要讲 究艺术性。推销技巧的语言分为加法、减法、乘 法、除法和借用他人之口法。
案例
巧妙促销
以前服务员总是问客人:“先生,您喝点什 么?”结果在很多时候客人就点最大众化的饮 料—雪碧,有的客人则干脆说:“不要了”。 一段时间下来,饮料的销售额平平。后来,经 理要求服务员换一种问法:“先生,我们餐厅 有椰汁、芒果汁、胡萝卜汁等饮料,您要哪一 种饮料?”结果很少有客人再点价格相对较低 的雪碧,转而选择价格相对较高的椰汁、芒果 汁或胡萝卜汁中的一种从这以后,饮料的销售 额有了明显的增长。
分档定价法
将饭店所有客房分为几个 档,每档定一个价格分级 分档定价法。许多饭店营 销专家认为,消费者不大 会感觉到价格上的细微差 别,因此,他们把商品分 为几档,每档定一个价格 这样标价,可以使消费者 感到各种价格反映了产品 质量的差别,并可简化他 们选购商品的过程。
折扣配置策略
数量折扣价:一次性入住20间以上价格一般为门市价的50%, 协议单位价格一般为门市价格的45%
3、突出广告宣传和公共关系的销售推广策略 要有本饭店的个性特征、向宾客提供他们需要 了解的产品和服务信息、强调资料的真实性和 实用性。
4、饭店直接建立网络销售渠道
外部链接
指饭店营销主页与其他饭 店网页、旅游网站、搜索 引擎网站等的连接。
《餐饮业营销管理》课件
![《餐饮业营销管理》课件](https://img.taocdn.com/s3/m/f43e431dbf23482fb4daa58da0116c175e0e1e7c.png)
总结词
有效的客户关系管理有助于建立长期稳 定的客户关系,提高客户满意度和忠诚 度。
VS
详细描述
建立客户信息数据库,进行客户细分,制 定个性化的营销策略,以及通过客户关怀 和回访提高客户满意度。
05
CATALOGUE
餐饮营销的未来趋势
技术在餐饮营销中的应用(例如
人工智能(AI)
AI技术可以帮助餐厅预测消费者行为,优化 菜单和定价策略,提高运营效率。
02
CATALOGUE
餐饮பைடு நூலகம்品策略
餐饮产品设计与定位
总结词
餐饮产品的设计与定位是营销管理的核心,需要基于市场需求和竞争环境进行差异化定位,以满足不同消费者的 需求。
详细描述
在进行餐饮产品设计与定位时,需要深入了解目标消费者的需求和喜好,结合企业自身的资源和能力,进行差异 化定位。例如,针对家庭聚餐的消费者,可以设计温馨、舒适的用餐环境,提供适合家庭共享的菜品和套餐;针 对商务宴请的消费者,可以提供高端、私密的用餐环境,搭配精致的菜品和专业的服务。
策略。此外,还需要根据市场变化和消费者反馈,及时调整菜单和定价策略。
餐饮品牌建设与管理
总结词
餐饮品牌的建设与管理对于提升企业知名度和美誉度 、吸引忠诚顾客具有重要意义。
详细描述
在品牌建设方面,需要制定清晰的品牌定位和传播策略 ,通过形象设计、广告宣传等方式提升品牌知名度和美 誉度。同时,需要注重提供优质的产品和服务,以满足 消费者的需求和期望。在品牌管理方面,需要建立健全 的品牌管理制度和流程,包括品牌监测、危机处理等, 以保障品牌的稳定和持续发展。此外,还需要通过会员 制度、客户关系管理等手段,提升客户忠诚度和品牌价 值。
详细描述
餐饮管理门店运营管理课件
![餐饮管理门店运营管理课件](https://img.taocdn.com/s3/m/f3a1479fb04e852458fb770bf78a6529647d35ef.png)
。
智能化管理
利用信息技术和智能化设备, 实现餐饮门店的数字化管理和 高效运营。
绿色环保
注重环保和可持续发展,推行 绿色消费和低碳经营,减少资 源浪费和环境污染。
线上线下融合
结合线上平台和线下实体店, 拓展销售渠道和提高品牌影响 力,提升顾客体验和忠诚度。
岗位职责
明确每个员工的岗位职责和工作内容,确保工作流程的顺畅进行,同时提高工作效率。
服务流程与标准
服务流程
制定标准化的服务流程,包括点餐、上菜、结账等环节,确保提供高效、便捷的服务。
服务标准
设定统一的服务标准,如礼貌用语、服务态度、着装要求等,以提升顾客的用餐体验。
服务质量监控与改进
质量监控
通过顾客反馈、员工评价等多种方式, 对服务质量进行实时监控,及时发现并 解决问题。
VS
改进措施
针对服务质量监控中发现的问题,采取有 效的改进措施,如加强员工培训、优化服 务流程等,以提高整体服务质量。
05
营销与推广
营销策略与目标市场定位
营销策略
制定针对目标市场的营销策略,包括产品定 位、价格策略、渠道选择和促销手段等。
目标市场定位
明确餐饮门店的目标客户群体,了解其需求 、消费习惯和偏好,以便提供更精准的服务 和产品。
07
风险管理与应对措施
食品安全与卫生管理
食品安全
确保食材新鲜、无污染,遵循食 品安全法规,定期进行食品安全 培训。
