公共营养师四级试卷三(理论)
公共营养师四级(理论知识)历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．人的食管长度一般在( )cm左右。
A．5B．15C．25D．45正确答案：C2．经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A．60％B．70％C．30％D．40％正确答案：A3．血液的相对密度在( )。
A．1．05～1．06之间B．2．05～2．06之间C．10．5～10．6之间D．0．05～0．06之间正确答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1．05～1．06之间。
4．消化腺是分泌( )的器官。
A．粘液B．消化液C．胃酸D．胃酶正确答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。
5．血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到( )。
A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房正确答案：D6．能消化脂肪的是( )。
A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液正确答案：A7．在人体内食物吸收的主要部位是( )。
A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠正确答案：D8．胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B12正确答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
9．孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A．6～6．8B．12．5～18C．11．5～16D．7～11．5正确答案：C10．分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
A．7B．5C．6D．4正确答案：B11．乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B1正确答案：B12．婴儿1岁时身长约达( )cm。
A．70B．75C．85D．80正确答案：B解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约为50％，达75cm。
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题案例选择题以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。
1．一个鸡蛋的重量大约是()g。
A．60B．100C．80D．25正确答案：A解析：8个鸡蛋大约500克，一个鸡蛋约60g。
2．()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1／4B．1／3C．1／2D．1正确答案：A解析：粮食及根茎类食物份量如下表所示。
3．日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。
A．100B．110C．140D．180正确答案：B解析：水果类食物份量如下表所示。
4．生熟比的计算公式是()。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积正确答案：C5．标准体重的公式是()。
A．标准体重(kg)=身高(cm)－90B．标准体重(kg)=身高(cm)－95C．标准体重(kg)=身高(cm)－100D．标准体重(kg)=身高(cm)－105正确答案：D计算题6．100g馒头中蛋白质7．8g，脂肪1．0g，碳水化合物48．3g，食部为100％，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?正确答案：200g馒头分别产生能量的计算蛋白质产生的能量(kcal)=(200÷100)×7．8×4=62．4kcal；脂肪产生的能量(kcal)=(200÷100)×1×9=18kcal；碳水化合物产生的能量(kcal)=(200÷100)×48．3×4=386．4kcal；200g馒头产生的总能量的计算总能量(kcal)=蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产生的能量=62．4+18+386．4=466．8kcal。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
公共营养师(四级)试题及答案
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识考卷及
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D2.有细胞内动力工厂之称的是( )。
A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于( )。
A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案：B4.消化系统由( )。
A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。
A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙答案：C6.人体内外气体交换的场所是( )。
A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是( )。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8.脊神经共有( )。
A.31对B.32对C.36对D.48对答案：A9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。
A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。
A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用答案：D11.下列不属于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足C.VD 及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢答案：D12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的( )。
A.贫血 B.夜盲症 C.克山病 D.脂溢性皮炎答案：D13.以下关于VC溶解说法正确的是( )。
公共营养师四级理论知识试卷
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷含答案注意事项1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1．中国居民传统膳食结构属于（）。
A．动物性食物为主 B．植物性食物为主C．动植物性食物结合 D．地中海模式2．蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A．10~15%,20~30%,55~65% B．20~30%,10~15%,55~65%Ｃ．55~65%,20~30%,10~15% Ｄ．20~35%,10~15%,50~60%3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（）。
