食品营养学个人食谱设计

食品营养学个人食谱设计

1设计依据

1.1膳食平衡宝塔

1.2居民膳食指南

中国居民膳食指南可概括为以下八条：

（1）食物多样，谷类为主

（2）多吃蔬菜、水果和薯类

（3）每天吃乳类、豆类或豆制品

（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

（6）吃清淡少盐的膳食

（7）如饮酒应限量

（8）吃清洁卫生、不变质的食物

2食谱设计

2.1计算所需能量

身高为160cm，体重52kg，计算BMI值，BMI=52/（1.60）2=20.3125，由于BMI值在20~25范围内，所以属于理想体重。计算个人每日能量总消耗：（14.7×52+496）×95%×4.184×1.56=7815.3472 KJ

按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：

早餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ

午餐能量理论需求量=7815.3472×40%=3126.1389 KJ

晚餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ

按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物98%，脂肪95%，蛋白质92%）计算出具体能量需求如下：

1. 早餐中各产能营养素理论需求量

早餐中蛋白质理论需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593 g

早餐中脂肪的理论需求量=2344.6041×25%÷37.6=15.5891 g

早餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359 g

2. 午餐中各产能营养素理论需求量

午餐中蛋白质理论需求量=3126.1389×15%÷16.7=28.0791 g

午餐中脂肪的理论需求量=3126.1389×25%÷37.6=20.7855 g

午餐中碳水化合物理论需求量=3126.1389×60%÷16.8=111.6478 g

3. 晚餐中各产能营养素理论需求量

晚餐中蛋白质理论需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593 g

晚餐中脂肪的理论需求量=2344.6041×25%÷37.6=15.5891 g

晚餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359 g

计算结果：

2.2食谱设计

根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。

2.2.1早餐食谱设计

3食谱分析

（1）根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范围的90%~110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标

准，全天能量和营养的摄入适宜。

（2）食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。