2017营养师考试试题及答案

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山东省2017年上半年公共营养师四级考试试卷

山东省2017年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、铁缺乏会有哪些症状____A．佝偻病B．夜盲症C．脚气病D．贫血2、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类3、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生4、中链脂肪酸是指____A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上5、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～456、癞皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发7、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B29、乌龙茶属于____A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶10、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入12、控制体内水分与滞留的激素为A．抗利尿素（ADH）B．ACTHC．增升糖素D．胰岛素。

13、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。

A：母乳B：母乳化奶粉C：全营养乳儿糕D：营养米糊14、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．哑麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸15、BHA的化学名称为A．丁基羟基茴香醚16、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是____A．蛋白质缺乏B．维生素A缺乏C．维生素C缺乏D．铁缺乏17、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸18、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒19、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸20、通常来说，每次饮食调查可持续____d。

公共营养师2017考试题库

公共营养师2017考试题库《营养师》国家职业资格考试知识复习题一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。

3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。

11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生骨质软化症。

老年人出现骨质疏松。

15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

16. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

17. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

18. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

19. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

20. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。

2017.7.9注册营养师考试真题

2017.7.9注册营养师考试真题1.某饮料不含菠萝成分，但有菠萝的味道，食品包装上印了菠萝，所以不符合：( )A.GB7718-2011( 预包装食品标签通则)B.GB28050-2011(预包装食品营养标签通则) C.GB14880-2012(食品营养强化剂使用标准)D.GB2760-2014(食品添加剂使用标准)2.从降低营养不良风险和死亡风险的角度考虑，老年人的BMI值不应低于：( )A.17KG/㎡B.18.5KG/㎡C.20KG/㎡D.22KG/㎡3.下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是（）1.胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少2.胸腺萎缩，T淋巴细胞数量减少3.基础代谢降低，能量需求减少4.体成分改变，体水分增加5.女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性降低A.123B.234C.345D.1454.学龄前儿童超重肥胖判定常用的指标包括（）1.体质指数2.体质指数Z评分3.身高比体重Z评分4.腰臀比 A.12B.13C.23D.245.成熟母乳中蛋白质的平均含量大约为（）A.1.2g/100mlB.2.0g/mlC.2.5g/100ml D3.2g/100ml6.下列激素中，主要由肾脏分泌的是（）A.血红素B.促红细胞生成素C.睾酮D.胰岛素7.正氮平衡常见于下列哪类人群（）A.孕妇B.消耗性疾病患者C.健康成年男性 D宇航员8.六个月以下婴儿钙适宜摄入量的制定是按母乳多少毫升来制定的（）A.650B.700C.750D.8009.给婴儿在适当时期添加辅食的主要目的是（）1补充能量和营养素 2.预防过敏 3.学习吃饭4.增加婴儿饱腹感5.断奶A.12B.13C.24D.3510.下列哪种维生素没有参与成骨作用（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K11.DHA和EPA的化学名称分别是（）A．二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸B.二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸C．二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸12.下列生化反应在线粒体中进行的是（）1.合成脂肪酸2.脂肪酸-β氧化3.合成酮体4.合成尿素5.糖酵解A.123B.234C.135D.24513.通常用来反应某地区碘营养状况的指标是（） A.甲状腺结节B.尿碘C.甲状腺球蛋白D.游离四碘甲状原氨酸14.【食品中真菌毒素限量GB2761-2011】中制定了限量指标的真菌毒素是（）1.黄曲霉毒素B12.黄曲霉毒素M13.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 4.展青霉素5.赫曲霉毒素A 6.玉米赤霉酮A.12B.1356C.3456D.12345615.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）1.苯甲酸2.谷氨酸钠3.硝酸4.二氧化硫5.山梨酸钾A.1234B.234C.135D.134516.不能用还原糖测定的是（）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖17.根据【中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）版】建议，孕晚期和哺乳期的能量分别需要增加多少Kcal？（）A.300及450B.300及500C.450及500D.500及30018．长期服用含铝制酸剂，会造成哪种矿物质的缺乏（）A.钾B.镁C.磷D.氟19.长期全素食这容易出现的营养缺乏病有（）1.蛋白质营养不良2.坏血病3.恶性贫血4．脚气病 5.缺铁性贫血A.125B.135C.234D.13420.下列哪两种食物蛋白质不能发生良好的互补作用（）A.面粉和大豆 B玉米和奶酪 C.米饭和瘦肉 D.小米和面筋21.某人一天饮食中碳水化合物250g，脂肪60g，蛋白质50g，则其中脂肪提供的能量占该日总能量的比例是（）A.17%B.27%C.31%D.45%22.下列哪种脂肪酸的化学式为C17H33COOHA．硬脂酸 B.亚油酸 C. α-亚麻酸 D.油酸23.下列营养因素与疾病的关联研究方法中，证据力度最高的是（）A细胞实验 B.动物实验 C.前瞻性队列研究 D.随机对照实验24.鱼类可提供n-3脂肪酸，但也可能含有甲基汞污染物，国外学者对其进行风险评估时，以神经系统症状为共同指标，为孕妇膳食指南中鱼类等水产品摄入量制定提供了具体指导，该事例中列举的风险评估方法主演是（）A.概率评估B.风险-收益评估C.累计风险评估D。

