公共营养师复习题-技能部分 (1)
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师技能知识习题库(附参考答案)
公共营养师技能知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A、50B、10C、1D、100正确答案：A2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。
A、智力智障B、营养不良C、营养良好D、骨骼发育不良正确答案：B3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：A4、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。
A、培养基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷冻保存正确答案：B5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。
A、50B、10C、100D、1正确答案：D6、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。
A、5B、50C、20D、10正确答案：D7、营养干预的步骤是()。
A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划正确答案：C8、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、1997B、1995C、2016D、2008正确答案：C9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C10、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。
A、甲苯B、氯仿C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案：D11、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤150kJ(35.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤120kJ(28.7kcal)/100g正确答案：B12、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
公共营养师技能试卷及答案
公共营养师技能辅导试题一、计算题30 分1、某工人每天需要2200kcal 的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal ，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200X 15%=330kcal脂肪=2200 x 25%=550kcal碳水化合物=2200X 60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330- 4=82.5g脂肪=550-9=61.91g碳水化合物=1320一4=330g（3）午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330x 40%=132g查食物成分表: 大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132-77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132 一73.6%=179.3g 答: 略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g, 吃鸡蛋60g,吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1) 查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400 X 104%^ 60 X 44%^ 200 X 29%=41肆26.4 +58=500.4mg已知：男孩， 5 岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2) 其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg⑶小红的标准体重应该是：年龄X 2+8=5 X2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
3、9 岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30 克。
公共营养师技能知识练习题
公共营养师技能知识练习题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、体重B、摄入量C、胸围D、身高正确答案：A2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。
A、10B、50C、5D、20正确答案：A3、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案：A4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A、50%~75%B、20%~30%C、25%〜50%D、75%正确答案：B5、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、骨质疏松,骨骼变形E、引起克汀病正确答案：C6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。
A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：C7、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。
A、不饱和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正确答案：D8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B9、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正确答案：B10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖正确答案：C11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
营养师三级技能题技能操作大题部分