卫生管理
严格执行清洁卫生标准,保持环 境整洁,员工个人卫生良好,定 期进行卫生检查。
人员流失与应对措施
人员培训
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT
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餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型:包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法:根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法:通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析,发现经营中的问题和风险 重要性:餐饮企业需要定期编制和分析财务报表,以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性: - 确保企业的财务活动合法、合规和有效,降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理,确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理,提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议,帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效,降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理,确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理,提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议,帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求:通过调查和数据分析,了解客户的需求和偏好,从而提供个性化的服务。 培训员工:定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训,提高服务质量。 创新菜品:根据市场需求和客户需求,不断创新菜品,提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境:通过装修设计、音乐、灯光等手段,营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位:明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象:设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播:利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广:通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度
饭店的市场营销案例分析—以.2ppt
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4 希尔顿十分重视利用网络技术进行营销。1973年所有希尔顿饭店统一 使用CRS;1999年4月希尔顿饭店公司宣布使用新的中央预定系统 (HILSTAR);1995年8月希尔顿因特网站开通。先进的信息网络技 术为希尔顿拓展全球市场增添了腾飞的翅膀。
希尔顿酒店集团发展历史
• 1907 康拉德-希尔顿在美国新墨西哥州圣-安东尼 奥镇堆满杂货的土坯房里开办了家庭式旅馆以应 付生计,并以自己的名字命名-希尔顿旅馆
• 1907年-1988年希尔顿酒店公司在曲折中发展壮 大,逐步形成自己的品牌,在酒店行业有着一席 之地。
• 1988年至今 希尔顿酒店公司(Hilton Hotels Corp) 致力于开拓中国和印度等亚洲市场,并取得巨大 成就
旗下酒店
• 家木套房酒店(HOMEWOOD SUITE) • 哈里逊会议中心(HARRISON
CONFERENCE CENTER) • 庭园旅馆(GARDEN INN) • 汉普顿旅馆(HAMPTON INN AND
SUITES) • 希尔顿度假俱乐部(HILTON GRAND
VACATIONS CLUB) • 斯堪的克(SCLDANIC)等
