营养餐评分表
营养健康食堂评分表
一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
现场查看相关资料
4
无营养指导人员或资质不符合要求，扣4分；营养指导人员不在现场的，扣2分。
4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围
现场查看相关资料
2
开展营养健康知识宣传的，加2分。
评分要求
考核方式
分值
评分原则
供餐服务要求（12分）
27.采用分餐制供餐。自由取餐的食堂应当为每道菜品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务的食堂应当配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。
现场查看
4
未建立分餐制度，扣2分；提供桌餐服务的食堂未配备公筷、公勺等分餐工具，扣2分。
28.提供免费白开水或直饮水
现场查看
2
未提供提供免费白开水或直饮水扣2分。
现场查看
4
缺营养标示的，酌情扣1-4分。
7.建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实
现场查看文件和具体措施
2
未建立制度，扣1分；未落实，扣1分。
8.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求
现场查看
2
发现以野生动物为食品原料，扣
2分
9.按照国家有关规定，实施垃圾分类
现场查看文件资料
10
每餐食谱中食物种类少于3种，扣3分；每周品种未达要求，缺少1种扣1分，扣完为止（满分4分）；只使用1种植物油，扣2分；未公示使用氢化植物油，扣1分。
23.食物烹饪方法符合营养健康原则。烹饪和加工环节，优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。
17.定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于20学时培训。餐厅负责人、营养指导人员和厨师等人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训
营养餐自评表
2
管
2
理
有餐具清洗消毒间（区），配备能满足需要的餐具清洗消毒设施，至少有3个专用水池。有专供存 32 放消毒后餐具的保洁设施。不得使用未消毒的餐具、容器存放直接入口的熟食品。 自备水源或有二次供水的单位建立有饮用水卫生管理规章制度；配备有专职或兼职人员负责饮用 水源卫生管理工作并持有有效健康证等上岗。 33 自备水源单位必须取得县级以上卫生行政部门签发的卫生许可证。
2
2
2
2
2
2
2
2
南宁市农村义务教育学生营养改善计划合格学校(教学点)考评标准(试行)
项目 序号
评分指标
食堂与外界相通的门窗应安装有效防蝇设施，木门下方安装防鼠板（高45cm）。排风扇外则应安 装防鼠网，地沟与外界连接处有防鼠网或栅栏。
分值 评估办法
扣分细则
自评分 2
得分
食
30
2
堂 食堂要建有专门储藏室或仓库，库房内要保持干净整洁，物品分类摆放、有标识。食品仓库不得 存放非食品物品和有毒物品。食品应离地离墙（离地30cm,离墙10cm）存放。有机械通风及防潮、 31 防鼠设施。每周定期检查库房内物品，及时处理变质、过期、破损的物品。
2
2
3
3
供 水 安 全
34
水源周围15米范围要硬化，30米范围内应保持良好的卫生状况，没有厕所、垃圾池、排污沟等污 染源。
2
2
蓄水池要定期清洗和消毒，有消毒记录,每学期不少于2次。每学期开学前将自备水源、蓄水池水 样送当地检测部门检测水质1次，并保存有检测记录和检测报告，检查结果符合国家饮用水卫生标 准方可提供给师生饮用。 35 2
2
未实行双人采购，定期轮换采购员 查资料和 制度。扣2分。 现场检查 1.食品原料采购无定点或索证的扣 2分。 查资料和 2.无食品原料采购验收登记、索证 现场检查 台帐扣2分。
人教版四年级数学下册课件《营养午餐》
4
糖醋鱼块
2112
18
14
5
家常豆腐
1020
16
13
6
香菜冬瓜
564
7
1
7
宫保鸡丁
1033
18
7
8
土豆炖牛肉
1095
23
16
9
韭菜炒豆芽
497
12
3
×
热量：2625＜2926
脂肪：53＞50
热量≥2926千焦
脂肪≤50g
×
在全班搭配出的所有方案中，每人选出6种喜欢的方案。
全班同学最喜爱的6种搭配方案
1095
23
16
9
韭菜炒豆芽
497
12
3
方案2糖醋鱼块家常豆腐香菜冬瓜
✔
热量：3696＞2926
脂肪：41＜50
热量≥2926千焦
脂肪≤50g
方案3宫保鸡丁土豆炖牛肉韭菜炒豆芽
编号
菜名
热量 / 千焦
脂肪 / g
蛋白质 / g
1
炸鸡排
1254
19
20
2
西红柿炒鸡蛋
899
15
11
3
香菇油菜
911
11
营养午餐
XXX学校
营养午餐
你知道这些菜品里面包含多少营养成分吗？你会选择哪几种菜呢?