A．4kcal,4kcal,4kcal B．4kcal,4kcal,9kcal C．4kcal,9kcal,4kcal D．4kcal,9kcal,9kcal4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。
A．5% B．10%C．15% D．20%5.人体氮唯一的来源是（）。
A．脂肪 B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物6.正常情况下（）是大脑唯一能利用的能量物质。
A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖7.下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.大豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类8.( )是与蛋白质代谢有关的维生素。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69.有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素10．（）在谷类加工中损失最多。
A．碳水化合物 B．脂类C．蛋白质 D．B族维生素11．氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种氨基酸的构成比 D．各种必需氨基酸的构成比12.（）能够促进脂溶性维生素吸收。
公共营养师四级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷3(题
公共营养师四级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为（）A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围正确答案：B解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
2．体重是衡量（）状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入正确答案：B解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。
3．（）测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量正确答案：B解析：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。
4．一般（）体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人正确答案：A解析：体格测量的数据越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
5．坐高与身高的比较可以反映（）A．躯干生长状况B．下肢与躯干的比例C．器官发育水平D．超重和肥胖正确答案：B解析：坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。
6．头围测量主要反映（）A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对正确答案：A解析：头围主要反映颅脑的发育情况。
如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。
多选题7．营养状况的测定和评价，一般是通过（）来进行综合评价的。
公共营养师四级理论知识试卷
公共营养师四级理论知识试卷您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题（ 1—40 题，每题 1 分，共 40 分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
[单选题] *A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)2. 有细胞内动力工厂之称的是（）。
[单选题] *A.线粒体(正确答案)B.溶酶体C.细胞核D.细胞质3. 人体有四大类组织，血液属于（）。
[单选题] *A.上皮组织B.结缔组织(正确答案)C.肌组织D.神经组织4. 消化系统由（）。
[单选题] *A.消化道和消化腺组成(正确答案)B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成5. 骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）。
[单选题] *A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐(正确答案)D.钙6. 人体内外气体交换的场所是（）。
[单选题] *A.器官B.鼻子C.肺(正确答案)D.支气管7. 动脉是（）。
[单选题] *A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道(正确答案)C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道8. 脊神经共有（）。
[单选题] *A.31 对(正确答案)B.32 对C.36 对D.48 对9. 老刘每日摄取 350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的 65%，则共摄取的总热量为（）kcal 。
[单选题] *A.2154(正确答案)B.2253C.2099D.211010. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。
[单选题] *A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用(正确答案)11. 下列不属于 V D 缺乏的原因是（）。
公共营养师中级四级理论真题(三)含参考答案
公共营养师四级理论试题一.单项选择（每题1分,共80分）1．以下哪种元素是微量元素( )A 铁B 钙C 磷D 硫2．必需脂肪酸的特点（）A 单不饱和脂肪酸B n-3系脂肪酸C n-6系脂肪酸D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸3．烹调蔬菜时损失较多的营养素（）A 蛋白质B 碳水化合物C β—胡萝卜D 抗坏血酸4.影响鸡蛋营养价值的最直接原因是（）A 品种B 产地C 蛋壳颜色D 煮蒸的烹调方法5．下列食物中含锌量最高的是（）A 胡萝卜西红柿B 畜禽肉类C 牡蛎D 肝蛋类6．下列食物中含铁量较多，吸收率最高的是（）A 大米B 黑豆C 奶类D 肉类7．下列关于钙吸收的正确描述是（）A 草酸盐抑制吸收B 植酸盐促进吸收C 糖类抑制吸收D 膳食纤维无影响8．1g碳水化合物在体内氧化能产生多少（）。
A 4kcalB 16.7kcalC 9kcalD 7kcal9．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。
A 肝脏B 胰脏C 肾脏D 脂肪10．大豆中的蛋白质含量( )A 15-20%B 50-60%C 10-15%D 30-40%11．某食物中蛋白质的INQ值大于1( )A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需12．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。