第七部分公共营养师三级复习参考技能操作参考题第一部分简答题1．请筒答下列问题(1)GI多少的为中血糖指数食物?答案：55～70(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物?答案：<50mg(3)世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少?答案：在总能量的6%以下(4)每天摄入5g食盐等于多少量的钠?答案：2000mg(5)设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少?答案：1/32．请筒答下列问题(1)麦芽糖由哪两个单糖组成?答案：2分子葡萄糖(2)每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物?答案：150mg—1000mg(3)一般20ml酱油中含有量的食盐?答案：3g(4)设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少?答案：2/3(5)健康成人膳食中n一6与n一3的比例应为多少?答案：4—6:13．在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题：(1)当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。
答案：90%—110%(2)当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。
答案：≥90%(3)当其维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要提高。
答案：＜90%(4)如何评价其脂肪摄入量是否合理?答案：计算脂肪供能比，看是否在20%—30%的合理范围内(5)碳水化合物的供能比例为多少合理?答案：55%—65%4．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物'答案：50~150mg(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐答案：200g(4)为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量?答案：100g(5)38°的白酒50 m1相当于多少量的乙醇?答案：15g5．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为低血糖指数食物?答案：55以下(2)当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理?答案：≥90%(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，Q一亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：0.5%~1%(4)50°的白酒50 ml相当于多少量的乙醇?答案：25g(5)一般10g黄酱含有多少量的食盐?答案：1.5g6．请简答下列问题(1)蔗糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子果糖(2)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑?答案：700g(4)一般蛋白质的含氮量约为多少?答案：16%(5)2岁以下儿童和60岁以上的老年人膳食中n-6与n-3的比例应为多少?答案：4:17．请筒答下列问题(1)当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理?答案：90%~110%(2)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆?答案：800g(3)优质蛋白应占蛋白质总量的多少为合理?答案：1/3以上(4)当维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高?答案：＜90%(5)饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少?答案：1:1:18．请简答下列问题(1)乳糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子半乳糖(2)1ug视黄醇当量相当于多少β-胡萝卜素的活性?答案：6ug的β-胡萝卜素(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：2.4%(4)每克氮相当于多少克蛋白质?答案：6.25g(5)每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹?答案：30g9．请简答婴幼儿身长测量方法答案：(1)婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。
公共营养师技能知识题库(含参考答案)
公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。
A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。
A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。
四级公共营养师技能复习题
四级公共营养师技能复习题第一部分鉴定指导第一章膳食调查和评价考核要点重点复习提示考核范围理论知识考核要点专业能力考核要点食物摄入量调查1.掌握常见的膳食调查方法2．掌握称重法的概念3．掌握估计食物重量的意义4．掌握食物份的概念5．熟悉我国常用的食物成分表种类6．食物成分表2002的基本内容7．掌握食物分类的原则和编码8．掌握食物成分表中的食物分类9．熟悉食物成分表中数据符号的意义10．掌握维生素的单位和换算11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义13．掌握食物生熟重量比值的计算14．熟悉称重记录法的意义15．掌握称重记录表设计原则和方法16．熟悉称重法的关键技术和应用17．掌握称重法的优缺点1．熟悉常见食物重量的估计2．熟悉食物分类和营养素查询3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计6．掌握用称重法调查食物摄入量膳食调查结果计算与评价1．掌握食物的分类2．掌握各类食物摄入量的计算3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念4．掌握食物中营养素的计算方法1．掌握各类食物摄入量的计算2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算3．掌握膳食能量的分析与评价4．掌握膳食主要营养素的分析与评价5．掌握一天的膳食结构评价方法6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法7．掌握提供膳食改善建议的方法一、食物摄入量调查l常见的膳食调查方法膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。
2．称重法的概念称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。
称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。
3．估计食物重量的意义在膳食营养调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算各类膳食营养素每日摄入量的错误，进而对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。
公共营养师技能试题及答案
公共营养师技能试题一、计算题1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。
