几种烩菜的做法
家常烩菜做法大全有哪些
家常烩菜做法大全有哪些在我国北方几乎每个人都吃过大锅烩菜，所以相信大家对此并不陌生。
北方人豪爽，每次做饭都是做很多，吃不了下次混在一起乱炖，每个菜的香味混合在一起，那才叫香呢。
南方人可能不理解，认为这种吃法不卫生，但是烩菜真的很好吃。
下面就为大家介绍家常烩菜做法大全有哪些。
豆角大烩菜：主料，五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右。
辅料，土豆粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。
制作方法：土豆粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；锅中油温约6成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右；加入开水约500ml没过肉面，调至中火盖上锅盖约30分钟；肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。
大烩菜：主料，猪五花肉，豆腐，海带，白菜。
辅料，花生油适量，花椒适量，姜片适量，葱适量，大料适量，酱油适量，盐适量，鲜汤适量，味精适量，香油。
制作方法：洗好所有的菜备用。
五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
葱切丝，姜切片备用。
炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
大约5分钟，放味精、香油。
出锅即可。
上面文章介绍了家常烩菜做法大全有哪些，其实烩菜最大的特点乱炖，把自己想吃的或者剩下的菜放在一起煮，几种菜的香气混合在一起，闻着就叫人淌口水。
东北的烩菜不仅解决了浪费的问题，还叫人欲罢不能，吃了这顿想下顿，这好比我们大东北热情的待客之道。
几种烩菜的做法
几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
好吃的大烩菜做法大全
好吃的大烩菜--做法大全陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。
常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。
其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。
陕北大烩菜——主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤方法：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7. 粉面勾芡出锅。
陕北素大烩菜——原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
锅具：沙锅方法：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。
用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。
葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可五台大烩菜 :特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
陕北大烩菜的做法
陕北大烩菜的做法关于《陕北大烩菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不清楚大伙儿对特色美食有没有兴趣爱好呢？平常见惯了细致的人间美味，不清楚针对粗糙的简易的陕北大烩菜有没有着不一样的觉得呢？陕北大烩菜荤素搭配均沾，是一种很一般很通俗化的菜式，可是它的营养成分十分的高。
话不多说，下边的文章内容就为大伙儿开展了细心的详细介绍呢，赶紧来用心瞧瞧吧～陕北大烩菜：其荤素搭配皆备，应有尽有，营养丰富，经济实惠，是陕北传统式的通俗化饮食搭配。
普遍的有大白菜烩菜、洋芋烩菜、箩卜烩菜、黄豆烩菜等。
其主人公为肉、红薯粉条、洋芋、肉以小炒肉为宜，也有效红烧排骨、肉丸子、黑椒鸡块的。
陕北大烩菜——主要材料：猪五花肉、炸豆腐、猪肉丸子、海带丝、油炸土豆、平菇、红薯粉条或大白菜、适当蔬菜水果。
调料：食用油、麻椒、生姜片、小葱、八角茴香、生抽、盐、酸菜鱼火锅方式：1. 洗好全部的菜预留。
2. 肉切成片，水豆腐、马铃薯切一小块，大白菜切条，青菜叶略大一点，置盘预留，四季豆清洗，用力掰成一小块，土豆去皮清洗切滚刀块，西红柿去皮切片，元葱青椒用手斯一片，猪瘦肉片要少量盐、米酒、芡粉腌好；。
3. 锅内加点油，油熟透以后，再放肉，炒菜锅滴油烧开，划归猪瘦肉片炒掉色，天赋加点白胡椒粉炒匀，随后放进元葱片煸炒；放进番茄；炒至番茄出汁后，放进土豆块和四季豆块，填写与原材料差不多的白汤。
4. 放小葱生姜，随后变大料、麻椒少放、大白菜、炸豆腐、猪肉丸子、海带丝、油炸土豆、平菇、红薯粉条、大白菜盐少量、生抽煸炒。
5. 煸炒一会儿，加酸菜鱼火锅，灶火煮。
6. 大概2分，汤速干时配鸡精、味精粉、芝麻油。
7. 汤粉水淀粉勾芡，大火烧开后转到中文火炖至原材料酥烂，主要是马铃薯软烂了就可以，放进辣椒片稍炖一会儿后起锅。
一二三四五六七，这七个流程细心的解读了作法，而且在正文开始就论述了陕北大烩菜的优势，相信，你如今对陕北大烩菜一定拥有浓郁的兴趣爱好，因此，赶快行动起来吧～挑选你需要的素材图片，依照上边的具体指导，一步一步的去制做归属于自身的陕北大烩菜吧！。
