营养师考试多选题
公共营养师练习题(附答案)
公共营养师练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、我国 18～50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、全鸡蛋蛋白质含量为 12%左右B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C3、骨质疏松的易发人群是A、成年男子B、绝经后妇女C、儿童青少年D、婴幼儿正确答案：B4、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正确答案：B6、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B7、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D8、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、克山病C、异食症和食欲缺乏D、骨质疏松正确答案：C9、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、脂D、蛋白质正确答案：C10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D11、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、1700kcalD、2100kcal正确答案：D12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：C13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、了解教育对象B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：B14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 以上都是答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 储存能量B. 构成细胞和组织C. 调节体液平衡D. 维持体温答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 苹果D. 米饭答案：B二、多选题（每题3分，共15分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 进食的时间D. 食物的组合搭配答案：A, B, D7. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C8. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 绿叶蔬菜B. 全谷物C. 肉类D. 豆类答案：A, B, D9. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铅答案：A, B, C10. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 消化吸收功能障碍C. 长期服用某些药物D. 缺乏锻炼答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误12. 人体需要的维生素和矿物质可以通过食物获得，不需要额外补充。
（）答案：正确13. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
（）答案：正确14. 蛋白质可以被人体直接用作能量。
（）答案：错误15. 维生素C可以帮助人体吸收铁。
（）答案：正确16. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。
（）答案：正确17. 脂肪是人体必需的营养素之一。
营养师考试题
营养师考试题一、单选题1. 人体必需的宏量营养素包括以下哪些？A. 水B. 维生素C. 矿物质D. 碳水化合物、脂肪、蛋白质答案：D2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 维持体温C. 细胞组织构建与修复D. 促进消化答案：C4. 以下哪种矿物质对于血液凝固至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：B5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物答案：C二、多选题1. 以下哪些因素可能影响个体的营养需求？A. 年龄B. 性别C. 基因D. 饮食习惯答案：ABCD2. 微量元素是指人体只需要极少量的矿物质，以下哪些是微量元素？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾答案：BC3. 下列哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 白糖答案：ABC4. 以下哪些食物含有丰富的维生素E？A. 坚果B. 橄榄油C. 胡萝卜D. 番茄答案：AB三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
（正确）2. 人体可以自行合成所有必需氨基酸。
（错误）3. 饱和脂肪的摄入应被严格限制以预防心血管疾病。
（正确）4. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（正确）四、简答题1. 请简述膳食纤维的主要作用及其食物来源。
答：膳食纤维有助于消化系统的健康，它可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，降低患某些类型的癌症风险，同时有助于控制血糖和胆固醇水平。
膳食纤维的食物来源主要包括蔬菜、水果、全谷物和豆类。
2. 描述铁质缺乏对人体的影响及其预防措施。
答：铁质缺乏会导致贫血，表现为疲劳、头晕、皮肤苍白等症状。
预防措施包括增加富含铁的食物摄入，如红肉、绿叶蔬菜和强化谷物，同时保证维生素C的摄入以促进铁的吸收。
五、论述题1. 论述营养失衡对人体健康的长期影响及其预防方法。
答：营养失衡，无论是营养过剩还是营养不良，都会对人体健康产生长期影响。
注册营养师技师考试题+答案
注册营养师技师考试题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A、4～5℃B、2～3℃C、6～7℃D、5.5～6℃正确答案：B2.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是A、维生素AB、维生素BC、维生素KD、维生素C正确答案：C3.低温冷藏食品的主要卫生问题是A、蛋白质腐败B、霉变C、糖酵解D、脂肪酸败正确答案：D4.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖正确答案：C5.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。
A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C6.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。
A、封闭式问题B、选择式问题C、填空式问题D、开放式问题正确答案：D7.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、可比性B、重叠性C、互斥性D、包含性正确答案：C8.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。