某食堂每种菜所含的热量、脂肪和蛋白质如下表。
编号
菜名
热量 / 千焦
脂肪 / g
蛋白质 / g
1
炸鸡排
1254
19
20
2
西红柿炒鸡蛋
899
15
11
主观全面评价SHA营养评估表
主观全面评价SHA营养评估表评估项目1. 饮食惯：评估个体的饮食结构、进食速度、咀嚼能力等，判断饮食惯是否符合健康要求。
2. 营养知识：评估个体对营养知识的了解程度，包括常见营养素的功能、摄入标准等，判断是否需要加强营养教育。
3. 运动情况：评估个体的运动频率、强度和类型，判断是否满足健康运动的要求。
4. 睡眠质量：评估个体的睡眠时间和质量，判断是否存在睡眠不足或睡眠质量差的问题。
5. 消化系统健康：评估个体是否存在消化不良、胃肠道疾病等问题，以及对食物的消化吸收情况。
6. 心理状况：评估个体的心理健康状况，包括是否存在压力过大、焦虑、抑郁等问题，以及对饮食和健康的态度。
7. 营养补充品使用情况：评估个体是否有使用营养补充品的惯，并了解其使用的种类、频率和目的。
8. 饮酒和吸烟情况：评估个体的饮酒和吸烟情况，分析是否存在不良的饮酒和吸烟惯，以及其对健康的影响。
使用方法使用主观全面评价SHA营养评估表时，将评估项目逐一进行评定，并根据评定结果给出建议和改进建议。
1. 饮食惯方面，根据个体的饮食结构、进食速度和咀嚼能力，可以提供建议如平衡饮食、慢慢进食和充分咀嚼食物。
2. 针对个体对营养知识的了解程度，可以提供相应的营养教育，帮助其了解常见营养知识和摄入标准。
3. 在评估个体的运动情况时，可以根据运动频率、强度和类型，给出建议如增加运动时间、选择适合的运动方式等。
4. 对于睡眠质量问题，可以提供改善睡眠的方法和建议，如保持规律的作息时间、创造良好的睡眠环境等。
5. 在评估消化系统健康时，如发现存在消化不良或胃肠道疾病等问题，可以建议就医或调整饮食惯。
6. 对于心理状况问题，可以提供心理支持和建议，如寻求专业心理咨询、研究应对压力的方法等。
7. 如果评估发现个体使用了营养补充品，可以针对其使用情况给出适当的建议和注意事项。
8. 针对饮酒和吸烟问题，如果发现不良惯，可以提供戒酒和戒烟的方法和支持。
结论主观全面评价SHA营养评估表是对个体营养状况和健康状况的综合评估工具，可以帮助个体了解自己的营养需求和问题，并制定个性化的营养改善方案。
绩效考评营养餐评分标准
2
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
2
是否定期检查食品安全工作并有记录
2
召开例会、每日餐谱、陪餐情况
4
食堂卫生 各功能间合理安排，物品摆放整齐；环境是否定期清洁，并保持良好
4
情况8分
是否具有足够的通风、排烟设施
2
食堂是否配备有洗涤、消毒、三防设施，且数量满足实际需要
2
经费使用 资金是否专款专用，用足用实，是否克扣、截留、挪用
从业人员是否具有健康合格证明并上墙，个人卫生是否符合要求
3
考评分
10
情况15分 是否定期公布经费使用情况、配餐标准、食品数量和价格
5
食品安全情 是否实行以乡镇为单位集中采购，从源头上把好食品安全关和质量关
5
况10分 是否索票取证
3
生、熟食是否分开，食品留样是否达48小时以上
2
从 业 人 员 管 建立从业人员健康管理制度和健康档案、培训制度和培训档案等情况
2
理情况5分
《绩效考评营养餐评分标准》
学校名称 （盖章）：
考核项目
考核内容
每月28日前上报学生人数
工作落实与 推进20分
新建食堂学校全部开餐（少开1所扣2分）
及时上报工友信息等数据
组织制度建 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 设情况12分
分值 5 10 5
2
自评分
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
小学生营养改善计划评分表样表
5
16
档案管理：档案存放有序、齐全，有明细账单，账目清楚、准确；有学校自己的应急预案；有15日内全流程监控。
10
17
强化宣传、公示：学校做好正面引导工作，使广大家长、学生了解营养改善计划工作的重大意义；每月在学校公开栏公示当月营养餐发放、结算的资料存档情况。
5
4
食品入库：有存放食品的货柜、货架、地托且卫生达标，留存入库记录、批次留样记录、验收记录、批次食品检测报告、合格证、送餐人员健康证、核酸检测报告。
10
5
食品存储：分类摆放，离地15公分、离墙30公分，进行防潮、防鼠、防蚊蝇储存。