小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。
请问其优质蛋白符合营养需要吗？二、设计与分析题（70分）1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。
请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。
（18分）2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。
请你计算其饮食中的营养需求？（20分）3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。
（1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。
（2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。
4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和评价。
（32分）5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.公共营养师技能试题答案一、计算题1、解（答）：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。
公共营养师考试练习题(技能)
目录第一章膳食调查和评价 (2)【三级】 (2)【二级】 (6)第二章人体营养状况测定和评价 (10)【三级】 (10)【二级】 (14)第三章营养咨询和教育 (18)【三级】 (18)【二级】 (22)第四章食品营养评价 (25)【三级】 (25)【二级】 (28)第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (32)【三级】 (32)【二级】 (34)第六章膳食指导与评估 (37)【三级】 (37)【二级】 (40)参考答案 (43)第一章膳食调查和评价 (43)第二章人体营养状况测定和评价 (48)第三章营养咨询和教育 (53)第四章食品营养评价 (59)第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (64)第六章膳食指导与评估 (68)第一章膳食调查和评价【三级】一、单选题1、24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。
A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱2、关丁24h回顾法缺点的说法正确的是（）。
A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别3、利用24h回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（）。
A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使刖封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问4、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。
A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（）。
A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法6、24h膳食回顾法的24h指的是：（）。
2021年公共营养师第一次鉴定考试(专业技能试题卷一)试题及答案
2021年公共营养师第一次鉴定考试(专业技能试题卷一)试题及答案一、单选题1、有刺激性的“哈喇”味是__特有的气味（）。
[单选题] *A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败(正确答案)答案解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
2、微量元素是指下列哪一类元素（） [单选题] *A.人体需要量很少的(正确答案)B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的3、食物能量的计算公式为（）。
[单选题] *A.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)(正确答案)B.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)C.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)4、哪些不是胃炎的营养治疗原则?（） [单选题] *A.定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐(正确答案)5、社区诊断收集信息的方法有（） [单选题] *A.专题小组讨论B.利用现有资料C.抽样调查和普查D.以上说法都是(正确答案)6、能量的推荐摄入量___能量平均需要量。
公共营养师级考试技能题及答案(一)
公共营养师级考试技能题及答案(一)公共营养师级考试是一项不容易通过的考试，其中技能题是该考试的难点之一。
本文将为大家提供公共营养师级考试技能题及答案的相关内容，希望能够帮助大家更好地备考。
一、营养素摄入评价1. 在现场抽取的24小时尿液，K的总排泄量为400mg，根据这一数据，可以得出该人的K的每天平均摄入量吗？答案：不能。
24小时尿液的K的排泄量只能反映该人近期K的摄入量情况，但并不能准确地反映其每天摄入量。
2. 农村老年人体内维生素C的含量曾被测量为15mg/100ml，而15mg是标准值的80%，则老年人所需要摄入的维生素C是多少？答案：老年人每天所需要摄入的维生素C为18.75mg（15 ÷ 0.8）。
二、食品组成分析1. 鸡蛋含有人体所需的哪些营养素？答案：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、叶酸、铁、磷等营养素。
2. 以脱脂牛奶为原料制作酸奶，制作过程中应注意哪些问题？答案：制作过程中应注意保持温度，不要过高或过低，否则会导致发酵不好；要保持初始pH值，初始酸度不够，发酵时间会过长；酸奶制成后的储存温度不能过高或过低，否则会影响质量和寿命。
三、膳食评估1. 如何评估一个人的膳食结构是否合理？答案：评估膳食结构合理性可以从三个方面入手：一是营养均衡，即总能量水平、各种营养素和矿物质的摄入量是否达到标准；二是食物多样性，即是否摄入各种不同类别的食物；三是饮食习惯，即是否合理地控制饮食量和食物品质。
2. 什么是“营养餐”？答案：营养餐是指以满足老年人或病患者身体需要为目标，按计量比例、食物多样化和合理搭配原则，在符合食品安全和卫生标准的条件下制作的具有营养成分评价和评估的套餐。
其目的是保证食品安全，增强食品卫生，保持身体和心理健康。
综上所述，公共营养师级考试技能题是该考试的难点之一，考生需要具备能力能够较准确地回答和解决各类实际问题。
公共营养师三级第一章技能题目
1、案例描述：某公共营养师在进行家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭，250g鱼，500g青菜，两个鸡蛋，200g西红柿。
