辽宁省2016年公共营养师技能试题
2016年下半年辽宁省中级公共营养师考试题
2016年下半年辽宁省中级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸2、营养学是研究____对健康影响的科学。
A：膳食、营养素、其他食物成分B：营养素之间作用平衡C：食物摄入量D：营养和生理学3、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友4、急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是____A．第二掌指关节B．腕关节C．膝关节D．第一跖趾5、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%6、未经__签字，建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装，施工单位不得进行下一道工序的施工。
A．总监理工程师B．监理工程师C．业主代表D．项目经理7、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是8、下列道德的说法中，表述正确的是____A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透于人与人之间C．道德只渗透于个人与社会之间D．道德只渗透于个人与自然之间9、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒10、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮11、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》12、维生素B2缺乏的典型症状为______。
2016年上半年辽宁省高级公共营养师考试试卷
2016年上半年辽宁省高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对2、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为__。
A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃3、青春期第二次体格突增男孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～134、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入5、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。
A．1997B．1999C．2002D．2005E．20076、能量RNl和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对7、职业道德建设与企业发展的关系是____A．没有关系B．可有可无C．至关重要D．作用不大8、表示个体变量值变异程度时，宜选用____A．算术均数B．几何均数C．标准误D．标准差9、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是10、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸11、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸12、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅13、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%14、下列能用于食品的天然色素是____A：焦糖B：着色剂C：藤黄D：苏丹红15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭16、含胆固醇量最高的动物组织是____A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑17、结肠内的正常pH为____A．7.0～7.3 B．7.3～7.4 C．8.0～8.3 D．8.3～8.418、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。
辽宁省2016年下半年四级公共营养师专业能力考试题
辽宁省2016年下半年四级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大量食用生鱼可能造成____的缺乏A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B5 D．维生素B62、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。
A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾4、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品5、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始6、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性7、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____ A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变8、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类9、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.710、含抗胰蛋白酶因子的是____A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦11、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
A．病畜肉经高温处理可工业用B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒12、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____A．营养信息传播理论B．营养信息收集理论C．营养信息分布理论D．营养信息汇总理论13、胃酸的作用__A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉14、标准差计算公式下列正确的是____15、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。
辽宁省2016年下半年一级公共营养师专业能力试题
辽宁省2016年下半年一级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g2、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿3、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥4、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用____A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min5、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．96、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck 指数分别为____A．19.5、69.5 B．31.3、81.3 C．19.5、81.3 D．18.0、69.57、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:308、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙9、水溶性维生素摄入过多时____A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外10、建设用地规划管理的对象是__。
2016年辽宁省三级公共营养师专业能力试题
2016年辽宁省三级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁B：11~12岁C：15~16岁D：18岁E：9~10岁2、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。
A．100 B．50 C．10 D．13、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底4、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得____A．评价食品质量好坏的依据B．食品理化指标的数据C．可以用于标示的食物营养成分基础数据D．食品卫生标准的数据．5、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅6、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．钙和钾D．镁和磷7、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸8、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。
A．鲜牛乳:水为2:1B．鲜牛乳:水为1:2C．鲜牛乳:水为1:1D．鲜牛乳:水为2:3E．鲜牛乳:水为3:210、营养改善的重点人群是____A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群11、社区营养工作的具体执行者是______。
A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织12、以下物质中，吸收最快的是__。
A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖13、挥发性盐基总氮用于鉴定____A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败14、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源15、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
辽宁省2016年下半年初级公共营养师考试试卷
辽宁省2016年下半年初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子2、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗3、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶4、5岁儿童维生素A的RNI值是____μgRE。
A．400 B．500 C．600 D．8005、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入______次海产品。
A．5B．4C．3D．2E．16、婴儿添加辅食的适宜时间为____A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后7、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.98、碳水化合物独特的生理功能是__。
A．供给热能B．构成机体组织成分C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D．抗生酮作用9、下列不属于动植物中毒的是____A．河豚鱼中毒B．毒蘑菇中毒C．鱼类引起组胺中毒D．砷化物中毒10、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼11、在实际工作中，24h饮食回顾法通常选用的连续调查天数是____A．1d B．3d C．5d D．1周12、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规范的总和13、牛乳中的蛋白质含量约为____A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5%14、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是____15、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D16、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有__A．冷水洗涤B．盐水洗涤C．热碱水洗涤D．高锰酸钾溶液洗涤17、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定18、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶19、维生素B2缺乏体征之一是____A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血20、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦21、不是数据库的特点的是____A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互关联D．数据实现集中控制22、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。
2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题
2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题一、单项选择题1、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____A．重量保留常数(WRC) B．重量保留因子(WRF) C．重量损失系数(WLI) D．重量损失因子(WLF)2、儿童少年应____脂肪的摄取。
