营养师考试理论部分试题
营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
营养师理论知识测试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版营养师理论知识测试题及答案一、单项选择题26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）A．3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A．4小时 B. 6小时 C.10小时 D.12小时28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛乳。
A.5:1B.8:2C.6:2D.8:429.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）A.健康成年人B.儿童及孕妇C.健康运动者D.疾病期及饥饿者33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）A.体内缺少乳糖酶B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道C.乳糖分解为乳酸D.乳糖转化为半乳糖34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）A.抗生酮作用B.食物节约作用C.食物特殊动力作用D.食物互补作用35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.5%36.碘的生理功能主要是（D）A.维持神经肌肉的兴奋性B.参与血红蛋白的合成C.参与性激素、肾上腺素的合成D.参与甲状腺素的合成37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A38.长期大量食用精白米面，同时又缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（C）A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D）A.将大豆加工成豆腐后食用B.将大豆加工成豆浆后食用C.将大豆煎炸后食用D.将大豆与肉类搭配食用40.谷类含矿物质约1.5%-3%，其主要是磷和钙，由于多以（C）形式存在，消化吸收较差A.皂盐B.草酸盐C.植酸盐D.乳酸盐41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）A.猪肉、兔肉B.鸡蛋、牛奶C.豆浆、豆腐D.面粉、奶油43.护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别是（B）A.水果罐头0.15g/kgB.肉制品0.5g/kgC.豆制品0.75g/kgD.蛋制品1g/kg44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）A.谷氨酸和丙氨酸B.胱氨酸和亚油酸C.蛋氨酸和色氨酸D.组氨酸和月桂酸45.鲜奶的消毒常用低温长时间巴氏消毒法，其处理方法为（C）A.加热到50摄氏度保持60分钟B.加热到55 摄氏度保持40分钟C.加热到62摄氏度保持30分钟D.加热到75摄氏度保持15分钟46.水果中的有机酸以（Ｂ）为主，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化A.乙酸、乳酸、氨基酸B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸C.草酸、植酸、抗坏血酸D.丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸47.下列碳水化合物中，只存在于动物体内的是（C）A.淀粉B.麦芽糖C.糖原D.果糖48.为了防止脂肪不能彻底代谢而产生酮血症，人体每天至少需摄入（D）A.50-100克氨基酸B.50-100克膳食纤维C.50-100克水D.50-100克可消化吸收的碳水化合物49.缺乏下列哪种营养素，会影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.亚油酸D.维生素A50.蓄肉体内残留的盐酸克伦特罗又称瘦肉精，是一种（A）A.拟肾上腺素药物B.拟甲状腺素药物C.拟性激素药物D.抗生素51.平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类事物是（D）A.豆类及乳类B.肉类C.蛋类D.油脂类52.新生婴儿不能利用的碳水化合物是（D）A.乳糖B.葡糖糖C.蔗糖D.淀粉53.母乳脂肪中含有的丰富亚油酸和a-亚麻酸，能有效地预防婴儿因缺乏必需脂肪酸而引起的（C）A.呕吐B.腹泻C.湿疹D.水肿54.由食用海产品引起的细菌性食物中毒主要是（B）A.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒55.与牛乳相比，母乳中无机盐的情况是（D）A.不仅钙、铁含量更高，且吸收率也更高B.母乳中钙含量高与牛乳，铁含量不如牛乳C.母乳中钙铁含量均高于牛乳，但铁的吸收情况不佳D.母乳中钙含量低于牛乳，但由于钙磷比例适宜，可满足婴儿对钙的需要56.1995年国务院颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出婴儿出生后母乳喂养的目标是（C）A.纯母乳喂养4-6月者达20%，母乳喂养率大60%B纯母乳喂养4-6月者达30%，母乳喂养率达70%C..纯母乳喂养4-6月者达40%，母乳喂养率达80%D.纯母乳喂养4-6月者达50%，母乳喂养率达90%57.河豚鱼中所含毒素主要作用于（A）A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.心血管系统58.为预防食用鱼引起组胺中毒，在烹调时加入少许（D）可使鱼中组胺含量大大下降A.食碱B.食盐 D.食糖 D.食醋59.砷中毒的特效解毒剂是（D）A.亚甲兰B.维生素CC.乙酸D.二羟基丙磺酸钠60.为与婴儿肾溶质负荷相适应，婴儿在1周岁前应尽量避免（Ｂ）高的家庭膳食Ａ．含热量Ｂ．含盐量Ｃ．含蛋白量Ｄ．含淀粉量61.下列物质中,作为DNA合成重要辅酶、与来年痴呆关系密切的是（A）A.维生素B1和维生素B2B.