香蕉的贮藏 - 香蕉的贮藏-课件(PPT·精·选)
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。
6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉的贮藏与保鲜
辐射处理
辐射处理可以抑制香蕉的呼吸作 用和乙烯的产生，从而延长保鲜 期。建议使用低剂量辐射处理， 如使用钴60或铯137等放射性元
素进行辐射处理。
香蕉贮藏保鲜的前景与发展
06
趋势
香蕉产业的发展趋势及其对贮藏保鲜技术的要求
01
香蕉产业持续增长
全球香蕉产量和消费量逐年上升，对高品质、新 鲜、有机的香蕉需求增加。
02
技术进步推动产业发展
新型保鲜技术、物流技术和互联网技术的快速发 展为香蕉产业带来新的机遇。
新型贮藏保鲜技术的研发与应用前景
01 冷链物流技术
通过建立完善的冷链物流体系，保证香蕉从产地 到餐桌的品质和新鲜度。
02 生物保鲜技术
利用天然生物抗菌肽、基因工程等技术延长香蕉 的保鲜期。
03 纳米材料保鲜技术
无种子。
香蕉属于热带水果，对温度和湿度要求较高，不 03 耐寒、不耐旱。
香蕉的品种与特点
香芽蕉
果实呈弯曲的弓状，有棱，果皮为青绿色 ，成熟后变黄；果肉松软，黄白色，味甜 香味浓，无种子。
红皮蕉
果实呈弯曲的弓状，有棱；果皮为青绿色 带红晕，成熟后变黄；果肉松软，黄白色 ，味甜香味浓。
粉蕉
果实呈弯曲的弓状，有棱，果皮为青绿色 ，成熟后变黄；果肉松软，黄白色，味甜 香味浓，无种子。
冷链保鲜
冷链保鲜是一种通过降低温度来达到保鲜效果的物理技术。将香蕉在低温下贮 藏和运输，可以有效地抑制其腐败和细菌滋生，延长其保存时间。
香蕉贮藏保鲜存在的问题与
05
对策
贮藏病害及其防治
炭疽病
香蕉在贮藏过程中易受炭疽病菌侵染，导致果实腐烂。防 治方法包括收获前喷洒杀菌剂，如咪鲜胺、多菌灵等，以 及在贮藏过程中保持适宜的温度和湿度。
香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
《果蔬贮藏》PPT课件
编辑ppt
33
核果类（桃、油桃和李）贮藏
三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷
一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却 到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病 的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 ℃ ～ 1℃冷水冷却，后者效果更佳。
编辑ppt
34
核果类（桃、油桃和李）贮藏
3 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞 与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装， 箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也 可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋， 袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实 软化。
丰水梨
梨贮藏
西洋梨系统：主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
红巴梨
梨贮藏
2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸
跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐 渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采 后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼 吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼 吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴 桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实 后熟变化不甚明显。
苹果贮藏
二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数 晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采 后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度。
