(2020)速冻制品审查细则
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则速冻食品生产许可证审查细则(2006版)时间:2007-04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库（3）汤圆生产工艺。
速冻食品生产许可证审查细则(2021)
速冻食品生产许可证审查细则（xx）速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。
已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。
冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。
生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。
生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。
二、生产许可条件审查(一)管理制度审查按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。
主要审核以下内容：食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。
(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。
1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。
2.有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。
生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于xx平方米。
速冻米面食品审查细则
速冻米面食品审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．水饺生产流程2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 3．汤圆生产工艺（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
速冻食品生产许可证审查细则(2023年)
速冻食品生产许可证审查细则（2023）速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采纳热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的供应给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。
已纳入餐饮效劳环节治理的盒饭不适用本细则。
冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进展编制。
生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。
生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的详细品种明细。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
但凡引用文件、标准，其最新版本(包括全部的修改单)适用于本细则。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。
二、生产许可条件审查(一)治理制度审查根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全治理制度的状况进展审核。
主要审核以下内容：食品质量安全治理制度，主要生产原料治理制度，原辅料选购制度，技术标准、工艺文件及记录治理制度，过程治理制度，检验治理制度，产品防护治理制度，物料储存和分发制度，人员治理制度，运输治理制度、信息化治理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全治理制度。
(二)场所核查根据《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对比企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。
1. 企业厂房选址和设计、内部建筑构造、帮助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。
2. 有与企业生产力量相适应的生产车间和帮助设施。
生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，帮助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和帮助设施使用面积不少于2023平方米。
速冻食品审查细则速冻其他食品基本生产流程
速冻食品审查细则速冻其他食品基本生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copyexcerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!陶瓷地砖楼面的施工工艺流程在进行陶瓷地砖楼面的施工之前，需要进行一系列准备工作。
速冻食品生产许可证审查细则【最新版】
速冻食品生产许可证审查细则食品生产许可证审查，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注。
速冻食品生产许可证审查细则最新内容是怎样的呢?下面是速冻食品生产许可证审查细则，欢迎大家阅读!一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。
已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。
冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。
生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。
生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。
二、生产许可条件审查(一)管理制度审查按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。
主要审核以下内容:食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。
(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。
1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。
速冻食品生产许可证审查细则(2021)
速冻食品生产许可证审查细则（xx）速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。
已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。
冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。
生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。
生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。
二、生产许可条件审查(一)管理制度审查按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。
主要审核以下内容：食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。
(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。
1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。
2.有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。
生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于xx平方米。
国家市场监督管理总局公告2020年第10号——市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告
国家市场监督管理总局公告2020年第10号——市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2020.03.16•【文号】国家市场监督管理总局公告2020年第10号•【施行日期】2020.03.16•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局公告2020年第10号市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告为落实《食品安全法实施条例》有关规定，加强冷藏冷冻食品在贮存运输过程中质量安全管理，现就有关事项公告如下：一、贮存业务及时备案。
从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级市场监管部门备案，备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、贮存能力以及法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码、联系方式等信息。
市场监管部门应当及时将相关备案信息在政府网站公布。
二、委托方履行监督义务。
食品生产经营者委托贮存、运输冷藏冷冻食品的（简称委托方），应当选择具有合法资质的贮存、运输服务提供者（简称受托方），查验并留存贮存受托方的备案信息、运输受托方的统一社会信用代码等资质证明文件，建立受托方档案。