素烩菜的家常做法
淀粉〔适量〕生抽〔适量〕香醋〔适量〕
3 克，பைடு நூலகம்椒 6 克
做法：
做法：
1、预备好黄豆芽和韭菜。
1.豆角去筋洗净，切断。
2、猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；韭菜洗净、切段；黄豆芽洗净
2.茄子削皮洗净切条状。
备用。
3.葱，蒜，青椒，柿子，切成好
3、锅中油热，滑散猪肉丝，盛起备用。
4.锅预热 2 分钟放入葱花，蒜，青椒肉丝爆香，放五香粉翻炒几下。
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素烩菜的家常做法
推举阅读： 韭菜的`做法有哪些
【韭菜炒豆芽】
食材：
主料：黄豆芽〔420 克〕韭菜〔100 克〕
主料：豆角 700 克，茄子 1 个
调料：猪肉〔200 克〕食油〔2 茶匙〕盐〔适量〕胡椒〔适量〕
辅料：油 30 克，盐 8 克，五香粉 3 克，柿子 100 克，葱 5 克，蒜
8、倒进肉丝，加入胡椒，炒匀；调好味盛入盘中。
3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，
小窍门：
五香粉一起煸炒。
1、胃肠虚弱者忌食韭菜。
4、放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到
2、韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。
韭菜白断生。
3、脾胃虚寒者勿食黄豆芽。
5、放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。
进锅里不要炒太老，那样吃起来没有口感了。
厨具：炒锅、煮锅
做法：
1、香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。
魏
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4、烹调黄豆芽加几滴醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
小窍门：
【韭菜炒香干】
1、炒香干不要太常常翻动，怕沾锅底常常晃动锅就可以了。翻太
陕西烩菜的家常做法大全
陕西烩菜的家常做法大全关于《陕西烩菜的家常做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
陕西的面食是更为知名，陕西省的烩菜也十分的美味可口，烩菜起源于历史名人秦桧，厌烦水平令人想大块朵颐，因而烩菜简易而言便是各种各样营养搭配，各种各样的原材料炖在一起。
在陕西省，这家常小菜能够说成不可或缺的，过年或过节必需菜式，另外因其美味可口，用材丰富多彩，作法简易，要是操控好熟度就可以，因此很多人都特别喜爱。
而今日我们就来学习培训一下怎么制作美味可口的陕西省招牌菜吧。
陕西烩菜方式一：主要材料：水豆腐、平菇辅材：黑木耳、红萝卜、猪肉丸、大白菜、大葱调味品：盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤烹调方式1、将红萝卜、水豆腐切片，干香菇泡发后切片，再将红萝卜、平菇、黑木耳各自焯水焯烫预留；2、坐锅打火下油，下葱段进行爆香，冲进适当大骨汤，将原材料所有放进炖熟，加入盐、鸡精、白胡椒粉起锅装在碗里后撒进小葱花就可以。
陕西烩菜方式二：主要材料：自做猪肉丸看爱好20颗上下吧大白菜调料：1/2颗红薯粉条适当辅材大葱2根姜5片八角1个香莱适当八角茴香调味品：1一小块盐1汤匙生抽酱油1汤勺酱油1汤勺五香粉1/2汤匙白胡椒粉1/2汤匙蒜2瓣辣椒干角2个作法：1这是我从销售市场买回去，前几日做的炸肉丸子，我的食谱里有药方。
用大约20颗上下就可以了，看爱好吧！2. 提前准备调料3. 大白菜清洗切3*4cm的一小块4. 红薯粉条热小水泡软5. 热锅后倒进油，待油8成热，放进生姜片和八角茴香八角进行爆香6. 生姜片略微变黄时倒去葱段和蒜泥，辣椒干角7. 放进肉丸子，煸炒待肉丸子热透8. 添加开水，使肉丸子漂起來，大火烧开后转低火，把汤煮鲜9. 待汤色浓稠，越半小时之后，倒进大白菜和红薯粉条，添加老抽和生抽各一汤匙，盐1汤匙、白胡椒粉和五香粉各1/2汤匙，低火再炖15分鐘，留意水别锅糊了10. 锅中要流些料汁，由于是汤类，因此料汁大约未过菜的一大半，最好是撒上香莱装点，大获全胜！。
烩菜的几种做法
烩菜的几种做法红烩菜花的做法材料花菜1颗，番茄酱，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量做法2.花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。
3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。
4.番茄酱加水调味。
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒。
7.待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。
杂烩菜饭的做法材料荤菜类如香肠、腊肉、咸肉，蔬菜如胡萝卜、南瓜、各类豆子、各类绿叶菜，鸡蛋海鲜也无所禁忌，让我们自由发挥各自组合自己的美味吧!做法1、我今天还有一小块南瓜，一根香肠，一碗冷饭，一小碗鸡毛菜，组合下，把南瓜和香肠先整熟切成小丁，和冷饭拌匀了，你可以蒸热、炒热或者象我放进电饭煲使用热饭功能。