(三)微笑塑造品牌形象 在希尔顿创业之初,他的母亲曾经对他说:“除了对顾
客诚实之外,还要想办法使每一个住进希尔顿旅馆的人住 过了还想再来住,你要想这样一种简单、容易、不花本钱 而行之可久的办法去吸引顾客。这样你的旅馆才有前途”。 母亲的话让希尔顿沉思,如何才能达到既简单、容易,又 不花钱且能行之久远的办法来吸引顾客呢? 希尔顿想了 又想,始终没有想到一个好的答案。于是,他每天都到商 店和旅店里参观,以顾客的身份来感受一切,他终于得到 了一个答案:微笑服务。于是希尔顿将企业理念定位为 “给那些信任我们的顾客以最好的服务”,并将这种理念 上升为品牌文化,贯彻到每一个员工的思想和行为之中, 从而塑造了独特的“微笑”品牌形象。希尔顿饭店的每一 位员工都披谆谆告诫:要用“微笑服务”为客人创造“宾 至如归”的文化氛围;希尔顿对顾客承诺:为了保持顾客 高水平的满意度,我们不断地听取、评估顾客意见,在我 们所在的各个国家实行公平制度来处理顾客投诉并尊重消 费者的权利。
饭店市场营销概述PPT课件
![饭店市场营销概述PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/6dad244ce97101f69e3143323968011ca200f765.png)
品牌建设
通过品牌故事、文化内涵等方 式,提升产品的附加值和吸引 力。
绿色环保
关注环保和可持续发展,采取 绿色经营策略,如节能减排、
使用环保材料等。
产品与服务质量管理
质量标准制定
制定明确的服务质量标 准和规范,确保员工在 提供服务时有章可循。
不可储存性
饭店产品与服务不仅仅是满足基本需求, 更是一种体验,包括视觉、听觉、嗅觉、 味觉和触觉的全方位体验。
饭店产品与服务无法储存,供大于求或供 不应求的情况都可能对饭店的经营产生影 响。
产品与服务创新
创新服务项目
根据市场需求和顾客反馈,开 发新的服务项目,如特色主题
客房、定制化餐饮服务等。
技术应用
及时处理投诉
对于客户的投诉和意见,及时处理并给予反馈,让客户感受 到饭店的重视和关心。
客户忠诚度培养与维护
客户忠诚度培养
通过提供优质的服务和产品,建立客 户的信任和忠诚度,提高客户的回头 率和口碑传播。
客户维护
定期与客户保持联系,了解客户需求 变化,提供个性化的服务和关怀,让 客户感受到饭店的关心和重视。
产品策略
饭店需要提供有竞争力的产品,包括优质的 服务、舒适的客房、美味的餐饮等。
促销策略
饭店可以通过各种促销活动吸引客户,如特 价优惠、会员优惠、套餐优惠等。
价格策略
饭店需要制定合理的价格,根据市场需求和 竞争情况调整价格。
渠道策略
饭店需要选择合适的销售渠道,结合直接销 售和间接销售,提高预订和销售效率。
02
饭店市场分析
目标市场定位
01
02
03
目标市场选择
第三章-饭店市场营销环境分析课件PPT
![第三章-饭店市场营销环境分析课件PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/793327db79563c1ec4da715f.png)
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❖ (一)市场机会的特点 ❖ 1、针对性 ❖ 2、利益性 ❖ 3、时效性 ❖ 4、公开性
思考题:有言论认为,机会具有隐蔽性,那么 你认为,机会究竟是具有公开性还是隐蔽性? 并说出理由。
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❖ (二)市场机会的价值分析 ❖ 1、市场机会的价值因素:吸引力及可行性。 ❖ (1)市场机会的吸引力。指饭店利用该市场
13
❖ 2、市场机会的评估:确定了市场机会的吸引 力与可行性,就可以综合这两方面对市场机 会进行评估。
14
刚才的发言,如 有不当之处请多指
正。谢谢大家!
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8
❖ (一)外部环境分析(机会与威胁分析) ❖ 环境机会的实质是指市场上存在着“未满
足的需求”。 ❖ 环境威胁是指对饭店经营活动不利或限制
饭店营销活动发展的因素。 ❖ (二)内部环境分析(优势与劣势分析)
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❖ 二、饭店市场营销市场机会分析 ❖ 市场机会是指在某种特定的营销环境下,饭
店可以通过一定的市场营销活动创造利益。 ❖ 市场机会为饭店赢得利益的大小表明了市场
第三章 饭店市场营销环境分析
1
本章要点
❖ 第一节 饭店市场营销环境概述 ❖ 第二节 饭店的微观营销环境因素 ❖ 第三节 饭店的宏观营销环境因素 ❖ 第四节 饭店市场营销环境分析方法
