高级公共营养师考试计算类资料
公共营养师考试试题
公共营养师考试试题
1. 简答题
a) 请简要解释人体对维生素的需求及其功能。
b) 说明蛋白质在人体内的作用及不足会引发哪些健康问题。
2. 计算题
某位成年男性每天需要摄入2000卡路里的能量。
如果早餐包括燕
麦片（100克，含有350卡路里）、牛奶（200毫升，含有100卡路里）和水果（一个苹果，含有60卡路里），请计算他的早餐总共摄入了多
少卡路里的能量。
3. 分析题
一名儿童患有贫血，其血液中缺乏铁元素。
请分析可能导致这种铁
元素缺乏的原因，并提出改善饮食以增加铁元素摄入的建议。
4. 综合题
某健身房为准备开展一个营养讲座活动，邀请了多名专业公共营养
师参与。
请根据以下要求设计一份营养讲座的大纲：
- 讲座主题：健康饮食与运动的关系
- 内容：解释如何通过合理的饮食结合适当的运动来维持健康体魄
- 时间安排：讲座时间为1小时，包括30分钟的演讲和30分钟的
互动问答环节
- 参考资料：可以参考权威的营养学和运动科学研究成果
以上是公共营养师考试的试题范例，希望考生认真准备，取得优异成绩。
祝各位考生顺利通过考试！。
营养师考试时使用的计算题
1、婴儿体重计算：×÷①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩①前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6②后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5例题1、婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少？答:11个月体重(kg)=3.3+3.6+(11-6)×0.5=9.4kg2、2岁内乳牙计算：乳牙数=月龄-6例题2：10个月的婴儿应该出几颗牙？答：乳牙数=10-6=43、2岁至青春期体重、身高计算：①体重（kg）=年龄×2+7（或8）②身高（cm）=年龄×7+70例题3：6岁孩子的体重和身高各是多少？答:体重kg=6×2+7=19 kg身高cm=6×7+70=112 cm4、标准体重计算：标准体重（kg）=身高（cm）-1055、体质指数（BMI）：BMI（kg/m2)=实际体重（kg）/身高平方(m2)例题4、某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动：⑴请为其计算标准体重；（2）体质指数（BMI）判断其属于正常、肥胖还是消瘦？答：⑴标准体重（Kg）=身高（cm）-105178-105=73（Kg）⑵BMI公式为：体质指数（Kg/m2）=实际体重（Kg）/身高的平方（m2）体质指数=88/（1.78*1.78）=27.8，属超重，6、肥胖度计算：肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%判断：超重轻度肥胖中度肥胖重度肥胖病态肥胖10-20 20-30 30-50 50-100 〉1007、人日数计算：①1个人吃、早、中晚三餐为一个人日②标准人日数=早餐人总数×早餐餐次比+午餐人总数×午餐餐次比+晚餐人总数×晚餐餐次比③全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和④平均个人主食摄入量=总食物量/标准人日数⑤家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g）÷家庭总人数日⑥家庭混合系数=每个标准人日数之和÷全家总人数日⑦标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数例题5：某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg，150人55Kg，140人42Kg，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。
公共营养师考试计算题
公共营养师考试计算题
某女士一天摄入膳食为：碳水化合物275克，脂肪40克，蛋白质73克，其中包括肉及豆类蛋白质32克，铁22 mg，维生素A 900μgRE，钙650 mg。
请计算（1）三大产能营养素比例是否恰当？
（2）优质蛋白质供应量是否适宜？
（3）矿物质和维生素含量是否适宜？
答：
（1）碳水化合物供给能量为：275×4=1100kcal
脂肪供给能量为：40×9=360 kcal，
蛋白质73×4=292 kcal，
总能量为：1100kcal+360 kcal +292 kca=1752 kcal
碳水化合物供给能比例=1100kca l÷1752 kcal×100%=63%
脂肪供给能比例=360kca l÷1752 kcal×100%=20.5%
蛋白质供给能比例=292kca l÷1752 kcal×100%=16.7%
三大产能营养素比例蛋白质略高，碳水化合物略低，脂肪基本符合要求。
（2）优质蛋白质供应比例：32÷73×100%=43.8%
优质蛋白质供应量不适宜。
（3）矿物质和维生素含量是否适宜：根据《RNIs》铁、维生素A 供给量偏高，钙供给量偏低。
三级营养师考试计算题库
第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。
2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。
全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。
人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。
3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。
混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。
3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。
营养师计算例题
营养师计算例题LT中35 20 35 30重3900 10 8 10 10餐次比0.2 0.4 0.4【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24劳动强度能量kcal早午晚人日数轻2400 20 30 20 24中2700 20 35 30 30重3900 8 10 10 9.6餐次比0.2 0.4 0.4合计9.6 30 24 63.6 （2）计算折合标准人系数（混合系数）劳动强度能量RNI人日数标准人系数标准人日轻2400 24 1.0 24中2700 30 1.13 33.9重3900 9.6 1.625 15.6 合计63.6 73.5 混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚李40 中02:0.4:01 1 1 0 1 1 1 0 1林.4张红38 轻03:0.4:0.3- 1 1 1 0 1 1 - 1李冬6 无03:0.4:0.31 1 1 - 0 1 1 0 1②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g 【问题】1. 