5
6
安全排查：接触食品人员的健康证及时登记，每天进行设备安全、人员健康的安全排查，留存排查记录、整改记录。2Leabharlann 小学生营养改善计划评分表样表
学校章：日期：年月日
校长签字：
序号
验收标准
分值
备注
1
房屋配备：配备能满足存放、加工、发放的专用房屋；配备防盗、消防、制冷制热设备。
10
2
房屋的卫生：地板、墙面、门窗及设备等洁净，室内干燥且温度适宜。
5
3
制度上墙：学校营养改善计划领导小组、食品食用流程图、识别过期变质食品方法图、餐前个人卫生流程图。
5
7
食品出库：数量统计据实，留存出库记录，先入先出。
5
8
食品加工：加工设备配备齐全，符合安全使用原则且卫生达标，鸡蛋清洗洁净，留存清洗记录。
5
9
留样：鸡蛋、学生奶48小时留样，留样柜温度0度—3度，及时上锁、卫生达标，做好留样记录。
5
营养餐厅评估评分指标表
营养餐厅评估评分指标表营养餐厅评估评分指标表指标名称评分范围评分标准1. 食材选择与供应 0-10分2. 膳食均衡度 0-10分3. 菜单设计与搭配 0-10分4. 烹饪方式及加工 0-10分5. 盐、油、糖使用 0-10分6. 食物安全控制 0-10分7. 营养信息提供 0-10分8. 环境与卫生 0-10分9. 客户满意度 0-10分10. 价格与性价比 0-10分说明：1. 食材选择与供应：评估餐厅所使用的食材是否新鲜、是否来自可靠供应商，餐厅如何为顾客提供有机食材、无公害食材等营养价值较高的食物。
评分标准：根据餐厅所使用的食材质量、供应链可追溯度等情况进行评分。
2. 膳食均衡度：评估餐厅的菜品是否能够提供均衡的营养，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质来源等。
评分标准：根据菜品中各种营养元素的比例、搭配等情况进行评分。
3. 菜单设计与搭配：评估餐厅的菜单设计是否多样化，能够提供各种不同口味和需求的菜品。
评分标准：根据菜单设计的创新性、可选择性等情况进行评分。
4. 烹饪方式及加工：评估餐厅的烹饪方式是否能够最大限度地保留食物的营养价值，如蒸、煮、烤等。
评分标准：根据烹饪方式的选择和加工过程中是否损失营养等情况进行评分。
5. 盐、油、糖使用：评估餐厅在烹饪过程中使用盐、油、糖的量是否适中，以及是否提供顾客调节的机会。
评分标准：根据使用的量和可调节的方式进行评分。
6. 食物安全控制：评估餐厅在食物采购、加工、储存和销售过程中的食品安全控制措施。
评分标准：根据餐厅的食品安全管理体系、员工健康证明等情况进行评分。
7. 营养信息提供：评估餐厅是否提供菜品的营养信息，如热量、蛋白质含量、纤维含量等。
评分标准：根据提供的信息全面性和准确性进行评分。
8. 环境与卫生：评估餐厅的用餐环境是否整洁、舒适，餐厅是否能提供洗手设备、使用安全食品接触材料等。
评分标准：根据餐厅环境和卫生设施情况进行评分。
9. 客户满意度：评估顾客对餐厅的整体满意度，包括菜品口味、服务质量等。
膳食营养评价表
模型（实物）200g150g Nhomakorabea200g
模型（实物）
100g
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml 250ml
250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对 象在一定时间内所摄入食品的能量和营养 素的数量及质量。
方法
收集样品的方法是双份饭菜法：制作 两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食 用，另一份作为分析样品。
男大学生一日膳食的营养计算
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐 鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g， 芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆
晚餐 腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，
蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在 表3中记录主食、副食、零食、调味品等的 摄入情况（原材料）。
表3 每人每日摄入各类食物量表（克）