A 甜炼乳B 调制奶粉C 淡炼乳D 全脂奶粉13．影响赤根菜中钙吸收的主要因素是( )。
A 磷酸B 草酸C 琥珀酸D 植酸14．豆芽中富含( )A 维生素EB 叶酸C 维生素BD 维生素C 15．下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有( )。
A 面粉B 稻米C 芹菜D 牛肉16．蔬菜和水果中均富含下列哪些成分( )。
A 碳水化合物B 蛋白质C 无机盐D 脂肪17．食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A 氧化铝B 脂溶性色素C 二氧化硅D 水溶性色素18．我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。
公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(三)
公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(三)一、单选题（本大题39小题．每题1.0分，共39.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出( )g米饭。
A 20B 40C 125D 200【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
第2题应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指( )。
A 健康传播活动B 健康教育活动C 健康干预活动D 健康咨询活动【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
第3题下列不属于中枢神经系统组成的是( )。
A 脑干B 脊髓C 小脑D 内脏【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。
中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。
其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。
脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。
间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。
下丘脑位于丘脑的前下方，通过漏斗与脑垂体连接。
垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。
下丘脑是皮层下内脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。
小脑位于延髓与脑桥的背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。
第4题乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A 钙B 乳糖C 维生索AD 维生素B1【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。
公共营养师(四级)理论知识试卷
公共营养师（四级）理论知识试卷第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] *A：提供能量B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)C：有抗生酮作用D：构成身体组织第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
[单选题] * A：维生素AB：蛋白质C：乳糖D：叶酸(正确答案)第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] *A：提供能量B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)C：维护胃肠道的功能D：促进食欲第4题：膳食平衡原则包括( )。
[单选题] *A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)B：低膳食纤维C：高糖D：动物性食物为主第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。
[单选题] *A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正确答案)D：猪血第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。
[单选题] * A：有抗氧化作用(正确答案)B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C：促进食欲D：维持正常视觉第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
[单选题] *A：木糖醇(正确答案)B：单糖C：双糖D：寡醇第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。
[单选题] *A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面湿润D：指压后的凹陷恢复较慢第9题：设计称重记录表是( )的基础。
[单选题] *A：计算生熟比B：计算营养素摄入量C：计算营养素需要量D：膳食调查(正确答案)第10题：儿童头围测量主要反映( )。
[单选题] *A：颅脑发育情况(正确答案)B：智力发育情况C：神经系统发育情况D：呼吸系统发育情况第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。
[单选题] * A：1000B：1200C：2000D：2500(正确答案)第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。
[单选题] *A：咽B：喉C：肺(正确答案)D：气管第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
江苏公共营养师四级《理论知识》考卷和答案
江苏公共营养师四级《理论知识》考卷和答案江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)参考答案一、计算题(25分)1.(1)体质指数=23.1÷1.1252=18.3 5分(2)身高体质指数=23.1÷112.5×1000=205.3 2分(3)Rohrer指数=23.1÷112.53×107=162.2 2分(4)比胸围=53.4÷112.5×100=47.5 2分2. (1)BMI=86.9÷1.7362=28.8 5分(2)腰臀比=89÷94=0.95 5分(3)该成年男性属于腹型肥胖 4分二、案例设计(10分)1.工作准备(1)了解动员的主题 0.5分(2)确定动员的范围 1分(3)资料的准备 0.5分(4)寻求必要的支持 0.5分(5)制定动员时间表 1分2.动员工作(1)敲门并自我介绍 1分(2)与被调查者建立良好关系，取得信任 1分(3)选择恰当的动员方式 1分(4)发放有关资料 1分(5)填写有关表格 1分(6)签字确认 1分(7)检查 0.5分三、案例分析(20分)1估计成人的身高、体重2确定能量和营养素膳食目标顺序错误2分3确定中餐食谱在全天所占的比重顺序错误1分4将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素算法错误2分5根据三大产能营养素能量值缺乏步骤2分计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数 6以所需碳水化合物的数量确定主食数量和原料品种算法不明确1分7根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量缺乏步骤3分8根据蛋白质在副食中的比例分别计算副食数量和品种算法不明确1分9配备蔬菜平衡食谱缺乏步骤3分10计算用油量11配制中餐食谱顺序错误1分12计算原料营养素含量13各种营养素与40%RNI相比，指标错误2分不超过10%即可。
