河南省2016年公共营养师四级考试试卷
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
河南省2016年公共营养师四级考试题
河南省2016年公共营养师四级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿2、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。
A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥3、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉4、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷调查C．实验室检查或生化检查D．体格检查5、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.8，女性≥0.856、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～607、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的____ A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆固醇8、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白9、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸10、以下说法符合安全运动条件的是____A．遵守自己的步调B．超过负荷身体会崩溃C．注意体重负荷D．以上都是11、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～4012、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A：色氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：赖氨酸13、通过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯14、下列属于抗氧化剂的是__。
河南省2016年四级公共营养师考试试题
河南省2016年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～122、每日食盐量应限制在____g以下。
A．15.0 B．5 C．10 D．63、蛋白质的基本组成单位是__A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸4、______岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～806、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。
A．2B．2.5C．3D．3.57、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬B．铜C．铁D．锌9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施10、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．1411、通常来说，每次饮食调查可持续____d。
A．3～5 B．7 C．10 D．2～412、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案11、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案：D2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%答案：A4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案：A5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案：B6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上答案：B7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁答案：C8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。
A.钙B.碘C.锌D.氮答案：B9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案：B10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收答案：B11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI答案：B13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案：A14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案：D15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。
A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月答案：B16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的`食物D. 食物以粗杂粮为主答案：B17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。
公共营养师四级技能试题及参考答案(二)
公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（31岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。
星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。
吃后剩下250克。
（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。
（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。
（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。
表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。
河南省2016年四级公共营养师专业能力考试试卷
河南省2016年四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于血糖指数的叙述，错误的是A：胃B：小肠C：大肠D：胰脏2、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼3、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。
A．＜20 B．＞28 C．＞30 D．＞354、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼5、下列有关胰液的捕述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值6、（55~58题共用题干）男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘55.在发病早期不宜采用下面何种措施A：控制感染B：腹腔引流C：补充足够的能量和营养素D：维持水、电解质和酸碱平衡E：抗休克治疗7、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类8、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。
A：食物消化的指标B：蛋白质利用的指标C：食物蛋白质营养价值D：蛋白质分解的能力9、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。
A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右10、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%11、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在____g/100g。
A．0.2～0.5 B．0.2～1.3 C．1.5～2.5 D．1.5～3.012、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿13、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸15、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇16、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：17、佝偻病常常是（）的临床表现。
2016年下半年河南省四级公共营养师理论考试题
2016年下半年河南省四级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B22、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感3、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低4、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产5、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致B：人乳喂养AI牛乳喂养AID：二者相近6、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B27、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。
A．粮食资源B．水果资源C．蔬菜资源D．维生素资源8、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____A．安全性控制B．集中控制C．并发控制D．故障的发现和恢复9、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。
A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率10、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的______进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系11、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A：表观消化率B：利用率C：蛋白质含量D：净利用率12、没有____的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。
A．EAR B．AI C．RNI D．可耐受最高剂量13、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．300014、在婴幼儿氨基酸制剂中，除成人必需氨基酸外，也应视为必需氨基酸加以补充的是____A．苯丙氨酸B．甲硫氨酸C．酪氨酸D．精氨酸15、学龄前儿童是指____岁的儿童。
公共营养师四级理论真题及答案
科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。
2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。
3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。
4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。
5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。
6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。
9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。
11. ( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。
12. ( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。
13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。
14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。
16. ( )消化只发生在胃中。
17. ( )胃可以吸收部分营养素。
18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。
19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
2016年河南省公共营养师实操考试试题
2016年河南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、骨质疏松的高危人群是（）A．孕妇B．乳母C．育龄女性D．绝经后女性2、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体4、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。
A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒5、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素6、固体样品取样量一般为__kg。
A．5～10B．1～5C．1～2D．0.5～17、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位8、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥10、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%11、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物12、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。
A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL 13、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质14、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米15、____摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钙B．钾C．镁D．钠16、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称17、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
