2016年9月营养师理论考试题(参考答案)

2016年9月公共营养师理论试题
一、单选题（第1～80题。

请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。

每题1.0分，满分80分）。

1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）
A、平等待人
B、诚实守信
C、爱岗敬业
D、精益求精
2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）
A、办事公道
B、团结互助
C、平等尊重
D、无私奉献
3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。

A、社会公德
B、社会主义职业道德
C、职业道德
D、道德规范
4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）
A、20KJ
B、20MJ
C、84MJ
D、84KJ
5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。

A、植物性食物和动物性食物
B、野生性食物和种植性食物
C、能量性食物和非能量性食物
D、营养性食物和非营养性食物
6、下列不作为营养强化剂的是（）
A、赖氨酸
B、维生素B1
C、食盐
D、铁
7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）
A、甘油三酯
B、甘油二酯
C、胆固醇酯
D、胆固醇
8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）
A、胃
B、空肠
C、回肠
D、结肠
9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）
A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料
B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品
C、采购来的食品就地堆放
D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具
10、4岁儿童的理想体重大致为（）
A、10kg
B、15kg
C、18kg
D、20kg
11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）
A、体表面积
B、腰臀比
C、体重
D、胸围
12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）
A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当
B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等
C、为该营养素营养质量合格食物
D、长期食用会发生能量过剩
13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）
A、果糖
B、大豆异黄酮
C、木质素
D、草酸
14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。

A、菠菜
B、红豆
C、猪肝
D、浅水鱼
15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为（）
A、55g/d
B、60g/d
C、65g/d
D、75g/d
16、维生素D可（）
A、促进维生素C吸收
B、促进铁吸收
C、促进视黄醇吸收
D、促进钙吸收
17、乳类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、淀粉
B、糖原
C、乳糖
D、葡萄糖
18、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）
A、生重
B、熟重
C、可食部分生重
D、毛重
19、人体维生素B2缺乏的评价指标为（）
A、尿核黄素测定
B、核黄素负荷试验
C、治疗试验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
20、下列食物中镁含量最丰富的是（）
A、菠菜
B、百米
C、南瓜子
D、猪肝
21、下列营养素中能清楚体内自由基和过氧化物的是（）
A、钾
B、铁
C、硒
D、维生素B1
22、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A、骨骼
B、牙齿
C、头颅
D、心脏
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5~20岁组应选用（）指标。

A、体重
B、身高
C、腰臀比
D、身高、体重、皮褶厚度
24、鸡蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。

A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
25、婴幼儿易缺乏的矿物质主要有（）
A、钙
B、铁
C、锌
D、以上都是
26、营养生理需要量是指（）
A、维持人体正常生长发育所需要的量
B、维持人体正常体温所需要的量
C、维持人体正常生理功能所需的最低数量
D、维持基础代谢所需要的量
27、学龄前儿童的能量需求应以（）作为衡量个体能量摄入量的依据。

A、体重的正常增长
B、此时期消化功能的状况
C、个体食欲的好坏
D、个体智力发展状况
28、中国老年女性每日膳食钙的参考摄入量为（）
A、600mg
B、800mg
C、1000mg
D、1200mg
29、有利于高血压患者血压控制的矿物质不包括（）
A、钙
B、镁
C、铁
D、钾
30、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果等生冷食物的摄入
B、多食含钙丰富的食品，多喝汤水
C、烹调方法以煮或煨为佳
D、食物多样，应注意适量
31、下列关于猪肉（瘦）的营养特点描述不正确的是（）
A、碳水化合物主要以糖原的形式存在
B、蛋白质含量为7~8%，含有各种必需氨基酸
C、脂肪以饱和脂肪酸为主
D、钙的含量不高
32、下列维生素中参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症的是（）
A、维生素A
B、烟酸
C、维生素C
D、维生素E
33、下列符合新生儿消化系统发育特点的是（）
A、唾液分泌较多
B、胃容量极小，故喂奶后易出现呕吐
C、脂肪消化与吸收能力较强
D、胃排空母乳的时间为2~3小时
34、发芽马铃薯引起食物中毒的成分是（）
A、红细胞凝集素
B、龙葵素
C、皂素
D、秋水仙碱
35、大豆类食品氨基酸含量较低的是（）
A、蛋氨酸+胱氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、苏氨酸
36、下列保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）
A、膳食纤维
B、大豆多肽
C、植物甾醇
D、中草药中的生物碱
37、食品中的丙烯酰胺主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、纤维素
38、引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）
A、米饭
B、水果
C、鱼禽、奶蛋类
D、蔬菜
39、下列选项中干扰钙吸收的膳食因素是（）
A、维生素D
B、乳糖
C、脂肪酸
D、精氨酸
40、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量为（）
A、4g
B、16g
C、25g
D、32g
41、下面关于多糖的叙述正确的是（）
A、多糖分为淀粉、糖原和活性多糖三大类
B、淀粉分为直链淀粉和可消化淀粉
C、多糖均可被人体消化吸收利用
D、目前尚无循证医学的证据证实活性多糖的功能
42、下面不符合婴儿添加辅食标准的是（）
A、6月龄
B、吃完200ml奶后不到4h又饿了
C、可以坐起来了
D、体重增长已达到出生时的2倍
43、24小时回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

