河南省公共营养师四级考试试卷
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
河南省2016年公共营养师四级考试题
河南省2016年公共营养师四级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿2、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。
A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥3、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉4、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷调查C．实验室检查或生化检查D．体格检查5、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.8，女性≥0.856、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～607、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的____ A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆固醇8、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白9、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸10、以下说法符合安全运动条件的是____A．遵守自己的步调B．超过负荷身体会崩溃C．注意体重负荷D．以上都是11、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～4012、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A：色氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：赖氨酸13、通过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯14、下列属于抗氧化剂的是__。
河南省四级公共营养师理论试题
河南省四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸2、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。
A：混合喂养B：人工喂养C：辅食喂养D：代乳品喂养3、血液的相对密度在____A．1.05—1.06之间B．2.05—2.06之间C．10.5—10.6之间D．0.05—0.06之间4、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。
A．80% B．50% C．90% D．99%5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示6、能消化脂肪的是____A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液7、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最8、进行气体交换的场所是____A．鼻B．气管C．肺D．咽9、幼儿食物的质地宜____A．细、软、碎、烂B．细、硬、碎、烂C．细、软、整、烂D．细、软、碎、断生10、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛11、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子12、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分13、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜14、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
河南省2016年四级公共营养师专业能力考试试卷
河南省2016年四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于血糖指数的叙述，错误的是A：胃B：小肠C：大肠D：胰脏2、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼3、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。
A．＜20 B．＞28 C．＞30 D．＞354、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼5、下列有关胰液的捕述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值6、（55~58题共用题干）男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘55.在发病早期不宜采用下面何种措施A：控制感染B：腹腔引流C：补充足够的能量和营养素D：维持水、电解质和酸碱平衡E：抗休克治疗7、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类8、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。
A：食物消化的指标B：蛋白质利用的指标C：食物蛋白质营养价值D：蛋白质分解的能力9、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。
A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右10、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%11、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在____g/100g。
A．0.2～0.5 B．0.2～1.3 C．1.5～2.5 D．1.5～3.012、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿13、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸15、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇16、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：17、佝偻病常常是（）的临床表现。
2016年下半年河南省四级公共营养师理论考试题
2016年下半年河南省四级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B22、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感3、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低4、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产5、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致B：人乳喂养AI牛乳喂养AID：二者相近6、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B27、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。
A．粮食资源B．水果资源C．蔬菜资源D．维生素资源8、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____A．安全性控制B．集中控制C．并发控制D．故障的发现和恢复9、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。
A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率10、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的______进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系11、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A：表观消化率B：利用率C：蛋白质含量D：净利用率12、没有____的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。
A．EAR B．AI C．RNI D．可耐受最高剂量13、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．300014、在婴幼儿氨基酸制剂中，除成人必需氨基酸外，也应视为必需氨基酸加以补充的是____A．苯丙氨酸B．甲硫氨酸C．酪氨酸D．精氨酸15、学龄前儿童是指____岁的儿童。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
四级营养师考试题及答案
四级营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 动物肝脏B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？（）A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 成年人每日钠的推荐摄入量为（）。
A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B5. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B（以此类推，继续编写剩余的15道单项选择题及答案）二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些属于微量矿物质？（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B、C、D2. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：B、C3. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？（）A. 脂肪摄入不足B. 蛋白质摄入过多C. 锌摄入不足D. 铁摄入过多答案：A、C4. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？（）A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 奶制品答案：A、B、D5. 以下哪些是水溶性维生素？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D（以此类推，继续编写剩余的10道多项选择题及答案）三、判断题（每题1分，共20分）1. 人体对蛋白质的需要量与年龄、性别和活动水平无关。
（）答案：×（错误）2. 膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
（）答案：√（正确）3. 所有类型的脂肪都是人体必需的。
（）答案：×（错误）4. 维生素D可以通过食物摄入，也可以通过阳光照射皮肤合成。
（）答案：√（正确）5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，但不是调节神经和肌肉功能所必需的。
河南省2016年下半年四级公共营养师专业能力考试试题
河南省2016年下半年四级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前2、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1203、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____A．150克B．300克C．450克D．500克4、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般__中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼5、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸6、营养教育的主要工作领域不包括__。