公共营养师四级技能试题及参考答案
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。
用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。
1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。
按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
公共营养师(四级A卷)技能试卷与答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分得分 评分人一、膳食调查和评价（共25分）1.某男，60岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g 、面粉200g 、大白菜100g 、青菜100g 、冬瓜100g 、鸡蛋100g 、带鱼100g 、菜油50g 、豆浆100g 、苹果200g ，重量均为可食部的重量。
请回答以下问题。
（20分）注：所食用食物的成分表（100g 可食部含量）食物名称食物分类能量（kcl ）蛋白质（g ） 脂肪（g ）碳水化合物(g)维生素A(µgRE)硫胺素（mg ）维生素C （mg ）钙（mg ） 铁（mg ）大米 谷类 366 0．2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜蔬菜类13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 大豆类及坚果303.01.61.20.0250.4冬瓜 蔬菜类8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0．1 鸡蛋 蛋类 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼虾类10817.64.2190.024311.1食物名称食物分类能量（kcl ）蛋白质（g ） 脂肪（g ）碳水化合物(g)维生素A(µgRE)硫胺素（mg ）维生素C （mg ）钙（mg ） 铁（mg ）苹果 水果类55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1（1）该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？（10）（2）他的膳食结构是否合理，应如何改进？（10分）2. 称重法的概念、基本方法和优缺点是什么？（5分）考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共25分）1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为112.5cm，体重为23.1kg，胸围为53.4cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（15分）（1）体质指数为多少？（2）身高体质指数为多少？（3）Rohrer指数为多少？（4）比胸围为多少？2.怎样测定成人胸围、臀围和身高？（10分）得分评分人三、食品营养评价（20分）1.邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kj，蛋白质6g，钙200ml，NRV等式什么意思，请公共营养师王方说给她听。
河南省四级公共营养师考试试卷
河南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、健康信息或资料收集的方法不包括______。
A.访谈B.电话调查C.信函调查D.飞行检查E.现场调查2、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必须氨基酸是____A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸3、健康成人应维持零氮平衡并富余____A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%4、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测E.营养教育5、下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般____中脂肪含量相对较高。
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鲤鱼6、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦E.出血、疲倦、脱发7、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____A.硒B.碘C.锌D.铜8、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A.酮体代谢产物增加B.尿酸代谢产物增加C.氧化物、过氧化物增加D.尿素代谢产物增加9、喉鸣音是____独特的症状。
A.克汀病B.维生素D缺乏病C.婴儿脚气病D.癞皮病10、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围11、下列豆类食物中GI最低的是____A:扁豆B:绿豆C:大豆D:四季豆12、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A.胃B.小肠C.大肠D.十二指肠13、癞皮病典型三“D”特征是指____A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦E.出血、疲倦、脱发14、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。
A.<15%B.<25%C.25%~30%D.>35%15、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者,在24h内给予____A.高蛋白饮食B.高糖饮食C.低蛋白饮食D.无动物蛋白饮食16、外科病人最常见的营养不良原因是A:微量元素缺乏B:维生素缺乏C:蛋白质能量不足D:膳食纤维缺乏E:谷氨酰胺缺乏17、人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为____A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶18、塑料制品的主要卫生问题是__,具有一定的毒性。
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河南省2016年公共营养师四级考试试卷
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列有关胰液的捕述错误的是______。
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B．胰液是弱酸性液体
C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
2、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量%，豆浆蛋白含量%，则豆奶的蛋白质含量为____
A．% B．% C．% D．%
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．25
4、有关维生素B12的表述错误的是__。
A．缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症
B．缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血
C．A和B都正确
D．A和B都错误
5、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米
6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
7、在原子水平上，人体含量最多的元素为____
A．碳B．氢C．氧D．氮
8、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价B．制定经费预算C．制定营养干预策略D．制定项目目标
9、谷类主要提供的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1
10、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的倍
11、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g
12、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基
酸是
A：谷氨酸
B：精氨酸
C：天冬氨酸
D：半胱氨酸
E：亮氨酸
13、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
14、目前确定的必需脂肪酸是__
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
15、参加CO2转移的是：
A．Folic acid
B．Biotin
C．Niacin
D．Thiamin
16、具有动物实验致癌性的霉菌是__。
A．黄曲霉
B．青霉菌
C．红曲酶
D．镰刀菌毒素
17、胆囊的功能是__。
A．分泌消化脂肪酶
B．分泌和浓缩胆汁
C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
18、维生素E有何功能____
A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非
19、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
20、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40
21、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇22、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
23、下列豆类食物中GI最低的是____
A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆
24、单向交流的过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者
25、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得分）1、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____
A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多选用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，避免过饱
2、以下对消瘦表现描述错误的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响
3、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。
A：~
B：~
C：~
D：~
4、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
A．酸价
B．碘值
C．酯值
D．量化值
5、诚实劳动是劳动者____
A．素质高低的衡量尺度B．人生态度的外在反映C．实现人生价值的重要手段D．立身处世的基本出发点
6、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是____
A．y=1-X B．Y=1-1/X C．X=Y+1 D．X=1/Y-1
7、动物的细胞没有（）
A．细胞膜
B．细胞质
C．细胞核
D．细胞壁
8、以下食物含维生素B2较多的食物有____
A．奶酪类B．蛋类C．鸡肝D．野生蔬菜E．水果
9、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。
A．钙
B．铁
C．硒
D．碘
10、钙的最好食物来源是______。
A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类
11、下列哪些是宜产气类食物____
A．豆类B．薯类C．萝卜D．碳酸型饮料E．精白米面12、身体活动水平取决于____
A．运动的类型B．运动的持续时间C．运动的强度D．运动的频率E．基础代谢水平
13、下列营养素中称为微量营养素的是____
A．微量元素B．蛋白质C．维生素D．脂肪E．碳水化合物
14、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____
A．铁B．锌C．叶酸D．维生素B6 E．维生素B12
15、成人能量需要主要包括下列哪些方面____
A．排泄耗能B．基础代谢C．体力活动耗能D．食物热能效应E．生长发育所需能量
16、有机磷家药的主要急性毒性为____
A：抑制胆碱酯酶活性
B：致癌性
C：血液系统障碍
D：肝脏损害
17、下列说法正确的是____
A．不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B．婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C．组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D．蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E．赖氨酸怕光
18、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____
A．详细登记所购食物的种类和数量B．定期进行营养评估C．每学期进行一次称量法膳食调查D．幼儿营养监测应有政府授权E．每日记录进餐人数
19、尼克酸缺乏可引起__
A．夜盲症
B．甲状腺肿
C．癞皮病
D．坏血病
20、身高测量的原则有____
A．“三点靠立柱”B．“两点靠立柱”C．“两点呈水平”D．“三点呈水平”E．测量者读数时应与压板等高
21、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____
A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品C．海水食品＜淡水食品D．红肉动物＞海鱼类
22、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或__。
A．外来的有毒成分
B．贮藏条件不当形成
C．加工不适当造成
D．不同情况下产生不同的有毒成分
23、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为__。
A．食品的杂物污染
B．食品的放射性污染
C．A和B都正确
D．A和B都错误
24、下列____营养素是11～14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。
A．钙B．锌C．铁D．蛋白质E．能量
25、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有____
A．紧急调用特效药B．协助医务人员抢救病人C．紧急调动抢救所需要的工作人员D．紧急对病人进行输液、洗胃等处理E．判断病人的生命体征。