判断标准错误2分四、陈述题(25分)1设计表头 1分2设计家庭编号和家庭地址 4分3设计食物编码和食物名称 4分4设计要记录食物的各种量 2分(1)烹饪前毛重和废弃部分的重量 3分(2)烹饪后食物的熟重 3分(3)熟食剩余重量 3分5设计通过计算得到的实际消耗量 3分6给设计的每个变量加上编码 1分7检查设计的表格 1分五、论述题(20分)1标明了食物营养成分含量的食物成分表 3分 2说明该食品营养价值的声称 3分3说明营养素健康作用的文字表述 3分4结合配料表提供的信息可预测该食品的营养价值 3分(1)对能量和三大能源物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物) 3分供能比进行计算和评估(2)根据NRV进行营养价值估算 2分(3)根据营养素%NRV，判断食品的营养特征 3分。
[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷3.doc
![[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷3.doc](https://img.taocdn.com/s3/m/b2991e101ed9ad51f11df223.png)
[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷3一、单选题1 我国居民劳动强度分类不包括（）（A）轻体力劳动（B）中等体力劳动（C）次重体力劳动（D）重体力劳动2 人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
（A）能量（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物3 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。
（A）0.95（B）0.9（C）0.85（D）0.84 能量供给允许在（）内浮动。
（A）±2％（B）±5％（C）±8％（D）±10％5 蛋白质供给应占总能量的（）（A）5％～10％（B）10％～15％（C）15％～20％（D）20％～25％6 脂肪供给应占总能量的（）（A）5％～10％（B）10％～15％（C）15％～20％（D）20％～30％7 碳水化合物供给应占总能量的（）（A）45％～50％（B）50％～55％（C）55％～65％（D）60％～65％8 每天摄入膳食纤维以（）g为宜。
（A）10～20（B）20～30（C）30～35（D）35～409 与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）（A）磷（B）硒（C）铁（D）硫10 我国目前维生素A的主要来源是（）（A）视黄醇（B）视黄酸（C）视黄酯（D）胡萝卜素11 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）（A）食物互补原则（B）膳食平衡原则（C）食物多样化原则（D）营养素水平适宜齐全12 膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（）左右。
（A）1／2（B）1／3（C）1／4（D）1／513 膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）（A）0.05（B）0.1（C）0.15（D）0.214 根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。
（A）100（B）200（C）300（D）400二、多选题15 为个体计划膳食经常借助以（）（A）RNI（B）AI（C）EAR（D）食物（E）经验16 下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（）（A）蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜（B）摄入营养素要稍多于人体能量需要量（C）膳食能量来源于脂肪和碳水化合物（D）膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪（E）摄入能量要稍多于机体消耗的能量17 在人群中，不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。
03公共营养师四级理论模拟试卷3及答案
职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（三）注 意 事 项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）1.( )《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。
2.( )1000g 水由150C 上升到16C 时所需要的能量即为1kJ。
3.( )身高是从脚尖到颅顶的高度。
4.( )一般在常温下保存尿液样品即可。
5.( )消瘦主要是由于纤维素摄人不足或吸收不良而引起的营养不良表现。
6.( )能量供给允许在土5%以内浮动。
7.( )主食是人类获取能量的主要来源。
8.( )食物交换份法通常将食物分成四类。
9.( )从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。
10.( )人库原料的使用应遵循先进后出的原则。
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.（ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A. 水果 B.蔬菜 C. 谷类 D. 肉类12.限制氨基酸是指（ ）。
A. 氨基酸评分较高的氨基酸B. 氨基酸评分较低的氨基酸C. 氨基酸评分较高的必需氨基酸D. 氨基酸评分较低的必需氨基酸 13.测得某食物样品的含氮量为4g ，则该样品中的蛋白质含量为（ ）。
A. 16g B.25g C. 32g D. 40g 14.下列物质中属于多糖的是（ ）。
A. 蔗糖 B.乳糖 C. 麦芽糖 D. 果胶 15.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（ ）。
A. 动物脂肪 B.人造黄油 C.奶酪 D. 动物内脏 16.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（ ）。
A. 防止脂肪的分解 B.防止蛋白质的分解 C. 防止淀粉的分解 D.防止酮体的蓄积 17.微量元素是指（ ）元素。
公共营养师中级四级技能真题（三）含参考答案
1江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级技能考核试卷注 意 事 项1．考试时间：．考试时间：120120分钟。
分钟。