河北省2017年上半年公共营养师上岗考试题

河北省2017年上半年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、DDV属于____A．有机氯农药B．有机磷农药C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类2、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施3、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法4、肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物____A．瘦肉B．奶类C．精白米面D．动物肝5、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数______，属于______。

__A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重6、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。

A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品7、大型调查的参与率应在____以上。

A．30% B．50% C．65%D．80%8、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸9、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是10、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘B．硒C．锗D．铬11、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发12、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。

A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点13、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

湖南省2017年上半年公共营养师考试题

湖南省2017年上半年公共营养师考试题湖南省2017年上半年公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预2、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.653、在铁减少期，生化指标出现____A：血清铁下降B：铁结合力上升C：血红蛋白下降D：血清铁蛋白下降E：红细胞压积下降4、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝5、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合6、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂7、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁9、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．可以多用10、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%11、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯12、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类13、有机磷农药中毒的预防措施之一为____A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗14、急性肾衰竭少尿期易出现____A．代谢性酸中毒B．代谢性碱中毒C．呼吸性酸中毒D．呼吸性碱中毒15、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事16、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

二级公共营养师考试习题及答案

二级公共营养师考试习题及答案2017年二级公共营养师考试习题及答案学习犹如登山，有的人则注重最终目标，有的人则注重前进的过程。

以下是店铺整理的2017年二级公共营养师考试习题及答案，欢迎学习!一、单选题1. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。

A 3克B 6克C 9克D 12克2. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。

A 优质蛋白质B 较多的钙C 多不饱和脂肪酸D 丰富的碘3. 与硒缺乏相关的疾病是。

A 克山病B 地方性甲状腺肿C 地方性克汀病D 以上都不是4. 以下教学法的特点不正确的是。

A 多样性B 综合性C 发展性D 客观性5. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。

A 维生素A——视黄醇B 维生素E——生育酚C 维生素B1——抗脚气病因子D 维生素D——抗坏血酸6. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。

A 碳水化合物B 脂肪C 蛋白质D 硫胺素7. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。

A 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 硫胺素十尼克酸8. 食物频率调查表中列出的食物应选择.A 经常食用的食物B 所有食物C 很少食用的食物D 主食9. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民10. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。

A 维生素AB 碘C 叶酸D 核黄素11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。

A 红心甘薯B 苦瓜C 白菜D 圆白菜12.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。

A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食13. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。

A 皂素B 龙葵素C 氢氰酸D 皂甙类14.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。

湖北省2017年上半年公共营养师上岗考试试卷

湖北省2017年上半年公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鉴别污染鱼的正确做法是____A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D：以上说法都对2、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有____A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖3、下列____ 属于人体必需的微量元素。

A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂4、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。

A．1997B．1999C．2002D．2005E．20075、尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物____A．动物内脏B．沙丁鱼C．凤尾鱼D．鸡蛋6、____缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素E7、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类8、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素DE．维生素A和维生素D9、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B1210、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.911、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。

A．腕骨B．足骨C．股骨颈部D．肱骨上端12、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率13、若被评价儿童的体重按年龄别体重(WT/A)低于参考标准体重中位数减2个标准差，为____A．轻度体重不足B．中度体重不足C．重度体重不足D．体重正常14、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素15、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。

山东省2017年公共营养师二级理论考试试卷

山东省2017年公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是合成甲状腺素的原料。

A．钙B．碘C．铁D．钾2、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）A．日本模式B．温饱模式C．富裕型模式D．地中海膳食模式3、血浆运送的Vit D型式是A：7-去氢胆固醇B：1.25(OH)2-D3C：25(OH)D2D：以上皆非。

4、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．21105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.6、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆7、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。

A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸8、孕妇消化功能的改变主要体现在____A：消化不良B：食物在食道中提留时间延长C：没有明显变化D：消化脂肪的能力变得更强9、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确10、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物11、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用12、粮谷类中第一限制氨基酸是A．赖氨酸13、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。