2、毛菜开水里烫下切成丁这个最后放，否则就不绿了，将热好饭拌上鸡毛菜丁即可。
如果口味重的或者香肠不够多的，撒上些胡椒再淋上些生抽即可。
制作烩菜的要领烩菜原料鲜嫩，酥软，不能带骨，不能带腥膻，臊异味，以熟料半熟料或易成熟为主，要求加工的细小，薄，整齐，均匀，美观。
1禽畜肉类的生料切制后，均宜上浆并经温油划熟后在烩制，植物类的生料切制后，均宜滚水烫后在烩制，熟料经加工后，可直接烩制。
2烩菜原料均不宜在汤内久煮，这需要在烩制前做好初步熟处理，一般以汤滚即勾芡为宜，以保证成菜鲜嫩。
3因烩菜汤料各半所以勾芡是重要技术环节，芡要稠稀适度。
略浓于“米汤”过稀会泻芡，原料浮不起来过浓，粘稠糊嘴。
勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和使汤菜通过芡的作用而融合，勾芡时还需注意水和淀粉溶解均匀以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块，勾芡可分几次下入，以防把握不准4炸烧烩菜肴勾芡程序和技法略有不同。
即先将调料汤煮沸，并勾芡后，再将已炸熟的主辅原料下锅烩一下即成，这种烩制的菜肴，原料太多先经油或烫热制成后较为鲜嫩。
5烩菜的美味大半在汤。
所用的汤有两种，即高汤和白汤，高汤用于清咸味。
汤汁清白的烩菜，白汤用于口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。
6为突出烩菜的风味特色，需要充分考虑好主辅料的色香味质感，荤菜比例等的搭配。
回族烩菜的家常做法
回族烩菜的家常做法烩菜是回族传统的烹饪方式之一，它是将多种食材放在一起烧煮，使其互相渗透，味道更为浓郁。
烩菜不仅美味可口，而且营养丰富，是回族人民餐桌上的一道必备菜肴。
下面，我将为大家介绍几种回族烩菜的家常做法。
一、红烧鸡翅材料：鸡翅中500克、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将鸡翅中洗净，用刀在上面划几个口，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
3.将焯水的鸡翅中放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
4.开火收汁，翻炒均匀即可。
二、烩土豆炖牛肉材料：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将牛肉切成小块，用开水焯水备用。
2.将土豆、胡萝卜去皮切成小块，大葱、姜片、蒜头切成末备用。
3.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将焯水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
5.将土豆、胡萝卜放入锅中，继续煮10分钟左右，开火收汁，翻炒均匀即可。
三、烩茄子材料：茄子2个、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味。
2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入瘦肉末炒熟。
3.加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将茄子块放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
5.开火收汁，翻炒均匀即可。
以上就是回族烩菜的家常做法，希望大家喜欢并尝试制作。
烩菜的制作方法简单易懂，适合家庭烹饪，既方便又美味。
陕西烩菜的家常做法大全
陕西烩菜的家常做法大全陕西的面食是最为出名，陕西的烩菜也非常的美味，烩菜始于历史人物秦桧，厌恶程度让人想大快朵颐，因此烩菜简单来说就是各种荤素搭配，各式各样的原料炖在一起。
在陕西，这道菜可以说是必不可少的，逢年过节必备菜肴，同时因其味道鲜美，用料丰富，做法简单，只要掌控好火候即可，所以许多人都特别喜爱。
而今天我们就来学习一下如何制作美味的陕西特色菜吧。
陕西烩菜方法一：主料：豆腐、香菇辅料：木耳、胡萝卜、肉丸、白菜、小葱调料：盐、味精、胡椒粉、高汤烹制方法1、将胡萝卜、豆腐切块，干香菇泡发后切块，再将胡萝卜、香菇、木耳分别过水焯烫备用；2、坐锅点火倒油，下葱花爆香，冲入适量高汤，将原料全部放入炖熟，调入盐、味精、胡椒粉出锅装碗后撒入小葱花即可。
陕西烩菜方法二：主料：自制肉丸看喜好20颗左右吧白菜配料：1/2颗粉条适量辅料小葱2根姜5片八角1个香菜适量桂皮调料：1小块盐1茶匙生抽1汤匙老抽1汤匙五香粉1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙蒜2瓣干辣椒角2个做法：1这是我从市场买回来，前几天做的炸肉丸子，我的菜谱里有方子。
用大概20颗左右就可以了，看喜好吧！2.准备配料3.白菜洗净切3*4cm的小块4.粉条热水泡软5.热锅后倒入油，待油8成热，放入姜片和桂皮八角爆香6.姜片微微发黄时倒去葱花和蒜末，干辣椒角7.放入丸子，翻炒待丸子热透8.加入热水，使丸子漂起来，大火烧开后转中火，把汤煮鲜9.待汤色变浓，越半个小时以后，倒入白菜和粉条，加入老抽和生抽各一汤匙，盐1茶匙、胡椒粉和五香粉各1/2茶匙，中火再炖15分钟，注意水别烧干了10.锅里要流些汤汁，因为是汤菜，所以汤汁大概没过菜的一大半，最好撒上香菜点缀，大功告成！。