叶酸和维生素B12C.维生素C和维生素ED.维生素B6和维生素K62.运动员理想的能量贮备形式是（C）A.脂肪B.葡萄糖C.糖原D.蛋白质63.血浆中的脂类可分为五类，除（B）是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合成水溶性的脂蛋白转运A.胆固醇B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂64.构成动脉粥样硬化的主要危害因素是（D）A.高ＨＤＬ、低ＬＤＬB.高ＨＤＬ、高ＬＤＬC.高胆固醇、高ＬＤＬD.高胆固醇、高ＨＤＬ65.膳食中其它营养素的种类和数量对血脂水平有较大的影响，如摄入过多的（Ａ）就会引起血清甘油三酯含量升高A．蔗糖B．维生素ＣC．纤维素D．大豆蛋白66.高血压病人的膳食安排中应注意（Ｄ）A．限制含钠、含钾食物的摄入，增加含钙食物的摄入B．限制含钠、含钙食物的摄入，增加含钾食物的摄入C．限制含钾食物的摄入，增加含钠、含钙食物的摄入D．限制含钠食物的摄入，增加含钾、含钙食物的摄入67.高血压患者应控制脂肪摄入量，限制饱和脂肪酸提供的能量，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为（Ａ）A．１：１：１B．１：２：３C．１：２：４D．１：１：３68．与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血液成分的变化情况是（Ａ）A．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更低B．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更高C．妊娠期妇女的中性粒细胞和淋巴细胞均增多D．妊娠期妇女的血浆总蛋白水平明显上升69．妊娠期妇女虽然常常伴有消化功能的改变，但对营养素（Ｃ）的吸收却增强了A．蛋白质、脂肪B．碳水化合物、氨基酸C．钙铁等无机盐、叶酸D．胆固醇、纤维素70.为保持食物的原汁原味且利于消化，幼儿食物早烹调时宜采用（Ｃ）等方法A．煎炸B．熏烤C．蒸煮D．爆炒71.学龄前儿童的主食已由谷类取代乳类，每日应保证摄入谷类食物（Ｂ）A．５０－１００ｇB．１５０－２００ｇC．３００－３５０ｇD．４００－４５０ｇ72．老年人能量的摄入量应随年龄的增长逐渐减少，一般来说，７０岁以后较青年时期减少（Ｂ）A．５％B．１０％C．２０％D．３０％73.老年人蛋白质的摄入原则应该是（Ｄ）Ａ．多摄入植物蛋白以维持正氮平衡Ｂ．多摄入动物蛋白以维持正氮平衡Ｃ．摄入的蛋白质质优量足且维持氮平衡Ｄ．摄入足量动物蛋白和大豆蛋白以维持正氮平衡74. 妊娠早期和中期基础代谢率的变化情况各是（Ａ）Ａ．早期略有升高，中期明显增加Ｂ．早期略有下降，中期逐渐升高Ｃ．早期逐渐下降，中期明显下降Ｄ．早期略有升高，中期逐渐下降75.下列各污染物中，属于生物污染的是（Ａ）Ａ．霉菌毒素Ｂ．抗生素Ｃ．亚硝胺Ｄ．杂环胺76.根据微生物的致病能力划分，食品中的酵母应该属于（Ｄ）Ａ．直接致病微生物Ｂ．间接致病微生物Ｃ．相对致病微生物Ｄ．非致病性微生物77.糖尿病营养治疗的首要原则是(C)A.严格控制单糖的摄入量B.严格控制脂肪的摄入量C.严格控制总能量摄入D.严格控制蛋白质的摄入量78.糖尿病患者常表现出的“三多一少”症状是指（B）A.多睡、多梦、多食及尿少B.多饮、多食、多尿及体力体重减少C.多睡、多动、多尿及饮食少D.多饮、多食、多动及尿少79.体质指数（BMI）在22-24范围的滕群可判断为（C）A.营养不良B.消瘦C.正常D.肥胖80.下列物质中，具有抑制恶性肿瘤作用的是（C）A.维生素AB.赖氨酸C.乳糖D.硬脂酸81.推荐摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重在（B）的个体的需要量设定的A.偏低范围内B.正常范围内C.偏高范围内D.任何情况下82.营养调查工作的内容包括：膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查以及（）A.工作经历的资料分析B.家庭遗传史研究C.社交情况调查D.人体测量资料分析83.存在于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（B）A.优势菌群B.细菌菌相C.菌落构成D.腐败菌群84.我国的卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（B）A.IMPBNC.HXRD.BHT85.贮备含脂肪丰富的食品时，若接触到铜、铁等金属离子则会（A）A.促进脂肪发生酸败B.阻止脂肪发生酸败C.改善食品的营养价值D.改善食品的风味86.长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表现是（C）A.消化系统损害的症状B.泌尿系统损害的症状C.神经系统损害的症状D.心血管系统损害的症状87.下列物质中，能较有效阻断亚硝化作用预防亚硝基化合物危害人体健康的是（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.必需脂肪酸D.维生素A88.食品中的多环芳烃化合物主要来源是（B）A.腌制加工形成B.燃料不完全燃烧产生C.微炉加热过程中产生D.电烤过程中形成89.在有机胺类化合物中，合成N-亚硝基化合物能力最强的是（B）A.伯胺B.仲胺C.叔胺D.芳香胺90.下列各项指标中，可用来预测食品耐储藏期限的是（C）A.大肠菌群B.酸度C.菌落总数D.K值91中国平衡膳食宝塔建议平均每人每日摄入蔬菜的量应为（C）A.100—200gB.250—350gC.400—500gD.650—750g92.下列食物中，属于碱性食物的是（D）A.猪肉B.鸡蛋C.大米D.苹果93.中国营养学会建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量（D）A.0.42MJB.100kcalC.0.62MJD.200kcal94.大肠菌群通常作为食品受粪便污染的指示菌，其数量用（D）表示A.AIB.ULC.EAPD.MPN95.霉菌是菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，它是通过（B）方式繁殖的A.分裂B.孢子C.复制D.合成96.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是（B）A.