2
第一节 饭店市场营销环境概述
一、概念: Ω 市场营销环境是指影பைடு நூலகம்企业的市场和营销活
动的不可控制的参与者和影响力。 Ω 饭店市场营销环境是指推动或影响饭店营销
融机构 ❖ 四、顾客 ❖ 五、竞争者 ❖ 六、公众
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第三节 饭店的宏观营销环境因素
饭店市场营销PPT课件
![饭店市场营销PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/ff01a6201fb91a37f111f18583d049649b660ede.png)
识别饭店的竞争对手,包括同类型饭 店、其他餐饮企业等。
竞争优势与劣势
分析饭店自身的竞争优势和劣势,以 及竞争对手的市场份额、营销策略等 。
03
饭店产品策略
饭店产品的特点
综合性
饭店产品是多种服务和设施的综合 体,包括住宿、餐饮、娱乐、会议 等,旨在满足客户多方面的需求。
无形性
饭店产品主要是服务,具有无 形性,消费者只能通过感知和 体验来评价其质量和价值。
服务流程创新
优化和改进服务流程,提高服 务效率和质量,提升客户体验
和满意度。
品牌创新
通过品牌延伸、品牌合作等方 式,拓展品牌影响力和市场份
额。
技术创新
运用新技术和创新手段,改进 饭店产品的技术含量和服务模 式,提高服务质量和效率。
04
饭店价格策略
饭店价格的影响因素
成本因素
原材料、人工、租金等 成本影响饭店的价格制
竞争定价法
根据市场竞争状况来制定价格,以竞争优势 来定价。
饭店价格的调整策略
季节性调价
促销调价
根据季节变化调整价格,旺季提高价格, 淡季降低价格。
通过促销活动来调整价格,如打折、优惠 等。
产品组合调价
个性化服务调价
通过组合不同产品来调整价格,如套餐、 组合优惠等。
根据客户需求提供个性化服务并调整价格 ,以满足不同客户的需求。
不可储存性
饭店产品不能像有形产品一样 储存,其价值随着时间的推移 而降低。
差异性
由于员工的服务水平和个人素 质不同,饭店产品的质量和效
果可能会存在差异。
饭店产品的定位
市场定位
根据目标市场的需求和竞争状况,确 定饭店产品的特点和优势,以区别于 竞争对手。
饭店市场营销管理PPT33页
![饭店市场营销管理PPT33页](https://img.taocdn.com/s3/m/8d346c39680203d8cf2f2481.png)
(四) 战略导向
在企业经营领域,战略是指有关企业全局性 或决定性的谋划,是企业为生存和发展而制 定的企业目标与达成此目标所采取的各项政 策的有机综合体.营销的成功则依赖于正确有 力的战略指挥。
三、饭店市场营销管理的主要内容
饭店市场营销环境分析 饭店市场调查与预测 饭店市场细分与目标市场选择 饭店目标市场营销策略
饭店市场营销管理
第一节 饭店市场营销管理概述 第二节 饭店市场营销管理理念 第三节 饭店市场营销战略管理
第一节 饭店市场营销管理概述
一、饭店市场营销管理的概念
饭店市场营销管理是对饭店市场营销活动进行管理 的过程,即通过研究饭店市场供求变化,以满足饭 店顾客为中心,开发适销对路的饭店产品,获得最 大的社会和经济效益的饭店市场经营管理活动。
价值主要体现在与顾客之间进行价值交换更方便快捷, 它不仅更能够满足广大饭店顾客的需求,也符合饭店产 品的特性、顾客的消费方式和饭店经营的特点。
方式
1、网上调研 2、建设网站进行营销 3、网络广告
(二) 管理导向
饭店市场营销归根到底是对动态环境的一种创造 性适应过程,即凭借一切可利用的资源,通过产 品、渠道、价格和促销等实现对环境的适应。由 此,对饭店市场营销适应过程的综合管理正日益 受到饭店企业的重视
(三) 信息导向
饭店市场营销活动是围绕顾客需求而展开的, 这就必须借助于信息的传导在营销活动之前 须对复杂多样的顾客需求作深入细致的调查, 以求及时洞悉饭店顾客群体最新的需求偏好 信息。“知己知彼、百战不殆”。
选出最佳的目标市场 (市场的可进入性、可衡 量性、充足性、可行动性
以及稳定性 )
三、饭店市场营销管理的主要内容
(四)饭店目标市场营销策略
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT(共50张)
![(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT(共50张)](https://img.taocdn.com/s3/m/af98cc269b6648d7c1c7468f.png)
单纯
美感
独特
深刻
第二部分 餐饮店的管理
一、什么是管理?
