社交礼仪 第4章 公共礼仪

行进位次排序
情况一：平面行进时 • 两人横向行进，内侧高于外侧。 • 多人并排行进，中央高于两侧。 • 对于纵向来讲，前方高于后方。
情况二：上下楼梯时 • 纵向：上下楼时宜单行行进，以前方为上。把选
择前进方向的权利让给对方。 • 男女同行：一般女士优先走在前方。但如遇到
着裙装（特别是短裙）的女士，上下楼 时宜令女士居后。 • 横向：陪同人员应该把内侧（靠墙一侧）让给客 人，把方便留给客人
• 等待在座各位的菜品上齐、主人/首脑拿 起餐具准备开始时方可开始用餐
• 用餐期间不补妆、不梳头。如需要，去洗 手间
• 钱包、皮包等不可放置于餐桌上 • 胳膊肘部也不搭在桌子上 • 将菜品首先给点该菜品的客人食用 • 讲话之前，先咽掉口中的食物
点滴酒水
• 白葡萄 • 红葡萄 • 香槟酒 • 白兰地 • 威士忌 • 鸡尾酒
男主宾 女主人
男主人 女主宾
DOOR
男宾乙女宾乙男宾甲 女宾甲 男宾乙
用餐之前……
• 提前5-10分钟到达，等待主人接待 • 不要提前太早到达 • 其他人到达的时候起立并致意 • 将自己介绍给其他客人 • 用餐时，跟随主人到餐桌 • 就座前吐掉口香糖 • 就座前用纸巾或手帕抹掉口红
刀叉的使用
✓ 几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀 叉由外向内取用
✓ 切割食物时，双肘下沉,不可弄出声响;
✓ 被切割的食物刚好适合一下子入口;
✓ 餐刀的刀口永远朝内；
✓ 暗示此菜尚未完毕 → 左叉右刀，刀口向内，叉 齿向外呈“八”字（忌十字形）
✓ 请侍者收走刀叉、餐盘 → 刀口向内，左叉右刀 并排纵放
✓ 注:英式：左叉右刀，一边切割、一边叉食
✓ 美式：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东 西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘 前方，将手中的餐叉换到右手，然后开始吃。
“洋人吃土、土人吃洋”
“中餐菜系、西餐菜系”
• 上菜顺序
冷盘—热菜—甜食—水果
中餐礼仪
座次顺序
1
1
2
2
正门
“面门为上、以右为上、离远为上”
正门
中餐礼仪
座次顺序
1
2
3
4
5
正门
中餐礼仪
座次顺序
主人
1
2
3
4
5
6
7
正门
第一
1
主人 2
5
6
4
3
第二 主人
正门
中餐礼仪
用餐表现
筷子禁忌：
忌敲筷子
忌横竖交叉 摆放
行进位次排序
情况一：平面行进时 • 两人横向行进，内侧高于外侧。 • 多人并排行进，中央高于两侧。 • 对于纵向来讲，前方高于后方。
情况二：上下楼梯时 • 纵向：上下楼时宜单行行进，以前方为上。把选
择前进方向的权利让给对方。 • 男女同行：一般女士优先走在前方。但如遇到
着裙装（特别是短裙）的女士，上下楼 时宜令女士居后。 • 横向：陪同人员应该把内侧（靠墙一侧）让给客 人，把方便留给客人
餐巾
➢坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上
正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方 向
长方形餐巾：对折后，折口向外平铺
➢用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示 暂时离开
➢用餐完毕离开餐桌，将餐巾放在随意地折叠后 放在餐桌上的餐盘左方
➢用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一 下嘴
几点提示
下车礼仪分解
1、身体保持端座状态，侧头，伸出靠近车门的手打开车门， 然后略斜身体把车门推开。 2、双脚膝盖并拢，抬起，同时移出车门外，身体随转。 3、双脚膝盖并拢着地，一手撑着座位，一手轻靠门框，身 体移近门边。 4、将身体从容从车身内移出，双脚可分开些，但保持膝盖 并拢。 5、起身后等直立身体以后转身关车门，关门时不要东张西 望，而是面向车门，好象关注的样子。
4.1 行路的礼仪
（一）基本要求
➢ 始终自律
（1）不吃零食 乱仍废弃物 （4）不随地吐痰 尾随围观 （7）不毁坏公物
➢ 相互体谅
（2）不吸香烟
（3）不
（5）不过分亲密 （6）不
（8）不违反交通规则
（1）热情问候 助老幼 （4）扶正斗邪 持距离
（2）答复问路 （5）彼此谦让
（3）帮 （6）保
4.1 行路的礼仪
• 具体情况
➢ 漫步：注意顺序、位置 ➢ 道路上行进：各行其道、不易并行 ➢ 上下楼梯：宜单行、不能停留谈话 ➢ 进出电梯：有人管理、无人管理 ➢ 出入房间：面向房内人；
房间人先出，房外人后入； 特殊房门的出入（央视10台“寻找身边 的 文明大使”） ➢ 通过走廊：步伐和缓，悄然无声 ➢ 拥挤之处：不易停留、驻足，切忌大声喧哗 ➢ 排队：注意距离、不要无视黄线的存在
4.2 行车的礼仪
（二）轿车的乘坐
➢坐次 ➢举止计程车的座位次序司机CB
A
私家车时的座位次序
主人
A
C
B
乘车举止（1）