钾、钙、铁、铜B.钙、铁、锌、碘C.钙、磷、铁、硫D.钾、钙、钠、氯97.成年妇女体内含钙量约为1kg，妊娠期需要增加贮存钙量约为（D）A.10gB.20gC.30gD.40g98.酵母适宜在相对湿度为（C）时进行繁殖A.70%以下B.90%以上C.80%—90%D.70%—80%99.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，其毒性与结构有关，毒性最强的是（A）A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素M1D.黄曲霉毒素M2 100. 与成年人相比，婴儿每日膳食中脂肪能量占总能量的比例要（B）A.稍低B.低得多C.稍高D.高得多101.婴儿出生后体内有一定量的铁贮备，所以一般在（A）内可以不必补充铁A.3个月B.6个月C.8个月D.10个月102.下列哪种方法不可以用来去除食物中的黄曲霉毒素（C）A.植物油加减去毒B.大米加水搓洗去毒B.花生高温油炸去毒 D.植物油物理吸附去毒103.育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400ug叶酸，则可有效预防胎儿（B）A.多发性神经炎 B.神经管畸形 C.骨骼发育不良 D.呆小症104.如果孕妇单纯使用精白米面导致了维生素B1缺乏，那么胎儿出生后很可能出现先天性（C）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病105.下列污染食品的物质中，属于霉菌毒素的是（D）A.二甲基亚硝胺B.3,4—苯并芘C.杂环胺D.3—硝基丙酸106对于每日四餐的人群来说，课间餐或夜宵提供的热量应占全日总量的（A）A.10%—15%B.25%—30%C.40%D.45%—50% 107.妊娠期妇女发生营养不良性水肿往往是（D）所致A.饮水过量B.葡萄糖严重摄入不足C.无机盐严重缺乏D.蛋白质严重摄入不足108.下列情况中，属于食物中毒的是（C）A.过量饮酒导致急性肠胃炎B.饮生水导致引起痢疾C.食未烧透的盐水虾引起急性肠胃炎D.食未熟狗肉引起旋毛虫病109.妊娠早期膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.味浓、香脆、营养丰富B.清淡、易消化、口感好C.高热能、高蛋白、高盐分D.清淡、高蛋白、软嫩110.下列关于母乳膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.乳母应比非妊娠妇女每日多摄入20g膳食蛋白质B.乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量总摄入的20—25%为宜C.乳母每日膳食中应额外补充丰富的维生素D以保证婴儿的需要D.乳母每日膳食中应适当增加富含碘和硒的食物111.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，这一时期婴儿的体重增加迅速，在出生5—6个月时体重可增至出生时的（A）A.2倍B.4倍C.6倍D.8倍112.糖尿病是一种由内分泌和体内营养物质（C）引起的疾病A.过剩B.缺乏C.代谢紊乱D.不平衡113.膳食蛋白供应不足时，婴幼儿可表现出（C）A.烦躁、脱发、无法入睡B.流泪、抽搐、视力障碍C.消瘦、水肿、发育迟缓D.头晕、异食、皮肤发炎114.下列多糖物质中，食用后能使血糖水平明显升高的是（C）A.果胶B.支链淀粉C.直链淀粉D.纤维素115.开展营养调查工作时进行的膳食调查通常采用的方法有：称量法、记账法、询问法以及（）A.微生物检查法B.临床实验法C.资料汇总法D.化学分析法116.“身体/体重”这一指标主要反映当前营养状况，“年龄/身高”可反映较长期的营养状况，二者都应用于（A）A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人117.婴儿口腔狭小，出生时唾液分泌量少，唾液腺逐渐发育完全约在出生后（C）A.1-2个月B.2-3个月C.3-4个月D.5-6个月118.下列各种模式中，膳食结构比较合理的是（C）A.经济发达国家模式B.东方型膳食C.日本模式D.中国膳食模式119.大多数霉菌不能产生毒或产毒能力很弱的温度条件是（D）A.10-25摄氏度B.25-30摄氏度C.5摄氏度以下或35摄氏度以上D. 0摄氏度以下或30摄氏度以上120.婴儿时期，食物的热效应约占婴儿每日能量消耗的（B）A.1-3%B.5-10%C.15-20%D.20-25%121.下列关于霉菌产毒的叙述，不正确的是（A）A.霉菌污染食品适宜条件下繁殖就会产生毒素B.同一种霉菌毒素可由几种不同霉菌产生C.一种霉菌繁殖后可能产生几种霉菌毒素D.同一种产毒霉菌的产毒能力是可变的122.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（D）四种目的A.预防疾病B.增强销售竞争能力C.保证食用安全D.特殊人群预防需要123.精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（B）等A.锌、铜B.铁、钙C.碘、氟D.钠、钾124.食品中的水分对霉菌的繁殖与产生毒特别重要，粮食水分含量为（C）是霉菌繁殖产毒的最佳条件A.8-10%B.10-14%C.17-18%D.20-25%125.在安全农产品中，绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质的是（D）A.绿色食品B.A级绿色食品C.无公害食品D.有机食品。
国家公共营养师理论知识测试题库及答案
国家公共营养师理论知识测试题库及答案1、营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D2、下列穴位中不属于颈肩部按摩常用穴位的是( )。
A、肩井B、秉风C、天宗D、百会答案：D3、( )是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不对答案：C4、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营答案：D5、足阳明胃经起于( )。
A、迎香穴B、睛明穴C、承泣穴D、翳风答案：C6、纤维素主要存在于植物的( ).A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D7、肱骨下端与( )构成肘关节。