计算该家庭3天总人日数姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日就餐次数个人人日数总人日数早中晚早中晚早中晚早中晚李林40 中 02:0.4:0.41 1 1 0 1 1 - 0 1 123 2.26.1张红38 轻 03:0.4:0.3- 1 1 1 0 1 1 - 1 2 1 3 1.9李冬6 无 02:0.4:0.41 1 1 - 0 1 1 0 12 13 2.0该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1 2.计算该家庭3天总标准人日数姓名人日数劳动强度能量（kcal）标准人系数标准人日数李林2.2 中2700 1.125 2.475张红1.9 轻2100 0.875 1.663李冬2.0 无1700 0.708 1.416合计6.1 5.55该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
公共营养师（高级）技能考试题
技能：一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的《食物主要营养素含量评价》对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。
食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI）答：（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量：蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg(2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800 mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25 g/75 g×100%=15%＞10%钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5%即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”。
二、已知某男性,年龄32岁,公司文员,身高175CM,体重80 kg-,假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%,主食是米饭,请计算其一日所需主食材料(大米)的质量,(已知大米中碳水化合物含量为77.4%).体型判断=(实际体重-理想体重)/理想体重*100%该男性体型判断(80kg-70 kg)/ 70 kg*100%=14%>10%属超重该男性超重，其体力活动为轻体力活动，查表可知，标准体重能量需要30kcal/ kg 能量供给量:70 kg*30=2100kcal碳水化合物需要量为:2100 kcal*60%=1260 kcal/4 kcal=315 g大米需要量为:315/77.4%=407g三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平表一表二食谱各食物的营养成分（100 g可食部含量）（三）、1，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？进总体评价及改进方法：评价：总能量超标，三大营养素供能比基本合理，晚餐能量比过高，主食，蔬菜，禽畜肉类摄入过量，水果，鱼虾摄入不足，蛋类，奶类及其制品，豆类及其制品，油脂类基本合理。
公共营养师考试常用计算公式
公共营养师考试常用计算公式★ 人体调查类 ★1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105±10%)2. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )3. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）4. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d.222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 5. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）★ 食品计算类 ★ 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）2. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）3. =生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等） 4. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ） 5.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）6.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量7.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ） 8. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 9. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）10. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ） 11. 9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）12.%%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ）13.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）14.食物营养质量指数计算: a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c. =营养密度食物营养质量指数（INQ ）能量密度 ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物INQ ＜1为营养价值低食物 )15.蛋白质评价: a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ） c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）生物价消化率食入氮 e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ） 16食物血糖评价: a.50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f. =家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数 g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h.==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数 i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j. ==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计： a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标 c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数。
