2019.9公共营养师技能试题

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公共营养师技能知识习题库(附参考答案)

公共营养师技能知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A、50B、10C、1D、100正确答案：A2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障B、营养不良C、营养良好D、骨骼发育不良正确答案：B3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：A4、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。

A、培养基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷冻保存正确答案：B5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、50B、10C、100D、1正确答案：D6、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、5B、50C、20D、10正确答案：D7、营养干预的步骤是()。

A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划正确答案：C8、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1997B、1995C、2016D、2008正确答案：C9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C10、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。

A、甲苯B、氯仿C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案：D11、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤150kJ(35.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤120kJ(28.7kcal)/100g正确答案：B12、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

全国公共营养师考试技能操作题(精)

全国公共营养师考试技能操作题
1. 某社区家庭主妇向你咨询在蔬菜烹饪中，如何最大程度保存营养，合理烹饪，作为公共营养师，你接受咨询后，该怎样给予示范与指导。

2.写出下列各部位的测量指标及测量时间、地点、方法、使用的器具。

身高、体重、胸围、臀围、腰围、上臂围、皮褶厚度、头围、坐高
3.小明，男孩，5岁，每天需钙量800mg，小明一天喝牛奶200g，吃鸡蛋100g、
大米100g，问上述食物能否满足需要？需从其他食物摄取多少？评价小明的一日膳食是否合理？如果不合理应如何改进？小明的标准体重是多少？
4.小茜一日所需各种营养素如下表，根据此表评价鲤鱼的营养价值。

5.某女，32岁，从事轻体力劳动，一日膳食如下：大米200g、面粉100g、青
菜200g、冬瓜200g、鸡蛋100 g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶100 g、苹果200g（均为可食部分），根据表1、2、3分析：
（1）对该女性一日膳食进行评价。

（2）该膳食是否合理？如何改进？
（3）制定运动处方（简述制定运动处方的步骤即可）。

表1
表2
表3
膳食蛋白质来源评价
6. 某人到一家营养公司配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题：
1.在编制食谱前，应了解哪些基本信息？
2.写出食谱编制的主要操作步骤。

3.食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与-----------相差在
---------左右，可认为符合要求。

营养师技能试卷

公共营养师三级技能一、单项选择题；1．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类2．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗s 3．张某一天摄入的蛋白质为55ɡ，脂肪为60ɡ，碳水化合物为230ɡ，张某的全天总的能量摄入量应该是（ ) kcalA.1589B.1660C.1788D.16804．地中海膳食结构的代表国家是（）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊5．若规定餐次比是早餐占30%。

午餐占40%，晚餐占30%，如果某一家庭成员某日记录到早餐和午餐，那么该成员的人日数为（）A.0.6B.0.7C.0.8D.0.9 6．糖尿病饮食治疗的首要原则是（）A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入7．( )是在人体体格测量中最重要、最常用的指标。

A.腰围与臀围B.身高与体重C.臀围与皮褶厚度D.胸围与腰围8.正确保存尿液的方法是（）A.冷冻于-20℃B.冷藏于4℃C.冷冻于-70℃D.室温保存9．碘缺乏可引起（）A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是10．学龄前儿童一日餐次应为（）A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点11．（）是女性皮褶厚度为肥胖的界限A.﹤20㎜B.20-50㎜C.﹤10㎜D.>50㎜12．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6013．维生素A缺乏时出现最早的体征是（）A.眼部症状B.皮肤症状C.骨骼发育迟缓D.免疫功能下降14．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡A、500B、400C、300D、60015．肿型营养不良的主要特征是（）A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以维生素缺乏为主C.以蛋白质缺乏、水肿为主D.以能量缺乏为主16．食物热处理最常用的温度是（）A 40℃B 60℃C 80℃D 100℃17．补钙的首选食物是（）A.奶类B.豆类C.肉类D.绿色蔬菜类18．地中海膳食结构点不包括（）A.富含植物性食物B.饮用葡萄酒C.每餐后吃新鲜水果D.很少食用禽肉19．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员20下列各种细菌中，具有嗜盐性的有（）A.葡萄球菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌21．可引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素22．大多数国家提出饱和脂肪酸(S)､单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为( )A 1:1:1B 1:2:1C 2:2:1D 1:2:223．下列不属于运动四要素的是（ C ）A运动类型 B运动强度 C运动速度 D运动持续时间24．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kcal25．下列食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）A.玉米 B.面粉 C.藻类 D.鸡蛋26．下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇27．蛋白质和脂肪含量的升高对GI值的影响是( )A使之降低 B使之升高 C先升高后降低 D无变化28．哪个季节的河豚毒性最大（）A.冬季B.夏季C.秋季D.春季29．中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素30．下列两个均属于必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸31．促进铁吸收的因素是（）A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C32．鉴别食品腐败变质的性质和程度，家庭居民最常见的方法是（）A感官鉴别 B理化鉴别C微生物鉴别 D存放时间鉴别33．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