烩菜的做法和配料
烩菜的做法和配料
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角调料：老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油。
1、首先准备好食材，肉是一块瘦肉切条，一小块肥肉切薄片练油用，如果是五花带皮肉就一块就可以了。
豆腐切块用盐水泡一下既能杀菌，又能是豆腐更禁炖。
土豆切滚刀块，豆角掰成节，粉条也处理一下，不要太长。
葱姜蒜尖椒西红柿切碎备用。
2、然后炝锅：热锅烧底油，放入两三个大料瓣、一小撮花椒粒、一两个干辣椒、爆香，放入肥肉片炒干炼出油后全部倒点，只留下油。
3、放入切好的瘦肉煸炒。
4、肉炒至变色放葱姜蒜。
5、炒出香味后一次加老抽、生抽料酒，继续炒。
6、放入土豆，翻炒至微微上色，有种煎过的感觉。
7、放入豆角，炒一两分钟，豆角看起来有些变软了。
8、这时候锅里的食材已经有了很漂亮的颜色，加水。
9、水将将没过食材就好，盖上锅盖，水开后放入适量的盐调味然后关中火土豆用筷子一扎能扎烂的时候下豆腐，开锅后火再稍微小点，豆腐可以多炖一会儿，然后放粉条继续炖。
10、粉条炖软，颜色稍微有些透明，时候放西红柿，尖椒进行翻炒，动作别太大，防止豆腐太烂。
再尝一下，味道不够可以再添点盐，因为西红柿会杀掉一部分咸味。
11、最后关火加少许味精，撒些葱花就可以上桌了！。
烩的烹调方法
烩的烹调方法烩，是我国北方地区特有的一种烹调方法。
烩不仅指以上两种，还包括煮、烧、靠、炖等方法，其中尤以炒最为常见。
烩是把经过初步加工的材料同时放入水中，经过长时间的焖制而成的菜肴。
它和热菜的主要区别是火候较热菜要小，用油量也较少。
但这并不意味着烩菜不需要做熟，因为汤菜在烩制过程中都是通过原料之间的相互接触渗透将营养素溶于汤汁中的，所以，菜熟不等于汤也熟，这就是烩菜“菜熟不烂”的道理。
如果想使汤色变白，可以用火力稍大些；如果想使汤汁浓稠，则应减小火力或加长炖制时间。
这就是人们常说的“汤不白不鲜，菜不烂不浓”。
烩菜的传统品种有很多，如：鱼香烩菜、三鲜烩菜、金钩烩菜、酱肉烩菜等。
烩菜制作工艺复杂，用料精细，技术性强，一般家庭是难以掌握的。
但学会后，只要掌握了烹制各种炒菜的基本技法，即可举一反三，灵活运用。
1、准备原料。
2、洗切原料。
3、焯水处理。
4、加底油，用葱、姜炝锅，放入底料煸炒出香味。
5、放入主料煸炒。
6、加水，水量以没过主料3— 4厘米为宜。
7、大火烧开，改微火慢慢地将汤汁收至原料与汤汁相等（即勾入适量流水芡）。
8、放入味精，起锅装盘即成。
10、原料要求：牛肉、口蘑、鸡蛋等。
11、制作关键：牛肉要片得又薄又大；下锅炒散时，要打尽大块；汤汁稍微勾芡后，淋浇在主料上即可。
12、三鲜烩菜原料：香菇、白菜、豆腐。
调料：盐、味精、胡椒粉、葱花、姜丝、料酒、淀粉。
制法： 1、白菜切条，香菇切条，豆腐切条。
2、油热后，爆葱花、姜丝，倒入白菜、香菇煸炒。
3、烹料酒，加汤、盐，放入豆腐。
4、再加入胡椒粉、味精，稍微炖一下。
5、淀粉加水调匀倒入汤中勾芡，放入鸡蛋液，快速搅拌成蛋花，出锅撒上葱花即可。
13、鱼香烩菜原料：葱末、姜末、蒜末、青红椒、木耳、胡萝卜、香菇、口蘑、豆腐、里脊。
调料：生抽、陈醋、盐、糖、水淀粉、鸡精、高汤。
制法： 1、香菇、木耳、胡萝卜、青红椒分别切成丁；口蘑洗净切块；豆腐切成丁；里脊肉切成小薄片；葱、姜、蒜切末。
烩菜的家常做法
烩菜的家常做法
烩菜是一道经典的家常菜，它的做法简单而且味道非常美味。
下面我将为大家介绍一种常见的烩菜做法。
首先，我们需要准备以下材料：
- 鸡肉/牛肉/猪肉/羊肉（根据个人口味选择）
- 蔬菜（例如胡萝卜、土豆、洋葱、豆角等）
- 调味料（例如盐、生抽、老抽、鸡精等）
- 料酒
接下来，我们开始具体的烹饪步骤：
1. 将选好的肉洗净切成块状，用清水浸泡片刻，以去除血水和异味。
2. 将切好的肉块放入锅中，加入适量的水和一些料酒，然后煮沸。
煮沸后，撇去浮沫，以去除杂质。
3. 将煮沸后的肉块捞出，用清水冲洗干净并沥干备用。
4. 接下来，将切好的蔬菜准备好。
胡萝卜和土豆可切成块状，洋葱切成薄片，豆角切成段状。
5. 在炒锅中加入适量的油，将蔬菜放入炒熟至断生。
6. 将炒好的蔬菜加入之前炖好的肉汤中，再将煮熟的肉块放入锅中。
7. 加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精等调味料，根据个人口味适量调整。
8. 将锅中的内容大火煮沸后，转为小火慢慢炖煮30分钟，使调味料充分渗入肉块和蔬菜中。
9. 最后，关火前再次尝试一下味道，如果偏淡可适当加盐调整
口味。
10. 出锅前，可撒上一些葱花或香菜叶子进行装饰。
到这里，一道美味的家常烩菜就完成了。
你可以根据自己的喜好选择不同的肉类和蔬菜来制作不同口味的烩菜，让你的家人和朋友都能品尝到你的手艺。
享受美食的同时也可以加深家人间的感情。
希望大家尝试一下这个做法，亲手做一道美味的烩菜!。
烩菜做法
谢！
班级：14酒店管理一班 姓名：石娜
烩菜重要成员
• • • • • • 东北烩菜 山西大烩菜 博山烩菜 陕西烩菜 嫩江大烩菜 五台大烩菜
烩菜具体怎么做？
· 具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略 烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻， 然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、 肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。