A、肉毒梭菌产生的外毒素B、肉制品C、鱼制品D、肉毒梭菌产生的内毒素正确答案：A9.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者（）计算在内。
A、不需要B、两者都可以C、需要D、视情况而定正确答案：A10.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于A、日本膳食结构B、东方膳食结构C、地中海膳食结构D、经济发达国家膳食结构正确答案：D11.人体体格测量中最重要的指标是（）。
A、臀围B、腰围和胸围C、身高和体重D、皮褶厚度正确答案：C12.克山病可能是由缺乏（）所引起的。
A、钙和铁B、钙和硒C、镁和铁D、镁和硒正确答案：D13.EAR值和RNI值的换算公式是（）。
营养师练习题(附参考答案)
营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。
A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。
A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。
A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。
A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 土豆D. 玉米答案：B5. 人体对铁的需求量在哪个阶段最高？A. 婴儿期B. 儿童期C. 青春期D. 老年期答案：C6. 维生素B群主要存在于哪些食物中？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 谷物和豆类D. 奶制品答案：C7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：C8. 人体每天需要多少毫升的水？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C9. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 苹果D. 香蕉答案：A10. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D12. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D13. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B, D14. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铅答案：A, B, C15. 哪些因素可能增加人体对某些营养素的需求量？A. 年龄B. 性别C. 生活方式D. 健康状况答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有蛋白质都是由氨基酸组成的。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、单选题1. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 人体所需的能量主要来自哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进肠道健康D. 所有以上选项答案：D5. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C二、多选题6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 鞣酸答案：A, C, D7. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D8. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素B群？A. 长期素食B. 长期饮酒C. 长期服用抗生素D. 长期食用精制食品答案：B, C, D三、判断题9. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误10. 人体每天需要摄入足够的水分以维持正常的生理功能。
答案：正确四、简答题11. 请简述钙和磷在人体中的主要作用。
答案：钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，它们对维持神经和肌肉的正常功能也至关重要。
钙还参与血液凝固和细胞信号传递，而磷则参与细胞能量代谢和DNA的合成。
12. 描述一下膳食纤维在饮食中的重要性。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，降低某些类型的癌症风险。
它还能帮助控制血糖水平，降低心脏病风险，并且有助于体重管理。
五、案例分析题13. 假设一位中年男性，体重超标，有高血压病史，他应该如何调整饮食来改善健康状况？答案：这位中年男性应该减少高脂肪、高盐和高糖的食物摄入，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入。
他应该选择低脂肪的肉类和乳制品，增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如鱼类。
2023年全国营养师考试真题
2023年全国营养师考试真题第一部分：单选题（共40题，每题2分，总分80分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 面包C. 橙子D. 牛肉2. 钙是维持骨骼健康所必需的矿物质，下列哪种食物富含钙？A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 豆类D. 牛奶3. 婴儿首次添加辅食的最佳时间是：A. 2个月B. 4个月C. 6个月D. 8个月4. 蛋白质是人体所需的重要营养素，下列哪种食物富含高质量蛋白质？A. 米饭B. 面条C. 瘦肉D. 油炸食品5. 下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 可乐B. 苹果C. 饼干D. 巧克力（以下为节选，文章未完全呈现）第二部分：多选题（共30题，每题3分，总分90分）1. 脂肪是重要的营养素，可以提供能量和维持正常生理功能。
下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 植物油C. 奶油D. 坚果类2. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物？A. 白米饭B. 麦片C. 蔬菜D. 煎饼3. 食物中的维生素是人体所必需的有机物质，下列哪些是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素B124. 营养学研究表明，下列哪种因素能影响人体对维生素的需求？A. 性别B. 年龄C. 健康状况D. 食物口味第三部分：案例分析题（共3题，每题30分，总分90分）案例一：患有2型糖尿病的患者在控制血糖方面遇到困难，您作为一名营养师，应如何进行营养干预？案例二：一名孕妇因为孕期妊娠反应较严重，食欲不振，导致营养摄入不足，您作为一名营养师，应如何指导其合理饮食和补充营养物质？案例三：一位希望减肥的患者咨询您关于减肥饮食的建议，您应该如何进行减肥方案的制定？第四部分：问答题（共3题，每题20分，总分60分）1. 请简要介绍膳食纤维对人体的健康作用及摄入建议。
2. 请解释什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，并分别列举几种食物来源。
3. 请明确矿物质在人体中的功能，并举例说明几种常见矿物质及其作用。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试是一项非常重要的考试，它涉及到人们的健康和生
活质量。
