食品包装用油墨的安全隐患及防控措施

食品包装用油墨的安全隐患及防控措施

摘要印刷油墨是食品包装的重要组成部分，承担着美化商品、促进销售等责任，但油墨是由颜料、连接料和助剂等组成的，不可避免的含有苯类、醇类、酯类、重金属、多环芳烃和增塑剂等有害物质，这些物质有可能会迁移至食品上，严重影响消费者的身体健康，因此必须要加强食品包装印刷油墨中有害物质的控制。本文主要就食品包装印刷油墨存在的安全隐患及控制方法进行初步的探讨分析，仅为相关行业的有关工作提供简单的参考。

关键词食品包装；印刷油墨；安全隐患；控制方法

食品是人类赖以生存的基础，食品包装直接接触食品，是食品商品的组成部分。食品包装有两个基本作用，一是保护食品完好，使食品方便储存，安全的到达消费者手里；二是保证食品质量，使食品不会受到外界环境污染的影响，食品包装在与食物直接接触的过程中，其中的成分会发生转移，尤其是有害成分会迁移至食物中去，不仅影响食物的味道，更重要的是会对食品的安全和人体的健康造成危害。

目前最为常用的基础食品包装材料有纸、塑料、玻璃和金属，而其中用量最大的是塑料（包括复合材料）和纸，占食品包装份额的70%以上。食品包装企业需要在包装上印制商标、文字以及装饰性图形，使产品更具说明性和吸引性。食品用纸包装和塑料包装均需使用油墨进行印刷，所以油墨是食品包装必不可少的元素之一，占总成分的10%～20%。虽然食品包装材料表面的印刷油墨并没有与食品直接接触，但是油墨中的有害物质会随着环境和时间的变化迁移至食品中，会对食品造成污染。

1 食品包装用印刷油墨中的安全隐患

目前市场上用于食品包装印刷的油墨主要是树脂油墨和溶剂型油墨，溶剂型油墨又包括苯、醇和水溶性油墨。油墨的三大重要组成部分是颜料、连接料和助剂[1]。从油墨的构成分析，油墨对食品包装的安全隐患有以下几方面：

1.1 有机溶剂

油墨中所含有机溶剂是溶剂残留的主要来源。有机溶剂占油墨组成的30%～50%或更多，这些有机溶剂有苯系物（甲苯、二甲苯、氯代苯等），醇类（乙醇、丁醇、丙醇和异丙醇等），酯类（醋酸乙酯、醋酸丁酯等），酮类和醚类等。这些物质虽然在印刷干燥过程中会被去除一部分，但不可避免地会有残留。在某些条件下会迁移至食品中。已有研究表明，这些有机溶剂能引起机体免疫水平失调，影响中枢神经系统功能，还可能影响消化系统，严重时可损伤肝脏和造血系统。

1.2 颜料

颜料是油墨的重要组成成分之一，占到油墨的5%～10%，是食品包装中铅、铬、镉、汞等重金属元素的主要来源，这些物质会通过色渗透和色迁移渗透至食品中，重金属进入人体后，可以与蛋白质及酶发生作用，使其喪失活性，且容易在人体内部富集、产生慢性中毒，出现失眠、头痛、精神障碍等症状。

1.3 添加剂

添加剂是食品包装中多环芳烃（PHAS）的主要来源。多环芳烃是煤、石油、木材有等机高分子化合物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是油墨的添加剂。多环芳烃具有化学致癌性和光致毒作用。可以通过皮肤、呼吸道和消化道等被人体吸收，诱发皮肤癌、肺癌等。

2 控制食品包装印刷油墨安全隐患的有效方法

目前欧盟、美国、日本等国家及地区已就有关食品接触材料、玩具等产品上印刷油墨卫生安全制定了相关的法律及标准，如日本印刷油墨行业协会制定了不适合印刷食品包装材料的物质否定列表，欧洲理事会有意将印刷油墨加入到受特定指令控制的材料和制品目录中。与其他国家相比，我国对食品包装印刷油墨标准的制定还不够完善，仅仅在2012年修订的部分油墨标准中简单地以溶剂残留量和苯类溶剂残留量的多少区分了食品包装油墨和非食品包装油墨，并增加了某些有害元素指标及重金属含量指标[2]。另外还对油墨中溶剂残留量及有害元素的限量及测定制定了标准，具体如下：

2.1 油墨中溶剂残留量控制

依据《食品安全法》要求、参考欧盟等国外相关的规定，我国研究制定了《溶剂型油墨溶剂残留量限量及其测定方法》等与印刷油墨安全相关的一系列行业标准。在标准中对溶剂型印刷油墨中溶剂残留量总和及苯、甲苯、二甲苯残留量总和进行了明确的规定。其中溶剂残留量总和不大于10 mg/m2，苯、甲苯、二甲苯残留量总和不大于5mg/m2。而食品包装油墨规定溶剂残留量总和不大于 5 mg/m2，苯、甲苯、二甲苯残留量总和不大于0.5mg/m2。

2.2 印刷油墨重金属限量的控制

国家发改委颁布的《油墨中某些有害元素的限量及其测定方法第一部分：可溶性元素》和《油墨中某些有害元素的限量及其测定方法第二部分：铅、汞、镉、六价铬》两个测定方法中对于部分有害元素的限量要求做出了规定。其中铅、汞、镉、六价铬的总含量小于100mg/kg；可溶性元素中砷的限量最低，小于25mg/kg；钡的限量最高，小于100025mg/kg。

除了上述两种控制方法之外，近年来我国食品包装印刷行业、食品安全管理部门等也逐渐开始关注多溴联苯醚、多溴联苯、多环芳香烃等其他有害物质的安全问题，还需要就这些物质的含量、安全检测等等问题建立统一的行业及国家标准。

目前国外在食品、医药包装印刷方面必须使用环保型油墨，这些低毒或无害型油墨是未来发展的方向，我国应努力研究技术成熟、适于生产、价格适中的各类绿色、环保油墨，如水基油墨、UV油墨、EB油墨、数字印刷油墨和纳米油墨等。

3 结束语

食品安全一直以来都是国家和普通民众关注的焦点，食品包装影响着食品的安全，印刷油墨是现阶段食品包装生产中重要的组成部分，油墨中含有一定量的有毒有害物质，且油墨本身具有一定的化学迁移性，因此可能会污染食物，进而影响到食用者的身体健康，本文主要就食品包装用印刷油墨存在的安全隐患进行了简单归纳，简要分析了控制油墨安全隐患的方法，仅为行业内有关人员的工作提供参考。

参考文献

[1] 钟泽辉，李婷，杨辉，等.数字印刷油墨及食品接触包装材料的迁移研究进展[J].包装学报，2015，3（01）：40-43.

[2] 高松.纸包装油墨中增塑剂的迁移研究[D].无锡：江南大学，2014：12-16