2019营养师操作试卷

职业技能鉴定公共营养师高级（3级）实践试卷注意事项1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。

一、答：膳食原则： ①食物多样，谷类为主 ②多吃蔬菜、水果和薯类 ③常吃奶类、豆类及豆制品④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 ⑤食量与体力活动要平衡 ⑥吃清淡少盐的膳食 ⑦如饮酒应适量⑧吃清洁卫生、不变质的食物每餐配餐情况：②同类互换，调配丰富多彩的膳食生答题不准超过此③合理分配三餐食量，一般早晚餐各占30%，午餐占40%为宜。

④因地制宜充分利用当地资源⑤要养成习惯，长期坚持二、答：要求：孕早期:有早孕反应，选择容易消化的食物减少呕吐，想吃就吃，少吃多餐。

有适当加餐，加水果。

孕中期：胎儿生长加快，充足能量，补铁，碘，保证充足的鱼，禽，蛋，瘦肉和奶（牛奶酸奶）的供给。

孕末期：胎儿骨骼钙化，蛋白质能量矿物质需求大。

每周进食3次鱼类（含1次海鱼），钙，体重要求增加。

每周进食动物肝脏1次，动物血1次，每日饮奶250ml,钙300mg.孕早期、孕中期、孕末期分别制定一份食谱（1）孕早期食谱举例早餐：馒头或面包+酸奶+鲜橙；加餐：核桃或杏仁几粒；午餐：米饭+糖醋红杉鱼+清炒荷兰豆+西红柿鸡蛋汤；加餐：牛奶芝麻糊；晚餐：面条+胡萝卜、甜椒、炒肉丝+盐水菜心+豆腐鱼头汤；加餐：苹果(2）孕中期食谱举例早餐：麻酱肉末卷，小米红豆粥；加餐：酸奶中餐：米饭，清蒸鲈鱼、蒜茸油麦菜，豆角炒鸡蛋，胡萝卜、马蹄煲瘦猪肉；加餐：橙晚餐：米饭，豆腐干芹菜炒牛肉，虾米煲大芥菜，海带猪骨汤；加餐：牛奶、面包。

（3）孕后期食谱举例早餐：肉丝鸡蛋面；零食：牛奶，杏仁或核桃中餐：米饭，红白萝卜焖排骨，虾皮、花菇煮菜心、鱿鱼爆西兰花；花生煲猪腱肉汤；零食：苹果晚餐：米饭，芹菜豆腐皮炒肉丝，蒜蓉生菜，清蒸鲈鱼，黑豆煲生鱼汤；零食：酸奶，饼干。

级公共营养师技能题及答案解析

公共营养师三级技能考试题（含答案）一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。

要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、体格测量（一）. 某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。

（20分）（二）请写出体重测量的方法及注意事项四、儿童体格评价（一）已知4岁男孩人群体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。

现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。

公共营养师理论知识和技能试卷

公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题，共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分）1、食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（）。

A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分分值2、下列河豚毒素中，毒性最强的是（）。

A、河豚素B、河豚酸C、河豚卵巢毒素D、河豚肝脏毒素3、等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是（）。

A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质4、一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（）。

A、正常B、中度消瘦C、超重D、肥胖5、测定食物中氮含量后，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量。

A、5.25B、6.25C、7.25D、8.256、在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（）。

A、高温巴氏消毒法（85－90℃）B、低温高温巴氏消毒法（65℃）C、超高温消毒法（120－135℃）D、高温消毒法（100℃）7、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。

A、硫酸钠B、二巯丙醇C、亚甲兰D、二巯基丙磺酸钠8、蛋白质净利用率可表达为（）。

A、（食物氮－粪氮）/食物氮＊100%B、吸收氮/食物氮＊100%C、储留氮/食物氮＊100%D、食物氮/吸收氮＊100%9、人生的第二个生长高峰是在（）岁的青少年时期。

A、10～16B、13～16C、12～18D、15～1810、下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（）。

A、K值，挥发性盐基总氮，酸度B、酸度，酒精度，羰基价C、酸度，过氧化物值，羰基价D、酸价，K值，碘价11、被广泛用来作为对婴儿食品中蛋白质评价指标的是（）。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质表观利用率C、蛋白质消化率D、蛋白质生物价12、身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。

A、较长期营养状况B、当前营养状况C、较长期和当前营养状况D、无法判断13、食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（）。

公共营养师技能知识考试题(含参考答案)

公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。

C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。

请回答如下问题。

婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。

A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。

A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。

A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。

公共营养师考试练习题(技能)