公共营养师计算题汇总
一、选择题1.成年男性每日能量需要量为2600千卡，若其饮食中蛋白质供能比为15%，则该男性每日应摄入多少克蛋白质（每克蛋白质提供4千卡能量）？A.130克B.160克C.195克D.260克2.已知某种食物每100克含铁元素5毫克，若一成年女性每日需铁20毫克，且该食物中铁的吸收率为10%，她每天至少需要食用多少克该食物以满足需求？A.200克B.400克C.800克D.1000克3.婴儿体重6公斤，若其每日需要的水分总量为每公斤体重150毫升，则他每天应摄入多少毫升水分？A.600毫升B.750毫升C.900毫升D.1200毫升4.某孕妇孕期体重增加12公斤，其中胎儿、胎盘及羊水等增加约4公斤，若按孕期总能量增加7万千卡计算，则每公斤孕期体重增加平均需要多少千卡能量？A.5000千卡B.6000千卡C.7000千卡D.8000千卡5.一份餐食含碳水化合物100克，若其能量贡献率为60%，则该餐食提供的总能量约为多少千卡？（每克碳水化合物提供4千卡能量）A.200千卡B.400千卡C.600千卡D.800千卡6.已知某婴儿每日需钙量为300毫克，若配方奶中钙含量为每100毫升100毫克，且钙的吸收率为60%，则该婴儿每天应饮用多少毫升配方奶以满足钙需求？A.300毫升B.500毫升C.750毫升D.1000毫升7.一位体重70公斤的健身爱好者，其每日蛋白质推荐摄入量（RDA）为每公斤体重1.2克，若他通过鸡胸肉（蛋白质含量约为20%）来补充蛋白质，则他每天至少需要食用多少克鸡胸肉？A.420克B.600克C.840克D.1200克8.某种维生素C泡腾片每片含维生素C 1000毫克，若成人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，则该成人每天最多可服用几片该泡腾片而不超过推荐量？A.0.1片B.1片C.10片D.不可直接以片为单位计算，需按毫克计量9.一份沙拉包含生菜100克（能量20千卡）、鸡胸肉50克（能量约80千卡）、番茄50克（能量10千卡）及低脂沙拉酱20克（能量40千卡），则该沙拉总能量约为多少千卡？A.100千卡B.150千卡C.200千卡D.250千卡10.已知某成人每日能量需要量为2200千卡，若其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量贡献比分别为55%、15%和30%，则该成人每日应摄入多少克脂肪（每克脂肪提供9千卡能量）？A.50克B.70克C.90克D.110克。
营养师考试计算题
营养师考试计算题一、确定一日能量例如，某成人男性，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总能量。
（提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量）解：⑴标准体重：172－105＝67（kg）⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0 属正常体形查：成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）表知：正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal）答：每日所需总能量是2345kcal二、一日三餐能量分配三餐能量分配分别按早、中、晚30%、40％、30％计算每餐能量例如，某脑力劳动者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量解：早餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）午餐供能10.04×40％＝4.016（MJ）晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）三、计算三类产能营养素每餐提供的能量设计时成人一般蛋白质供能比按15％计；脂肪供能比按25％计；碳水化合物供能按60％计例如：已知某成年人早、中、晚三餐摄入能量的分别是3.012 （MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求三大产能营养素每餐各应提供的能量是多少？解：早餐：蛋白质 3.012×15％＝0.4518（MJ）脂肪3.012×25％＝0.753 （MJ）碳水化合物3.012×60％＝1.807 （MJ）午餐：蛋白质4.016×15％＝0.602 （MJ）脂肪 4.016×25％＝1.004 （MJ）碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ）晚餐：同早餐。
四、分别计算三类产能营养素每餐需要量例如，已知三大产能营养素在早、中、晚三餐中的供能分别是3.012 （MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求各餐三类产能营养素的量解：早餐：蛋白质0.4518×1000÷16.7＝27.0（g）脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0 （g）碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g）午餐：蛋白质0.6024×1000÷16.7＝36.0 （g）脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7 （g）碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3 （g）晚餐：与早餐一致五、主食品种与数量的确定（根据所需碳水化合物的量确定）例1，已知某成人早餐应摄入碳水化合物108.2g，若早餐只吃面包一种主食，求所需面包的量解：查表知面包中含碳水化合物53.2％则：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g答：需要吃面包203.4g。
公共营养师营养技能考试题计算题汇总
营养技能考试题一、计算题：某女，25岁，身高165厘米，体重58公斤，从事办公室工作，请计算出每日所需的总能量。