审核受托方食品安全保障能力，监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输冷藏冷冻食品。
建立并落实冷藏冷冻食品全程温度记录制度。
三、受托方负责贮存运输质量安全管理。
受托方应当按照相关标准或标签标示要求贮存、运输冷藏冷冻食品，加强贮存、运输过程管理，确保冷藏冷冻食品贮存、运输条件持续符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度。
受托方应当留存委托方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件，如实记录委托方的名称、地址、联系方式以及委托贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容；运输受托方还应当如实记录收货方的名称、地址、联系方式、运输时间等内容。
速冻面米食品生产审查细则
● 速冻面米食品存在的质量 安全问题
——原材料质量不符合要求。 ——设备陈旧，不具备速冻条件，缓冻代替速冻。 ——卫生管理不规范，微生物指标超标。 ——食品添加剂超标。 ——冷藏链不符合要求。
YQC-Q1000A型多用切菜机
——刨肉机
主要将冻肉刨切成6-8mm厚的肉片
刨肉机
——绞肉机
主要用于将刨切好的肉片绞成 所需颗粒大小
绞肉机
——拌馅机
用于馅料的搅拌
BWL50型拌机
● 和面设备（如和面机）
——卧式双杆单向混合搅拌机 ——立式单向和面机 ——多功能多速搅拌机 ——立式双速搅拌机
--菌群总数、大肠菌群检验设备：
分析天平、干燥箱、恒温水浴锅、微 生物培养箱、无菌操作室（或洁净工作 台）、生物显微镜等
企业必备产品出厂检验设备应有： （1）分析天平 （2）干燥箱 （3）灭菌设备 （4）恒温水浴锅 （5）微生物培养箱 （6）无菌操作室（或洁净查 看、查阅台帐等方式进行。
● GB/T4789.5－94 《食品卫生微生物学 检验 志贺氏菌检验》
● GB/T4789.10－94 《食品卫生微生物学 检验 金黄色葡萄菌检验》
一、速冻面米食品行业 发展概况
食用简便化 食品卫生化 质量高级化 制作标准化
1.速冻食品的产生和发展
● 1834年美国发明原始冷冻机 ● 1860年法国发明食品冷冻机 ●1877年发明人工冷源 ● 速冻食品工业起源于美国，有60年历史 ● 目前，速冻食品工业呈国际性持续增长 趋势
2. 我国速冻食品的现状
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程生制（1）水饺生产流程（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
（3）汤圆生产工艺。
2．速冻其他食品基本生产流程。
（二）关键控制环节。
１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 原辅材料质量不符合要求。
1101速冻食品生产许可证审查细则
1101速冻食品生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2 个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3 年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却速冻包装入库面粉搅拌皮料（3）汤圆生产工艺。
速冻面米食品生产许可证审查细则
附件2-10速冻面米食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元速冻面米食品包括以小麦粉、糯米粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经加工成型（生制）或熟制、速冻、包装而成并在冻结条件下贮存运输及销售的食品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类）。
速冻面米食品生产许可证的申证单元为1个，一个为生制品、一个为熟制品。
企业具备熟制品生产能力的生产许可证可以覆盖生制品，企业的生产许可证上应注明生产的产品品种（生制品、熟制品）。
二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程馅料成型醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料 |生制↑１、水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮２、面(米)点生产流程（以包类面点为例）菜类处理搅拌备馅肉类处理成型醒发蒸炊冷却速冻包装入库面粉搅拌制皮 |生制↑（二）容易或可能出现的质量安全问题1、原、辅料（面、米、菜、肉、食盐、味精等）不符合相关标准要求。
2、速冻工艺不完善，采用慢冻工艺，无法保证产品质量。
3、贮存及运输过程中产品未保持冻结状态而影响产品质量。
（三）关键控制点1、原料、辅料采购及验收。
2、熟制发酵面点醒发：主要控制温度、湿度及醒发程度。
3、速冻工序：采用速冻工艺，使产品迅速降至冻结状态。
三、原辅材料的有关要求原辅材料必须符合有关标准的规定。
四、必备的生产设备（一）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（二）和面机；（三）醒发设施（熟制发酵类产品适用）；（四）蒸煮设备（熟制品适用）；（五）速冻装置（速冻机）；（六）冷藏库。
五、必备的出厂检验设备（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）蛋白质测定装置；（四）脂肪索氏提取器；（五）分光光度计；（六）灭菌器；（七）恒温水浴锅；（八）微生物培养箱；（九）无菌操作室；（十）生物显微镜；（十一）化学试剂；（十二）玻璃器皿等实验耗材。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则1速冻食品生产许可证审查细则( )时间: -04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。
速冻其它食品是指除速冻面米食品外,以农产品(包括水果、蔬菜)、畜禽产品、水产品等为主要原料,经相应的加工处理后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中,在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的2冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个,即速冻面米食品和速冻其它食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式,速冻其它食品要注明其相应的产品品种,即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品)]。
企业具备了生产熟制品的能力,也能够生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制(1)水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库3面粉搅拌制皮(2)包类(熟制发酵类)产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库(3)汤圆生产工艺。
【最新】速冻审查细则-范文模板 (11页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==速冻审查细则篇一：速冻食品生产许可证审查细则速冻食品生产许可证审查细则（201X版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程生制（1）水饺生产流程（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
速冻食品生产许可证审查细则(2)
速冻食品生产许可证审查细则(2)速冻食品生产许可证审查细则（）《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（ 12月27 日国质检食监〔〕646号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其它食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其它食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其它食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品（生制品、熟制品）、速冻其它食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也能够生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程（1）水饺生产流程（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
（3）汤圆生产工艺。
2．速冻其它食品基本生产流程。
（二）关键控制环节。
速冻食品生产许可证审查细则(2023)
速冻食品生产许可证审查细则（2023）一、审查对象1. 所有申请速冻食品生产许可证的企业均需进行审查。
2. 包括新申请的企业以及现有企业的许可证更新申请。
二、审查程序1. 提交申请企业需向相关管理部门提交申请材料，包括但不限于以下内容：- 企业基本信息：企业名称、注册地址、联系方式等；- 食品生产许可证申请报告：包括申请许可证的速冻食品种类、生产工艺、流程、原材料等；- 工艺流程图纸：详细描述食品生产中的工艺流程；- 产品质量标准：详细描述产品的质量指标和安全标准；- 生产设备清单：列出用于速冻食品生产的设备及其规格；- 工作人员资质：列出在食品生产中从事关键工作的人员资质；- 产品标签和包装材料样品：提供速冻食品产品的标签和包装材料样品。