• 送上司、客人坐轿车外出办事，应首先为上司 或为客人打开右侧后门，并以手挡住车门上框， 同时提醒上司或客人小心，等其坐好后再关门。
• 如果你和你的上司同坐一辆车，座位由上司决 定，待其坐定后，你再任意选个空位坐下，但 注意不要去坐后排右席。
豆片、烤土豆） ➢ 甜品（布丁、冰激凌） ➢ 水果 ➢ 咖啡/茶
西餐中的座次安排
• 女士优先（女主人：主位/男主 人：第二主位）
• 恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女 主人和男主人）
• 以右为尊（男主宾坐于女主人右 侧，女主宾坐于男主人右侧）
• 距离定位（距主位近的位子高于 距主位远的位子）
• 面门为上（面对餐厅门的位子高 于背对餐厅门的位子）
忌插筷子 忌筷子打架 忌舞筷子
常见误区
把食物含在嘴里说话； 手肘搁在桌上用餐； 大声喧哗； 嘴巴不停的发出声响 劝酒夹菜
筷子越过别人的筷子夹 菜
用餐表现
1、餐前表现：
适度修饰 准点到场 各就各位 认真交际 认真倾听
2、餐时表现:
不违食俗 不坏吃相 不胡布菜 不乱挑菜 不玩餐具 不吸香烟 不清嗓子 不作修饰 不瞎走动
第4章 公共礼仪
行路的礼仪 乘车的礼仪 乘机的礼仪 入住宾馆的礼仪 用餐的礼仪
基本原则
• 遵守公德 • 不妨碍他人 • 以右为尊
4.1 行路的礼仪
• 基本要求
➢ 始终自律 ➢ 相互体谅
• 具体情况
➢ 漫步 ➢ 道路上行进 ➢ 上下楼梯 ➢ 进出电梯 ➢ 出入房间 ➢ 通过走廊 ➢ 拥挤之处 ➢ 排队
➢ 严格要求自己： ➢ 尊重乘务人员： ➢ 善待他人：
4.3 宾馆礼仪
• 享受服务 • 人际交往 • 举止活动
4.4 用餐礼仪
• 中餐礼仪 • 西餐礼仪
中餐礼仪
• 菜单安排 • 座次顺序 • 用餐表现
中餐礼仪
菜单安排
• 点菜原则：
主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点
菜
“吃特色、吃文化、吃环境”
西餐礼仪
中餐吃的是美味佳肴 西餐吃的是风度气质！
西餐的餐宴礼仪
叉
刀
子
勺
固
及
体 在 左
液 体
侧
在
右
侧
正式晚宴 “餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”
西方六不食
中式动物内脏 动物的头脚 宠物 珍稀动物 淡水鱼 无鳞无鳍的鱼 穆斯林：不吃动物血、酒、驴、狗肉
西餐上菜顺序
➢ 开胃菜（坚果、小块的鱼或肉） ➢ 面包（鲜面包、烤面包） ➢ 汤（红汤、白汤、清汤） ➢ 主菜（冻子、泥子、鱼、肉） ➢ 蔬菜沙拉 ➢ 点心（饼干、馅饼、三明治、通心粉、土
行进位次排序
情况三：出入房间时 • 出入房门时，一般客人或位高者先出入，表示对宾
客的尊重。 • 如有特殊情况时，如双方均为首次到一个陌生房间，
陪同人员宜先入房门。
4.2 行车的礼仪
• 汽车的驾驶 • 轿车的乘坐 • 公共汽车的乘坐 • 火车的乘坐
4.2 行车的礼仪
（一）汽车的驾驶
➢技术合格 ➢服从管理 ➢安全行驶 ➢礼让他人
• 抵达目的地后，你应首先下车，下车后，绕过 去为上司或顾客打开车门。并以手挡住车门上 框，协助上司或顾客下车。
乘车举止（2）
特别提醒： 作为女性秘书，上下车姿势必须十分讲究， 具体来说是：
⑴ 上车姿势 上车时仪态要优雅，姿势应该为“背入式”， 即将身体背向车厢入座，坐定后即将双脚同 时缩进车内（如穿长裙，应在关上车门前将 裙子弄好）。
乘车举止（2）
⑵ 下车姿势 应将身体尽量移近车门，立定，然后将身 体重心移至另一只脚，再将整个身体移离 车外，最后踏出另一只脚（如穿短裙则应 将两只脚同时踏出车外，再将身体移出， 双脚不可一先一后。）
上车姿势分解
1、开门后手自然下垂，可半蹲捋裙摆顺势坐 下。 2、依靠手臂做支点，腿脚并拢提高。 3、继续保持腿与膝盖的并拢姿势，脚平移至车 内。 4、略调整身体位置，坐端正后，关上车门。
4.2 行车的礼仪
（三）公共汽车的乘坐
➢ 上下车辆：依次排队、下车提前准备、 物品安放到位
➢ 购买车票： ➢ 座位选择：主动让座、留出特殊座位、
不宜随处乱坐
➢ 乘车表现：
4.2 行车的礼仪
（四）火车的乘坐
➢上车：持票上车、排队上车、携物定量 ➢就坐： ➢休息： ➢用餐： ➢交际 ➢下车
4.2 行车的礼仪
• 交叉排列（男&女，生人&熟人）
西餐中的座次安排
男女主人居中而坐时位次的排列
男女主人分坐于两侧位次的排列
(5) (1) 女主人 (3) (7)
(9)
10
(8) (4) 男主人 (2) (6)
DOOR
女主人
⑴
(3)
(5)
(7)
(9)
(10)
(8)
(6)
(4)
(2)
男主人
DOOR
西餐中的座次安排
男女配偶坐成斜对角
（五）乘机
➢先期准备 ➢登记手续 ➢乘机表现
（五）乘机
先期准备
➢ 选择航班： 直航、白天、安全 舒适
➢ 购买机票： 持证、分等、退票
➢ 打点行李： 随身、托运
（五）乘机
登记手续
➢ 换取登机牌： 资料、确定座位、 托运行李
➢ 接受安全检查： ➢ 禁用电子仪器： ➢ 不妨碍他人：
（五）乘机
乘机表现