（轻体力劳动kcal/kg标准体重正常30、消瘦35、肥胖20-25）请计算：1、标准体重为：答：165-105=60公斤2、计算全日总能量答：60*30=1800千卡3、早、中、晚三餐各需要摄入多少能量答：早：1800*30%=540千卡午：1800*40%=720千卡晚：1800*30%=540千卡二、综合题：某男，48岁，身高176厘米，体重80公斤，公司经理，近期常出现头晕、头痛，经检查，空腹血糖正常，血压160 mmHg/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）计算全日所需能量并指出饮食要点。
请回答：1、计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况答： 80/（1.76*1.76）=25.8 该患者体重属于超重2、该患者饮食治疗原则为：答：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒3、作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种）答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类4、哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可）答：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄5、如何选择合适的烹调方法答：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法三、计算题：例如：某男性，年龄为45岁，身高1.75米，体重68公斤，血压140/95mmhg，并有中度脂肪肝。
设计晚餐带量食谱。
步骤1：一、营养评价:西医营养评价：体质指数(BMI)=68/（1.75*1.75）=22.6中国人的体质指数在18.5-23.9之间为正常。
18.5<22.6<23.9，总体上看该男性营养摄入较合理，营养良好。
但考虑到三大营养素摄入不均衡，每餐食物选择不合理，导致临界高血压和中度脂肪肝。
三级公共营养师膳食计算题
三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案
2023年-2024年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案：A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B4.原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案：B5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案：A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案：C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02参考答案：A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案：B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案：B11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案：C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
公共营养师题库(含答案)
公共营养师题库（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C5.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素 BB、维生素 AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A6.关于食品从业健康制度描述错误的是A、每年健康体检一次，并办理健康证B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检正确答案：D7.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高水份C、高膳食纤维D、高维生素正确答案：A8.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、丙氨酸正确答案：B9.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同D、有足够热能正确答案：A10.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质互补作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质的限制作用正确答案：B11.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A12.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D13.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、25~30%B、5~10%C、15%D、30~40%正确答案：A14.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼C、皮肤D、肾脏正确答案：A15.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、脂肪B、维生素C、优质蛋白质D、碳水化合物正确答案：C16.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、一般手段C、主要手段D、重要手段正确答案：C17.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A18.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、生产安全教育合格B、职业培训并取得合格证明C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D19.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D20.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正确答案：C21.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C22.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A23.