在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中：然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。
问题：分析以上案例中营养师有哪些不足或欠妥当之处？答：（1）应询问女主人（2）不能够将平均值填写在调查表中（3）盐油味精的调查需采用称重法和膳食史法相结合（4）只调查了昨晚的晚饭，应调查24h之内的进餐（5）应询问有没有在三餐之外吃其他的零食或者饮料2、案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。
（1）公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？（2）设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查（3）膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？（4）如何预防或补充铁？解答：（1）首先进行儿童的膳食调查。
应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。
（2）见书本P7页表格（3）膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下：①个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等②膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食③个人健康状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史：是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物④相关症状：是否疲倦、头晕等症状⑤指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等判断缺铁性贫血发生的病因主要有：a.膳食铁摄入不足b.集体对铁的需要量增加c.铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收d.铁的消耗增加，如大出血或钩虫感染（4）预防和补充：1)铁强化食品（酱油、面粉）2)提高食物铁的利用率，足量摄入参与红细胞生存的营养素（维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12）3)富含铁的食物（动物血、动物肝脏、蛋黄、黑木耳等）4)避免摄入干扰铁吸收的食物（菠菜）3、膳食计算分析一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。
公共营养师技能知识复习题+答案
公共营养师技能知识复习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。
A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大正确答案：B3、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<10.0%B、<12.0%C、<11.0%D、<13.0%正确答案：A4、以下()不属于健康状况信息。
A、行为信息B、体检信息C、生化指标D、个人疾病史正确答案：A5、癞皮病主要是由于()缺乏引起的。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案：D6、女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。
A、<20B、>40C、>50D、20-40正确答案：C7、我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。
A、膳食史法B、24h回顾法C、称重记账法D、称重法正确答案：C8、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
A、4-7B、3~7C、5-10D、10-20正确答案：A9、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
A、奶类和豆类B、油脂和盐C、油脂D、蔬菜水果正确答案：B10、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。
A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C11、构成比的计算公式是()。
A、甲指标/乙指标。
B、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%C、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)正确答案：B12、能量密度正确的计算方法是()。
公共营养师技能知识考试题(含参考答案)
公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。
A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。
A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。
C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。
请回答如下问题。
婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。
A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。
A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。
A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
公共营养师(四级) 技能 第一章 膳食调查和评价试题及答案
公共营养师（四级）技能第一章膳食调查和评价试题及答案一、单选题1、膳食调查是指 [单选题] *A、身高测量B、了解食物摄取量(正确答案)C、判断消瘦D、检测尿液2、膳食评价是指 [单选题] *A、对身高的评价B 、对头发样品的分析评价C 、对生长发育迟缓的评价D、对食物构成的评价(正确答案)3、一般情况下1两约为 [单选题] *A、25克B、 50克(正确答案)C、500克D、1000克4、称重法的优点为 [单选题] *A、省时间B、省人力C、省经费D、较准确(正确答案)5、如果人群的平均摄取量超过EAR，表示可满足营养需要的人群达 [单选题] *A、20％B、30％C、40％D、50％(正确答案)6、适宜摄入量为 [单选题] *A、DRIsB、EARC、AI(正确答案)D、UL7、膳食调查不包括 [单选题] *A、摄取食物种类的调查B、尿液的收集(正确答案)C、烹饪方法的调查D、被调查者基本信息的调查8、膳食调查方法中较为准确的方法为 [单选题] *A、称重法(正确答案)B、询问法C、膳食史法D、记账法9、鸡蛋的食部是指 [单选题] *A、蛋壳与蛋清的重量B、蛋壳的重量C、蛋清的重量D、蛋清与蛋黄的重量(正确答案)10、食物代041002中1是指 [单选题] *A、食物种类B、食物亚类(正确答案)C、食品排序D、食品的属性11、食物成分表中Tr的意义为 [单选题] *A、未检出B、微量(正确答案)C、无法检测D、别名12、膳食能量来源可计算 [单选题] *A、脂肪的供能比例(正确答案)B、优质蛋白质的比例C、奶类食品在膳食中的比例D、膳食总能量值二、多选题1 、膳食调查的内容包括 *A、摄取食物种类的调查(正确答案)B、食物摄取数量的调查(正确答案)C、烹饪方法的调查(正确答案)D、被调查者基本信息的调查(正确答案) E餐次分配的调查(正确答案)2、膳食调查常方法有 *A、称重法(正确答案)B、询问法(正确答案)C、膳食史法(正确答案)D、记账法(正确答案)E、化学分析法(正确答案)3、食物成分表的内容包括 *A、食物名称(正确答案)B、食品的食部比例(正确答案)C、食品中的营养素(正确答案)D、食品中的水分(正确答案)E、食品的颜色4、DRIs包括 *A、平衡膳食宝塔B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、RDAE、NRV5、膳食调查的目的有 *A、了解居民的饮食习惯(正确答案)B、了解膳食中存在的问题(正确答案)C、了解膳食质量(正确答案)D、了解营养素摄取情况(正确答案)E、评价营养需要满足的程度(正确答案)6、食品的代码的主要组成为 *A、食品种类(正确答案)B、食品亚类(正确答案)C、食品属性号D、食品价格码E、食品排序号(正确答案)7、芹菜的食部包括 *A、芹菜叶(正确答案)B、芹菜茎(正确答案)C、芹菜的黄叶D、芹菜的泥巴E、芹菜的须8、膳食评价可用于鉴定 *A、营养支持(正确答案)B、营养教育(正确答案)C、食品价格D、营养干预(正确答案)E、营养咨询项目实施(正确答案)9、计算食品的生熟比例应了解 *A、食品的生重(正确答案)B、食品的烹饪方法C、重量损失率D、重量保留率E、食品的熟重(正确答案)10、膳食评价包括 *A、营养素摄取评价(正确答案)B、与RNI的比较(正确答案)C、食品价格评价D、食品风味评价E、食物结构评价(正确答案)11 、食物成分表可用于 *A、营养咨询和教育(正确答案)B、膳食调查和指导(正确答案)C、食品价格制定D、营养配餐(正确答案)E、社区营养管理(正确答案)三、判断题1、食品的食部就是指能食用的部分。
公共营养师技能知识考试题+答案
公共营养师技能知识考试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、科普文章的准确性不包括()。
A、数据准确B、字数准确C、事实准确D、概念准确正确答案：B2、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、碳酸饮料C、咖啡D、果蔬汁正确答案：D3、青少年期每日钙储备约为()mg。
A、300B、200C、400D、100正确答案：B4、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。
A、访谈法B、观察法C、自填问卷法D、专题小组讨论法正确答案：C5、对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱评价中发现的营养问题B、食谱的口味C、食谱的设计目标D、食谱的价格问题正确答案：A6、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。
A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%正确答案：B7、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、100B、350C、300D、250正确答案：C8、()年没有进行过全国性营养调查。
A、2002B、1968C、1992D、1982正确答案：B9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。
A、软尺和游标卡尺B、卷尺和皮褶厚度计C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案：B10、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B11、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。
A、15~20;6~10B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、20~30;10~15正确答案：A12、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B13、调查表编制的基本原则不包括()。
公共营养师四级技能试题及参考答案
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。
用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。
1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。
按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
公共营养师技能复习题
公共营养师技能复习题1、某体检中心拟对某小学进行体检，如果你负责测量身高、体重、上臂围等项目，请你选择测量器材和说明校验办法，并简述测量身高、体重的注意事项。
（20分）2、某5岁6个月女孩, 比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。
体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg。
查青少年生长发育表可知：5岁6个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；108cm身高女孩平均体重17.6kg，标准差1.5kg。
请你完成下列操作：（20分）⑴写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准；⑵评价该女孩的体格测量依据；⑶判断是否急性或慢性的营养不良。
3、世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好生活方式、采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要。
请你描述健康行为表现的主要特征，解释举例说明七类健康行为含义。
（20分）答题提示：学员请答健康行为表现特征，共七类的健康行为。
4、预备调查在校大学生对膳食多样化的认知情况，现设计调查问卷（5分）（1）请你设计开放式问题和封闭式问题各一例，并写出定义；（2）请你设计四种封闭式问题的备选答案各一例（填空、二项选择式、多项选择、尺度式）。
5、现有某中老年奶粉产品，已知：(1)每份（25g）含：能量450kj，碳水化合物14g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维0.5g，钙240mg，钠100mg，维生素D 0.6g。
(2)各营养成分NRV: 能量8400kj，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维25g，钙800 mg，钠2000 mg，维生素D 5g。
请你完成下列操作：（15分）⑴计算该产品能量及各营养素NRV%；⑵为该产品设计一种基本格式的营养成分表；⑶采用营养质量指数法评价该产品钙的营养价值（假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性）。