编号： 单位
日期
日期 餐次
食物名称
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量 和各种营养素、并对各餐次、每日能量和 各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。
食物 名称
单位
重量（生重）
克
两
包子 1个
50
1
饺子 平均6个 50
1
馄饨 9～10个 50
1
幼儿园营养员岗位练兵菜肴评分表
幼儿园营养员岗位练兵菜肴评分表
1. 菜品的营养均衡性：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等方面，确保满足幼儿的日常需求。
2. 菜品的口感和质地：食物应该具有适当的软硬度、口感丰富以及色香味俱佳，能够激发幼儿的食欲。
3. 菜品的卫生安全：严格遵守食品卫生标准，确保食材新鲜，并正确存储、加工和烹饪，避免食物中毒或细菌感染。
4. 菜品的多样性：提供多样化的食物选择，包括不同口味、不同颜色和不同种类的食材，以满足幼儿的口味和需求。
5. 菜品的创意性：可以尝试创新的烹饪方式和组合，提供有趣、富有创意的菜品，激发幼儿的食欲和兴趣。
食堂饭菜打分细则
食堂饭菜打分细则 Revised by Petrel at 2021察雅县小学食堂饭菜及卫生打分细则和打分表格1、饭菜的质量：食堂必须按照每周菜谱来完成每天的饭菜加工（早、中、晚）必须按照签订合同的要求完成每天必要的肉菜、汤菜及营养餐。
不得私自把肉菜换成素菜（注蔬菜可根据学生的爱好适当更换，但必须是新鲜无腐坏的，同时必须保证菜品的质量，口感、生熟、卫生等。
）2、饭菜的份量：食堂在保证对每天供应饭菜的卫生质量的基础上，还必须保证对每天供应饭菜的份量。
每天供应的菜中肉、油的份量。
打茶所需的酥油份量必须按合同上的要求，不得省时省料，让学生吃的好、吃的香、吃的饱、吃的有营养。
3、饭菜卫生：食堂工作人员必须到县卫生局办理《餐饮人员健康证》，如体检未能达到国家卫生部门规定的餐饮人员身体健康标准的人员不得在食堂工作，如发现给予严厉处罚并上报有关职能部门。
工作人员在工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服。
不得在食堂工作间吸烟、喝酒等；不得留长指甲，在工作期间佩戴口罩、不嚼口香糖、不吃零食、织毛衣等。
对锅碗瓢盆及菜板，菜刀要定期清洗消毒，对洗碗、洗菜的盆子要分类归纳好，不得混用。
对食堂各个角落做好全面清理，不留卫生死角，对储存粮食，食物的地方要经常通风、防潮、防蝇、防鼠等工作。
对每天的食品做好饭菜留样，做好如何处理剩菜剩饭的登记。
4、评分标准及实施方案：评分人员由校领导、校中层领导教师、师生代表、学生家长代表、职能部门同时打分，每次打分的总分在80分为合格，60-79为基本合格，但还是有需要要加强和整改的地方（扣除100元的风险抵押金，并要求承包方两天内做出整改措施，如未能在规定时间内完成，则扣除500元的风险抵押金）。
60分以下为不合格，校方将给承包方下达严厉的整改通知及整改方案，并扣除500元的风险抵押金。
在校方下达整改通知和整改方案一周内未按要求执行整改，校方将有权利根据合同第二项（承包方和承包方式及要求）内的11项要求收回食堂。
学校健康饮食教育评价表(一)
学校健康饮食教育评价表(一)评价标准
评价结果
根据以上评价标准，学校健康饮食教育的得分如下：
1. 食品安全教育：10分
2. 营养知识教育：15分
3. 食谱规划：20分
4. 餐饮服务质量：15分
5. 饮食环境：10分
6. 食品广告监管：10分
7. 学生参与程度：20分
总分：100分
评价建议
根据评价结果，学校在食品安全教育、营养知识教育、食谱规
划和学生参与程度方面表现不错。
然而，在餐饮服务质量和饮食环
境方面还有改进空间。
建议学校提高食堂的卫生标准，确保食品质量可靠。
同时，改
善用餐环境，提供更加舒适和干净的环境给学生们。
在食品广告监管方面，也建议学校限制不健康食品的广告宣传，鼓励学生健康的饮食选择。
最后，鼓励学校组织更多的课外活动或俱乐部，增加学生在食品选择和规划方面的参与程度。
结论
为了提供健康的饮食教育环境，学校可以采纳以上评价建议，并继续努力提高学校健康饮食教育的质量。
学校饮食评分表
学校饮食评分表
评分标准
饮食评分表旨在评估学校提供的饮食质量和安全性。
以下是评
分标准：
1. 食物种类：考察学校提供的食物种类多样性，并是否能满足