在备考过程中，了解考试试题及答案是至关重要的。
下面将
为大家介绍一些公共营养师考试可能涉及到的试题及答案。
一、多选题：
1. 下列哪个不属于碳水化合物的主要类型？
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 脂肪酸
D. 淀粉
答案：C. 脂肪酸
2. 以下哪种食物不含乳糖？
A. 奶酪
B. 酸奶
C. 鸡蛋
D. 奶油
答案：C. 鸡蛋
3. 钙是人体必需的微量元素之一，以下哪种食物不含钙？
A. 豆腐
B. 牛奶
C. 青菜
D. 猪肉
答案：D. 猪肉
二、填空题：
1. 蛋白质是由多种__________组成的。
答案：氨基酸
2. 铁质是人体必需的微量元素之一，主要在__________中含量较高。
答案：血液
3. 纤维素是一种不可消化的碳水化合物，在__________中含量较高。
答案：蔬菜和水果
三、解答题：
1. 简述减肥应该注意的饮食原则。
答：减肥时应该注意降低热量摄入，增加运动量，合理搭配饮食，
减少高热量食物的摄入，多食用蔬菜水果和粗粮等健康食物。
2. 请说明人体对蛋白质的需求及蛋白质的主要作用。
答：人体对蛋白质的需求较大，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，具有修复组织、合成酶和免疫功能等作用。
以上就是公共营养师考试试题及答案的相关内容，希望能对大家备
考有所帮助。
祝各位考生顺利通过考试，成为合格的公共营养师！。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
国家公共营养师模考试题(含答案)
国家公共营养师模考试题（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A2.类胡罗卜素在体内可以转变成( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A3.下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、过度疲劳B、肝火上炎C、阴虚火旺D、胃气上逆正确答案：A4.核黄素能( )的说法是错误的.A、参与铁的转运B、参与烟酸的代谢C、参与上皮的正常生长与分化D、参与体内生物氧化与能量代谢正确答案：A5.三阴交穴的作用不包括( )。
A、肠鸣腹胀、泄泻B、滞产、遗尿、失眠C、月经不调、带下D、安胎保胎正确答案：D6.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B7.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
A、拿法B、掐法C、提法D、捏法正确答案：D8.关于上述事故,你的感受是( )A、上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关B、做任何事情都需要精益求精C、这是偶然事故D、职业道德不重要,关键的是提高职业技能正确答案：B9.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D10.( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.A、铬B、钙C、锰D、铁正确答案：A11.蛋白质的互补作用是指( )A、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：B12.关于断乳食物( ).A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B13.植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁D、功能性铁正确答案：B14.血液的相对密度在( )。
注册营养师技师考试题(附参考答案)
注册营养师技师考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、膳食模式评价的依据是（）。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、地中海膳食模式C、健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D2、大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括①维生素C 从0增至5～10mg/100g左右②维生素B2含量显著增加③维生素B12的含量为大豆的10倍④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮⑤矿物质的消化率和利用率增加A、①②③④⑤B、②③C、③⑤D、①③⑤正确答案：D3、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。
A、降低血栓形成B、刺激消化液分泌C、预防胃肠癌D、预防便秘正确答案：A4、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A、水果吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、绿叶蔬菜吃得多正确答案：D5、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A、植物甾醇B、大豆多肽C、膳食纤维D、中草药中的成分正确答案：B6、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。
A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：D7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A、δ-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、β-生育酚正确答案：B8、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多正确答案：D9、谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多A、维生素CB、烟酸C、维生素BD、维生素A正确答案：C10、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A、Hg、Pb、As、FeB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Ge、Cu、MoD、Hg、Cd、Mn、Zn正确答案：B11、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
营养师测试题(含答案)
营养师测试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。
A、向经验丰富的同行请教B、偷偷剽窃他人的成果C、争取上级领导的帮助D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案：B2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此,有很强的( )。
A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案：C3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。
A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。
A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正确答案：D5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( )。