A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%14、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 15、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层16、在通常情况下，脑组织的能量来源于____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪17、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人18、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血19、砷的急性中毒多是由于____引起的。

2017年内蒙古公共营养师技能考试试题

2017年内蒙古公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢2、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品3、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

A．10 B．20 C．30 D．404、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸5、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不对6、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A．平时B．上学日C．节假日D．以上选项都正确7、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?____A．一年B．二年C．三年D．五年8、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.99、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因10、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____ A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变11、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸12、下列哪种产品可作为脂肪的替代品A：低聚糖B：蔗糖聚酯C：膳食纤维D：果胶E：乳糖13、生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量E．以上都不是14、职业道德是一种__的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性15、资料收集总体要求应该是______。

2017年上半年浙江省公共营养师考试试卷

2017年上半年浙江省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A(μgRE)=______视黄醇(μg)+______β-胡萝卜素(μg)+______其他类型的胡萝卜素(μg)。

A．1/2 1/6 1/12B．1 1/12 1/6C．1 1/6 1/12D．1/2 1/6 1/62、下列不属于维生素A缺乏表现的是____A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm33、______是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白4、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent. What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.5、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶6、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白7、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。

8、含抗胰蛋白酶因子的是____A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦9、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是____A．猪脑、猪皮B．鸡蛋黄粉、虾米C．鲍鱼、奶油D．鸭肝、鱼片干10、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集______。

山东省2017年二级公共营养师专业能力考试题

山东省2017年二级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到______mL。

A．1000B．1200C．1500D．2000E．30002、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白3、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏4、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素5、____可参与脑中乙酰胆碱的合成。

A．卵磷脂B．维生素B12 C．神经鞘磷脂D．维生素B26、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA B．n —6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸7、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年8、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护B．无保护C．有拮抗D．有可引起脂肪肝9、种类最多、最常引起疾病的病原物是指____A．放射性病原物B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物10、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。

A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点11、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸12、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。

2017.7.9注册营养师考试真题

2017年河南省四级公共营养师考试试卷

2017年河南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%2、胆汁主要是对______进行消化和吸收。

A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素3、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果4、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%5、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸6、含抗胰蛋白酶因子的为______。

A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果7、______是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构8、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。

A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～229、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。

A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血10、癞皮病广泛流行于世界上以____为主食的地区。

A．大米B．小麦粉C．玉米D．薯类11、不适合学龄前儿童摄取的膳食是____A．成人膳食B．调味品多的膳食C．块小质软膳食D．种类丰富的膳食12、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。

A．摄入量B．体重C．身高D．胸围13、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明A．食物蛋白质的供给量高于能量供给14、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰C．锯齿样D．骨密度正常15、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

2017营养师考试试题及答案

2017营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。

A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B建立一个比较合理的膳食构成（）。

A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。

A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。

A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。

A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。

A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。

A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。

A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。

A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。

注册营养师考试试题

注册营养师考试试题（2017）1、治疗营养性肥胖的首选疗法是A。

控制饮食B.手术疗法C。

控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法正确答案：C2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫A。

①②③④B。

②③④C.①③⑤D.①③④⑤正确答案：D3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是：A.增加维生素C B。

增加优质蛋白质C。

增加脂肪摄入D.增加B组维生素摄入正确答案: C4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低,能量需要减少④体成分改变,体水分增加⑤女性雌激素水平下降,因此患心血管疾病的危险性减低A.①②③B.①③⑤C.②③④D。

①③④正确答案:A5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是：A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量B。

可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系C。

如果未来调查某些营养素的摄入量,要调查富含这种营养素的食物D。

该方法能较准确的提供每天食物摄入量正确答案：b6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？A。

二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸C。

二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸D。

二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸正确答案：B7、下列哪种物质最怕光,遇遭即找分解破坏?A。

核黄素B.枸橼酸C。

吡哆醇D。

烟酸正确答案：A8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？A。

水俣病B.黑？病C。

痛痛病D。

脚气病正确答案：C9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是: A。

醋酸、草酸B。

草酸、尿素C.尿素、尿酸D。

尿酸、尿酸正确答案：C10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是什么?A。

减少选择偏倚B。

减少高血脂诊断信息偏倚C。

降低了干扰因素的影响D.明确了时间顺序正确答案：D11、属于《健康中国“2030”规划纲要》中“引导合理膳食”内容的是:①制定实施国民营养计划，②适合不同人群特点的膳食指南③建立健全居民营养监测制度，④实施临床营养干预A。