烩
·烩菜 ·烩菜种类 ·烩菜做法 ·博山烩菜
烩
烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制 的方法。
烩菜
• 烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的 味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一 起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前 卫，但很敦厚实在! • 做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的 得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、 铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切 成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同 的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样 做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜 欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。
家门口重点介绍！
• 博山烩菜 • 博山烩菜是鲁菜中一道特别的风景。因为大多山东淄博人在过年时，有炸年货做酥锅的习惯。炸的 年货大多为炸山药、炸肉、炸豆腐丸子、炸豆腐叶等各种炸货。某些人家也有过年氽丸子的习俗。 等吃年夜饭或过完年后，剩下的炸货多为通过这种吃法来解决掉。 • 大体做法：有粉皮粉条焯一下。炸肉切一下备用。其他炸货与氽丸子准备好。 • 热锅放油（一点点就好，因为炸货里面有油了），切好的葱花熟一下，倒入适量的水。（水以盖过 菜为佳，但是锅太大除外） • 然后就放进去炖~ • 因为本来就是熟的 没必要炖的太过。主要就是粉皮，焯的时候注意一下。 • 有青头（菜）就放进去炖一下，以白菜为宜。 • 然后最后放入适量酱油，盐、醋跟胡椒面酌情添加（个人喜好）。 • 最后出锅的时候一定要放蒜苗！以自己种的为佳。如果没有就算啦~
山西大烩菜的做法大全
山西大烩菜的做法大全关于《山西大烩菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿应当都听过大烩菜，可是实际这是什么呢？不清楚大伙儿是否会对这一很感兴趣，今日给大伙儿详细介绍的一道一般的菜，它在山西省，称为山西大烩菜。
它的原材料许多，能够自身去选择自己喜爱的菜，随后开展烹制。
好了，大伙儿留意，下边便是实际的作法啦～提前准备一棵白菜；取几块用冷水清洗，用刀子白菜帮和白菜叶分割开；用直刀功（也就是沿着白菜帮的长短）把白菜帮分割成大小平等的条；再换横刀功（也就是沿着白菜帮的总宽）把白菜帮分割成大小平等的段儿切完的大白菜段放到石锅底端；提前准备适当香菇或其他自身喜爱的菌菇类；香菇分为大面积用冷水清洗；清洗的香菇用力掰成大小匀称的条形；香菇条匀称的铺在大白菜上；提前准备适当海带丝；海带丝用冷水侵泡变松，清洗干净；用刀子清洗的海带丝切割成大小平等的细条；干海带丝分散化铺在香菇上；提前准备炸好的土豆块适当；提前准备炸好的淮山药块适当；土豆块和淮山药块铺平在干海带丝上；提前准备一块搞好的烧肉；用刀割成薄薄烧小肉；烧小肉呈扇型摆在石锅里；提前准备二块油滗水豆腐；用刀子水豆腐切割成大小平等的条；豆腐条呈扇型摆在石锅的另一边，与烧小肉恰好产生一个空心的环状；提前准备适当的猪肉丸子；猪肉丸子摆在烧小肉与豆腐条产生的环状内；提前准备适当大骨汤，我的是猪五花肉剩余的汤，沒有可以用冷水替代；大骨汤倒进锅中，河面基本与菜面平齐；装上的烩菜锅放到火上；盖好盖子，开火灾烧开转中文火焖煮；煮至30分钟后开启盖子，放进适当食用盐，用筷子蘸取料汁尝一下咸度；撒进适当白胡椒粉，还可以撒五香粉或花椒面；红薯粉条放到石锅里，最好用宽红薯粉条，我们家只剩那么一点细红薯粉条了；盖好盖子，再次煮；煮期内提前准备一个小盘子，倒进1勺山西老陈醋；倒进1/2勺酱油，给菜着色；开启盖子，用汤勺舀取2勺料汁；盖好盖子，再次煮锅中的食物；舀好的料汁倒在小盘子里；香莱用刀割成段；香莱段放到小盘子里，搅拌均匀成调味酱；煮到锅中的红薯粉条熟，开启盖子，把拌好的调味酱浇在锅中的食物上；盖好盖子再焖煮10分钟，把醋的怪味挥发掉；开启盖子，就可以熄火，能够在上面放置几块红萝卜给菜式提色。
烩菜大全
烩菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
素烩菜的家常做法大全
素烩菜的家常做法大全1. 土豆烧牛肉:- 原料: 牛肉片、土豆、青椒、红椒、洋葱、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、水淀粉、食用油。
- 做法:1. 牛肉切片后用生抽和料酒腌制20分钟。
2. 土豆切片，青椒和红椒切段，洋葱切大块。
3. 锅中放油，待油热后加入姜蒜爆炒。
4. 加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入土豆、青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