A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案：C8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。
A、烤B、煮C、蒸D、炖正确答案：A9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。
A、可以进食成人膳食B、以一日三餐为宜C、以奶类为主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正确答案：D10.体内脂肪的生理作用不包括( )。
A、节约蛋白质作用B、保温及润滑作用C、增加饱腹感D、贮存和供给能量正确答案：C11.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案：A12.下面处于负氮平衡的是( )。
A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。
A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案：A14.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( )A、锌B、镁C、铁D、铜正确答案：D16.下列人群中,宜食用梨的是( )。
公共营养师试题库含参考答案
公共营养师试题库含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.消化率最高的油脂是( )。
A、猪脂B、奶脂C、羊脂D、牛脂正确答案：B2.蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：B3.与骨钙素生物合成有关的是( )。
A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是( )。
A、发热B、呕吐C、腹痛D、腹泻正确答案：B5.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为( )A、800ug/dB、1000ug/dC、1200D、900ug/d正确答案：B6.人体氟缺乏时，会出现( )。
A、氟斑牙B、损伤免疫功能C、氟骨病D、牙釉质差正确答案：D7.个人健康资料中，属于生物学资料A、体重、血压、血型B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、现病史、过去史、家族史正确答案：A8.下列关于保质期的说法正确的是( )。
A、保质期又称为货架期B、保质期是标示在食品标签上的生产日期C、保存期可以标示为“最好在…之前食用”D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：C9.锌的生理功能为A、节约蛋白质B、提供能量C、催化功能D、维护心脏功能正确答案：C10.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体正确答案：C11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.学龄前儿童膳食的组成应( )。
A、不超过两种B、多样化C、单一化D、不超过三种正确答案：B13.反式脂肪酸在( )中的含量最高。
A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案：B14.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量不稳定B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案：B15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、食盐D、钙正确答案：D16.能够促进食物中锌吸收的因素是( )A、纤锥素B、动物性食物C、鞣酸D、植酸正确答案：B17.能对碳水化合物进行消化的酶是( )A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
注册营养师技师考试题(含答案)
注册营养师技师考试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、具有抗生酮作用的营养素是A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C2、下列食物中，铁吸收利用率最高的是A、鸡蛋B、糙米C、猪肝D、菠菜正确答案：C3、铅通过抑制巯基酶活性导致A、血红蛋白合成减少B、锌铁和钙等的吸收率增加C、血红蛋白分解增强D、维生素C氧化速度减慢正确答案：A4、以下关于监护权和监护人的理解错误的是（）A、监护人是指对来成年人和精神病人的人身、财产以及其他一切合法权益依法进行监督和保护的人B、无民事行为能力或者限制民事行为能力的精神病人的监护人可以是其配偶C、无民事行为能力人、限制民事行为能力人的监护人是他的法定代理人D、未成年人的父母是未成年人的监护人E、监护权是监护人对被监护人的人身、财产和其他地权益进行监督和保护的权利正确答案：A5、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是A、鞣酸B、草酸D、磷酸正确答案：B6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。
A、5、10、15B、10、15、20C、5、15、20D、15、20、30正确答案：C7、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A、60%～65%B、50%～55%C、55%～60%D、65%～70%正确答案：C8、补钙的首选食物是（）。
A、豆类B、绿色蔬菜C、肉类D、奶类正确答案：D9、世界卫生组织（WHO）在（）年从健康促进的角度重新界定了健康的概念。
A、1985B、1987C、1984D、1983E、1986正确答案：E10、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A、苏氨酸B、丝氨酸D、胱氨酸正确答案：C11、菌落总数的食品卫生学意义为（）。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C12、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
营养师模考试题(含答案)
营养师模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
A、酮式酸败B、以上均是C、水解D、自动氧化正确答案：D2、影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。
A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D3、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）cm处的皮褶厚度。
A、2B、0.5C、1D、1.5正确答案：C4、中国居民膳食指南的核心是（）。
A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、多样膳食、多种营养、戒烟限酒D、营养平衡、膳食多样、适当运动正确答案：A5、糖类具有抗辐射作用,其中效果最佳的是（）。
A、玉米淀粉B、糊精C、果糖D、蔗糖正确答案：C6、关于混合系数的说法不正确的是（）。
A、混合系数即一个群体的折合标准人系数B、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数C、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：B7、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。