复习资料公共营养师公共营养师三级技能知识复习题
公共营养师高级技能知识复习题一、列举本地区居民日常膳食中富含矿物质钙的食物。
要求：所列举食物中钙含量在100mg/100g以上，至少列举10种。
二、已知某男性，职业为机动车驾驶员，年龄35岁，身高175cm，体重80公斤。
（1）确定其一日食谱能量供给量（2）如果其全日能量按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%来分配，则其一日食谱中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量各为多少？三、假如你被聘为某食品加工厂营养师，该厂正准备开发一种新型营养强化食品，请你提出食品营养强化的基本要求。
四、公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查：王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80公斤。
一日摄入的食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗午餐：西红柿炒猪瘦肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭2碗晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头请回答（1）王某一日食谱中的食物可分为几大类？（2）王某的标准体重应为多少？（3）王某的体重指数是多少？（4）根据WTO的体质指数标准，他属于何种体型？五、一对年轻的夫妇来为他们的新生儿进行营养膳食咨询，请给予膳食指导，并为其制定膳食营养计划。
六、一份菜肴“青椒肉丝”所用原料及原料用量记录如下：该菜肴中所用食物原料（100g可食部）成分表如下：计算该一份菜肴中能量和蛋白质、维生素A、钙、铁的摄入量。
1一、芝麻酱、虾皮、奶酪、芝麻、河虾、萝卜缨、豆腐干、金针菜、泥鳅、紫菜、杏仁、黑木耳、油菜、苋菜、口蘑、汤菜、牛奶等。
二、（1）标准体重=身高（cm）—105=175—105=70（kg）BMI=实际体重（kg）/身高（m）2=80÷1.752=26(kg/m2)，判断其为超重一日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=70×30=2100（kcal）（2）一日蛋白质供给量=2100×15%÷4=79（g）一日脂肪供给量=2100×25%÷9=58（g）一日碳水化合物供给量=2100×60%÷4=315（g）三、食品营养强化基本要求：（1）有明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）保持食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、有利于推广四答：（1）一日食物类别：五大类谷薯类（米饭、馒头、土豆）动物性食物类（肉、牛肉、鱼、鸡蛋）奶类蔬菜水果类（西红柿、茄子）纯能量食物类（烹调油）（2）标准体重=172-105=67KG（3）BMI=80÷1.722=27（4）为肥胖前期五、：（1）对于新生儿来说，母乳是最理想的食物，若人工喂养，则应选择婴儿配方奶粉（2）母乳喂养至4-6月龄时，开始添加辅食。
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第八篇食品加工与烹饪1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？第二篇食物营养与食品卫生一、简答题1．高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分）答：主要来源于植物性食物，麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
2．简答蔬菜水果的营养价值。
（5~8分）答：多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。
是低能量的食物，主要提供维生素和矿物质。
3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分）答：细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒，真菌毒素和霉变食品中毒特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。
中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
发病与食物有关，对健康人不具传染性。
4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分）答：1.保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜，勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定，不可多加。
3.不喝苦井水，不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。
二、案例分析题案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。
(1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。
（15~20分）答：标准体重＝170-105＝65kg 体质指数＝75/1.70㎡＝25.9515kg/㎡肥胖前状态低盐、低脂，增加钙、膳食纤维，限制酒精， 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。
案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。
（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分）案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。
（15~20分）综合题（30分）一、男性婴儿，6月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？计算该患者的BMI，每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。
并判断其体重是否标准？属于肥胖吗？其标准体重应该是多少？三、已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（50分）四、某成年运动员出现疲劳，四肢无力，耐久力下降，手指麻木，口角略有溃疡等症状，经深入咨询了解到该运动员近日运动量较大，出汗多，运动前后爱喝浓茶，身体健康无其他病史。
①该运动员出现这些症状可能的原因？②营养治疗应选择何种食物及额外补充何种营养元素?第七篇营养强化与保健食品简答题1．简述营养强化的意义？2．常用的营养强化剂有哪些种类？3．简述保健食品降糖的原理。
4．简述益生菌及其发酵制品的生理功能。