A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给3、人体氮的来源是______。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素4、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类6、标准体重指数在______为重度肥胖。
A．20%～30%B．50%～100%C．30%～40%D．40%～50%E．10%～20%7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7 B．8 C．9 D．10 E．128、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%10、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B1211、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原12、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对14、营养教育的远期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼15、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称16、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
辽宁省2016年上半年公共营养师实操考试试卷
辽宁省2016年上半年公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.92、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是____A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．δ-生育酚3、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。
A．10B．7C．6D．34、测定人体基础代谢率时需选在____A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时5、下列哪种豆制品含维生素C较多______。
A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳6、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。
A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失7、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下8、患病率的特点不包括____A．分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B．分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C．由横断面调查获得的疾病频率D．是一种静态指标9、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法10、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁11、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓12、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁B：11~12岁C：15~16岁D：18岁E：9~10岁13、标准体重指数在____为重度肥胖。
辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题
辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。
A．20 B．21 C．22 D．232、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定3、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。
A．6B．10C．50D．100E．2504、营养素密度计算方法正确的是____5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是A：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素E：前列腺素6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A．赖氨酸7、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏8、下列有关奉献的说法不正确的是____A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等9、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。
____A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量10、B6缺乏产的贫血症为A：巨红血球症B：小红血球症C：溶血性红血于症D：恶性贫血11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助12、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果13、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务14、____是构成人体的基本结构和功能单位。
2016年下半年辽宁省公共营养师考试试题
2016年下半年辽宁省公共营养师考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。
A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用2、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡3、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-18004、食谱积累到一定程度，就要__。
A．废弃，以利于更新B．及时销毁，避免过时资料影响研究C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化D．码放整齐就可以了5、纵向测量指标主要与____的生长有关。
A．骨骼B．牙齿C．头颅D．心脏6、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是7、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%8、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱9、Vit K与____ 作用有关。
A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非10、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉11、____可参与脑中乙酰胆碱的合成。
A．卵磷脂B．维生素B12 C．神经鞘磷脂D．维生素B212、属于植物化学物的是A．多酚类13、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化14、____是组成社区的基本细胞。
辽宁省2016年下半年一级公共营养师考试试题
辽宁省2016年下半年一级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20072、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素3、道德____A．是一种特殊的行为规范B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C．在生活中处处可见D．只是对少数人而言4、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称5、发芽马铃薯引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚6、DRIS是指____A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量7、食物广义的风味包括__。
A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉8、维生素C的摄取为____时，一般不引起高尿酸尿症。
A．＜1g B．＜5g C．＜10g D．＜3g9、大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。
A．VB1B．VB2C．VPPD．VC10、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果11、糖尿病饮食治疗上应选择____A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食12、下列属于计数资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++13、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠14、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.915、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2016年下半年辽宁省高级公共营养师试题
2016年下半年辽宁省高级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务2、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围3、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____A．重量保留常数(WRC) B．重量保留因子(WRF) C．重量损失系数(WLI) D．重量损失因子(WLF)4、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸5、乳母每日能量摄入量比非孕期增加____千卡A．200 B．300 C．400 D．5006、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A．牛乳B．人乳C．鸡蛋D．牛肉7、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重__A．谷类B．蔬菜C．水D．植物油8、《公民道德建设实施纲要》颁布于____A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年9、天然抗氧化物质的主要来源是____A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅10、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：A．50公克B．60公克C．70公克D．80公克11、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在____以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
A．35% B．45% C．55% D．65% E．75%12、下列不是水加热处理的种类与方法的是____A．焯水B．水煮C．卤汁走红D．水洗13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
2016年下半年辽宁省一级公共营养师考试题
2016年下半年辽宁省一级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。
A．600 B．8000 C．1000 D．2000 E．30002、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素3、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D4、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭5、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏6、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
A．60 B．80 C．100 D．120 E．1508、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。
A．30－40%, 10-15%B．40－45%, 15-20%C．50－60%, 20-25%D．60－70%, 25-30%9、体内氮的唯一来源____A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素10、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是11、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____A．钙B．锌C．铁D．镁E．钠12、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防____中毒。
A．维生素D B．氟C．硒D．铁13、痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．C蚕豆D．白切猪肉14、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁15、比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为____A．直方图B．直条图C．圆图D．普通线图16、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评17、强化食品的种类有__和副食强化。
辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题
辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
此女性BMI值为__。
A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.42、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动3、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物4、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。
A．有保护B．无保护C．有拮抗D．有可引起脂肪肝5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示6、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50%7、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。
A．3.0 B．2.0 C．2.9 D．3.98、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．19979、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果10、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏13、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷
辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸2、下列细菌中属于条件致病菌的是____A．变形杆菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌3、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒4、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有__A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖5、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中未被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分6、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是7、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病8、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓9、营养教育的近期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低10、钙最好的食物来源为（）A．豆类B．坚果类C．绿色蔬菜D．奶类11、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 12、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸13、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉14、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
2016年上半年辽宁省三级公共营养师专业能力考试题
2016年上半年辽宁省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%2、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收3、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D4、一个人日为一个人一日用____A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐5、面筋中含量丰富的物质是____A．淀粉B．纤维C．蛋白质D．木质素6、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血7、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡8、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C9、下列属于条件必需氨基酸的是____A．酪氨酸B．丝氨酸C．苏氨酸D．胱氨酸10、营养与健康档案建立和管理中，____是最基本的能力。
A．数据校对B．数据资料的录入C．数据核查D．数据统计11、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾12、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____A：脲酶试验B：氯化钠C：三甲胺氮D：水分13、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress14、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日)15、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*16、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖17、生活方式不包括____A．个人卫生状况B．饮食行为C．吸烟、饮酒及个人嗜好D．疾病18、营养教育的中期效果是指______。
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辽宁省2016年公共营养师技能试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在体内可转化为维生素A的是____
A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸
2、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素
B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇
3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病
4、下列哪组属于人体必需的微量元素____
A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬
5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____
A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙
6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸
7、入户动员的时间一般在____之内为好。
A．10min B．30min C．1h D．2h
8、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
A．豆制品
B．米、面
C．地瓜粉
D．海带
9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____
A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收
10、下列说法错误的是____
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性
12、不能为机体提供能量的物质是____
A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素
13、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____
A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____
A：3、6%
B：3、0%
C：2、8%
D：2、4%
15、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____
A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
16、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__
A．主要以不饱和脂肪酸为主
B．主要以饱和脂肪酸为主
C．以上都不对
D．以上都对
17、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6
18、牛奶中的碳水化合物是__
A．麦芽糖
B．蔗糖
C．乳糖
D．葡萄糖
19、37运动的四要素不包括____
A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率
20、巴氏消毒法不适合用于____
A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒
21、腌渍保藏的原理为____
A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌
22、平衡膳食宝塔共分____层。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
23、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率
24、一般__体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童
B．婴幼儿
C．中学生
D．成年人
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、常用化学保鲜技术有____
A．食品防腐剂B．食品抗氧化剂C．果蜡涂膜D．食用膜E．纤维素膜
2、营养教育的目的在于____
A．提高各类人群对营养与健康的认识B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素C．改善营养状况D．预防营养性疾病的发生E．提高人们的健康水平和生活质量
3、维生素的特点是____
A．一类有机化合物B．在体内不是构成组组织的原料C．可在体内氧化提供能量D．一类调节机体物质代谢的重要物质E．在体内及食物中含量极微
4、数据库的主要特点有____
A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互影响D．数据实现集中控制E．数据一致性和不可维护性
5、营养教育的主要工作领域有____
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E．将营养知识纳入中小学的教育内容
6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致
A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素
7、比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其__。
A．公正廉洁
B．斤斤计较
C．节用有度
D．挑挑拣拣
8、N—亚硝基化合物的前体包括______。
A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类
D．碳酸盐
E．硫酸盐
9、下列各项中属于优质蛋白的是____
A．谷类蛋白质B．豆类蛋白质C．动物性蛋白D．蔬菜中的蛋白质E．水果中的蛋白质
10、亚慢性毒性试验包括____
A．90天喂养试验B．繁殖试验C．传统致畸试验D．代谢试验11、孕期体重的增加是由于____
A．胎儿B．羊水C．胎盘D．血容量的增加E．乳腺
12、不利于锌吸收的因素有____
A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．氨基酸
13、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽
14、菌藻类食物富含____
A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素D．微量元素E．碳水化合物
15、造成钠缺乏的原因有____
A．呕吐B．腹泻C．使用利尿剂D．肾上腺皮质功能减退E．胆石症
16、植物性食物中铁的主要存在形式是__
A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁
D．功能性铁
17、我国常见的营养强化剂一般不包括下列____
A．维生素A B．维生素B2 C．脂肪酸D．碘E．蛋白质
18、维持人体基本生命活动的能量消耗称为
A：16KJ
B：21KJ
C：10 KJ
D：18KJ
19、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法20、儿童的能量消耗主要用于____
A．维持基础代谢B．呼吸耗能C．食物的热效应D．体力活动E．生长发育的能量需要
21、孕期母体____供给不足，会影响胎儿脑发育。
A．亚油酸B．亚麻酸C．碘D．叶酸E．钙
22、下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素____
A．雌激素缺乏B．钙摄入量不足C．缺乏维生素D D．低磷和低钠饮食E．过量的饮酒
23、可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有____
A．人造奶油B．奶粉C．豆奶粉D．食盐E．食用油
24、当体内____等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A．维生素B6 B．维生素B12 C．维生素A D．叶酸E．维生素K。