A、尺骨鹰嘴B、桡骨小头C、尺桡骨远端D、尺桡骨上端答案：D8、从手法刺激强度来看,( )刺激的手法为补。
A、重B、轻C、先重后轻D、先轻后重答案：B9、毕脱斑的形成是由于( ).A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D10、下列道德的说法中正确的是( )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范答案：A11、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( ).A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C12、回族人的禁忌不包括( )。
A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒答案：B13、下列属于肩部酸沉的病因是( )。
A、脾胃虚弱B、肾阴亏虚C、陈旧外伤D、阴虚火旺答案：C14、学龄前儿童宜采用 ( ) 的膳食制度。
A、一日三餐B、一日三餐三点C、一日三餐二点D、一日三餐一点答案：C15、壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案：D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案：A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
营养师理论试题及答案(全文)
营养师理论试题及答案(全文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A6. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素D答案：A7. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重答案：A8. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜9. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：C10. 以下哪种矿物质对神经系统的功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 镁D. 钾答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。
（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（）答案：正确13. 长期摄入过多的钠可能导致高血压。
（）答案：正确14. 蛋白质是人体生长发育和维护正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确15. 铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。
（）答案：正确16. 长期摄入过多的糖分可能导致糖尿病。
（）答案：正确17. 膳食中应适量摄入脂肪，以保持身体健康。
（）答案：正确18. 长期摄入过多的胆固醇可能导致心血管疾病。
（）答案：正确19. 维生素A有助于维护视力健康。
（）答案：正确20. 矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
营养师考试理论部分试题
营养师考试理论部分试题江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟。
2．按建议在答题卡上ED79您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1―40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1．中国居民传统膳食结构属于（）。
a．动物性食物居多b．植物性食物居多c．动植物性食物融合d．地中海模式2．蛋白质、脂肪、碳水化合物提供更多的能量在全日总能量中所占到的百分比以（）为宜。
a．10~15%,20~30%,55~65%b．20~30%,10~15%,55~65%ｃ．55~65%,20~30%,10~15%ｄ．20~35%,10~15%,50~60%3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（）。
a．4kcal,4kcal,4kcalb．4kcal,4kcal,9kcalc．4kcal,9kcal,4kcald．4kcal,9kcal,9kcal4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。
a．5%b．10%c．15%d．20%5.人体氮唯一的来源是（）。
a．脂肪b．蛋白质c．维生素d．碳水化合物6.正常情况下（）就是大脑唯一能够利用的能量物质。
a．蛋白质b．葡萄糖c．碳水化合物d．蔗糖7.下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
a.小豆类b.蔬菜类c.水果类d.谷类8.()就是与蛋白质新陈代谢有关的维生素。
a．维生素ab．维生素cc．维生素b2d．维生素b69.有些人从吃肝脏等动物性食物，但很讨厌喝蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中所含（）。
a.维生素ab.维生素bc.维生素cd.胡萝卜素10．（）在谷类加工中损失最多。
a．碳水化合物b．脂类c．蛋白质d．b族维生素11．氨基酸模式就是指蛋白质中（）。
a．各种氨基酸的含量b．各种必需氨基酸的含量c．各种氨基酸的构成比d．各种必需氨基酸的构成比12.（）能够促进脂溶性维生素吸收。
营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇
营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素不属于人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 纤维素D. 矿物质代谢和能量代谢是人体生命活动的两个基本过程，以下哪个不属于能量代谢的环节？A. 营养素的摄取B. 营养素的消化吸收C. 营养素的氧化分解D. 营养素的排泄答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 土豆D. 豆腐答案：A3. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘B. 牛奶C. 玉米D. 花生答案：A4. 成人每日摄入的铁量应为：A. 10mgB. 15mgC. 20mgD. 25mg答案：C5. 以下哪种食物中钙含量较高？A. 牛奶B. 菠菜C. 鸡肉D. 红薯答案：A6. 哪项是评价营养状况的重要指标？A. 体重B. 血糖C. 血脂D. 血压答案：A7. 以下哪种疾病与膳食纤维摄入过少有关？A. 心脏病B. 糖尿病C. 肥胖D. 痔疮答案：D8. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钠B. 钾C. 镁D. 钙答案：B10. 哪项是评价人体蛋白质营养状况的指标？A. 血红蛋白B. 白蛋白C. 胆固醇D. 肌酐答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维不能被人体吸收，因此不具有营养价值。
（×）12. 长期摄入过多的糖分容易导致糖尿病。
（√）13. 蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。
（√）14. 饮食中的脂肪摄入过多容易导致心血管疾病。
（√）15. 维生素C可以促进铁的吸收。
（√）16. 钙的摄入量与人体骨骼密度呈正相关。
（√）17. 膳食中的食物种类越多，营养价值越高。
（×）18. 膳食中的蛋白质质量越高，营养价值越高。
（√）19. 饮食中的盐摄入过多容易导致高血压。
营养师理论试题及答案
营养师理论试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 氨基酸B. 脂肪C. 矿物质D. 所有以上选项答案：D2. 成人每日推荐摄入的蛋白质占总能量摄入的百分比是多少？A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%答案：C3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 红薯B. 鸡蛋C. 豆腐D. 面包答案：B4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 预防坏血病D. 增强免疫力答案：C5. 以下哪种食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A6. 成人每日推荐摄入的膳食纤维是多少克？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C7. 以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A8. 哪项措施有助于预防营养性贫血？A. 增加摄入富含铁的食物B. 增加摄入富含维生素C的食物C. 增加摄入富含叶酸的食物D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种食物富含叶酸？A. 菠菜B. 花椰菜C. 鸡蛋D. 红薯答案：B10. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 控制能量摄入B. 增加运动量C. 保持良好的饮食习惯D. 所有以上选项答案：D11. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 花生D. 玉米油答案：A12. 哪项措施有助于预防心血管疾病？A. 控制血压B. 降低胆固醇C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D13. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 红薯C. 豆腐D. 鸡肉答案：A14. 哪项措施有助于提高免疫力？A. 增加摄入富含维生素C的食物B. 增加摄入富含维生素E的食物C. 增加摄入富含锌的食物D. 所有以上选项答案：D15. 以下哪种食物富含维生素E？A. 鸡蛋B. 玉米油C. 花生D. 绿叶蔬菜答案：B16. 哪项措施有助于预防骨质疏松？A. 增加摄入富含钙的食物B. 增加运动量C. 保持良好的生活习惯D. 所有以上选项答案：D17. 以下哪种食物富含铁？A. 红肉B. 鸡蛋C. 绿叶蔬菜D. 豆腐答案：A18. 哪项措施有助于预防近视？A. 增加摄入富含维生素A的食物B. 增加摄入富含锌的食物C. 保持良好的用眼习惯D. 所有以上选项答案：D19. 以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 红薯C. 鸡蛋D. 鱼肝油答案：A20. 哪项措施有助于提高记忆力？A. 增加摄入富含ω-3脂肪酸的食物B. 增加摄入富含抗氧化剂的食物C. 保持良好的作息习惯D. 所有以上选项答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
2023年公共营养师资格证理论知识考试题库附含答案
2023年公共营养师资格证理论知识考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共238题二、多选题：共10题一、单选题1、健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。
A:社会学方法B:社会认识学方法C:社会心理学方法D:社会价值学方法正确答案:C2、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（）。
A:固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B:半流质食物,如蛋花汤C:流质食物,如果汁D:豆浆E、牛奶正确答案:B3、老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A:20B:30C:40D:50正确答案:B4、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A:体重B:腰围C:皮褶厚度D:胸围正确答案:A5、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。