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、非必需氨基酸C、必需氨基酸D、限制氨基酸正确答案：C24.促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、乳酸C、磷酸盐D、植酸正确答案：B25.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐制D、3餐2点制正确答案：D26.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、植物红细胞凝集素C、嘌呤D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：C27.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、谷类 300-500 克B、烹调油 40~50克C、蔬菜 400-500 克D、豆类及豆制品 50克正确答案：B28.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D29.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B30.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、不同人群营养C、营养与疾病D、膳食和营养平衡正确答案：D31.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、一般无毒性正确答案：C32.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、铁B、镁C、钠D、硒正确答案：A33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案：B34.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、鱼类D、畜肉类正确答案：C35.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案：B36.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B37.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C38.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A39.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、牛奶D、肝脏正确答案：C40.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A41.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D42.含钾最丰富的食物A、瘦肉B、小麦C、粳米D、香蕉正确答案：D43.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、能量平衡D、正氮平衡正确答案：D44.膳食指南中把食物分为（）大类A、6大类B、4大类C、3大类D、5大类正确答案：D45.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D46.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A47.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、维生素、矿物质C、碳水化合物、水D、脂肪、碳水化合物正确答案：B48.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺杂食品C、强化食品D、掺假食品正确答案：C49.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的外观质量B、食品的食用性C、食品价格D、食品的卫生质量正确答案：B50.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、黄豆D、瘦猪肉正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C52.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C53.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-115D、身高-105正确答案：D54.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C55.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D56.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、羊油正确答案：B57.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、蛋B、鱼C、肉D、蔬菜正确答案：D58.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D59.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D60.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案：B61.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、鱼，肉C、大豆类D、蛋类，蔬菜正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。
公共营养师考试中的计算题
公共营养师考试中的计算题
公共营养师考试中的计算题通常涉及以下几个方面：
1. 能量计算：根据一个人的身高、体重、年龄、性别等生理特征，计算其每日能量需求量。
能量需求量取决于人体代谢率、身体活动程度以及体重控制目标等因素。
2. 蛋白质、脂肪和碳水化合物计算：根据一个人的膳食摄入量和身体状况，计算其每日蛋白质、脂肪和碳水化合物的需求量。
这些计算需要考虑膳食摄入量、身体组成成分以及健康目标等因素。
3. 矿物质和维生素计算：根据一个人的膳食摄入量和身体状况，计算其每日矿物质和维生素的需求量。
这些计算需要考虑膳食摄入量、身体组成成分以及健康目标等因素。
4. 膳食评估和调整：根据一个人的膳食摄入量和身体状况，评估其膳食质量，并为其制定个性化的膳食调整计划。
评估和调整需要考虑膳食摄入量、营养素需求量和食物选择等因素。
公共营养师考试中的计算题通常会提供一些数据，如一个人的年龄、性别、身高、体重、身体活动水平等，然后要求考生根据这些数据计算出该人的能量需求量或营养素需求量。
计算过程中需要注意单位换算和数据准确性。
公共营养师计算题
