计算题试卷营养师
三级营养师考试计算题库
第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。
2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。
全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。
人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。
3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。
混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。
3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。
公共营养师三级技能真题
6、请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的 蛋白质营养进行评价： 列出评价工作程序的要点。 列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行 计算，并填写表中相关内容。 评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能 的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）
必需氨基酸
大豆 人体氨基 氨基酸含 酸模式 氨基酸含 量 mg/g蛋白 量mg/g蛋 mg/100g 质 白质 40 70 55 35 60 40 10 50 360 － － － － － 1853 2819 2237 902 3013 1435 455 1726 － 35.0g/100g 90% 面粉 AAS
（2）该男性膳食热能来源的评价（3分，一空1分）
合理的热能来源分配比例（%） 该膳食的热能来源比例（%） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 10~14% 20~30% 55~65% 12.95% 28.73% 58.32%
（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（5分，一空1分）
占总摄入量蛋白质的比例（%） 谷类 51.03 豆类 4.12 动物类 40.88 其它 3.98
酱牛肉 100 246 31.4 11.9 3.2 11
维生素 钙 铁 B1 (mg) (mg) (mg) 0.05 20 4
答案：
100g酱牛肉的能量密度＝246/2100＝0.12 蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48 碳水化合物的密度＝3.2/70＝0.05 脂肪的密度＝11.9/315＝0.04 维生素A的密度＝11/700＝0.02 维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04 钙的密度＝20/800＝0.03 铁的密度＝4/20＝0.2 （5分） 100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0 碳水化合物的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42 脂肪的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17 维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25 铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67 （5分） 评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁， 就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合 物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱 牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。（5分）
营养师计算例题
用餐时间
早
午
晚
合计
用餐人数
60
80
消耗能量
43200
76800
【问题】计算该日就餐人日数 【计算步骤】 步骤 1：计算平均每人每日消耗能量
=各餐能量消耗量÷各餐人数 例：早餐 =43200÷ 60=720
午餐 =76800÷ 80=960 晚餐 =28800÷ 45=640
8
10
10
餐次比
0.2
0.4
0.4
【问题】：
1.回答标准人条件 ? 体重 60kg、成年男子、轻体力劳动者； ? 能量 RNI ： 10.03MJ(2400kcal)
2.计算上述各人群的标准人系数 ? 轻体力劳动 =2400÷ 2400=1.0 ? 中体力劳动 =2700÷ 2400=1.13 ? 重体力劳动 =3900÷ 2400=1.625
该家庭 3 天总标准人日数 =2.475+1.663+1.416 ≈ 5.55
3.计算平均每标准人每日食物摄入量 【方法 1】
总标准人日数： 5.55 食物摄入量：馒头
500g。大米 2900g 平均每人每日食物摄入量
大米（ g） =2900/5.55=522.5 馒头（ g） =500/ 5.55=90.1 【方法 2】
已知：总人日数 6.1
总标准人日数 5.55
（ 1）计算混合系数（折合标准人系数）
混合系数 =5.55/6.1=0.91 （ 2）计算平均每每日食物摄入量
大米（ g） =2900/6.1=475.4
馒头（ g） =500/6.1=82.0 （ 3）计算标准人每日食物摄入量 : 大米（ g）=475.4/0.91=522.4
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4•晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24（2）计算折合标准人系数（混合系数）混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。
（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。
（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。
2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。