A:胰岛素B:黄体生成素C:雌激素D:激素正确答案:C6、下列属于抗氧化营养素的是()。
A:泛酸B:-胡萝卜素C:维生素BlD:烟酸正确答案:B7、2岁至青春前期身高公式为()。
A:身高(Cnl)=年龄义7+70B:身高(Cnl)=年龄X 6+70C:身高(CnI)二年龄X 7+80D:身高(CnI)=年龄X 8+60正确答案:A8、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A:经费和劳动力B:经济效益C:营养改善的效果D:增加食物生产正确答案:A9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此, 青少年钙的适宜摄人量应为()mg∕日。
A:600B :700C :800D:1000正确答案:D10、下列哪项是维生素Bl,亚临床缺乏的主要表现()。
A:暗适应能力下降B:多汗C:睡着后易惊厥D:疲乏无力和下肢倦怠正确答案:B11、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A:每天IOgB:每天9gC:每天8gD:每天6g正确答案:D12、对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素不包括()。
A:钙B:维生素B12C:叶酸D:维生素B6正确答案:A13、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。
国家公共营养师理论知识考试试题与答案
国家公共营养师理论知识考试试题与答案1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案：D2、阴和阳是对立统一的,二者相互依存,又相互对立,( ),称之为阴阳互根互用。
A、始终处于不断的运动变化之中B、在一定条件下,可以各自向其相反的方向转化C、任何一方都不能脱离对方而单独存在D、存在于自然界一切事物或现象中的相互对立的两个方面答案：C3、大豆经过加热煮熟后( )A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏答案：CE4、营养咨询的主要形式( )A、门诊咨询B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询答案：ABDE5、可促进铁吸收的物质有哪些( )。
A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A答案：ABC6、脂类在烹饪中的变化有( )。
A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE7、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人答案：BCD8、下列哪些是必需氨基酸( )。
A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸答案：ACD9、按不同检测目的,粪便的保存可使用( )A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案：ABCD10、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( )等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案：BCD11、禽肉的营养特点( )A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE12、下列说法正确的是( )。
A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸,必需由食物供给,称为必需氨基酸B、婴儿所需必需氨基酸有8种,成人所需必需氨基酸有7种C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E、赖氨酸怕光答案：ACE13、一般在人体内不是提供能量的营养素指( )。
中级营养师理论试题及答案
中级营养师理论试题及答案一、单选题1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 调节体内水分平衡答案：D3. 人体所需的糖类主要来源于哪一类食物？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C4. 下列哪项是维生素A的主要生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常视力C. 增强免疫力D. 促进伤口愈合答案：B5. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 草酸D. 咖啡因答案：A, C, D7. 哪些食物是铁的良好来源？A. 动物肝脏B. 菠菜C. 红枣D. 牛奶答案：A, B8. 以下哪些是合理膳食的原则？A. 食物多样化B. 控制总能量摄入C. 适量摄入脂肪D. 只吃素食答案：A, B, C三、判断题9. 人体所需的所有营养素都可以通过食物获得，因此不需要额外补充。
答案：错误。
人体所需的大部分营养素可以通过均衡饮食获得，但某些特定情况下，如孕妇、老年人或特定疾病患者可能需要额外补充某些营养素。
10. 膳食纤维只存在于蔬菜和水果中。
答案：错误。
膳食纤维不仅存在于蔬菜和水果中，谷物、豆类和坚果也是膳食纤维的良好来源。
四、简答题11. 简述脂肪在人体中的主要功能。
答：脂肪在人体中的主要功能包括：- 提供能量：脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可以提供9千卡的能量。
- 构成细胞膜：脂肪是细胞膜的重要组成部分，对维持细胞结构和功能至关重要。
- 促进脂溶性维生素的吸收：脂肪有助于维生素A、D、E和K的吸收和利用。
- 维持体温：脂肪具有保温作用，可以维持体温稳定。
- 保护内脏：脂肪可以缓冲机械冲击，保护内脏器官。
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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1．中国居民传统膳食结构属于（）。