2. 材料初审管理部门将对申请材料进行初步审核，确保申请材料齐全、准确并符合相关法规要求。
3. 现场审核- 管理部门将进行现场审核，对申请企业的生产设备、生产环境、卫生条件等进行检查。
- 审核团队将进行样品抽检，并对实验室进行评估。
- 审核团队将对企业的生产工艺、流程和质量管理体系进行详细考核。
4. 技术专家评审- 管理部门将邀请相关技术专家组成评审委员会，对申请企业的技术方案进行评估。
- 评审委员会将就食品生产过程中可能存在的风险和质量控制措施进行评估。
5. 审查结果- 审查结果将根据现场审核、样品抽检和技术专家评审的综合意见进行评定。
- 审查通过的企业将获得速冻食品生产许可证。
审查不通过的企业将收到审查意见，并可进行整改再申请。
三、审查标准1. 企业注册信息是否真实有效；2. 速冻食品生产工艺是否科学、合理；3. 企业生产设备是否符合卫生要求；4. 企业生产环境是否达到卫生标准；5. 产品质量标准是否符合相关法规要求；6. 企业是否具备相关人员资质；7. 企业是否具备有效的质量管理体系；8. 产品标签和包装材料是否符合相关法规要求。
四、审查结果的有效期1. 审查通过的企业将获得速冻食品生产许可证，有效期为五年。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则时间:2007-04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品消费容许证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅〔辅〕料，经加工成型〔或熟制〕后，采用速冻工艺加工包装并在解冻条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
依据加工方式速冻面米食品可分为生制品〔即产品解冻前未经加热成熟的产品〕、熟制品〔即产品解冻前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品〕。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品〔包括水果、蔬菜〕、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处置后，采用速冻工艺加工包装并在解冻条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处置的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所构成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必需到达-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在消费容许证上应当注明获证产品称号及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品种类，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品〔速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品〕]。
企业具有了消费熟制品的才干，也可以消费同种产品的生制品。
速冻食品消费容许证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本消费流程及关键控制环节〔一〕基本消费流程。
1.速冻面米食品基本消费流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制〔1〕水饺消费流程菜类处置搅拌备馅肉类处置成型速冻包装入库面粉搅拌制皮〔2〕包类〔熟制发酵类〕产品消费流程。
馅料处置搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库〔3〕汤圆消费工艺。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
速冻制品审查细则
附件14：
速冻食品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的
能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程
（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
（3）汤圆生产工艺。
2．速冻其他食品基本生产流程。
（二）关键控制环节。
１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 原辅材料质量不符合要求。
2. 冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。
3. 微生物指标超标。
4. 食品添加剂超标。
5. 冻藏链不符合要求。
6. 速冻食品包装及标签不符合要求。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外，还应有与生产能力相适应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区（冷却、速冻、包装间等）、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却，冷却后应立即速冻。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。
不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。
运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。
生产企业应告知销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。
（二）必备的生产设备。
１．速冻面米食品。
（1）菜肉等原料清洗设施；（2）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（3）和面设备（和面机）；（4）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）；（5）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；（6）速冻装置；（7）自动或半自动包装设备。
２．速冻其他食品。
（1）原辅料加工设施；（2）生制设施；（3）熟制设施；（4）速冻设备；（5）自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备。
四、产品相关标准
（一）速冻面米食品。
GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》；
SB/T10289-1997《速冻面米食品》；备案有效的企业标准（二）速冻其他食品。
SB/T10379-2004 《速冻调制食品》；GB 8864—88 《速冻菜豆》；GB 8865—88 《速冻豌豆》；SB/T 10165—1993 《速冻豇豆》；SB/T 10027-92 《速冻黄瓜》；SB/T 10028-92 《速冻甜椒》；GB2762－2005《食品中污染物限量》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产速冻食品所用的原辅材料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。
企业生产速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。
猪肉必须按照《生猪屠宰条例》规定选用政府定点屠宰企业的产品。
进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。
不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平(0.1g )；（二）干燥箱；（三）灭菌设备；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）生物显微镜。
申请速冻果蔬制品的企业还应有：（七）分析天平(0.1mg)（八）高温电阻炉。
七、检验项目
速冻食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
无国家标准、行业标准的产品，发证检验按照备案有效的企业标准的全部检验项目进行检验。
1．速冻面米食品检验项目。
速冻面米食品质量检验项目表
预包装面米食品卫生标准》及SB/T10289-1997《速冻面米食品》的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。
2．速冻其他食品检验项目。
速冻其他食品质量检验项目表
根据相应产品品种或类别应满足SB/T10379-2004 《速冻调制食品》、GB 8864-1988 《速冻菜豆》、GB 8865-1988 《速冻豌豆》、SB/T 10165-1993 《速冻豇豆》、SB/T 10027-1992 《速冻黄瓜》、SB/T 10028-1992 《速冻甜椒》标准的规定，应标明：速冻、生制或熟制。
八、抽样方法
根据企业申请发证单元的品种，每个单元抽取1种产品进行发证检验。
优先抽取熟制品产品，在熟制品中优先抽取带馅的产品。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品必须为同一批次保质期内的产品，随机抽取20 包（盒），样品总量不得少于 5kg。
样品平均分成两份，1份检验，1份备查。
抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，抽取的样品确认无误后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
检验用样品及备用样品应保持冻结状态。