编辑ppt
32
核果类（桃、油桃和李）贮藏
2李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性 比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～ 90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间 歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙 烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和 CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。
作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。
2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。
当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。
香蕉达7成至8成熟时即可采收。
目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。
（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。
在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。
此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。
（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。
园艺产品采收和采后管理PPT43页
1% 壳聚糖本身具有一定的抑菌作用, 因此在壳聚糖涂膜保鲜过程 中可以不用或少用其他杀菌剂。壳聚糖作为一种绿色天然产品, 其涂膜保鲜的方式, 能够较好的抑制果蔬采后的生理代谢, 并且 对果蔬采后病害具有一定的防治作用, 因此壳聚糖在果蔬采后 保鲜领域具有较广阔的应用前景。
9、过氧化钙保鲜法
将粉状或粒状的过氧化钙与香蕉装在容器内, 让它吸湿后缓缓释 放出氧气, 以吸收香蕉排出的乙烯气体, 能使香蕉存放十几天仍 保持青硬。此法保鲜的香蕉, 对北运十分有利。
2.根菜类
• 根菜类：食用器官为肉质根或块根的一类蔬菜。 • 根菜类蔬菜采收方法：分为人工采收和机械采收两种。 1、人工采收（artificial picking） 方法：拔、锹挖、镢挖、犁翻等 人工采收的优点：可有效地减少机械损伤，保证产品质量，同时人工采
6、蔗糖酷防腐保鲜法 用蔗糖甘油一棕桐酸酷的悬浮液处理全绿香蕉。该悬浮液在香
蕉表面形成一层覆盖层, 可防止内源乙烯的生成, 减缓水分 损失。用50 % 蔗糖醋悬浮液处理后的香蕉,25 ℃下贮藏9 天, 未有任何转黄,未处理的则大部分已黄熟。
7、辐照贮藏
用辐照保鲜香蕉, 是现在保鲜的有效方法之一。果实经照射后, 细 胞吸收了放射能, 引起细胞内分子电离,产生游离基, 游离基极 不稳定, 很快又诱发了分子内或分子间的变化, 变化了的分子又 抑制细胞内各种代谢过程, 最后导致果实发生生理1、香蕉是一种典型的后熟型果实。据德国研究报道, 刚刚采摘 的青香蕉, 其糖分与淀粉的比例大致为1 :20。经后熟至充分 成熟时恰好相反, 为2 0: 1。
2 、香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温度等条件 密切相关。栽培在旱地上的香蕉比栽培在水地上的耐贮。香 蕉对温度十分敏感, 最适贮藏温度为13 ℃ , 最适相对湿度为8 5一95 %。
香蕉采后贮前处理
香蕉采后贮前处理汇报人：2023-12-19•香蕉采后处理•贮前处理技术•贮藏设施与环境控制目录•贮藏期病害防治•贮后品质保持与市场流通01香蕉采后处理香蕉在成熟度达到80%时采收，一般在早晨或傍晚进行。
采收时间根据香蕉的品种、大小、颜色、果指长度等因素进行分级，分为不同等级，便于市场销售和消费者选择。
分级标准采收与分级将采收的香蕉放入清洗池中，用流动水清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
用去皮刀将香蕉皮削去，注意保持果肉完整，避免破损。
清洗与去皮去皮清洗去皮后的香蕉用保鲜膜或塑料袋包装，以保持果肉新鲜。
包装将包装好的香蕉运输到冷库或销售地点，运输过程中要避免颠簸和挤压，保持温度适宜。
运输包装与运02贮前处理技术目的将香蕉从田间采摘后，迅速降低其体温，减少呼吸作用，延缓后熟过程。
方法通常采用水冷、风冷或真空冷却等方法，将香蕉置于低温环境中，使其温度迅速下降。