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训7、____岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁8、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大A．充盈性尿失禁B．真性尿失禁C．急迫性尿失禁D．精神性尿失禁E．压力性尿失禁9、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料10、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是____，属于________A．133.12；中等B．122.4；中等C．143.6；肥胖D．155.3；肥胖11、中国人的体质指数如果小于______被认为是消瘦。
A．15.0B．18.0C．18.5D．20.012、某种液态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
2017年河南省四级公共营养师考试试卷
2017年河南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%2、胆汁主要是对______进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素3、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果4、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%5、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸6、含抗胰蛋白酶因子的为______。
A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果7、______是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构8、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。
A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～229、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血10、癞皮病广泛流行于世界上以____为主食的地区。
A．大米B．小麦粉C．玉米D．薯类11、不适合学龄前儿童摄取的膳食是____A．成人膳食B．调味品多的膳食C．块小质软膳食D．种类丰富的膳食12、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。
A．摄入量B．体重C．身高D．胸围13、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明A．食物蛋白质的供给量高于能量供给14、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰C．锯齿样D．骨密度正常15、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
2017年河南省公共营养师四级理论考试试卷
2017年河南省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题1、有关维生素的特点说法不正确的是______。
A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供2、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．30003、n—3系列脂肪酸是根据____分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量4、微量元素____是维生素B12的组成成分。
A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒5、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋6、对于Ⅰ型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是____A．学会控制饮食B．学会血尿糖试验C．学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应D．学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒7、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血8、《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是____C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日9、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂10、低嘌呤饮食主要应用于__。
A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石11、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒12、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。
A：15克B：30克C：45克D：60克13、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素14、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽15、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．++16、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是____ A．辛B．苦C．酸D．咸17、速溶咖啡含多量的A．钾B．磷C．钠D．钙18、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺19、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__A．20%~30%B．25%~30%C．30%~35%D．15%~20%20、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋21、母乳喂养应持续到婴儿______。
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河南省公共营养师四级考试试卷
河南省公共营养师四级考试试卷
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列有关胰液的捕述错误的是______。
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B．胰液是弱酸性液体
C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
2、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____
A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．25
4、有关维生素B12的表述错误的是__。
A．缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症
B．缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血
C．A和B都正确
D．A和B都错误
5、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米
6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
7、在原子水平上，人体含量最多的元素为____
A．碳B．氢C．氧D．氮
8、____是贯穿于干预的始终，其目的是经过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价B．制定经费预算C．制定营养干预策略D．制定项目目标
9、谷类主要提供的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1
10、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
11、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g
12、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是
A：谷氨酸
B：精氨酸
C：天冬氨酸
D：半胱氨酸
E：亮氨酸
13、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
14、当前确定的必须脂肪酸是__
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
15、参加CO2转移的是：
A．Folic acid
B．Biotin
C．Niacin
D．Thiamin
16、具有动物实验致癌性的霉菌是__。
A．黄曲霉
B．青霉菌
C．红曲酶
D．镰刀菌毒素
17、胆囊的功能是__。
A．分泌消化脂肪酶
B．分泌和浓缩胆汁
C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
18、维生素E有何功能____
A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非
19、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
20、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40
21、不需要分解能够直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇22、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
23、下列豆类食物中GI最低的是____
A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆
24、单向交流的过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者
25、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得
0.5 分）
1、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____
A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多选用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，避免过饱
2、以下对消瘦表现描述错误的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响
3、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。
A：0.2~0.5
B：0.5~1.0
C：1.0~1.5
D：1.5~2.0
4、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
A．酸价
B．碘值
C．酯值
D．量化值
5、诚实劳动是劳动者____
A．素质高低的衡量尺度B．人生态度的外在反映C．实现人生价值的重要手段D．立身处世的基本出发点
6、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是____
A．y=1-X B．Y=1-1/X C．X=Y+1 D．X=1/Y-1
7、动物的细胞没有（）
A．细胞膜
B．细胞质
C．细胞核
D．细胞壁
8、以下食物含维生素B2较多的食物有____
A．奶酪类B．蛋类C．鸡肝D．野生蔬菜E．水果
9、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。
A．钙。