A、葡萄糖、果糖B、乳糖、蔗糖C、麦芽糖、葡萄糖D、乳糖、麦芽糖E、蔗糖、果糖正确答案：E8、有关胆固醇的叙述,何者错误（）°A、紫外光下,7-脱氢胆固醉可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低D、香菇中含有麦角固醇ErgoStero1经紫外光照射后变成可吸收的维生素D正确答案：C9、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A、细胞型、毒素型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、干型、湿型、混合型D、致病型、非致病型、混合型正确答案：B10、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（）。
A、沿海地区B、北方地区C、新疆地区D、农村地区正确答案：B11、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
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多选题1.使体内钙排出量增多的因素有哪些A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液2.下列哪些因素不利于钙吸收A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸3.钙的生理功能有哪些A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成D参与血凝过程E维持正常视觉4.膳食磷良好的食物来源是A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶6.铜在体内的主要生理作用包括A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是7.影响维生素B12吸收的因素有A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病8.维生素D的生理功能有A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡9.关于维生素D代谢的正确说法是A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收10.人体暗适应的快慢取决于A光线的波长B光线的强度C光照的时间D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量11.脂溶性维生素的共同特点A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用14.维生素A吸收过程需要A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量15.维生素D主要储存于A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏16.下列哪些因素对钙储留有影响A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶17.维生素缺乏常见的原因有A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高D体内合成减少E过度运动18.下列说法正确的是A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物19.低温作业人员的膳食指导有A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱20.学龄前儿童膳食指南内容包括A 保证吃好早餐B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C 重视户外活动D 每日饮奶21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究D随即性临床研究E由成人资料推算22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度25.平衡膳食是指A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养供给量的膳食C避免临床上出现明显缺乏不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等26.膳食调查通常采用的方法有A称量法B查账法C24小时回顾法D平衡代谢法E化学分析法27.下列哪些食物不属于强化食物A豆面与面粉混合制品B绿竹米C碘盐D婴儿配方奶 E 添加苯甲酸钠的鱼罐头28.进行食物强化通常是为了A补充食物加工损失的营养素B使某种食物达到特定的目的营养需要C弥补某些食物天然营养成分的缺陷D提高食物加工附加值E提高食物营养价值29.《中国居民膳食指南》对饮酒的描述是A严禁酗酒B如饮酒，可饮用少量低度酒C过量饮酒不利于社会安定D无节制饮酒可导致多种维生素缺乏E青少年不应饮酒30.下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质的食物E三餐要合理31.《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》二者之间是什么关系A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表述C前者是后者的基础D前者是后者在日常生活中贯彻的工具E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系32.以下关于课间加餐的描述哪些是正确的A上午10点钟左右加B营养丰富且易于消化吸收C量要足D可选择牛奶、豆浆E要注意卫生33.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群A青少年B运动员C糖尿病罗患者D幼儿与学龄前儿童E高温作业人群34.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A钙B磷C铁D锌E铜35.孕期特别容易缺乏的维生素为A维生素A B B族维生素C维生素C D维生素D E维生素E36.母乳喂养的优点有A最合理的营养来源B促进婴儿神经发育C增加婴儿抵抗力D加深母子感情E促进母亲子宫功能恢复37.影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动D乳母再次工作的时间E哺乳期母亲的情绪状态38.下列初乳的描述那些是正确的A初乳是产后3天内分泌的乳汁B初乳含有丰富的抗病物质C初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D初乳中脂肪含量远高于成熟乳E初乳中乳糖含量远高于成熟乳39.孕期营养不良，对胎儿的影响主要表现为A低出生体重B早产儿及小于胎龄儿C围生期新生儿死亡率增高D脑发育受损E先天畸形40.孕期营养不良对母亲的影响主要有A营养性贫血B骨质软化C营养不良性水肿D维生素缺乏症E前置胎盘41.尼克酸缺乏的典型症状有A.痴呆B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻42.成年人机体能量消耗主要用于A.生长发育B.基础代谢C.活动与各种劳动D.食物特殊动力作用43.维生素D缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松C.在儿童发生癞皮病D.在成年人发生骨质软化症44.下列哪些不是维生素D原A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇45.下列哪些不是硒的缺乏症A.克.汀病B.高血压C.克山病D.