注意事项预冷处理时间不宜过长，以免影响香蕉品质；同时要确保处理过程中温度均匀，避免局部温度过低导致冷害。
通过催熟剂（如乙烯）促进香蕉后熟过程，使其达到最佳食用状态。
目的将经过预冷的香蕉放入催熟室或催熟箱中，加入适量的乙烯气体或乙烯利溶液，保持适宜的温度和湿度，使香蕉逐渐后熟。
方法催熟处理时间要适当，避免过熟导致香蕉变软；同时要控制催熟剂的浓度和使用量，避免对香蕉品质产生不良影响。
注意事项方法可以采用低温、气调、辐射等物理方法，或使用防腐剂、保鲜剂等化学方法，或利用生物技术进行保鲜处理。
目的通过物理、化学或生物方法延长香蕉的贮藏寿命，保持其新鲜度和品质。
注意事项保鲜处理方法要选择适当，避免对香蕉品质产生不良影响；同时要严格控制处理条件和时间，确保处理效果良好且安全可靠。
保鲜处理03贮藏设施与环境控制用于长期贮藏，温度可调范围大，适合各种香蕉品种。
冷库通风库土窑洞自然通风，温度和湿度受外界环境影响较大。
利用自然温度和湿度进行贮藏，成本低，但贮藏期较短。
香蕉贮藏
相对湿度 湿度在90%～95%为 宜 提高相对湿度 ，有效地减少 果实水分的蒸发 。 避免由于果实萎蔫产生各种 不良的生理效应 ，配合防腐 剂效果更佳。
10
五、香蕉常用的贮藏方法及要点
1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋， 每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎 石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对 湿度为90％-95％的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸 降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮 藏效果较好。 2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。在 温度为13℃，相对湿度为85％-90％，O2为2％，CO2为5 ％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。 香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需 经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理，乙烯 利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持 一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
夏季高温时长途运输，常在纸箱薄膜袋内放入乙烯吸收剂， 它是用高锰酸钾溶液，烘干后，再装入打微孔的塑料薄膜袋中， 每袋20克左右。
WINTER
谢谢！！！ 谢谢！！！
Template
13
06
三、香蕉的常见病害及防治技 术
07
08
09
四、香蕉适宜的贮藏条件
温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，也是敏感的因素。 温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，也是敏感的因素。
温度 湿度
蕉果贮藏过程，呼吸强度与 呼吸产生的二氧化碳成正相 关 定温度范围内，温度越低呼 吸强度越低，果实贮藏期越 长 . 香蕉贮藏适温为13～15℃。
11
影响香蕉贮藏保鲜的因素
①温度 ②果实成熟度 ③病虫危害 ④机械伤 ⑤贮藏过程气体成分与浓度
香蕉贮藏病害：冷害
空气因素
通风不良
香蕉在贮藏过程中，如果通风不良，容易造成二氧化碳浓度过高，从而引发冷 害。
氧气不足
香蕉在贮藏过程中，如果氧气不足，容易造成果实缺氧，从而引发冷害。
04
香蕉贮藏病害的冷害预防措施
温度控制
01
适宜的贮藏温度
香蕉在贮藏过程中最适宜的温度 为12℃-15℃，不宜低于10℃。 在温度较低的情况下，冷害容易 发生。
02 冷害会导致香蕉果实品质下降，失去商品价值。 03 冷害的发生与品种、成熟度、采收季节等因素有
关。
对香蕉贮藏病害冷害的防治建议
预冷处理
调整采收季节
根据气候条件和品种特性，合理 安排采收季节，以避免冷害的发 生。
采收后及时将香蕉果实放入冷库 进行预冷处理，以降低果实的温 度，减轻冷害的发生。
包装材料选择
02
03
避免温度波动
预冷处理
温度波动也会对香蕉产生不良影 响，因此应尽量保持贮藏温度的 稳定。
在香蕉采摘后应立即进行预冷处 理，以迅速降低其温度，防止冷 害的发生。
湿度控制
保持湿度适宜
香蕉在贮藏过程中湿度应 保持在80%-90%之间，过 低或过高都会导致香蕉发 生冷害。
避免湿度波动
湿度的波动也会对香蕉产 生不良影响，因此应尽量织损伤和生理 失调，进而引发其他病害的发生。