第三篇人群营养技能题简述题1.根据孕中期的膳食要点,进行食谱举例.(早中晚)2.婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少.3.婴幼儿时期缺锌会出现生长发育缓慢.味觉减退.食欲不振.贫血.创伤愈合不良.免疫功能低下等表现.请从日常食物当中选5种补锌的食物.4.6岁孩子的体重和身高各是多少.5.某男孩.4岁.体重16公斤.身高98厘米.近日来.易怒.睡眠不安.有时对外界反应较差，注意力不集中，易怒，睡眠不安，有时对外界反映较差，较他学习认字反感，能力差，请说明缺乏什么元素引起.配制什么食物为好.6.某女.55岁.绝经5年.近期感到走路小腿无力.晚间睡觉.腿抽筋.疼痛.请说明为什么.并做出食疗的措施.7.举例.青少年的膳食应有哪些特点.第五篇营养缺乏或过多简述题1、请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。
2、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？案例分析题：1、有一个女性青年，特别喜欢吃蛋类食品，尤其是皮蛋，经常吃。
最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除其生物性食物中毒的可能性，试问营养师应做出怎样的诊断和营养治疗计划？2、有位老人体重65㎏，身高172㎝，牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活动，其膳食基本接近乡村居民的膳食模式，请根据这位老人的现状试述老年人除易出现骨折外还可能出现的营养性疾病，并针对老年骨折病人分析其患病原因和进行怎样的营养饮食指导?3、冬天，一位英国科学家到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血等现象。
请问在排除器质性病变的情况下，如何进行营养诊断？在当地有限的医疗条件下，如何进行营养治疗？4、黎黎是个2岁的小女孩，总是不好好吃饭，对着满桌子香喷喷的饭菜，经常是挑来拣去，不是这个不爱吃，就是那个不好吃，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。
近来，不知为什么，黎黎经常爱烂嘴角。
小嘴唇的周围，时常有几个又细又小的裂口，上面还盖着薄薄的一层痂皮。
周围的皮肤，不仅轻微的发肿，有时还发生糜烂，一张嘴小裂口就出血，严重时下嘴唇甚至会肿胀起来。
如此下去黎黎可能患有哪些疾病？试问营养师对黎黎应做出怎样的诊断和营养治疗计划？5、随着人们生活水平的提高，膳食结构中动物性食品的摄入比例明显增加，人们体质和劳动能力也明显增强，试问这种膳食结构的改变对人体的健康影响，并以蛋白质为例，试述蛋白质营养不良、蛋白质营养过剩对人体的危险性。
第四篇一实操理论1、如何进行称重记账法及其注意事项？（15分）1、如何进行皮褶厚度的测量及其注意事项？（15分）二案例分析1、孙XX，男，50岁，事业单位工作，近一周头晕，头痛，全身乏力。
查体：血压为164/98mmHg，生化检查：略；由医院确诊为原发性高血压。
营养评估：身高169cm，体重75Kg，BMI（体质指数）75/1.692=26.26饮食评估：饮食尚有规律，不吃肥肉，不吸烟，嗜酒，口味较重。
请为此患者做膳食指导：指出膳食治疗原则，并为其确定全天烹调用油和全天食盐量。
（10分）2、某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动⑴请为其计算标准体重（3分）（2）体质指数（BMI）（3分）判断其属于正常、肥胖还是消瘦？（4分）3某男，45岁，178cm ，体重88Kg ，从事中等体力活动根据成人能量供给量表（如下），确定其能量供给量；(10分）4某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为2000Kcal ，周一的食谱如下：早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝；；午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜丝汤，烹调油12g ；晚餐：馒头、二米粥（小米、大米）、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、烹调油12g ；请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。
（不需详细计算营养素需要量，只需从食物种类进行评价）（10分）三、简述题1、我国居民目前膳食结构存在哪些主要问题，以及产生的影响是什么？（6分）2、营养教育计划的设计？四、计算题：1、已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？（6分）2、某教师午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17.2%）和北豆腐（含蛋白质11.1%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？（6分）3、某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg ，150人55Kg ，140人42Kg ，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。
⑴计算该天标准人日数；（3分）⑵计算该天每人主食的消费量；（3分）4、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal ，210 Kcal ，504 Kcal ，根据三大营养素的产能系数，计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量分别为多少克？（6分）第六篇简答题：1、慢性阻塞性肺病包括慢性支气管炎和肺气肿，其发病的主要原因和营养治疗是什么？2、影响高血压病的营养膳食因素有哪些？3、慢性浅表性胃炎营养膳食因素有哪些？4、营养辅助预防治疗肾结石的要点是什么？二、计算题：中等体力活动消瘦 正常 肥胖 供给量（Kcal/kg 标准体重） 40 35 30三、病案分析1、王X，男、75岁、血压150/100mmHg，应如何合理膳食和调养才能有利于他的健康。
2、杨X，女，49岁，体稍胖，平时吃肉多，心前区时憋闷，工作压力较大，应如何调养和合理膳食才能有效预防心脏病。
3、杨X，女，39风，三天前突发尿频、尿急、尿痛；尿常规化验：红血球（++++），体温39.2；无水肿，强何饮食，调理才能配合治疗？4、吴X，男，45岁，经常喝酒，近三年来上腹部时发疼痛，平常嗳气、腹胀，应如何调养和合理膳食才能使病情好转？5、李X，男，40岁，长期大量饮酒，患慢性酒精性肝炎一年多，经常肝隐痛，饮酒时明显加重，应如何配餐和选择食物才有利于病情。
6、周X，男，46岁，体肥胖、乏力，活动少，爱吃肉，办公室工作，空腹血糖9.5mmol/L;无糖尿病家族史。
如何调养和饮食才能有利于他的健康。
第五篇简答题1、蛋白质-能量营养不良PEM是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病鉴别和诊断该病的主要方法有哪几种？案例题：1、某人出现“三D”的特征、腹泻、皮炎、痴呆的前驱症状是由哪种营养素缺乏所致，如何改善膳食结构才能预防？第六篇简答题1、食品安全性的评价因素有哪几方面？案例题1、某男体重90公斤，身高160厘米，并患糖尿病，指出他的体质指数BMI和设计出营养膳食？人群营养（3—6）章论述1、简述骨质疏松症的防治？2、如何为低温环境下的人群安排膳食？为幼儿园制定食谱的原则是什么？第三篇人群营养1、试述对高温环境作业工人的饮食结构进行合理调配的原则。