A、群体的食物消费状况
B、家庭中个体的食物消费状况
C、家庭中个体的食物摄入状况
D、群体的食物摄入状况
44、食品营养强化的目的是（）
A、弥补天然食物的营养缺陷
B、掩盖天然食物的不良风味
C、延长食品保质期
D、治疗高血压等慢性病
45、食用未充分煮熟的豆浆引起的食物中毒属于（）
A、亚硝酸盐中毒
B、有机磷中毒
C、植物性食物中毒
D、霉菌毒素中毒
46、食品中检测出大肠杆菌表明食品曾受到（）的污染。

A、水源
B、人和动物粪便
C、加工器械
D、原料
47、以下说法正确的是（）
A、《食品添加剂卫生管理方法》适用于所有食品的生产经营和使用
B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求
C、国家疾病预防控制中心主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作
D、以上都对
48．胆汁可促进（ D ）
A.钙、铁的吸收
B.蛋白质的消化
C.糖的吸收
D.维生素A的吸收
49．烟酸缺乏早期的症状为（ A ）。

（A）疲乏、食欲不振、消化不良（B）皮肤色素沉着（C）明显浮肿（D）以上都错误50．关于谷类食物下列不正确的是（ B ）。

（A）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉（B）胚芽不含有脂溶性维生素
（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
（D）糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐
51．食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到( D)，从而出现卫生问题。

（A）生物性有害物质的污染（B）化学性有害物质的污染
（C）物理性等有害物质的污染（D）以上选项都正确
52．孕妇处于胚胎发育阶段时，母体中未发生明显的适应性变化的一项是（ D ）。

（A）体重（B）激素与代谢（C）消化系统功能（D）肝脏功能
53．关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( A )
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
54．提倡老年人应多吃些鱼，从营养学角度考虑，主要是因为（ C ）。

（A）优质蛋白质含量高（C）鱼的不饱和脂肪酸较多
（B）鱼的饱和脂肪酸较多（D）鱼的口感好
55．描述“青少年膳食指南”错误的选项是（ D ）。

（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）避免盲目节食
（C）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（D）饮酒应限量
56．苯中毒人员的膳食原则不正确的是（ A ）。

（A）减少蛋白质摄入（B）增加维生素摄入
（C）减少脂肪摄入（D）增加碳水化合物摄入
57、一般认为，正常成年人中餐能量摄入占全天能量的适宜比例为（）
A、20%
B、30%
C、40%
D、50%
58、下列不属于发酵食品的是（）
A、豆豉
B、酸奶
C、腐竹
D、奶酪
59、一般人群《膳食指南》中提到“吃动平衡”是指（）
A、人体可自我调节食欲，吃饱即可保持健康体重
B、尽可能加大身体活动量
C、通过食量与身体活动量的平衡，保持健康体重
D、多吃多动
60、根据国际身体活动问卷（IPAG），每周6天少于30min/d的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）
A、不足
B、中等
C、充分
D、极限
61、关于可耐受最高摄入量，下列说法不正确的是（）
A、是一个建议的摄入水平
B、此水平摄入量对于几乎所有的个体均不损害健康。

C、是每日摄入量的安全上限。

D、营养素没有制定UL，并不意味阗过多摄入没有潜在的危险。

62．耐力性运动随运动时间的延长，（ C ）供能比例增加。

（A）肌酸（B）糖（C）脂肪（D）蛋白质
63．α-亚麻酸属于( A )。

（A）n-3系不饱和脂肪酸（B）n-6系不饱和脂肪酸
（C）n-7系不饱和脂肪酸（D）n-9系不饱和脂肪酸
64．人体含量最多的微量元素是( A )。

（A）铁（B）锌（C）钙（D）镁
65．使用人参的注意事项是（ A ）。

（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g （C）保健补虚时应坚持每天连服每周休息1-2天（D）人参服用剂量不受季节限制66．罗汉果的主要药理作用不包括（ C ）。

（A）止咳、脱水（B）保肝降酶作用（C）升高血糖作用（D）润肠通便
67、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用( A )。

(A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加
68、枸杞子可用于治疗( C )。

(A) 感冒发烧 (B) 大便干结 (C) 头晕目眩 (D) 咳嗽痰多
69．描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（ D ）。

