全球食品安全计划课件

HACCP Definition定义
An internationally recognized, systematic approach to:
－prevent, – reduce, – control, or – eliminate hazards
…that may harm (the hazard) a consumer from occurring or developing during the course of food production一种国际公认的、系统地预防在 整个食品生产过程中产生的或发展的可能伤害消 费者的危害的减少、控制或消除方法。
• Based on HACCP 以HACCP为基础
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The FSEP Approach to HACCP
Prerequisite HACCP 前提计划 HACCP计划
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Benefits of the FSEP Approach
• Consumer:消费者
– Reduced risk of food borne disease降低食源 性疾病的风险
• Increased basic food safety to new level将 基础的食品安全提高到了一个新的水平
• Analyzed all hazards within the plant (HA) 在加工厂中进行了所有的危害分析（HA）
• Points within the production line that were critical were watched more carefully (CCP) 生产线上的关键点（CCP）被更小心地监视
HACCP
• Hazard Analysis Critical Control Point危害 分析与关键控制点
• New approach to manage hazards新的管理 危害的方法
• Preventative预防性 • Scientifically-based以科学为基础
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• The On-Farm Food Safety Recognition Program农场食品安全认可计划
• Involves small-to-large-scale farmers and producer涉及从小型到大型农场
• Growing safe food and protecting it from hazards on the farm before it passes through the farm gate 种植安全的食物，并 防止生产过程中带入的危害
– Increased awareness of basic hygiene增加基 本卫生意识
Global Food Safety Programs 全球食品安全计划
• There are many different types of food safety programs in the world世界上有许多不同类型的食 品安全计划
• …but they all have one thing in common; the HACCP basics但是这些食品安全计划 有一个共同点，都以HACC全球P食品为安全计基划 础建立的。
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Canadian Regulations with Regard to HACCP
加拿大与HACCP有关的法规
• Mandated by Canadian Food Inspection Agency加拿大食 品监督局负责管理
• Nov. 29, 2005 2005年11月29日 • For meat, poultry, cold storage facilities 涉及肉、禽、冷
• Food safety team looked for all food processing hazards 食品安全小组寻找了所有的食品加工过 程中的危害
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• Knew that existing QA program was not going to work已有的质量保证计划无法保证 食品安全
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Hazards危害
• Physical (wood splinters, metal shavings, bolts, glass, plastics…)物理危害（木屑， 金属，螺钉，玻璃，塑料）
• Chemical (cleaning chemicals, allergens, excessive ingredient…)化学危害（清洁剂， 过敏原，超量的成分）
• Biological (E. coli, Salmonella sp., trichinella, cryptosporidium…)生物危害 （大肠杆菌，沙门氏菌，旋毛虫等 HACCP的起源
• Developed in 1960’s 上世纪60年代发展起来的 • During the USSR versus U.S. “Space Race”前
苏联与美国太空竞赛期间
• Astronauts needed safer food for longer journeys (to the moon) NASA worked with Pillsbury Foods to make astronaut food宇航员在 长途旅行中需要安全的食品，美国太空署与 Pillsbury食品公司合作生产宇航员食品
藏设施 • (Seafood operates under QMP)海产品由QMP管理 • Only covers processors 仅涉及加工者 • Voluntary:自愿
– On-Farm Food Safety Recognition Program农场食品安全认可计划
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On-Farm Food Safety Recognition Program 农场食品安全认可计划