管人
理事
1)知人善用 2)身先士卒,并号召大 家Follow Me 3)激励人 4)训练人、使用人、评 判人
理,就是是梳理,就是总 结经验,总结教训 理,首要确定目标 理,其次确定组织架构 理,其三确定岗位职责 理,其四确定制度
Title
▪管人的目 的是什么? ▪是为了把 事情做好。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理 求发泄的心理 求补偿的心理 求勒索的心理
根据客人投诉的心理,针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部 员工工作环
境的营造
•顾客就餐环 境的营造
环境氛围的内容
1)内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
现代培训过程
一只苍蝇引起的索赔案
• 一天,有7位客人来到餐厅就餐,点了菜后他们边吃边谈, 在用餐途中,顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分 钟后,客人才开始食用;其中一位客人刚吃了一口,就面带 怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味,说难听些就象 一盘粥,锅巴也没有锅巴的味道;这是不是别人不要的菜, 再上给我们的?你知道吗?我请的可都是贵宾。"服务员连 忙解释说:"先生,我们点的菜都是现点现做,一般的三鲜 锅巴是火候菜,上菜后要即时吃,时间久了,口感就会受到 影响;要不我通知厨房再做一份,好吗? "客人说"不用了,
1、菜点是基础
2、服务是保障 难以标准化 培训
知识
态度 技能
培训的 内容
饭店管理概论ppt课件完整版
![饭店管理概论ppt课件完整版](https://img.taocdn.com/s3/m/f7f4a64378563c1ec5da50e2524de518964bd3c9.png)
设备采购、安装和调试流程
采购流程
需求分析、市场调查、设备选型 、采购谈判、合同签订。
安装流程
设备验收、安装准备、设备安装 、调试运行、验收合格。
调试流程
单机调试、联动调试、空载试运 行、负载试运行、性能测试。
设备维修、保养和更新策略
1 2
维修策略
定期维修、事后维修、状态维修、预防性维修。
保养策略
20世纪80年代以来,饭店业不断创新发展 ,涌现出主题饭店、绿色饭店、智能饭店等 新型业态。
饭店业的现状与趋势
现状
当前,饭店业竞争激烈,市场细分明显,消费者需求多样化。同时,随着互联 网技术的发展,网络营销和在线预订成为重要手段。
趋势
未来,饭店业将更加注重个性化服务、绿色环保、智能化发展等方面。同时, 随着全球化和旅游业的不断发展,跨国经营和品牌建设将成为重要趋势。
员工培训与发展效果评估
建立评估指标和体系,对员工培训和 发展效果进行定期评估,不断改进和 完善培训和发展计划。
员工发展途径
制定员工职业发展规划,提供晋升机 会和激励措施,促进员工个人成长和 企业发展。
04
饭店市场营销管理
饭店市场营销概述
饭店市场营销的定义
通过创造、传播和交付优质顾客价值,建立、维持和发展与顾客 和其他利益相关者的关系,从而实现饭店营销目标的过程。
食品采购与验收
严格把控食品采购关,选 择有资质、信誉良好的供 应商;对采购的食品进行 严格的验收和检查。
食品加工与储存
按照食品加工和储存的操 作规范进行操作,避免交 叉污染和食品变质等问题 。
餐具消毒与保洁
对餐具进行严格的清洗、 消毒和保洁,确保餐具的 卫生安全。
2024《餐厅运营管理》PPT课件
![2024《餐厅运营管理》PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/1e1568f21b37f111f18583d049649b6648d70995.png)
PPT课件•餐厅运营管理概述•餐厅环境与设施管理•菜品与原料管理•服务质量与顾客关系管理•人力资源与培训管理•营销策略与品牌推广•财务管理与风险控制•总结:提升餐厅运营管理水平目录餐厅运营管理概述01餐厅运营管理的定义与重要性定义餐厅运营管理是指对餐厅日常运营活动的计划、组织、协调和控制,以实现餐厅的经营目标和提高顾客满意度。
重要性餐厅运营管理对于提高餐厅的竞争力、降低成本、提高效率、保证食品安全等方面具有重要意义。
餐厅运营管理的目标与任务目标实现餐厅的长期稳定发展,提高顾客满意度和忠诚度,增加餐厅的收益和市场份额。
任务制定餐厅运营策略,优化餐厅运营流程,提高服务质量和效率,加强食品安全管理,培养高素质的员工队伍。
餐厅运营管理的基本原则餐厅的运营活动应始终以顾客的需求和满意度为导向。
通过科学的管理和技术手段,提高餐厅的运营效率。
严格遵守食品安全法规,确保食品质量和安全。
不断寻求改进和创新的机会,提高餐厅的运营水平。
以顾客为中心高效运作食品安全第一持续改进餐厅环境与设施管理02餐厅布局原则氛围营造要素不同区域设置季节性调整餐厅环境布局与氛围营造01020304合理性、舒适性、便捷性色彩搭配、灯光设计、音乐选择、装饰品摆放用餐区、等候区、吧台、洗手间等根据季节变化调整环境布置,营造节日氛围基础设施设备辅助设施设备设备选购原则维护保养计划设施设备配置与维护保养餐桌椅、餐具、厨房设备、通风设备等质量可靠、节能环保、符合餐厅定位音响设备、照明设备、空调设备等定期检查、及时维修、定期保养制定安全制度、培训员工安全意识、配备安全设施安全生产管理制定卫生管理制度、明确清洁标准、保持环境整洁环境卫生标准分类投放垃圾、定期清理垃圾、合作专业处理机构垃圾分类与处理制定应急预案、加强通风消毒、控制人员密度疫情防控措施安全生产与环境卫生管理菜品与原料管理03了解消费者喜好、流行趋势和竞争对手情况,为菜品开发提供依据。