目录第一章膳食调查和评价 (2)【三级】 (2)【二级】 (6)第二章人体营养状况测定和评价 (10)【三级】 (10)【二级】 (14)第三章营养咨询和教育 (18)【三级】 (18)【二级】 (22)第四章食品营养评价 (25)【三级】 (25)【二级】 (28)第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (32)【三级】 (32)【二级】 (34)第六章膳食指导与评估 (37)【三级】 (37)【二级】 (40)参考答案 (43)第一章膳食调查和评价 (43)第二章人体营养状况测定和评价 (48)第三章营养咨询和教育 (53)第四章食品营养评价 (59)第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (64)第六章膳食指导与评估 (68)第一章膳食调查和评价【三级】一、单选题1、24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。

A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱2、关丁24h回顾法缺点的说法正确的是（）。

A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别3、利用24h回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（）。

A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使刖封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问4、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。

A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（）。

A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法6、24h膳食回顾法的24h指的是：（）。

公共营养师技能试题及答案

公共营养师技能试题一、计算题1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。

小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。

请问其优质蛋白符合营养需要吗？二、设计与分析题（70分）1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。

请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。

（18分）2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。

请你计算其饮食中的营养需求？（20分）3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。

（1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。

（2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。

4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和评价。

（32分）5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.公共营养师技能试题答案一、计算题1、解（答）：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。

营养师技能操作习题(附参考答案)

营养师技能操作习题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.谷类中氨基酸的含量较低的是( )。

A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、24h尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿正确答案：B3.记账法的优点为( )。

A、所需人力多B、费用高C、操作比较简单D、不可分析个体膳食摄入情况正确答案：C4.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。

A、易发生营养缺乏病B、易发生慢性病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：A5.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。

A、0.8B、0.6D、1.0正确答案：B6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。

A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、无变化正确答案：B7.关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。

A、能被人体消化酶所水解B、有利于排便C、来自蔬菜、水果D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：A8.张先生,男,35岁,干部。

身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。

请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。

A、157.5gB、90.45gC、120gD、82.9g正确答案：A9.使用皮褶厚度计的正确方法为( )。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶正确答案：B10.WHO认为儿童血清视黄醇低于( )μmol/L为缺乏。

A、3.15B、1.05D、0.35正确答案：C11.除( )外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B12.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )。

A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸正确答案：C13.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。

公共营养师技能知识试题库及答案

公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。

其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。

A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。

A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。

A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。

A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。

A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。

A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。

A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。

A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。

A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。

公共营养师技能操作考试题及答案

公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

实际上就是P438页的例题。

根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。

2019营养师考试试题及答案

营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A.<20gB.20 〜40gC.<40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。

A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal 参考答案：B2019营养师考试试题及答案建立一个比较合理的膳食构成（）。

A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。

A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。

A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C2019营养师考试试题及答案不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。

A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。

A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E2019营养师考试试题及答案脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌吟饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。

A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素口摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D2019营养师考试试题及答案食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。

公共营养师技能试题

公共营养师技能试题一、概述公共营养师技能试题是为评估从事公共营养服务工作人员的专业知识和技能而设计的。

该试题涵盖了营养学、食品学、健康管理、公众沟通等多个领域，旨在确保公共营养师具备全面的专业素养，能够提供有效的公共营养咨询和服务。

二、营养学1. 请解释维生素A的作用及其主要来源。

2. 对于7岁以下儿童，他们每天所需的蛋白质摄入量是多少？3. 请列举三种富含钙质的食物，并解释为什么钙对人体健康很重要。

三、食品学1. 请比较白糖和蜂蜜的营养成分及特点。

2. 解释“全麦面包”和“全麦面粉”的区别。

3. 了解冷冻食品冷藏库温度的保持范围，并解释为什么这一温度范围非常重要。

四、健康管理1. 描述高血压的定义、症状和常见的预防措施。

2. 解释心血管疾病和肥胖之间的关系，并提供预防心血管疾病的建议。

3. 健康餐单的制定需要考虑哪些因素？请详细说明。

五、公众沟通1. 对于不了解营养知识的大众，如何以简单易懂的方式传达基本的营养信息？2. 描述在群体营养教育中如何制定有效的宣传计划？3. 解释目标群体在接受公共营养信息时可能遇到的挑战，并提供相应的解决方案。

六、综合题1. 请根据一个孕妇的身体需求，设计一份适合她的一日三餐饮食计划。

2. 假设你要对一所学校的学生进行公共营养培训，请从内容、形式和教学方法三个方面提出你的培训计划。

七、总结公共营养师技能试题旨在对从事公共营养服务工作人员的专业知识和技能进行全面评估。

通过对营养学、食品学、健康管理和公众沟通等领域的考察，能够确保公共营养师具备提供有效咨询和服务所需的素养和能力。

对于想要从事公共营养服务工作的人员来说，通过公共营养师技能试题的合格考核，将更好地促进公众健康，提高营养意识，并为社会公众提供专业的营养咨询和指导服务。