糖尿病46.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓47.下列哪些因素不影响基础代谢A.年龄B.性别C.气压D.民族48.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病49.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸50.下列维生素缺乏可引起巨幼红细胞贫血的是A.维生素CB.维生素B1C.叶酸D.维生素B1251.细菌性食物中毒的发病特点为A.中毒由动物性食品所引起B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D.有明显的季节性52.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A.杂醇油B.亚硝酸盐C.甲醇D.氰化物53.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.K值54.评价群体营养素摄入量是否适宜的方法有A.概率法B.平均需要量切点法C.简单营养素密度法D.靶营养素密度法55.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几种A.胃肠炎型B.脏器损害型C.溶血性D.神经、精神型56.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是A.有害金属B.低聚合度化合物C.添加剂D.热解产物57.近10年我国城乡居民普遍缺乏的营养素中比较突出的是A.维生素B2B.钙C.维生素AD.铁58.营养调查与评价的方法包括A.膳食调查B.体格测量C.实验室检测D.临床检查59.常用的食品营养强化剂包括A．维生素类 B.氨基酸类 C.矿物质类 D.蛋白质60.反映油脂酸败的常用指标是A.酸价B.碘价C.羰基价D.过氧化物值61.氮平衡常用于哪些研究A.蛋白质代谢B.机体蛋白质营养状况评价C蛋白质需要量 D.蛋白质摄入量62.必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸B.硬脂酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸63.锌缺乏的临床表现为A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降64.孕妇常见的营养缺乏病有A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.营养不良性水肿65.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A.肉类B.谷类C.豆类D.蛋类66.膳食调查不包括A.体格检查法B.回顾询问法C.化学分析法D.生化检查法67.下列说法正确的是A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂高C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差68..植酸可影响下列哪些营养素的吸收A.维生素AB.锌C.非血色素铁D.钙69.铁的良好来源应包括A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏70.测量皮褶厚度最重要的部位是A.上臂肱三头肌部B.肩胛下角部C.髂嵴上部D.腹部71.镰刀菌素包括A.单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素72.食品辐照可用于A.改性B.灭菌C.杀虫D.抑芽73.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗74.食品卫生标准包括下列哪些项目A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准和食品卫生检验方法75.卫生部规定可可受理和批准的保健功能包括A.清咽B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂76.影响食品腐败变质的因素是A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境、温度食品的PH77.我国有关学生营养工作的政策法规主要有A.学生营养餐计划B.国家大豆行动计划C.东北三省大学生豆奶计划D.学生饮用奶计划78..阿托品可缓解下列哪种中毒的的症状A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.神经、精神型毒蕈中毒79.与与食品卫生关系密切的霉菌主要是A.曲霉属B.根霉属C.表霉属D.镰刀菌属80.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是A.赭曲霉B.黄曲霉C.寄生曲霉D.烟曲霉81.促进钙吸收的因素有A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.色基酸82.下列哪些蛋白可作为参考蛋白A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.全鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白83.促进铁吸收的因素有A.维生素AB.维生素CC.抗酸药物D.植酸盐84.维生素A缺乏引起A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病85.能量的营养来源是A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质86.下列矿物质中,属于必需微量元素的有A.锌B.钙C.硒D.铁87.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物不足88.N-亚硝基化合物的前体物包括A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨89.食品腐败变质的鉴定指标有A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标90.我国禁止使用有机氯农药的原因是其A.半衰期长B.蓄积性强C.稳定性强D.脂溶性强91.菌落总数的食品卫生学意义A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染D.预测食品耐保藏性92.影响食品营养价值的因素有A.品种B.食用部位C.产地D.烹调E.加工93.大米淘洗过程中,营养损失的程度,取决于A.淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓冼程度94.在加工、烹调中,减少蔬菜维生素损失的方法有A.现切现炒B.即炒即食C.降低蔬菜PHD.添加淀粉E.缩短烹调时间95.鱼类食品的营养特点是A.肌纤维细短B.组织细嫩C.间质蛋白质较少D.色氨酸较低E.含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白96.作为强化食品的载体,一般可选用的食品应具有的特点是A.普遍食用的B.食用量较大的C.易于加工保存的D.营养丰富的E.易溶于水的97.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)98.与贫血有关的营养素是A.铁B.蛋白质C.叶酸D.维生素B6E.维生素B1299.暗适应时间延长的原因有A眼部疾患 B.血糖低 C.睡眠不足 D.维生素A过多 E.维生素A缺乏100.复习考试期间，大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素的消耗增加A蛋白质B维生素A C B族维生素D维生素C E能量。