6. 加入适量的水，加盖小火煮10分钟。
7. 放入生抽、老抽和盐拌匀，再加入适量的水淀粉勾芡。
8. 翻炒均匀后即可关火上桌。
2. 麻辣香锅:- 原料: 牛肉、鸡胸肉、鲜虾、百页豆腐、毛肚、木耳、豆芽、莴苣、花椒、辣椒面、豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、盐、食用油。
- 做法:1. 将牛肉、鸡胸肉、鲜虾切片，百页豆腐切块，辣椒、生姜、蒜切末备用。
2. 锅中放少量食用油，加入花椒炸香。
3. 加入辣椒面、豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末继续炒香。
4. 依次加入牛肉、鸡肉、鲜虾、百页豆腐、毛肚、木耳、豆芽、莴苣翻炒。
5. 加入适量的料酒和盐调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水，炖煮几分钟即可。
3. 家常豆腐:- 原料: 豆腐、胡萝卜、青豆、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
- 做法:1. 豆腐切块备用。
2. 锅中放油，加入豆腐煎至两面金黄。
3. 另起一个锅，烧热油，加入胡萝卜和青豆炒熟。
4. 在锅中心挤入鸡蛋，搅拌均匀。
5. 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉炒匀。
6. 加入适量的水，放入煎好的豆腐继续煮几分钟。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，炖煮均匀后即可装盘。
4. 清炒蔬菜:- 原料: 菜心、花菜、胡萝卜、蒜、盐、生抽、食用油。
- 做法:1. 菜心切段、花菜切小朵、胡萝卜切片备用。
2. 锅中放油，加入蒜煸炒至香味散发。
3. 加入胡萝卜炒熟。
4. 加入菜心和花菜继续翻炒。
5. 加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀后即可上桌。
5. 西红柿炒鸡蛋:- 原料: 西红柿、鸡蛋、盐、食用油。
- 做法:1. 西红柿切块备用。
几种烩菜的做法
几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
东北烩菜的家常做法
东北烩菜的家常做法一、材料猪五花肉150克、鸡蛋豆腐1盒、粉条1撮、鱼丸1盘、蟹棒3~4根、娃娃菜1棵、平菇半袋二、做法1. 五花肉切薄片，注意不用太薄，毕竟还要炖煮。
2. 鸡蛋豆腐（也叫日本豆腐）、蟹棒切小块，鱼丸改刀成小块，粉条用温水泡软切段。
3. 平底锅加热，加少量油，把五花肉放入煎至两面微黄，稍微放一些盐会更香。
然后加入葱姜蒜爆香。
4. 把鱼丸、蟹棒、豆腐放入锅内翻炒几下。
5. 加小半碗生抽和老抽的混合液（比例为2:1），然后加入一些炖肉料（如花椒粒、大料、香叶等）、一小勺糖。
6. 加热水没过所有食材，煮开后转小火炖煮15分钟左右。
注意随时查看汤汁的多少，不够可以加热水。
7. 鸡蛋豆腐易熟，不需太久时间就会变得嫩黄嫩黄，这时可放入娃娃菜和平菇，继续炖煮5分钟左右。
8. 加入盐、鸡精调味，如果汤汁较多，可勾薄芡汁。
9. 最后可撒些葱花和香菜碎点缀一下，味道更香。
三、小贴士1. 炖煮时如果加的话，汤汁会带有微微的红色和甜味，口味重的可以多加一些。
2. 鱼丸和蟹棒都有咸味，加盐时要小心。
如果喜欢原汁原味，可以不加盐或少加盐。
3. 娃娃菜不要在最后加入，太早炖煮会烂软的不好吃。
4. 如果喜欢更丰富的口感，可以加入粉皮、木耳、香菇等食材一起炖煮。
东北烩菜是一道家常菜，做法简单易学，而且营养丰富。
这道菜的主要食材包括五花肉、鸡蛋豆腐、粉条、鱼丸、蟹棒等，这些食材搭配在一起，能够让菜品的口感和营养更加丰富。
除了这些主要食材外，还可以加入其他自己喜欢的食材，如木耳、香菇、豆皮等。
在炖煮的过程中，需要注意火候的掌握。
炖煮的时间不宜过长也不宜过短，要根据食材的软硬程度来调整。
如果想要更丰富的口感，还可以加入一些香料或者调料，如花椒粒、大料、香叶、桂皮等，以及豆瓣酱、黄豆酱等酱料，增加菜品的味道和口感。
东北烩菜是一道非常适合家庭制作的菜品，口感鲜美、营养丰富，是一道美味又健康的家常菜肴。
厨房美食菜谱：大烩菜的做法
厨房美食菜谱：大烩菜的做法烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都参杂在了一起。
但色彩丰富，绝不单一。
虽不前卫，但很敦厚实在！食材主料：猪肉馅牛肉馅大白菜鸡蛋100g粉条冻豆腐鲜豆腐100g豆腐皮鱼丸适量盐3g五香粉3g葱8g生姜5g蚝油2汤匙花椒粉5g淀粉适量青蒜适量香菜适量鸡汤适量香油适量步骤1.准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、鸡蛋搅拌。
2.再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。
3.炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。
4.将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
5.炒锅加热，用油刷刷少许油。
6.关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。
蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）7.用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。
8.逐个将蛋饺做好备用。
9.准备鱼丸鱼豆腐。
10.准备粉条，将粉条用冷水泡软。
11.将豆腐皮切成宽条。
12.将豆腐皮打结。
13.将冻豆腐取出用冷水泡开切块。
14.鲜豆腐切片。
15.准备大白菜叶。
16.将青蒜、香菜切末。
17.准备鸡汤。
18.将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。
19.小火慢炖15分钟。
最后撒上青蒜、香菜末即可。
小贴士：1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。
2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。
大烩菜的做法大全
大烩菜的做法大全以下是大烩菜的做法大全：1. 鱼香肉丝：食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜瓣、姜块、香葱、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水。
做法：1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、生抽、腌制片刻。
2.锅中烧热油，下入蒜瓣和姜块炒香，加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝炒匀。
4. 倒入适量的水，加入醋、糖、盐和淀粉调味，煮至汁液浓稠即可。
5. 出锅前撒上香葱末即可。
2. 麻辣香锅：食材：鸡腿肉、牛肉、鱼豆腐、豆芽、藕片、香菇、青椒、红椒、干辣椒、花椒、八角、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉、料酒。
做法：1. 将鸡腿肉和牛肉切片，加入料酒、生抽腌制片刻。
2. 锅中热油，下入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入干辣椒、八角和花椒炒香，倒入适量的清水煮开。
5. 加入鸡腿肉和牛肉翻炒至变色。
6. 加入藕片、香菇、豆芽和青红椒翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和花椒粉调味煮片刻，出锅前撒上葱花即可。
3. 东坡肉：食材：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、盐、水。
做法：1. 将五花肉切块，放入热水中焯水去腥。
2. 锅中倒入适量的水，加入姜块、料酒、葱结和五花肉，煮至水开。
3. 捞出肉块，控干水分。
4. 锅中加入适量的油，放入肉块煎至两面金黄。
5. 加入生姜、蒜瓣爆炒出香味。
6. 倒入适量的酱油、白糖、盐和水，用小火炖煮1-2小时。
7. 出锅前，开大火收汁即可。
4. 青椒炒肉：食材：猪肉、青椒、蒜瓣、姜块、生抽、盐、糖、淀粉、料酒。
做法：1. 将猪肉切片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制片刻。
2. 青椒洗净切块。
3. 锅中热油，加入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入猪肉翻炒至变色。
5. 倒入青椒块炒匀。
6. 加入适量的水，调入酱油、盐和糖调味，炒至汁液浓稠即可。
希望以上的做法能帮到您！。
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几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
铁锅菜原料的种类很多，主料分猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、驴肉，猪肉又分腌猪肉、猪排骨、红烧肉、精肉，羊肉又分腌羊肉、风干羊肉（鲜羊肉晾起在阴凉处风干水分）、鲜羊肉，牛肉又分鲜牛肉、烤牛肉（先入味后入特制烤炉烤2小时后改刀），而蔬菜类的搭配则比较随意，土豆、南瓜、豆角、木耳、芹菜、玉米等等，均可入菜。
各种肉类除了单独成锅外，也可相互搭配成菜，如“排骨勾鸡”的口味就很不错，因为排骨的脂肪大、鸡肉则富含蛋白质，二者炖在一起，将排骨的脂肪吸收到鸡肉上，鸡肉更鲜美有味，排骨也不那么腻。
一般是把原料加工成半成品，来缩短上桌以后烩制的时间。
（锅可根据客人位数的多少来点大、中、小锅）。
以猪前排为例：将猪前排斩成4厘米长、3厘米宽的块入大水盆中泡制2小时，捞出用开水焯一下，锅上火，放猪油，待油温升至五成熟时下排骨，爆炒10分钟，下葱段、姜片、大蒜、整花椒、八角、茴香、川椒炒3分钟，放酱油炒2分钟加入高汤、清水、秘制料包、盐、鸡精，大火烧开小火炖制约1小时，捞出备用，这就是半成品。
秘制料包配方（汤约40－50斤）：花椒50克，八角50克，茴香25克，香叶10克，肉蔻10克，草果10克，丁香5克，良姜10克，筚拨5克，白芷5克，山奈5克，木香10克，千里香5克，甘草10克，砂仁10克，肉桂10克，川椒5克。
将上述调料混合在一起，做成一个料包包扎好即可使用；此料可使用4－6次，每次用完后须用保鲜膜封上、冷藏保存。
辅料搭配说明：1、酸菜⑴不适合搭配的：干豆角、茄子、南瓜、鲜蘑、口蘑、鲜豆角、尖椒、鲜白菜、香菇、红薯等。
⑵适合搭配的：冻豆腐、粉条、土豆和酸菜烩在一起口味最佳（也有客人喜欢搭配上鲜蘑）。