2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一 二 三 四 五 总分总分 统分人统分人 得分得分得 分 评分人评分人一、膳食计算题（30分）某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g 50g，青菜，青菜20g 20g，鸡蛋，鸡蛋50g 50g。
请根据表。
请根据表1进行膳食计算并完成表2。
食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 维生素A (μgRE) 维生素B 1(mg) 维生素C (mg) 稻米 346 7.4 0.8 77.9 13 2.3 1.70 -- 0.11 -- 青菜 15 1.5 0.3 2.7 90 1.9 0.51 280 0.02 28 鸡蛋 14413.38.82.8562.01.10 2340.11--表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）能量 （kcal kcal）） 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 维生素A (μgRE) 维生素B 1(mg) 维生素C (mg)二、食谱编制（15分）某公司女职员，某公司女职员，2828岁，岁，每天的能量需要量约为每天的能量需要量约为2100kcal 2100kcal，，请计算出她一日蛋白质、请计算出她一日蛋白质、脂肪、脂肪、碳水化合物的供给量。
（假设蛋白质的供能比例为15%15%，碳水化合物的供能比例为，碳水化合物的供能比例为25%25%））三、论述题（20分）为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。
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一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。
1-30题，每小题1分，计30分）1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质含量3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质E.肉类蛋白质4．以玉米为主食的地区易发生( )。
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。
A. 四季豆中毒B.河豚毒素中毒C. 赤霉病麦中毒D. 葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。
A.粳米B.玉米C.燕麦D.葡萄糖E.蔗糖7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌B.铬C.硒D.钙E.磷9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙B.硒C.镁D.磷E.铁10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。
A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单孢菌11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。
A.维生素A——视黄醇B.维生素E——生育酚C.维生素B1——生物素D.维生素C——抗坏血酸E.维生素D——抗佝偻病维生素12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。
A.I＝(U+F+S)B.I＞(U+F+S)C.I＜(U+F+S)D.正相关E.负相关13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。
A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖E.水苏糖14. ( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
A.乳糖酶B.磷酸化酶C.脂肪酶D.糖原合成酶E.淀粉酶15. 食品的营养价值取决于( )。
A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比例E.食品的价格16. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加E.草酸17.发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
A.龙葵素B.氰苷C.皂素D.秋水仙碱E.杂环胺18. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( )。
A.3B.4C.5D.6E.719. ( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法E.以上都不是20. 蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。
A.蛋白质受热变性B.缺氧C.高渗透压D.脱水E.脂肪酶改变21. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。
A.家庭自制的发酵食品B.肉产品及盐渍食品C.肉类及肉制品D.奶类及奶类制品E.淀粉类食物22. 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( )A.感官B.物理指标C.化学指标D.微生物E.菌相23. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( )。
A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D.大米、小麦E.以上都不是24. 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容 ( ) 。
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食不过量，天天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.每天足量饮水，合理选择饮料E.多吃植物性食物，少吃动物性食物25. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染E.病毒污染26.《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（）。
A 1996.10.12B 1996.10.30C 1995.10.30D 1995.10.12E 1994.10.1227.痛风病人的饮食应该严格限制（）的摄入。
A.脂肪B.嘌呤C.碳水化合物D.蛋白质E.膳食纤维28. 糖尿病病人膳食控制的总原则是( )。
A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质29．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A.西周B.秦C.东周D.战国至西汉E.南北朝30．小王，女，20岁，身高165cm，体重60kg，胸围86cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。
A．22.0，76.5B．31.3，88.5C.22.0，88.5D．22.0，69.5E. 31.3，76.5（二）多项选择题（在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内，多选少选不给分。
