食品卫生安全知识、食物中毒防范知识讲座

食品卫生安全知识、食物中毒防范知识
食品卫生安全知识
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。

保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。

一、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

二、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

三、预防发生食物中毒
养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

不吃生、冷、不清洁食物。

不吃变质剩饭菜。

少吃、不吃冷饮。

少吃、不吃零食。

不要长期吃辛辣食品。

不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。

不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。

千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

不喝生水，建议喝标准的纯净水。

四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入
标志（QS）。

查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。

简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

五、如何判别伪劣食品
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。

但人们在日常购物时却难以
识别。

《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。

对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题
二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。

尽量少吃保质期过长的食品， 3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。

就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。

要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。

“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。

散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

六、如何识别食品标签
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。

包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的
名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。

3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。

在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。

保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

食物中毒防范知识
一、什么是食物中毒及食源性疾病
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食源性疾病：凡是致病因素通过食物进入人体，使人体患上感染性或中毒性疾病的都称之为食源性疾病。

二、常见的食物中毒有哪些
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。

常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。

常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。

常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

三、食物中毒有什么特征
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多
则数百人、上千人；潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2～24小时内发病，通常化学
性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长；病人的症状表
现类似。

大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻
等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，
症状的轻重会有所不同；人与人之间无传染性；中毒患者有共同的就
餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。

细菌性食物中毒季节性较明显，5—1 0月份气温较高，适宜细菌
生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。

大部分的化学性食物中毒
和动植物性食物中毒季节性不明显。

四、如何防范食物中毒及食源性疾病
（一）餐饮服务单位、学校食堂、单位食堂、农村自办宴席、大型会议和庙会涉及到的集体用餐严禁加工野生菌、发芽洋芋、四季豆、河豚鱼、病死畜禽及制品等类易引发食物中毒的食品供食用。

（二）农村地区广大群众不要采摘不熟悉的野生菌加工食用或拿到市场上出售。

城市居民在市场上购买野生菌时，不要购买当地群众不常食用的品种，不要购买霉变和不认识的野生菌，建议食用野生菌时不要饮酒。

食用
野生菌10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及时到医院就诊。

（三）居家及集体用餐食品要低温储藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分开使用；凉菜加工须注意加工过程的卫生，生熟食分开，不要食用生食海产品、生韭菜、生芫荽、生薄荷等容易被细菌污染的生食品；熟食品应及时食用，隔餐、隔夜的熟食品食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”，防止细菌污染。

加工食物和进餐前要养成良好的食品卫生习惯，注意洗手，不要购买和食用超过保质期、变色、变味、霉变、包装破损以及价格异常的食品，不吃发芽洋芋、未煮熟的四季豆、病死畜禽及制品等。

购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的检疫图章。

（四）外出就餐要增强自我保护意识，选择卫生状况好、安全信誉度高的餐饮单位就餐，就餐时应索取有关票据。

就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。

现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容；用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。

颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂。

不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。