学生的营养需求。
2. 营养价值：评估所提供食物的营养价值，包括蛋白质、碳水
化合物、脂肪、维生素和矿物质的含量。
3. 食材质量：考察学校使用的食材是否新鲜、有机，并且符合
食品安全标准。
4. 食品加工和烹饪方式：评估学校对食材的加工和烹饪方式，
包括烹饪方法、烹饪油的使用等，确保食物的健康和卫生。
5. 卫生条件：考察学校的餐厅和厨房卫生情况，包括清洁程度、储存方式等。
6. 食品安全管理：评估学校的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、制作和配送等环节。
评分表样例
结论
根据学校饮食评分表的评分结果，总分越高表示学校提供的饮食质量和安全性越好。
学校可以根据评分结果进行相应的改进和优化，以提供更健康、安全的饮食环境给学生们。
幼儿园 饮食习惯评估表
背景
幼儿园阶段是孩子饮食习惯形成的关键时期。良好的饮食习惯对孩子的身体和智力发展至关重要。为了评估幼儿园学生的饮食习惯，我们设计了以下的评估表。
评估表
问题
选项
1.孩子是否吃早餐？
是/否
2.孩子的早餐通常包含哪些食物？（可多选）
面包/麦片/牛奶/水果/蔬菜/鸡蛋/其他
3.孩子是否喝牛奶？
是/否
4.孩子每天喝多少牛奶？
_______ (填写数量)
5.孩子是否喝果汁？
是/否
6.孩子每天喝多少果汁？
_______ (填写数量)
7.孩子是否吃零食？
是/否
8.孩子每天吃多少零食？
_______ (填写数量)
9.孩子通常吃哪些零食？（可多选）
饼干/薯片/巧克力/水果干/其他
10.孩子是否喜欢吃蔬菜？
是/否
11.孩子通常吃哪些蔬菜？（可多选）
西兰花/胡萝卜/青豆/番茄/生菜/其他
12.孩子是否喜欢吃水果？
是/否
13.孩子通常吃哪些水果？（可多选）
苹果/香蕉/橙子/葡萄/草莓/其他
14.孩子是否喜欢喝汤？
是/否
15.孩子通常喝哪种汤？（可多选）
鸡汤/蔬菜汤/豆浆汤/其他
16.孩子是否喜欢吃肉类？
是/否
17.孩子通常吃哪些肉类？（可多选）
鸡肉/猪肉/牛肉/鱼肉/其他
18.孩子是否喜欢吃主食？
是/否
19.孩子通常吃哪些主食？（可多选）
米饭/面条/面包/馒头/其他
20.孩子是否喜欢吃甜食？
是/否
21.孩子通ห้องสมุดไป่ตู้吃哪些甜食？（可多选）
蛋糕/饼干/巧克力/冰淇淋/其他
营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)
营养健康食堂评价标准细则评分表（2020年版）
评分程序：
1.动态等级：
由单位食堂提出申请，评估人员按照上表进行现场考核并评分。
评定分数在80分以上（含80分），为A级；评定分数在80分以下的，为B级。
2.年度等级：
由评估人员根据食堂过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。
年度平均分在80分以上（含80分），为营养健康食堂；年度平均分在80分以下的，为B级，不予营养健康食堂称号。
3.考核频次：
动态等级评定为A级的，原则上12个月内至少检查1次；评定为B级的，原则上6个月内至少检查1次。
4.等级调整：
动态等级评定为较低等级的，食堂可在等级评定2个月后申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，考核部门调整动态等级。
膳食营养评价表
这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人 数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入 量或适宜摄入量
（2）如每餐进餐人数不同
应用人日数进行计算 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次
总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐 次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
部队学校
简单易行， 省时、人、物
主观，不太 准确，回忆偏倚
家庭、个人
准确 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
费时、力、财 科研、治疗膳食
量化不准确 个人，膳食习惯 （偏高），遗漏 与某些慢性疾病的