31-60题，每小题1.5分，计30分）31. 婴儿容易溢奶的原因是（）。
A.胃呈水平 B、胃容量大 C、贲门括约肌松弛 D、幽门括约肌紧张 E、肠蠕动差32. 具有抗氧化作用的营养素有（）。
A.果糖B.蛋白质C.维生素CD.维生素EE.硒33. 某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物（）。
A．大米、豆腐、胡萝卜B．高梁米、咸蛋黄、竹笋C．青菜、猪瘦肉D．燕麦、紫菜、莴笋E．茭白、皮蛋、蛤蜊、大米34. 列属于保健食品功能的是（）。
A.促进健康B.恢复康复C.辅助治病D.治疗疾病E.改善生长发育35.常用的食物防腐剂有（）。
A.苯甲酸B.丙酸C.核苷酸D.山梨酸E.甲醇36.测量身高时要注意（）。
A.测量者读数时两眼要与压板等高B.被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱C.被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D.被测者赤足E.记录以cm为单位，精确到小数点后1位37．影响基础代谢的因素有（）。
A.季节B.体表面积C.年龄D.性别E.体力活动强度38. 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。
A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.烟酸E.胡萝卜素39．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）。
A.呕吐B.皮炎C.腹泻D.痴呆E.高热40．可引起贫血的营养素有（）。
A.铁B.叶酸C.维生素B12D.烟酸E.维生素A41．膳食中碘的主要来源是（）。
A.蔬菜B.海产品C.蛋D.奶E. 水果42．含叶酸较多的食物有（）。
A.植物油B.猪肝C.菠菜D.豌豆E.鲜牛奶43．成人水的需要量是按照（）。
A.1ml/kcalB.1ml/4.184kJC. 1L/1000kcalD.1L/100kcalE. 1L/4.184kJ44．谷类食物可提供哪些营养素（）。
A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.B族维生素E.蛋白质45．在蔬菜的加工过程中，哪些措施有利于营养素的保存（）。
A.急火快炒B.先切后洗C.适当勾芡D.现买现吃E.先洗后切46．以下人体四大组织包括：（）。
A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.脂肪组织E.神经组织47．核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( )。
A. 疲乏B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎48．以下是成碱性食物的有( )。
A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果E.牛奶49．具有抗氧化作用的营养素有( )。
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C50．以下属于微量元素的是（）。
A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。
51-70题，每题1分，计20分）( )51.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
( )52.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。
( )53．1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
( )54．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。
( )55．在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
( )56．麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
( )57．维生素D与钙元素代谢有关。
( )58．维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。
( )59．铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。
( )60. 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。
( )61. 婴儿的最佳天然食品是牛奶。
( )62. 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。
( )63．蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
( )64．易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。
( )65．高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。
( )66.糖尿病人血糖控制越低越好。
( )67.评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
( )68.大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
（）69. 常用的人体标准体重计算方法是身高（cm）﹣105单位为公斤。
（）70.玉米中的烟酸含量较高，主要为结合型的，有利吸收。
三、简答与论述题（71-74题，计20分）71．为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时应注意哪些原则？（5分）72．简述影响膳食中非血红素铁吸收的因素。
（6分）73.食物腐败变质的控制措施有哪些？（3分）74.什么是血糖生成指数？血糖生成指数与血糖的关系。
（6分）一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。
1-30题，每小题1分，计30分）1-5 ADBBA 6-10 DBABA 11-15 CBCAD16-20 CACAA 21-25AAAEC 26-30 CBBDC（二）多项选择题（在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内，多选少选不给分。
31-60题，每小题1.5分，计30分）31ACD 32CDE 33ACD 34ABCE 35ABD 36ABCDE 37ABCD 38CE 39BCD 40AB 41BCD 42BC 43ABC 44ABCDE 45ACDE 46ABCE 47ABCDE 48BDE 49BDE 50ABDE二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。
51-70题，每题1分，计20分）51-55 ×√×√√ 56-60 √√√√√ 61-65 ×××√√ 66-70 ×√√√×三、简答与论述题（71-74题，计20分）71.答：为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则：（1）食物的生物学种属愈远愈好（1分），如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好（1分）。