冷害对香蕉的影响
冷害会对香蕉的细胞结构和功 能造成损伤，导致果实软化和 腐烂。
冷害还会引发其他病害的发生 ，如炭疽病、疫病等，对香蕉 的品质和安全性造成严重影响 。
冷害还会导致香蕉的生理失调 ，影响其生长发育和产量。
使用保鲜膜
使用保鲜膜包裹香蕉可以 有效地保持湿度，防止冷 害的发生。
香蕉的贮藏保鲜
01 Chapter生长周期香蕉喜高温、湿润的环境，适宜生长温度为25-30℃，相对湿度为70%-80%。
生长环境营养需求香蕉的生物学特性食用价值营养价值香蕉的食用价值与营养价值保持品质延长保质期提高经济效益030201香蕉保鲜的重要性02 Chapter成熟度采收时间香蕉的成熟度与采收时间采收后的香蕉需进行清洗、除杂、杀菌、涂膜等处理，以保持其新鲜度和品质。
香蕉的采收方法与处理流程处理流程采收方法香蕉的分级与包装分级包装03 Chapter通常使用低氧和高二氧化碳的气体比例来抑制香蕉的呼吸作用，延缓衰老。
这种保鲜方法需要使用专门的设备，成本较高，但可以有效地延长香蕉的贮藏期。
调节贮藏环境中的气体成分，可以控制香蕉的呼吸作用，延缓衰老。
使用化学药剂如防腐剂、抗氧化剂等来延长香蕉的贮藏期。
常用的化学药剂包括苯甲酸盐、二氧化硫等，可以有效地抑制细菌和真菌的生长繁殖。
需要注意的是，化学药剂的使用量和使用方法需要严格按照规定进行，否则会对人体健康造成影响。
包括辐射保鲜、臭氧处理、热水处理等方法。
这些方法可以不同程度地抑制香蕉的呼吸作用和细菌生长繁殖，延长贮藏期。
但这些方法的使用范围和效果因方法的不同而异，需要根据具体情况选择使用。
04 Chapter适宜的贮藏环境选择阴凉、干燥、通风良好、温度适宜的地方存放香蕉，避免阳光直射和高温。
消毒措施贮藏前对库房、容器和工具进行清洁消毒，消除病菌和害虫的生存环境。
可采用高温、紫外线、化学药剂等方法进行消毒。
贮藏环境的选择与消毒温度控制湿度管理贮藏期间的温度与湿度管理贮藏期间的病虫害防治病虫害防治药物使用05 Chapter原因香蕉在贮藏过程中，容易受到病原菌的侵染，导致果实腐烂。
解决方案使用杀菌剂对香蕉进行喷洒或熏蒸处理，以杀灭病原菌。
同时，在采摘前对香蕉树进行喷洒农药，以预防病虫害的发生。
在贮藏过程中，要保持库房的清洁卫生，定期进行消毒处理。
香蕉在贮藏过程中，由于受到冷害、机械伤、病虫害等因素的影响，果皮容易变黑。
《果蔬的贮藏》PPT课件
精选ppt
3
精选ppt
4
精选ppt
5
一、大白菜贮藏
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不
同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，
气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。
精选ppt
16
一、番茄贮藏
1 贮藏特性
番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐 低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。
番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿 度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5 ％。
简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。
精选ppt
37
茎菜类蔬菜贮藏
一、蒜薹贮藏 1 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为
基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠， 薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜 薹降低或失去食用价值。
精选ppt
38
一、蒜薹贮藏
老化的症状
降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期
管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原
则。
精选ppt
9
二、花椰菜贮藏
(一)贮藏特性 花椰菜又名菜花，与甘蓝同属十字花科蔬菜， 但食用器官不同。花椰菜对贮藏环境条件的 要求与甘蓝相似，适温为0±0.5℃，在0℃ 以下花球易受冻，相对湿度为90%～95%。
果蔬保鲜ppt
06科学教育（1）班 孙 怡 262040144