市场需求调研菜品创新思路菜品研发流程菜品推广策略结合传统与现代元素,运用新颖食材和烹饪技术,打造独特美味的菜品。
饭店市场营销管理PPT文档共88页
![饭店市场营销管理PPT文档共88页](https://img.taocdn.com/s3/m/8937b82a7275a417866fb84ae45c3b3567ecdd59.png)
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ;权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊,可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
56、书不仅是生活,而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次,但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许,为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处, 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
60、生活的道路一旦选定,就要勇敢地 走到底 ,决不 回头。 ——左
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六、饭店市场营销管理的系统构成
饭店市场营销管理系统
营
营
营
营
管
销销销ຫໍສະໝຸດ 销理信计
组
控
支
息
划
织
制
持
系
系
系
系
系
统
统
统
统
统
SWOT
外竞
市
部争
场
环者
需
境分分 求
分析析 预
析
测
制评修 定选正 总营营 体销销 目方决 标案策
设配 置备 营营 销销 机人 构员
确分建设
立配立计
营各营营
销部销销
目门网评
标或络价
个
方
人
整体目标市场 差异目标市场 集中目标市场
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五、市场定位
市场定位的概念
市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心 和出发点,目的是让饭店的产品或服务走进宾客 心灵深处,设定本饭店独特的、与竞争者有显著 差异的形象特征,引发宾客心灵上的共鸣,留下 印象并形成记忆。
本质:寻找卖点 树立独特形象、攻心战
法
职
责
搜监评 集督估 处营营 理销销 各计效 类划果 营的 销执 信行 息
29
第二节 饭店市场营销管理理念
一、市场营销观念的发展 生产观念阶段(19世纪末和20世纪初) 产品观念阶段(20世纪20年代和30年代) 推销观念阶段(20世纪30年代和40年代) 市场营销观念阶段(二战后至20世纪70年代) 社会营销观念阶段(20世纪70年代以后)
充分运用各种无形心理要素作为市场高度细分的标准
21
(三)选择目标市场的条件
百里挑一
可进入性
通过广告等 可以开拓、占领
可衡2量. T性itle 充足性3. Title可行动性
量的的规定性
一定的规模,充 足的客源
饭店具备吸引市 场的能力
稳定性
一定时间内细分 市场的差异性能 保持不变
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四、目标市场营销策略
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三、市场细分
(一)市场细分的标准 地理环境 经济因素 宾客的个人偏好 宾客的购买行为 宾客的消费目的
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(二)市场细分要点
❖ 为强化市场细分的有效性,饭店应注意:
细分依据与饭店目标一致 细分结果体现购买动机和购买行为的差异性 根据细分市场的特点调整饭店的营销组合策略 高度市场细分,不要贪大求全
利益相关者价值链
供应商价值链
饭店价值链
中间商价值链
顾客价值链
表示产品或服务流
表示信息流
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卖点小理知识论
卖点——独特的销售主张 差异性 消费者所期待的利益 易于理解和宣传
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(一)市场定位的原则
宾客导向 差异化 个性化 灵活性
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(二)市场定位依据
竞争优势
产品差异
服务差异
人员差异
环境差异
品牌差异
价格差异
售后差异
过程差异
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五、饭店市场营销管理的基本要求
应追求三大效益的最佳结合 应体现以人为本的经营哲学 应采取大市场营销的现代观念