（A）保健食品营养强化食品均可长期服用（B）保健食品不需要以食物为载体
（C）营养强化食品需要以食物为载体（D）营养强化食品允许有一定的毒副作用70．低聚糖不具有的功能是（ B ）。

（A）防止腹泻（B）提高记忆力（C）防止便秘（D）改善血糖值71、社区营养目的不包括( B )
（A）开展营养调查、干预、监测和教育等社区营养工作提高社区人群的营养知识水平（B）改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区餐饮行业人群的就业能力
（C）为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据（D）改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量
72、不属于核黄素功能的是（）
(A) 参与体内生物氧化与能量代谢
(B)与烟酸的形成有关系
(C)使维生素B6转化成磷酸吡多醛
(D) 维持皮肤和细胞的完整性
73、目前我国多数学者认为营养教育是通过（）达到改善营养状况的目的的
（A）改变人们的吃饭习惯（B）改变人们的生活规律
（C）改变人们的活动方式（D）改变人们的饮食行为
74、与糖尿病的发病机制有关的因素，下列哪一项是不正确的（）
（A）胰岛素分泌不正常（B）胰岛素抵抗
（C）低血压（D）肥胖
75、不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（）
（A）质量等级（B）产品保持期（C）辐射食品（D）食用方法
76、亚硝酸盐对食品的污染属于（）
（A）生物性污染（B）化学性污染
（C）物理性污染（D）以上都不对
77、大豆异黄酮的作用不包括（）
（A）具有雌性激素样作用
（B）抑制骨质疏松
（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌
（D）保护肾脏
78、描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B）母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
（D）母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
79、下列关于鱼类的说法不正确的是（）
（A）鱼类蛋白质含量约为15-20%，平均为18%左右
（B）鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上
（C）鱼类的矿物质含量丰富，约占6-8%
（D）钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源
80、关于保健中药食品的主要性能的说法，不正确的是（）
A、“四气”指寒、热、温、凉四种药性
B、升降浮沉指药物的四种作用趋势。

C、五味就是味觉器官所感知的真实味道
D、保健中药食品的性能包括：四性、五味、升降浮沉、归经等。

二、判断题
81、职业道德对企业起到增强竞争力的作用。

（）
82、膳食营养指导和管理的工作内容包括膳食调查、体格测量、实验室检查和营养缺乏病的临床检查。

（）
83、不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此不建议食用。

（）
84、谷类碳水化合物含量在60-70%，主要集中在胚乳的淀粉细胞内。

（）
85、社区健康教育可以改变个体各群体行为、生活方式和社会影响，降低本地区的发病率和死亡率，提高人们的生活质量和文明程度( )
86、无公害农产品的生产过程中允许使用农药化肥。

（）
87、鲜黄花菜中毒的原因是黄花菜含有龙葵素。

（）
88、鸡蛋中维生素B1的损失最少的烹饪方式是煎蛋。

（）
89、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在孕前的基础加200kcal。

（）
90、痛风患者建议大量饮水，每日不少于2000ml。

（）
91、除大豆之外，动物性蛋白营养比植物性蛋白营养高。

（）
92、高胰岛素血症可增加食欲、促进脂肪的合成和沉淀。

（）
93、骨质疏松重要的预防措施是钙和维生素D摄入不足。

（）
94、硒对心脏有保护作用，缺可能导致克山病。

（）
95、结肠吸收水的能力很强，是水吸收的主要场所。

（）
96、中学生应该加强体育锻炼，经常进行高强度大负荷的抗阻运动。

（）
97、老年人代谢降低、活动量减少，所以能量和维生素的需要量均低于成人。

（）
98、社区营养服务的对象包括进行家庭营养支持的昏迷病人。

（）
99、高胆固醇血症的膳食防治包括摄取含胆固醇高的食物。

（）
100、血浆白蛋白水平是评价营养状况有效的指标。

（）
选择题参考答案：
1.A
2.C
3.B
4.A
5.A
6.C
7.A
8.C
9.C 10.C 11.A 12.D 13.B 14.C 15.C 16.D 17.C 18.A 19.B 20.D 21.C 22.A 23.B 24.B 25.D 26.C 27.A 28.C 29.C 30.A 31.B 32.A 33.D 34.B 35.A 36.B 37.A 38.C 39.C 40.C 41.A 42.B 43.C 44.A 45.C 46.B 47.D 48.D 49.A 50.B 51.D 52.D 53.A 54.C 55.D 56.A 57.C 58.C 59.C 60.A 61.A 62.C 63.A 64.A 65.A 66.C 67.A 68.C 69.D 70.B 71.B 72.D 73.D 74.C 75.D 76.B 77.D 78.C 79.C 80.C 81.√ 82.√ 83. × 84. × 85.× 86.√ 87.× 88.× 89.× 90.√
91.√ 92.√ 93.× 94.√ 95.× 96.× 97.× 98. √ 99.× 100. √。