食品安全专题培训课件

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以生存和发展最基本的物质条件。
厨房、超市、库房皆担负着我们
整个园区的饮食重任，其提供的
食物是否安全，影响着我园区全
体职工和入住老人的身体健康， 也影响着我园的发展。
夏秋季是食物中毒高发季节，
尤其现在梅雨季节，在潮湿、高
温、光照的条件下，微生物极易
迅速生长繁殖。食品又是非常好
的细菌和微生物生长的温床，所
以夏秋季要格外注意食物的安全。
那么夏天，我们应如何避免食品
安全事故，预防食物中毒事件的 发生呢？
二、严把“四关”，预防食品中毒
1. 严把采购关
1
2 2. 严把贮存关
3
4
3.严把加工关
4.严把卫生消毒关
1、严把采购关
3、严把加工关
加工食品必需 煮熟煮透；加工 好熟食常温存及 不超过2小时，如 超过2小时，需放 置60度以上或10 度以下环境保存
注意：
1. 加工生食和熟食的工具、容器必需分开 2. 加工好熟食必须与食品原料或半成品分开 3. 不吃发芽或黑绿色的土豆 4. 豆类蔬菜要煮熟煮透 5. 食品留样不少于100克 6. 留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时
3、严把卫生消毒关
坚持每天对操作间、 餐厅、储藏室、炊具 等重要场所进行清扫 和消毒，并保证消毒 质量
3、严把卫生消毒关
三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正 常使用；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉 斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免 误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有 痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性 等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴 戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症 状应暂停从业
食品安全
食品安全
1 加强食品安全管理的原因 2 严把“四关”，预防食品中毒事件 3 如何有效处置食品中毒事件 4 食品安全管理检查项目 5 场所、设施、设备及工具的清洁
一、加强食品安全管理的原因
民以食为天。食品是人类赖 PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/ 行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/
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三、如何有效处置食品中毒事件
园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹 痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑 食物中毒。
出现后应沉着冷静，有序处置。
停止食用
及时就近 就治
向上报告
保存现场
整改防范
清洗消毒
配合调查
四、食品安全管理检查项目
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“艳”——对
颜色过分艳丽的食品要提 防，如咸菜梗亮黄诱人、 瓶装的蕨菜Baidu Nhomakorabea绿不褪色等， 要留个心眼，是不是在添 加色素上有问题？
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
1、不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）
2、不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品
3、不采购标识不清的食品或过期食品
4、不采摘购买野蘑菇
米、面、粮、油、肉、调味品等 食品要定点采购，索去供货方资 质证明文件，并留存建档。采购 食品要索要购货清单，验收合格 后方可入库使用，并建立台账。
防“白”——凡
是食品呈不正常不自然的 白色，十有八九会有漂白 剂、增白剂、面粉处理剂 等化学品的危害。
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“反”——
就是防反自然生长的食物， 如果食用过多可能对身体 产生影响。
严把采购关--如何判别伪劣食品
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“低”——是指
在价格上明显低于一般价 格水平的食品，价格太低 的食品大多有“猫腻”。
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“小”——要提
防小作坊式加工企业的产 品，这类企业的食品平均 抽样合格率最低，触目惊 心的食品安全事件往往在 这些企业出现。
2、严把贮存关（厨房）
食品离地、离墙10公分分类存 放
需低温保存食品要存放在冰箱内，做
到生、熟分开，荤、素分工，成品与半 成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品
2、严把贮存关（库房、超市）
夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量 少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、 离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、 防潮等设施，并加锁保管，防投毒
2、严把贮存关（库房、超市）
定期清理库存食品， 发现异常停止使用 并销毁
3、严把加工关
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用必低即自 需毒使种 超农需蔬 过药要菜 ，使， 天使用尽 以用，量 上农只不 才药能使 能后使用 采的用农 摘蔬高药 食菜效，
3、严把加工关
蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清 洗最佳），减少农药残留
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“长”——尽量
不采购保质期过长的食品， 3℃贮藏的包装熟肉禽类产 品采用巴氏杀菌的，保 质期一般为7—30天。
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“散”——散装
食品，有些集贸市场销售 的散装豆制品、散装熟食、 酱菜等可能来自地下加工 厂。
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