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宏观环境
❖饭店行业是一个比较脆弱的行业,首先受制于宏观环境。
文化环境 人口环境 政治环境 经济状况
自然环境
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恩格尔系数和基尼系数
恩格尔系数指食品支出在居民生活消费支出中所占的比 例。
基尼系数是一个衡量社会收入分配均等程度的指标。 (0——收入分配完全平均;1——绝对的不公平)
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(二)微观环境
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二、饭店市场营销管理的特征
顾客导向 管理导向 信息导向 战略导向
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三、饭店市场营销管理的主要内容
饭店市场营销环境分析(SWOT) 饭店市场调查与预测 饭店市场细分与目标市场选择 饭店目标市场营销策略
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一、营销调研 调研是饭店企业开展营销活动的起点,通过调研,饭店 能准确把握市场的“脉搏”。
第一节饭店市场营销管理概述
你知道什么是营销吗?请结 合你的亲身体会谈一下。
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一、饭店市场营销管理的概念
通过研究饭店市场供求变化,以满足饭店顾客的需求为 导向,开发适销对路的饭店产品,获得最大的社会经济 效益的饭店市场经营活动。
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三层涵义
(1)以交换为中心,以顾客为导向,以此来协调饭店的各 项经济活动,力求提供有形产品和无形劳务,通过使顾 客满意来实现经济和社会目标。
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同时,给予员工充分的授权,为了不失去一个客 人,职员可以做任何他们能做的事情。全体职员 无论谁接到顾客的投诉,都必须负责到底,授权 当场解决问题而不需请示上级。每个职员都可以 花2000美元来平息客人的不满,并且只要客人高 兴,可以暂时离开自己的岗位。
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简评:
里兹·卡尔顿饭店的成功正是基于其简单的内部 营销原理,要照顾好顾客,首先必须照顾好那些 照顾顾客的人。满意的职员会提供高服务的价值, 因而会带来满意的顾客,感到满意的顾客又反过 来给企业带来利润。
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里兹·卡尔顿饭店的营销理念
大多数公司都只注重外部营销,追求品牌忠诚度 和顾客满意的价值,他们忽视了内部员工满意的 一面。里兹·卡尔顿饭店从内部营销入手,明确提 出:“照顾好那些照顾顾客的人”。里兹·卡尔顿 饭店不仅对服务人员进行极为严格的挑选和训练, 使新职员学会悉心照料客人的艺术,更注重培养 职员的自豪感。
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(2)饭店市场营销管理是一个动态过程,包括分析、计划、 执行、反馈和控制,这个过程更多地体现饭店经济个体 的管理功能,是对营销资源(诸如饭店市场营销中的人、 物、财、时间、空间、信息等资源)的管理。
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(3)饭店市场营销管理的范围较广,一方面体现在饭店市 场营销管理的主体广,包括所有饭店经济个体;另一方 面饭店市场营销管理的客体也多,不仅包括对有形实物 和无形劳务的营销,还包括由饭店经济个体所发生的一 系列经济行为。
竞Thit争eler者ein
宾客
相关公众
T内itl部e i环n 境 here
供应商
微观环境的概念
微观环境是指对饭店营销产生 直接影响的各种因素,相对于 宏观环境,可控性较强。 饭店为了提高营销效率,可部 分控制或调整微观环境。
T中itl间e 商in here
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二、市场调查与预测
饭店市场的趋势走向 竞争状况 消费习俗 文化价值观念 目标顾客群体的消费偏好 饭店的顾客满意度 饭店的品牌形象和认知度
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饭店营销观念的发展
生产观念
Level 1 Level 2 Level 3 Level 4 Level 5
产品观念
推销观念 市场营销观念 社会营销观念
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二、饭店市场营销管理的主要营销理 念
(一)合作共赢理念 1. 与供方的合作共赢理念 2. 与顾客的合作共赢理念
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饭店与供求双方的合作