A．动物性食物为主 B．植物性食物为主C．动植物性食物结合 D．地中海模式2．蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A．10~15%,20~30%,55~65% B．20~30%,10~15%,55~65%Ｃ．55~65%,20~30%,10~15% Ｄ．20~35%,10~15%,50~60%3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（）。
A．4kcal,4kcal,4kcal B．4kcal,4kcal,9kcalC．4kcal,9kcal,4kcal D．4kcal,9kcal,9kcal4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。
A．5% B．10%C．15% D．20%5.人体氮唯一的来源是（）。
A．脂肪 B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物6.正常情况下（）是大脑唯一能利用的能量物质。
A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖7.下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.大豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类8.( )是与蛋白质代谢有关的维生素。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69.有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.胡萝卜素10．（）在谷类加工中损失最多。
A．碳水化合物 B．脂类C．蛋白质 D．B族维生素11．氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种氨基酸的构成比 D．各种必需氨基酸的构成比12.（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A．蛋白质 B．脂肪C．碳水化合物 D．维生素13.碳水化合物的消化过程是从（）开始的。
A．口腔 B．食道C．胃 D．小肠14.（）可以促进铁的吸收。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B1 D．维生素B215.（）与人体正常视觉有关。
A．硫胺素 B．叶酸C．视黄醇 D．核黄素16．谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A．碳水化合物 B．磷C．B族维生素 D．蛋白质17.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A．碘 B．硒C．磷 D．锌18．从口腔摄入的食物到达( )时大部分已被分解，转变成低分子的物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A．食道 B．胃C．小肠 D．大肠19．按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A．蛋白质 B．脂肪C．矿物质 D．糖类20．（）易在体内蓄积。
A．维生素 C B．维生素 B1C．维生素 A D．维生素 B621．（）含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。
A．瘦肉、肝 B．豆类 C．鸡蛋 D．深海鱼22．通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法（）。
A．安全可靠 B．简单易行C．数据准确 D．较少失误23．大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。
A．蛋白质 B．钙 C．维生素 D．碳水化合物24．大豆制品与米饭同时食用（）A．大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B．米可弥补大豆中赖氨酸不足C．大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D．米可弥补大豆中色氨酸不足25．( )不属于无机盐。
A．锌 B．氮C．钙 D．硒26．（）缺乏可引起坏血病。
A. 维生素 B1B. 维生素 CC. 维生素 AD. 尼克酸27．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液28．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。
A．蛋白酶 B．脂肪酶C．乳糖酶 D．淀粉酶29．（）胆固醇含量最高。
A．猪肝 B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶30．（）含果胶较多。
A．面粉B．黄豆C．香蕉D．鸡蛋31．二恶英事件属于食物的( )。
A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染32．蛋白质的真消化率需要去除（）。
A．皮肤排出氮 B．尿内源性氮C．必要的氮损失 D．粪代谢氮33．( )富含蛋白质又富含不饱和脂肪酸。
A．鸡肉 B．羊肉 C．鱼 D．鸭肉34．烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A．叶酸 B．植酸C．尼克酸 D．泛酸35．食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。
A．淋巴系统 B．心血管C．泌尿系统 D．神经系统36．人体能量需要为基础代谢、( )、食物特殊动力作用及生长发育所需能量之和。
A．合成代谢 B．分解代谢C．活动消耗 D．发热消耗37．( )主要提供维生素和矿物质。
A．西红柿 B．鸡蛋 C．花卷 D．牛奶38．食物蛋白质中至少( )应由优质蛋白质供给。
A．1／4 B．1／2 C．1／3 D．2／339．通过( )判别食品的质量时，要注意区分食品本身的特殊气味和异常气味的差别。