关系
其他膳食调查方法
（略）
三、营养素计算
查食物成分表计算 营养软件计算
食物成分表应用
1大标准碗 150 3 碗直径16cm
大米粥 1小标准碗 30 0.6
1大标准碗 50 1
馒头
1个
100 2 自制品需看大小折算
面条（湿 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 切面） 1大标准碗 50 1 3两湿面折合面粉2.4斤
面条（干 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 切面） 1大标准碗 100 2
注意
调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方 式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；
同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测 量工具，对食物摄入量定量核算。
7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。
食物重量折算参照表
重量
食物名称 单位 （生重）
备注
克两
大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm
营养套餐竞赛评分表
2
蛋白质量不符
1
脂肪量不符
1
碳水化合物量不符
1
荤素搭配不合理
1
累计
扣分
维生素配给不合理
1
矿物质配给不合理
1
纤维素配量不合理
1
主副食比例与总量不合理1
其他
备注
注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。
裁判组长：裁判员：2007年10月日
全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式营养套餐项目评分表
参赛选手编号
套餐名称
总得分
评分内容
标准分
扣分
幅度
扣分原因
得分
味感不符
1-5
质感不符
1-5
观感不佳
1-5
卫生不佳
0.5
其他
三菜
品名：
20
1-10
品名：
20
1-10
品名：201-10一汤品名：20
1-10
一点
品名：
20
1-10
营养配制的合理性
1-10
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总分
备注
字，收货记录是否齐全。 产品质量、数量、外包装、产 品合格证、生产日期、验货人
签字，验货记录是否齐全。 破损日期、内容、数量、签字
、破损记录是否齐全。 是否齐全。
留样有记录、日期、产品批次 、内容、数量、留样人签字。 留样有记录、日期、产品批次 、记内录容、、日数期量、、数处量置、人加签工字人。签 日期、管理员签字字、班主任签 字，记录是否有代替签字、是
否盖章。 日期、学生签字、班主任签 字，记录是否有代替签字、是
否出勤率过高。 学生花名册、转出、入登记表 、报表有学生总人数、就餐人 数、校长签字、管理员签字。 享受营养餐学生名单公示照片 、用餐、加工操作影像资料。 是否签字、盖章、是否符合本 2017年档案校内实容际是。否装订成册 档案盒是否整洁。、标签是否规
韩集镇学区营养餐档案评分表
档案类别
目录
主要评分标准
分值
学校领导小组（3分)
是否分工职责
组织机构（20 分)
营养餐工作制度（3分)
学校突发公共事件领导小组、 学校应急预案、交货验收制度 、出入库制度、存储制度、加 工制度、分发食用制度、食品 留样制度、学生健康调查制度 、档案管理制度；是否齐全、 签字盖章。是否符合本校事情
学生领取表（4分)
月、周报表（各10分)
操作流程资料（8分) 自查报告பைடு நூலகம்3分)
2017档案装订（4分) 档案盒及标签（5分)
姓名、性别、年龄、健康状况 证明等； 是否齐全
每学期不少于3次， 2017、2018年初计划，2017年 末总结，汇报资料是否具有真
实性，都要签字盖章； 供货商供货清单、收货人签
。
接受验收（20 分)
操作（20分）
月、周报（20 分)
管理及创新（20 分)
管理员名单（3分) 上级文件（2分)
营养餐会议记录（6分) 计划、总结、汇报（3分)
收货记录（6分)
验货记录（5分)
破损记录（5分) 接受验收资料（4分)
留样（4分) 留样处置（4分) 清洗加工（4分) 班级领取表（4分)