厨房的功能分析

• 厨房洗涤池不应太靠近转角位置，否则没有足够的空间会影响人 的操作，而且也不便于物品的放置。
洗涤台
厨房的渗水和通风如何解决
厨房和厕所都经常要渗水。一 个渗水的厨房柜，大约只可用l－ 2年， 不渗水的柜，则可用10年以上，所以， 一定要注意厨房的防水措施。工作柜 最容易渗水的地方有三处。近来流行 做100mm的石地台，然后将柜身放在 上面（不用垫板），工作柜靠墙的地 方可用档水板。现在已有一些台面板 是用于档水。这种 台面叫企口合面板，有很 好的防水能力。
我家的厨房不是封闭式的，也不是敞开式的。
是利用双向阳台改造的半封闭式厨房，即用 玻璃推门将厨房和餐厅两个空间分隔开。这样 就可以解决中国家庭在做饭时油烟太大的问题 了。而且这种利用阳台改成的厨房采光极好。 利于排烟。
活动区通行区宽 度
进深
宽度 高度
脚踢空间
家庭盥洗设备
1.高度
指洗面盆上台沿距地面的高度。
• 一 般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于 女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高 ，造成颈肩酸痛，灶台的高度应 比操作台的高度下降约10Cm， 让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会 长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的 高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的 高度200mm；而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度 的基 础上减去锅 的高度100mm。但这种灶台和操作台不在一个平面 的情况下需要保证：灶台布置，否则没有足够的空间会影响人的 操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留 最小的操作台空间为460mm，而另一侧保留最小的操作台空间 为610mm。但这些还是要根据每个家庭的具体情况作具体的分 析。
所以，一般不推荐开放式的厨房设计。当
然现在也不使用封闭式的厨房设计，而是使用复 合型厨房。复合厨房功能空间的划分主要包含三 个部分：烹饪区、备餐区和就在 设计时既考虑烹饪区一定程度的封闭，防止油烟 造成的污染，又考虑各空间操作动作的连续性； 同时，这些功能分区又可以根据套型面积的大小、 不同家庭的生活习惯以及使用要求进行不同程度 的组合和调整。
厨房的功能分析和逻辑关系
环艺102班 潘雅婷
功能
使用 审美 象征
使用
人机工程与厨房设计 厨房的设计原则 厨房的空间组织 厨房的采光，照明
人机工程与厨房设计
人机工程学是研究人在某种工作环境中 的解剖学，生理学和心理学等方面的因素；
研究人和机器及环境的相互作用；研究 在工作中，家庭生活中与闲暇时怎样考虑人 的健康，安全，舒适和工作效率的学科。
声学特性
按不同人群划分：老人、青年、小孩；男人、女人； 残疾人、正常人。
研究主体：人、机、环境
• 机：主要从其功能，材料，颜色，大小 ，尺寸，安全性，可靠性入手。
• 环境：对于家庭的环境分析应该更加精 细：温度、湿度、室内通风、新风量、 热辐射、建筑面积等。
人、机、环境
• 环境的特性=人的特性 环境是人的环境
2.进深
洗面盆都是靠墙安装的，进深指近人边缘线距离墙的垂直距离。人站立时手臂的活动 尺寸对洗面盆的进深尺寸范围提供了设计依据，一般选择480MM~610MM之间。
3.宽度
宽度分为内沿和外沿宽度。内沿宽度要大于人的肩宽，才符合心理上的尺寸，人才会 感觉不局限。
4.脚踢空间 留有脚踢空间有一定意义。台式洗面盆留有脚踢空间不仅防潮 ，而且方便靠近洗面盆。脚踢空间应该考虑的是脚踢高度，防止 挤压伤害的夹缝安全距离下限值为120MM。
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厨房是烹饪食物的重要场所，漂亮的厨房色彩，对 调节人的心情，烹饪美食，会起到意想不到的好效果。
审 美
在厨房烹饪美食，我们需要的是一种好心情，一种甜 蜜轻松快乐的心情。美心变美食。相信美味佳肴一定不是 由坏心情做出来的。
好的色彩，会带来好的心情。一种甜蜜轻松的味道，一种 轻松甜蜜的心情，无疑是需要由那些甜美轻松的色彩来营 造的。
15、吊柜与操作平台之间的间隙一般可以利用 起来，放取一些烹饪中所需的用具。
16、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危 险。
17、为自己设置一个可以坐着干活的附加 平台。
18、厨房里垃圾量较大，气味也大，易于 放在方便倾倒又隐蔽的地方。
19、厨房的家具、设计要依主人身材而定。
20、抽油烟机的高度以使用者身高为准， 而抽油烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。
• 第四、根据家庭成员的操作姿势确定尺 寸功能修正量。
• 第五、根据不同使用成员的心理需求增 加或减少修正量。
1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便 使用来考虑。
2、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。
3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水 器等设备，必须充分考虑这些设备 的安装、维修及 使用安全。
大多数研究表明，洗涤槽和炉灶