A．嗅觉 B．视觉C．味觉 D．感觉40．已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
A．100 B．86 C．250 D．150二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选，均不得分。
）41．人体的条件必需氨基酸有（）。
A．赖氨酸 B．酪氨酸C．半胱氨酸 D．亮氨酸42．影响铁吸收的体内因素有( )。
A．铁需要量 B．铁储存量C．食物通过肠道的时间 D．胃酸43．位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的( )。
A．蛋白质 B．脂类C．矿物质 D．维生素44．我国膳食结构调整的原则，不应( )。
A．大大增加动物性食物 B．增加肉类在膳食中的比重C．增加谷类在膳食中的比重 D．坚持以植物性食物为主，调整肉食结构45．微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于( )。
A．粮谷类 B．动物肝脏类C．蔬菜类 D．海产品类46．( )是蛋白质的重要生理功能。
A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关D．维持体液平衡，调节机体的渗透压47．（）是维生素缺乏的主要原因。
A．维生素摄入不足B．需要量相对增加C．由于年龄太小或太大D．吸收利用障碍48．（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A．红烧B．煎C．清蒸 D．烤49．绿色叶菜富含 ( )。
A．碳水化合物 B．胡萝卜素C．维生素C D．蛋白质50.（）不利于钙的消化与吸收。
A．柠檬酸 B．草酸C．单宁 D．植酸51.谷类中的B族维生素主要集中在（）。
A．谷皮 B．糊粉层C．谷胚 D．胚52．豆类的营养特点包括（）。
A．蛋白质含量较高 B．脂肪含量中等C．碳水化合物多为不消化复杂成分 D．丰富的B族维生素53．（）为膳食中铁的良好来源。
A．动物肝脏 B．蛋黄C．动物血 D．菠菜54．（）中碘含量丰富。
A．海带、紫菜 B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子 D．淡菜、海参55．维生素A缺乏可导致（）。
A．夜盲症 B．青光眼C．角膜软化 D．眼睛干燥症56．( )能为机体提供能量。
A．碳水化合物 B．蛋白质C．矿物质 D．脂肪57．与造血功能有关的营养素有( )。
A．铁 B．叶酸C．铜 D．维生素B1258.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。
A．FAD B．FMN C．NAD D．NADP59.蛋白质在体内参与调节生理功能，主要表现在参与（）的构成等方面。
A．核蛋白 B．免疫蛋白C．酶蛋白 D．血红蛋白60.具有抗氧化作用的营养素是（）。
A．锌 B．硒C．维生素C D．维生素E61.煨制汤液时，动物性原料中的蛋白质会产生（）的变化。
A．蛋白质变性 B．蛋白质水解C．蛋白质溶涨现象 D．热聚合62.人体的必需脂肪酸是（）。
A．油酸 B．亚油酸C．α-亚麻酸 D．γ-亚麻酸63.人体内的必需微量元素是（）。
A．铁、碘、锌 B．氟、镍、锌C．钴、铜、硒 D．钴、汞、锡64．玉米中的烟酸（）。
A．含量并不低B．为结合型C．用酸处理才能被机体利用D．用碱处理才能被机体利用65．（）在体内可增加钙的吸收。
A．维生素D B．蛋白质C．乳糖 D．膳食纤维66．我国人群中常见的营养缺乏病是（）。
A．维生素A缺乏病 B．佝偻病C．缺铁性贫血D．氟骨症67．人体可从谷物食物中摄取大量的（）。
A．淀粉B．脂肪C．B族维生素D．钙68．（）为膳食能量最经济的来源。
A．肉类B．薯类C．粮谷类D．奶类69．大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对（）的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
A．血液中B．呼吸道内C．皮肤上D．肠道内70．蛋白质的生物价与（）有关。
A．摄入氮 B．吸收氮C．储留氮D．排泄氮71．脂肪酸分为（）。
A．饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸72．常见的单糖有（）。
A．麦芽糖B．蔗糖C．葡萄糖D．半乳糖73．膳食纤维（）。
A．能促进肠道蠕动B．降低脂肪的吸收C．促进锌的吸收D．有饱腹感74．维生素B1在（）环境中不稳定。
A．碱性B．酸性C．高温D．有亚硫酸盐75．维生素B2主要来源于（）食品。
A．调味品类B．奶类C．蔬菜类D．动物内脏76．机体缺乏叶酸可导致（）的出现。
A．坏血病B．成人小细胞性贫血C．胎儿神经管畸形D．成人巨幼红细胞贫血77．人体水平衡的调节主要依靠（）。
A．口渴中枢B．抗利尿激素C．肝脏D．肾脏78．菌藻类食品富含（）。
A．蛋白质B．膳食纤维C．矿物质D．维生素79．通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
A．防霉处理B．增加水果蔬菜的摄入量C．改变不良饮食习惯D．改变不良烹饪方式80．在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。
A．保护维生素B．防止蛋白质变性C．促进钙吸收 D．防止脂肪氧化三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。
对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
）（）81．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。
（）82．当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。
（）83．食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。
（）84．限制性氨基酸都是必需氨基酸。
（）85．年龄越大，基础代谢率就越高。
（）86．大豆类几乎不含维生素C。
（）87．植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质。
（）88．成人维生素E的适宜摄入量为14微克/日。