葡萄用生物方法保鲜较适宜，因其果实直接 供人们食用。生物保鲜主要有天然保鲜剂保 鲜和涂膜保鲜两种方法，天然保鲜剂很多， 如谷维素、多糖、矿物质和天然抗氧化剂等， 可采用浸液和喷撒法应用于葡萄的贮藏中。 经试验证明，这些天然的保鲜剂均能起到减 少葡萄水分的散失，降低葡萄霉变，维持较 高的营养成分等作用。涂膜保鲜和草莓涂膜 保鲜类似，用多糖涂膜葡萄，保持了葡萄的 原有风味，可食性大大增强，使其在常温下 保鲜期由2～3d延长至8d。
5.国外果蔬保鲜新技术
日本研制出的陶瓷保鲜袋，袋内陶瓷释放 出的红外线，可与出的 烃类混合物保鲜法，能使香蕉、葡萄等的 贮藏寿命延长一倍。美国的一家食品公司 利用干酪和从植物中提取的乙酰单甘油酯 制成了一种可食用、透明、无味的包装覆 盖膜，将它粘贴在切开的水果表面，可以 防止水果脱水、变黑以及微生物的侵入， 使得切开的水果也能长时间保持新鲜。
图三
我国猕猴桃产量2003-2005年于1993-1995年相比（见图三），前者是 后者的近15倍，当前我国在世界上的猕猴桃产量位居第二，但由于水果 质量不达标，还未进入欧洲市场。因此大力改进猕猴桃的贮藏运输对我 国水果业的发展有极大的帮助和意义。
猕猴桃是呼吸跃变型的特殊浆果，极易软 化、失水，对乙烯特敏感，因其特殊的生 理特性，选用气调贮藏。气调贮藏保鲜， 方法是：对冷库安装制氮机、二氧化碳和 乙烯清除机、加湿机和自动电脑控制组成 的气调系统，集冷藏与气调于一体，这种 气调系统可根据果实的成熟状态对气体成 分、温度、湿度进行自动调节，有效地控 制果实呼吸强度，延缓其新陈代谢过程， 更好地保持果实新鲜度与商品性。
目前草莓的最佳贮藏保鲜方法是壳聚糖涂 膜保鲜。壳聚糖能在果实表面形成一层半 透膜，此膜允许O2通过，CO2和H2O不能 通过，使得膜内形成低氧高二氧化碳环境。 这种环境抑制草莓的呼吸作用，阻止呼吸 基质的降解，减少草莓的营养成分流失， 达到保鲜的目的。
香蕉的贮存与催熟技术
使用气调贮存时要特别 注意防止二氧化碳中毒 ，可将香蕉放入透气性 较好的塑料袋中，并在 袋口留一定缝隙以排除 过多的二氧化碳。
02
香蕉催熟技术
乙烯催熟法
乙烯催熟法的原理
乙烯是一种天然的植物激素，可以促进果实的成熟。通过使用乙 烯气体或乙烯释放剂，可以人工诱导香蕉成熟。
乙烯催熟法的实施
将香蕉放置在密闭的室内，使用乙烯气体发生器或乙烯释放剂， 如乙烯利等，释放乙烯气体，以促进香蕉的成熟。
熏香催熟法的优缺点
03
这种方法可以有效地延长香蕉的保存时间，但可能会影响香蕉
的口感和品。
其他催熟方法
物理催熟法
通过使用物理手段，如加热、紫外线照射等，促进香蕉的成 熟。这种方法较为安全，但效果不如化学催熟法显著。
生物催熟法
利用微生物或酶等生物活性物质，促进香蕉的成熟。这种方 法具有环保、高效的优点，但需要针对不同的水果品种进行 优化。
气调贮存
适合条件
温度要求
湿度要求
贮存时间
注意事项
气调贮存是一种有效的 香蕉保鲜方法，通过调 节贮藏环境中的氧气和 二氧化碳浓度来达到保 鲜的目的。通常使用低 氧和高二氧化碳的环境 。
气调贮存香蕉的温度一 般控制在13℃～15℃。
相对湿度应保持在90% ～95%。
气调贮存香蕉的贮存时 间较长，一般可达3周左 右。
使用方法
催熟剂可采用喷洒、熏蒸、涂抹等方法施用。喷洒法是将催熟剂加水稀释后均匀喷洒在果 实表面；熏蒸法是将催熟剂置于密闭的室内，使室内充满催熟剂的气体；涂抹法则是将催 熟剂涂抹在果皮表面。
注意事项
使用催熟剂时需注意使用量和浓度，避免过度催熟导致果实品质下降。同时，还需遵循安 全操作规程，避免对人体和环境造成危害。
香蕉贮藏冷害和高温伤害
病虫害
香蕉在贮藏过程中可能会 受到病虫害的侵袭，需要 采取相应的防治措施。
02
香蕉贮藏冷害
冷害的定义和症状
冷害的定义
香蕉贮藏冷害是指在低温环境下 ，香蕉受到的生理性伤害。
冷害的症状
香蕉受到冷害后，果皮会变黑， 果肉会变成褐色，果肉中会有空 洞或硬块，果皮易破裂，果实重 量减轻。
冷害的原因
温度过低
延长保质期
通过贮藏，可以延长香蕉的保质期 ，使其在市场供应上保持新鲜和美 味。
提高经济效益
香蕉的贮藏可以减少损耗、降低成 本，提高农业经济效益。
香蕉贮藏的挑战
01
02
03
冷害和高温伤害
香蕉对温度非常敏感，过 低或过高的温度都可能导 致冷害或高温伤害。
催熟问题
香蕉在贮藏过程中可能会 被催熟，这会导致其品质 和口感下降。
贮藏温度
将香蕉贮藏在8℃以上的环境 中，以避免冷害的发生。
补救措施
对于已经受到冷害的香蕉，可 以采取提高温度、通风等方法
来减轻伤害。
03
香蕉贮藏高温伤害
高温伤害的定义和症状
高温伤害的定义
高温伤害是指香蕉在贮藏过程中受到 高于适宜温度的伤害，导致果实出现 不同程度的水渍状、变软、腐烂等现 象。
高温伤害的症状
提高贮藏人员的专业素质和管理水平，通过培训和实践经验的积累，提高他们对香蕉贮藏管 理的认识和能力。
建立完善的物流和供应链体系，以保证香蕉从产地到销售地的贮藏和运输过程中能够保持最 佳品质。
感谢您的观看
THANKS
高温伤害通常从果皮开始，初期出现 水渍状、变软，逐渐扩大并深入果肉 ，使果肉变糊，产生异味。严重时整 个果实迅速腐烂，失去商品价值。