间的路程来回最频繁，因此，建议 将此距离缩到最短。围绕每一设备 的工作面和贮藏柜应因地制宜根据 实际需要情况放置。例如，洗涤槽 与冰箱间的空间常为调制食品中心， 因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、 调味品等应贮藏在那里，而有关的 用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤 盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边 应有足够的柜台，以布置碟、碗及 相应的用具，诸如锅、铲、盘也应 贮藏在炉灶附近，这就形成了一个 服务中心。而靠近洗涤池的地方， 也就成了一个食物清洁的准备中心。 在那里，需要 贮藏蔬菜箱、刀、削 皮器、果实去心器、 刷子等。
我们都知道，人的感情是会受到传染的。一般情况 下，我们见到一个阳光快乐的人，自己也会变得快乐起 来；而在一个悲伤的人面前，我们就怎么也快乐不起来， 我们或多或少会有一种沉重感、压抑感。
红、橙、黄、绿、蓝、紫，色彩也像人脸一样，会 生出各种表情，而且这些表情同样会在潜意识中对人类 的感觉产生重要影响。但大多数情况下，色彩对我们的 具体影响我们并不容易意识到。现代科学证明，不同的 色彩空间，会带给我们诸如平静、快乐、兴奋、沮丧、 甜蜜、沉闷等不同的感受。可以说，色彩在很大程度上 左右着我们的心情。
4.脚踢空间 留有脚踢空间有一定意义。台式洗面盆留有脚踢空间不仅防潮 ，而且方便靠近洗面盆。脚踢空间应该考虑的是脚踢高度，防止 挤压伤害的夹缝安全距离下限值为120MM。
5.活动区宽度和通行区宽度 男、女胸厚，加上穿衣修正量和躲开水池避免弄湿衣服的修正 量取值通道按人体体宽计算
厨房操作台
厨房灶台设计
• 机的特性=环境的特性 环境是机的环境
• 机的特性=环境的特性+人的 特性体现通过对人和环境的研究，达到机的完善和改进 ，人和环境的特性在某种程度上是机的一个参考指标
人机在厨房中的尺寸设计
• 第一、分析对机 使用者的状况。
• 第二、分析机需 要确定的功能尺 寸位置和内容
• 第三、分析机的运动特征，以家庭成员 进行对机操作时的生理尺寸为依据，确 定功能尺寸和满足度，确定合理百分位 。
5.活动区宽度和通行区宽度 男、女胸厚，加上穿衣修正量和躲开水池避免弄湿衣服的修正 量取值通道按人体体宽计算
2.进深
洗面盆都是靠墙安装的，进深指近人边缘线距离墙的垂直距离。人站立时手臂的活动 尺寸对洗面盆的进深尺寸范围提供了设计依据，一般选择480MM~610MM之间。
3.宽度
宽度分为内沿和外沿宽度。内沿宽度要大于人的肩宽，才符合心理上的尺寸，人才会 感觉不局限。
4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易 于清洗。
5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材 地面。
6、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于 清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。
7、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、 照明等效果。
厨房的设计原则
9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强 度需要运用人体工程学原理，合理布局。
洗涤台的高度和深度
• 一 般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳 损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下 就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的 “立姿肘高”， 加穿鞋高；由于立姿下在略低于 肘高的位置操作最适宜，所以 取洗涤池的高度为 “立姿肘高”减去180mm~130mm，，与 操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。
21、内部设计的用料必须易于清理，最好 选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐 用的材料，瓷砖和塑料地板可以符合这些要求。
22、厨房若面积够大，可放置小型餐桌， 这样就能兼作饭厅使用，无须另觅空间作为饭 厅，餐桌下可放置地毯以作分隔空间之用。
厨房的基本功能和使用要求是：烹调、
洗涤和储藏，在现代楼房设计中，厨房是 十分讲究的，最突出的是开放式和封闭式 的差异。今天多数人认为，开放与封闭， 主要是由于中西方饮食方式的差异，中国 人重炒菜，油烟大，污染重，所以要封闭； 而西方重蒸烤、凉拌，所以开放。
10、在设计上首先要考虑安全问题。
11、厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。
12、厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个 厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。
13、因每个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤 箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置， 方便开启、使用。
14、厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式方便 取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30到40厘米宽 的多层格子。
现代色彩心理学的研究表明，所有浅淡明亮的色彩， 都会给我们带来轻盈的感觉，而深沉的色彩则相反，会让 我们感觉到沉重和压抑。
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