⑶客人点大、中锅时，酸菜可以点成2份或者3份（因为酸菜一炖就看不见东西了，只放一份客人会觉得菜量太少、全都是肉）。
2、干茄子：与土豆、粉条、干豆角、冻（鲜）豆腐、香菇、鲜蘑、干葫芦条等烩在一起味道不错。
3、干豆角：可配干茄子、鲜蘑、南瓜、土豆、粉条、香菇。
4、鲜豆角：配南瓜、土豆、粉条、鲜蘑、香菇、鲜白菜、尖椒。
辅料可选用各种搭配，体现在菜谱上就分为若干类，例如：A、酸菜＋土豆：配粉条、豆腐；B、鲜豆角：配土豆、青尖椒、卷心菜；C、干豆角：配土豆、青尖椒；D、卷心菜：配土豆、尖椒等等。
其它做法：主料：熟前排(小块)800克，发面饼8块。
副料：土豆块500克，南瓜块500克，豆角段100克，木耳50克，西芹50克，粉条300克，鲜玉米棒子几段，西红柿片100克。
调料：秘制炝锅料100克，葱末20克，姜末10克，蒜末20克，花椒面、八角面各适量，盐、味精、鸡精各2克，熟猪油250克，炖排骨原汤500克。
制作方法：（1）猪油入锅烧至七成热时放入葱末10克、蒜末10克、姜末、花椒面、八角面，微炒后放入秘制炝锅料，待出香味后放入排骨和土豆爆炒20秒，加排骨汤、鸡精、味精、盐调味加入其余副料，撒少许西红柿片、明油出锅盛入特制铁锅内盖上特制的厚木锅盖，带生发面饼一同上桌。
（2）将锅放在煤气灶上烧开，待大气起来，揭开锅盖，沿锅边把锅贴摆好盖上锅盖，小火烩制6－10分钟，开盖放入粉条再盖好，约2分钟后开盖撒入葱花、蒜末，用不锈钢铲把所有菜拌起来即成。
备注：1、在烩制时一定要把握好火候，上大气后就应改用小火，火如太大，水很快会熬干，菜的味道就不能充分融合；另外，加水量要卡死，一般小锅（口径42厘米）放水500克，中锅（与大锅所用的口径都是52厘米，但菜量不同）放800克，大锅放1500克，大汽一起来，就可放入面饼或者面条，盖上盖炖6分钟后，揭开盖子看剩余汤汁的多少，一般6－10分钟足够把水收干。
另外，如果副料选用的是大白菜等含水量较多的菜，加水的量应酌减。
2、如果是烹制鸡肉，除用原汤外，还要加入高汤，以祛除异味。
3、面饼不能太厚，生坯做成约1。
5－2厘米厚，饧发后大约厚3厘米。
三、山西大同红烩菜花材料：菜花500克，胡萝卜150克，西红柿150克，蒜25克，醋精10克，精盐5克，番茄酱125克，胡椒粒10粒，洋葱75克，香叶1片，芹菜50克，干辣椒20克，糖50克。
做法：1、将菜花拆成小朵，用盐水浸泡5－10分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮烫5分钟左右，捞出并控去水分。
2、将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。
3、先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸10分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用。
四、山西五台大烩菜：特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7、土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8、白菜煮熟，大约5分。
（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）五、山西大烩菜：原料：猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：A、原料的初加工1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4、土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B、烹制炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤;内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
操作要点：1、海带有异味，须焯水后再烹制。
2、炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3、丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5、加汤一般以刚淹没原料为度。
六、陕北大烩菜主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤烹调过程：1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5、翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6、大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7、粉面勾芡出锅。
七、素大烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
锅具：沙锅步骤：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。
用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。
葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。