3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。
四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。
2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。
3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。
4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。
五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。
2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。
六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。
2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。
答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。
三级公共营养师膳食计算题
三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
公共营养师计算题汇总
一、选择题1.成年男性每日能量需要量为2600千卡，若其饮食中蛋白质供能比为15%，则该男性每日应摄入多少克蛋白质（每克蛋白质提供4千卡能量）？A.130克B.160克C.195克D.260克2.已知某种食物每100克含铁元素5毫克，若一成年女性每日需铁20毫克，且该食物中铁的吸收率为10%，她每天至少需要食用多少克该食物以满足需求？A.200克B.400克C.800克D.1000克3.婴儿体重6公斤，若其每日需要的水分总量为每公斤体重150毫升，则他每天应摄入多少毫升水分？A.600毫升B.750毫升C.900毫升D.1200毫升4.某孕妇孕期体重增加12公斤，其中胎儿、胎盘及羊水等增加约4公斤，若按孕期总能量增加7万千卡计算，则每公斤孕期体重增加平均需要多少千卡能量？A.5000千卡B.6000千卡C.7000千卡D.8000千卡5.一份餐食含碳水化合物100克，若其能量贡献率为60%，则该餐食提供的总能量约为多少千卡？（每克碳水化合物提供4千卡能量）A.200千卡B.400千卡C.600千卡D.800千卡6.已知某婴儿每日需钙量为300毫克，若配方奶中钙含量为每100毫升100毫克，且钙的吸收率为60%，则该婴儿每天应饮用多少毫升配方奶以满足钙需求？A.300毫升B.500毫升C.750毫升D.1000毫升7.一位体重70公斤的健身爱好者，其每日蛋白质推荐摄入量（RDA）为每公斤体重1.2克，若他通过鸡胸肉（蛋白质含量约为20%）来补充蛋白质，则他每天至少需要食用多少克鸡胸肉？A.420克B.600克C.840克D.1200克8.某种维生素C泡腾片每片含维生素C 1000毫克，若成人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，则该成人每天最多可服用几片该泡腾片而不超过推荐量？A.0.1片B.1片C.10片D.不可直接以片为单位计算，需按毫克计量9.一份沙拉包含生菜100克（能量20千卡）、鸡胸肉50克（能量约80千卡）、番茄50克（能量10千卡）及低脂沙拉酱20克（能量40千卡），则该沙拉总能量约为多少千卡？A.100千卡B.150千卡C.200千卡D.250千卡10.已知某成人每日能量需要量为2200千卡，若其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量贡献比分别为55%、15%和30%，则该成人每日应摄入多少克脂肪（每克脂肪提供9千卡能量）？A.50克B.70克C.90克D.110克。
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1【方法2】已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数）混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量大米（g）=2900/6.1=475.4馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是：•梗米：赖氨酸•绿豆：含硫氨基酸•牛奶：苏氨酸2.AAS•梗米：0.56•绿豆：0.67•牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E步骤3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AASF（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。
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膳食计算（24分）20071228一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
膳食计算现已知一名8岁男童一日能量需要量1900kcal,假设蛋白质的供能比为15%，脂肪的供能比为28%，请你用计算法（参考表3）为其安排一份午餐（占全日热能的35%）带量食谱。
（写出具体过程）1 先根据能量供给量标准，将能量转变为营养素供给量（2分）已知全天热量为1900kcal，由蛋白质和脂肪的供能比计算碳水化物的供能比为57%蛋白质的重量计算为1900×15%÷4=71.3g（71.25）脂肪的重量计算为1900×28%÷9=59.1g碳水化物的重量计算为1900×57%÷4=270.8g（270.75）2确定午餐的供能比以及三大产热营养素的供给量2分午餐的供能比为35%，午餐蛋白质=71.3×35%=25g（24.95或24.93）午餐脂肪=59.1×35%=20.7g（20.685）午餐碳水化物=270.8×35%=94.8g（94.78或94.76）3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量1分如午餐谷类提供米饭，按大米提供的碳水化物为94.8g（其他谷类食物类推）计算大米的重量=94.8×100÷77.4=122.5g（122.48）4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量1分大米中的蛋白质=122.5×7.7÷100=9.4g（9.43）动物性食品和豆类提供的蛋白质=25-9.4=