17西餐宴请礼仪(一)

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编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：编制：审核：批准：

授课日期

班级

课题：西餐宴请礼仪（一）

教学目的、要求：

1．掌握西餐用具的使用和摆放

2. 掌握西餐用餐时的礼仪

教学重点、难点：

1．重点：刀叉的使用和摆放

2．难点：如何喝汤，吃牛排及面包

授课方法：

教学参考及教具（含电教设备）：《商务礼仪》、多媒体授课执行情况及分析：

板书设计或授课提纲：

西餐宴请礼仪（一）

一．入座礼仪

二．餐具的使用和摆放

三．餐巾的使用

四．用餐的礼仪

1.怎么喝汤？

2.怎么吃牛排？

3.怎么吃面包？

复习提问：

1、中餐就餐时的仪态礼仪

2、中餐座次席位安排。

引入新课：

目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。

【案例分析】

王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。

第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。

突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去……

学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。

讲授新课

第十七讲西餐餐饮礼仪（一）

一、入座的礼仪

从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。

二、餐具的摆放及使用方法

（一）介绍餐具的摆放

1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用

2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯

3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方

4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方

（二）介绍餐具的使用方法

1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄

2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身

三、餐巾的使用

(一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志

(二)餐巾摆放的位置：

1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上

2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上

3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上

四、用餐的礼仪

学生分组讨论：

一组：怎样喝汤？

二组：牛排怎么吃？

三组：面包怎么吃？

三组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。

（一）怎样喝汤？

1.汤匙由内向外舀起

2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝

3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜

4.汤太热时，汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝

（二）牛排怎么吃？

步骤：

1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起

2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中

3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面

注意事项：

1、切时不可太用力

2、切时不可发出刺耳的声音

3、切一块，吃一块

4、不可边吃边挥舞刀叉

（三）面包怎么吃？

1.用黄油刀取少许黄油

2.将黄油涂抹在面包上

3.将黄油刀放在餐盘上

4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃

课堂小结：

（一）学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示。

1.入座的礼仪

2.餐具的摆放与使用

3.餐巾的使用

4.用餐的礼仪

（二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。

作业布置：课后习题