附：各类食物交换代量表
谷类
每份重量(g) 可提供能量(kcal) 蔬菜水果类
面粉
50
180
大白菜、油菜
大米
50
180
韭菜、菠菜
小米
50
180
芹菜、莴笋
玉米粉
50
180
苦瓜、冬瓜
挂面
50
180
胡萝卜、蒜苗
面包
75
180
萝卜、柿子椒
苹果、梨等
动物性食物
瘦猪肉
50
瘦牛肉
50
鸡蛋
1个
禽
50
肥瘦猪肉
75
鱼、虾
答案：
INQ 1.0 1.76 3.60 0.48 2.20 1.65 19.3 3.70 5.63 …
黄 鳝含量 83 （生） 答案：
18.0 0
54.4 0.06 0.90 0
42.0 2.65 1.4
INQ 1.0 6.94 0
1.97 1.24 18.6 0
1.52 3.06 …
干煸膳 含量 195 丝 （ 熟 ）答案：
营养师三级技能计算题型大全之第五章
情景题1）情景描述：常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。
如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g 蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。
使用的是哪种评价方法？答：用的是蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）/试验器内蛋白质摄入量（g）2）情景描述：几种常用食物的蛋白质评价数据如下表，请分析以下数据，解释AAS和鸡蛋AAS为1.19，大豆AAS为0.452.经消化率校正后的氨基酸评分PDCAAS=AAS*TD3）分析下面食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？荞麦面条GI值为59.3是中GI食物。
分析计算题1）现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：1、能量密度计算和评价。
100G饼干能提供总能量的19%，所以是高能量密度食物。
2.INQ=营养素密度/能量密度蛋白质密度=8.3/75=0.11蛋白质营养质量指数INQ=0.11/0.19=0.58脂肪密度=17/【0.25*2400/9】=17/66.67=0.255脂肪营养质量指数INQ=0.255/0.19=1.34碳水化合物营养密度=70/【0.6*2400/4】=70/360=0.1944碳水化合物营养质量指数INQ=0.1944/0.19=1.02钙营养素密度=365/800=0.46钙营养质量指数INQ=0.46/0.19=2.4蛋白质INQ＜1，其他营养素INQ＞1属于高营养素食物2）已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，以及下列数据。
以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白答案；1.大豆蛋白35.0g/100g＞鸡蛋蛋白含量12.7g/100g2.每克蛋白质氨基酸含量计算；鸡蛋如下：异亮氨酸619/12.7=48.74/40=1.2185亮氨酸1030/12.7=81.1/70=1.16赖氨酸837/12.7=65.91/55=1.2蛋氨酸+胱氨酸598/12.7=47.09/35=1.35苯丙氨酸+酪氨酸1096/12.7=86.3/60=1.44苏氨酸568/12.7=44.72/40=1.118色氨酸219/12.7=17.24/10=1.724缬氨酸688/12.7=54.17/50=1.08合计：445.97大豆如下：异亮氨酸1853/35=52.94/40=1.32亮氨酸2819/35=80.54/70=1.15赖氨酸2237/35=63.91/55=1.162蛋氨酸+胱氨酸902/35=25.77/35=0.74苯丙氨酸+酪氨酸3013/35=86.09/60=1.44苏氨酸1435/35=41/40=1.025色氨酸455/35=13/10=1.3缬氨酸1726/35=49.31/50=0.99合计：412.563.鸡蛋氨基酸评分均高于人体模式，缬氨酸AAS为1.08表明鸡蛋的AAS是1.08，大豆硫氨酸评分0.74表明为限制氨基酸。
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高级公共营养师考试计算类资料一、营养计算1.能量计算：食物能量计算四级P47：食物能量=∑(各产能物质的生理能值*产能物质的量)蛋白质 4 脂肪 9 碳水化合物4 酒精 7 膳食纤维 2例：已知每100g某品牌牛奶中含蛋白质3g、脂肪4g、碳水化合物5g，计算一杯加入5g蔗糖的牛奶(250g)能提供的能量。
2.蛋白质：氮折算系数：6.25氨基酸计算：混合膳食的氨基酸评分参三级P291、348、353例:以某一份早餐为例，包括麦片30g、牛奶250ml、面包100g；也可以一道菜为例。
工作程序程序1 确定混合膳食中蛋白质含量和质量比以某一份早餐为例加以说明。
（1）通过查阅食物成分表，查出每种配料/食物的蛋白质含量（A）。
（2）根据混合膳食中每种食物或配料的重量（B）计算每种食物或配料实际提供的蛋白质量（C=A×B/100），以及混合膳食中的蛋白质总量（∑C）。
（3）计算各配料提供的蛋白质质量百分比（D=C/∑C×100%）。
结果见表5——23表5——23 混合食物蛋白质含量及质量比程序2 混合膳食蛋白质氨基酸评价（1）通过查询食物氨基酸含量表，参照学习单元2的方法列出每种食物必须氨基酸的含量，要求以mg/g蛋白质表示（E）。
为简便起见，可先列出一般含量较低的氨基酸，如赖氨酸、含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）、苏氨酸、色氨酸。
（2）以FAO/WHO人体氨基酸模式（1973）为标准，按照学习单元2的方法计算混合膳食中各配料的必须氨基酸评分，确定各自的限制氨基酸和食物蛋白质AAS。
（3）将各食物氨基酸含量（E）乘以相应的蛋白质质量比(D)，再加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量（F=E×D）；如上法计算混合膳食的AAS。
本例中燕麦片、面包、牛奶的AAS分别为0.63、0.35、0.87，燕麦片和面包的第一限制氨基酸均为赖氨酸，牛奶的限制氨基酸为苏氨酸，混合后（早餐）的AAS 为0.7，混合后膳食中各配料和膳食的蛋白质氨基酸评分见表5——24和表5——25。
表5——24 混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分表5——25 混合后膳食蛋白氨基酸评分注：括号内数字为AAS。
程序3 比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS，给出评价和建议某人早餐搭配包括谷类（燕麦片、面包）、牛乳，蛋白质AAS比单纯食用谷类食品有所提高，说明蛋白质营养价值有所提高，但赖氨酸、苏氨酸仍略显不足，建议可同时配以赖氨酸、苏氨酸含量丰富的食物，如豆乳、玉米、强化了赖氨酸的面包等，或调配食物比例减少面包的消费，改为粗粮。