15.6g（15.57）5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量1分动物性食品蛋白质：豆类食品蛋白质=2：1动物性食品蛋白质=15.6×2/3=10.4g豆类蛋白质=15.6×1/3=5.2g6分别计算出动物性食品和豆类的供给量1分如午餐动物性食品提供鸡，计算鸡的供给量=10.4×100÷19.3=53.9g（其它食物同理）如午餐豆类食品提供豆腐，计算豆腐的供给量=5.2×100÷8.1=64.2g（其它食物同理）7根据要求计算出蔬菜水果的数量1分提供水果，蔬菜的品种2~3种，数量在200~250g8根据脂肪的量，计算出油脂的量1分脂肪由动物性食物、豆类食品和油脂提供动物性脂肪=53.9×9.4÷100=5.1g（5.06），豆类脂肪=64.2×3.7÷100=2.4g（2.375）油脂的量=20.7-5.1-2.4=13.2g（13.265）9列出食谱（要求有菜名及原料重量，缺一扣1分）2分10考虑食物的选择、搭配和烹调方法的合理性1分注：只要每一步骤的结果正确即给分，小数点后允许误差。
若步骤正确而计算结果错误给一半分。
3.计算题一食谱编制（30分）请您用计算法为一位26岁的男性办公室职员设计一日的午餐带量食谱，该男性无任何食物禁忌。
配餐完成后，请列出配餐后食谱的能量及宏量营养素的供给量。
请写出具体过程。
注：1、中国居民膳食营养素参考摄入量请见表5-1；2、中国居民平衡膳食宝塔的食物建议摄入数量请见表5-2；3、食物成分表请见5-3；4、豆类和动物性食物的蛋白质数量假设为1：2；5、蛋白质供参比例为12%，碳水化合物为60%表5-1 18～50岁男性能量蛋白质的RNIs及脂肪供能比表5-2 中国居民平衡膳食宝塔的食物建议摄入数量答：1先确定能量供给量标准，并转变为午餐的能量供给量(5分)2将能量转变为产能营养素供给量(6分)3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量(2分)4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量(2分) 5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量(2分)6分别计算出动物性食品和豆类的供给量(2分)7根据中国居民平衡膳食宝塔列出蔬菜水果的数量(2分)8根据中国居民平衡膳食宝塔列出油脂的量(1分)9根据能量供给情况提出糖的数量(1分)10对盐的用量提出要求(1分)11对食谱进行营养计算、评价、调整(2分)12列出食谱，并注明能量和宏量营养供给量(4分)答案080920(1)食物量计算全日营养素日标值：能量1600kcal 蛋白质55g 2分中餐能量：1600×40%=640kcal 2 分蛋白质需要量：55×40％=22g 1分脂肪提供能量：640×25％=160kcal 1 分脂肪需要克数：160÷9=17.8g 1分碳水化合物提供能量：640-22×4-160=392kcal 1 分需要碳水化合物的克数：392÷4=98g 1分需要粳米的量：98÷77.9％=126g 2分粳米提供的蛋白质量：126×7.4％=9.3g 1分副食提供的蛋白质量：22-9.3=12.7g 1分豆干提供蛋白质的量：12.7×30％=3.8g 1分豆干的数量：3.8÷15.8％＝24g 1分动物性食品应提供的蛋白质：12.7×70％=8.9g 1分牛肉提供的蛋白质量：8.9×60％=5.3g 1分所需牛肉量：5.3÷20.2％=26 1分鸡蛋提供的蛋白质量：8.9×40％=3.6g 1分所需鸡蛋量：3.6÷13.3％=27g 1分(2)不宜选择的烹饪方法粳米：不宜捞、炸1分牛肉、鸡蛋、豆干，不宜煎、炸、烤2分蔬菜：不宜煮、烤、炸1分食物交换份法：一、某食堂用食物交换法进行营养配餐，表1-1是某日的食谱：（20分）（1）试根据表中所提供的信息，分析食谱中谷类食品、蔬菜水果类食品、动物性食品、豆类食品、油类食品各有多份？（8分）（2）试用食物交换份法（相关资料见表1-2至表1-6），本着不违反既定的方案、食物不重复的原则，将所有食物全部进行更新，以制订全新的一日食谱，要求早餐主食为大米、午餐主食为大米、晚餐主食为挂面。
（12分）表1-1 一日食谱表1-2 谷类和薯类食物交换代量表表1-3 蔬菜、水果类食品交换代量表15g ）表1-4 动物性食物交换代量表（每份提供能量90kcal(378kJ)、蛋白质10g 、脂肪5g 、碳水化合物2g ）表1-5 豆类食品交换代量表3g ）表1-6 纯能量食物交换代量表（1）试根据表中所提供的信息，分析食谱中谷类、蔬菜水果类、动物性食品、豆类食品、油类各有多份？（8分）1、食物交换的份数（1）谷类食品8份2分（2）蔬菜水果类食品 1.5份2分（3）动物性食品4份2分（4）豆类食品1份1分（5）油类食品5份1分（2）试用食物交换份法（相关资料见表1-2至表1-6），本着不违反既定的方案、食物不重复的原则，将所有食物全部进行更新，以制订全新的一日食谱，要求早餐主食为大米、午餐主食为大米、晚餐主食为挂面。
（12分）2、交换后的结果餐别食物名称原料名称数量（克）早餐酸奶酸奶200稀饭大米100午餐米饭大米150肥瘦猪肉50圆白菜250千张7晚餐面条挂面150盐水虾虾100炒菠菜菠菜250油豆腐10加餐香蕉香蕉100全日用油花生油花生油25 每行1分，共12分，中餐、晚餐的蔬菜、豆类、动物性食品可按相应的交换份互换二、某中学教师，女性，今年30岁，身高165cm ，体重61kg，身体健康，办公室文员，请根据所学知识，利用食品交换份法，设计安排她一天的食品交换份。
请写出具体过程。
答案：1，BMI＝61/1.652 =22.4 , 属于正常体重范围。
可按正常人设计食谱。
2，参照中等能量膳食安排进食量，每日所需热能2400Kcal。
3，需要摄入谷类400克，蔬菜450克，水果150克，肉、禽类75克。
蛋类40克，鱼虾类50克，豆类及豆制品50克，油脂25克，奶类100克。
4，折合成食物分数：谷薯类：400÷50＝8份果蔬：(450÷500)+(150÷200)＝1.65(1-2份)肉、禽类：____奶类：____豆类:_____油脂:_____三、有一位从事农田劳动者，想请你用食物交换份法为其编制食谱，请根据各类表格填写以下内容：（注上书上的页码）1，食物交换份数谷薯类份水果蔬菜类份肉蛋奶等动物性食物份豆类份油脂类份2，如果按照上述交换份进行食物的选择，⑴谷薯类全部选择大米，则每日需要大米克⑵水果蔬菜类0.5份选大白菜，0.5份选苹果，其余的食物交换份用以选择其他的蔬菜，则大白菜应为克,苹果为克⑶动物性食物中奶类为1份，如以奶粉计，则需要克，其余以瘦猪肉计，则为克⑷豆类以千张计，则为克⑸油以花生油计，则为克3，烹饪方法最好选择哪些：⑴——⑵——⑶——最好不要选择哪些：⑴——⑵——⑶——。