程序4 再评价当给出食物搭配建议后，如有必要可重复程序（1）~（3）进行再评价，直至得到恰当的蛋白质互补。
3.碳水化合物：混合膳食的GI计算与GL计算参三级P359以一餐膳食为例，包括：一杯牛奶（200ML）、半个馒头（50G）、一碗面条（150G）。
工作程序程序1 查阅食物碳水化合物含量和质量比以一餐饮食为例加以说明。
（1）查阅食物成分表，查出膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量，将碳水化合物减去膳食纤维量获得可利用碳水化合物含量（A）。
（2）根据混合膳食中每种配料求食物的重量（B）计算每种配料求食物提供的碳水化合物（C=A×B/100）,以及混合膳食中的碳水化合物总量（∑C）。
（3）计算各配料提供的碳水化合物质量百分比（D=C/∑C×100%）。
混合食物碳水化合物含量及质量（见表）食物/配料可利用碳水化合物含量A（g/100g）重量B C=A×B/100占一餐碳水化合物质量比D（%）一杯牛奶3.4 200ml 6.8 10.2 半个馒头47.0 50g 23.5 35.2 一碗面条24.3 150g 36.5 54.6总计∑C=66.8程序2 混合膳食GI的计算（1）查阅资料，按照食物分类、名称、加工方法、来源尽可能匹配原则查找并记录每种食物的GI值列于下表。
（2）将每种食物的GI乘以占一餐中碳水化合物质量比（D），计算该食物对一餐总GI的贡献。
（3）将每种食物对GI的贡献相加得出一餐食物的总GI。
食物食物GI 占一餐碳水化合物质量比D（%）对一餐总GI的贡献一杯牛奶27.6 10.227.6×10.2%=2.8半个馒头88 35.2 31.0一碗面条37 54.6 20.2总计54.0程序3 食物GL的计算根据公式计算GL：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）本例中GL=54.0%×66.8=36.1程序4 提出建议综合GI与GL对混合膳食总GI进行评价，并结合它们的应用及意义，提出不同人群及不同情况下选择食物时的建议。
根基GI、GL分级和评价标准，本例中一餐GI为50.7，属低GI膳食，GL为35，大于20，属高GL食物；说明此餐为低GI膳食，但也不能过量。
4.维生素矿物质基础、四级P14食物中总视黄醇当量=视黄醇（µg）＋1/6β-胡萝卜素（µg）＋1/12其他维生素A原（µg）1IU维生素A=0.3µg视黄醇当量维生素D：1IU维生素D3=0.025µg维生素D3烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+ 1/60色氨酸（mg）总膳食叶酸当量-DEF （µg）=膳食叶酸（µg）+ 1.7叶酸补充剂（µg）膳食中钠盐的折算：6克盐=40克酱油=40克豆瓣酱=30克味精5.可食部、废弃率参四级P21可食部（EP）=【（食品重量-废弃部分重量）/食品重量】*100%例：一条500g的带鱼，内脏等不可食用部分为125g，问：可食部和废弃率各是多少？如果家庭某餐需要进食600克的带鱼，需要购买多重的市品带鱼？6.重量变化率（保留率或损失率）、生熟比参四级P24WCF=【（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量】*100%例：生红薯1000g，烤制成市售烤红薯600g，问重量保留率和损失率各是多少？生熟比=生食重量/熟食重量例：面条生重49g,煮好后重140g,问：生熟比值？100g熟面条相当于多少克生面条？7.人日数计算参三级P5 标准人日数参三级P26个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+午餐餐次总数*午餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和如：同样能量供给量的人群进餐，三餐餐次比为30%、40%、30%，早餐有5人，午餐有10人，晚餐有20人，则总人日=0.3*5+0.4*10+0.3*20=11.5人日标准人（60kg健康成年男子，轻体力）2400kcal为标准标准人日=标准人系数*人日数标准人系数为该人的能量与2400kcal的比值。
例：四人进餐：1人2400，2人2100，1人2700，则标准人日为：1+2100*2/2400+2700/2400=3.875个标准人日例：某日某食堂就餐人员中，能量供给量为2000kcal 有200人，其中100人只吃午餐，另100人吃午餐和晚餐；2400kcal者有300人，其中100人只吃早餐，100只吃午餐，100三餐都在食堂食用。
三餐餐次比为早餐25%、午餐40%、晚餐35%。
试计算该食堂该日要满足多少个标准人日的营养需要？8.奶、大豆及其制品的折算参三级P37奶制品折算为鲜奶量：折算鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3如酸奶蛋白质含量为2.5%，奶粉为20%，问150g酸奶和15g奶粉相当于多少克鲜奶？大豆制品折算为干大豆量：折算干大豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量/35.1如内酯豆腐蛋白质含量为5%，问100克内酯豆腐相当于多少克干大豆？9.BMI计算与评价四级P88BMI=体重（kg）÷身高（m）2，中国人评价标准：低于18.5为消瘦；18.5-23.9为正常；23.9-27.9为超重；大于28为肥胖。
例：某成年人，体重140斤，身高170公分，请判断其体型并进一步评定其营养状况（反映长期的能量摄入状况）。
10.标准体重指数的计算与评价四级P88标准体重（kg）=身高（cm）-105 评价标准：标准体重±10%内为正常；低10%为消瘦；高10%-20%为超重；20%以上为肥胖。
11.食谱编制时能量的确定与分配四级P126 （1）配餐营养目标设定之成人能量的确定：某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。
答案：标准体重：172-105=67kg体质指数：68/1.722=23.0kg/m2属于正常体型查表知正常体型，中等体力活动者单位标准体重能量供给量为35kcal/kg所以此人每日所需能量为：67（注意：标准体重而非实际体重）×35=2345kcal（2）产能营养素分配：蛋白质脂肪碳水化合物（3）餐次分配一般为30、40、30例：总能量2000kcal,供能比：蛋白质13%，脂肪27%，试问：三大产能营养素各自应为多少克？若三餐餐次比为30：40：30，试问，每餐应提供多少能量？每餐产能营养素各自应为多少克？12.能量密度、营养素密度、INQ的计算与评价三级P337能量密度=100g食物提供的能量值/能量推荐摄入量营养素密度=100g食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量INQ=营养素密度/能量密度INQ=1表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ＜1说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。
13.其它：交换份法：四级P193 关键点：同类互换食品标签的解读四级P233。