2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)
公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案
公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入量UL。
6.应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。
7.Ⅰ型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。
Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。
8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
9.黄曲霉毒素致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20μg/kg;豆类5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
10.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。
11.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。
12.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。
13.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。
14.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。
15.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
16.绿叶蔬菜中存在的草酸__会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。
17.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。
18.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
19.婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。
20.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。
21.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。
河南省2016年公共营养师三级考试试题
河南省2016年公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、测定人体基础代谢率时需选在____A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时2、如饮酒应限量，“限量”是指______。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g3、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素4、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸5、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖6、下列有关牛乳的描述错误的是______。
A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素7、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的__。
A．维生素A缺乏病B．脂肪肝C．肥胖D．动脉硬化8、下列维生素中有利于铁吸收的是____A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K9、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用10、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子11、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日12、挥发性盐基总氮用于鉴定______。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
三级公共营养师考试试题及参考答案
三级公共营养师考试试题及参考答案三级公共营养师考试试题及参考答案为了帮助考生们更顺利地通过考试，下面是YJBYS店铺为大家搜索整理的关于三级公共营养师考试试题及参考答案，欢迎参考学习，希望对大家有所帮助!1[多选题]蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)A.含10个以上氨基酸的肽称多肽B.含3个氨基酸称3肽C.2个氨基酸称2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸2[多选题]关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3[多选题]对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4[多选题]有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5[多选题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽6[多选题]关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE)A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7[多选题]产热系数(AD)A.即能量系数B.单位是克C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8[单选题]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)A.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白9[多选题]下列属于不完全蛋白的是(ABC)A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白10[多选题]以下属于完全蛋白的是(ABCE)A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白11[多选题]与骨化作用有关的.营养素有(BC)A.锰B.钙C.维生素KD.钴12[多选题]维生素E的生理功能有(ABCDE)A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用13[多选题]维生素C的主要作用( ABCDE)A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用14[多选题]老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能( ABCDE)A.防止血管硬化B.降低胆固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性15[多选题]下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)A.锌B.钙C.硒D.铬16[多选题]下列那些食物呈碱性食物(ABE)A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类17[多选题]膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.冠心病18[多选题]提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力19[多选题]中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)，包括的内容是(ABCD)A.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量20[多选题]运动员的膳食要求(ABC)A.平衡膳食B.高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食。
公共营养师三级模拟题及答案
公共营养师三级模拟题及答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。
A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、社交情况B、健康资料C、生活方式D、文化教育程度E、经济状况正确答案：A3、制定0飞个月A1的依据是()。
A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对正确答案：C4、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：B5、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成OoA、甲胺B、组胺C、亚硝胺D、腐胺正确答案：C6、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是O。
A、处于零氮平衡B、易发生正氮平衡C、膳食蛋白质难以改变氮平衡D、易发生负氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化正确答案：D7、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在Omg水平以上。
A、300B、400C、500D、200正确答案：B8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、2周B、3~4天C、1-2天D、一周正确答案：C9、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、骨质软化症B、营养不良性水月中C、高血压D、巨幼红细胞贫血E、糖尿病正确答案：D10、正确保存尿液的方法是()。
A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醛D、室温保存正确答案：A11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死O。
Λ^布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、鼻疽杆菌D、炭疽杆菌正确答案：B12、食物蛋白质含量应为测定O乘以6.25。
A、总硫B、总碳C、总氧D、总氮正确答案：D13、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起O。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级测试题含答案
公共营养师三级测试题含答案1、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、氧化作用B、强化作用C、营养作用D、互补作用答案：D2、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、鱼C、蛋D、蔬菜答案：D3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：D4、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、低盐普食C、糖尿病流质D、流质答案：D5、下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸答案：D6、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶答案：D7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、燕麦C、富强粉D、葫萝卜答案：B8、可溶性纤维含量最丰富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麦答案：D9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸答案：A10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、一层D、二层答案：D11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2答案：B12、下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价× 消化率B、生物价×蛋白质含量C、蛋白质含量×消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸答案：A13、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D答案：A14、谷类中最难消化的成份是（）A、葡萄糖B、果糖C、支链淀粉D、直链淀粉答案：D15、可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k答案：D16、1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重kg+月龄*0.6B、出生体重kg+月龄*0.8C、出生体重kg+月龄*1D、以上都不是答案：A17、脂肪的食物热效应是（）A、4-5%B、2-3%C、10%18、食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一洗、二刷、三冲、四消毒C、一刷、二洗、三冲、四消毒D、一冲、二刷、三洗、四消毒答案：B19、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质含量的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标答案：D20、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率答案：C21、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、红糖B、芝麻C、猪肝D、红枣答案：C23、大豆的蛋白质含量A、20-30%D、10-15%答案：B24、下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉答案：C25、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C26、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋答案：B27、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、15％~20％C、20％~25％D、25％~30％答案：A28、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蔬菜B、肉类、谷物C、肉类、蔬菜D、奶类、蛋类答案：D29、与高血压关系最密切的元素A、钠B、铁C、钙D、锌答案：A30、脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼答案：C31、糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是答案：D32、下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、酪蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白答案：A33、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、胰蛋白酶抑制因子C、嘌呤D、植物红细胞凝集素答案：C34、营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段答案：C35、低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C36、能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C答案：D37、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案：D38、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红萝卜B、苋菜C、红辣椒D、冬瓜答案：D39、下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鲫鱼答案：A40、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、芝麻油C、鸡油D、牛油答案：D41、下列不属于叶菜类蔬菜的是A、大白菜B、结球甘蓝C、茭白D、油菜答案：C42、学生日常活动属于A、中度B、轻度C、重度D、极重答案：A43、根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、蔬菜 400-500 克B、谷类 300-500 克C、豆类及豆制品 50克D、烹调油 40~50克答案：D44、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、沙门氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合杂菌答案：D45、猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C46、维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类答案：A47、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、颜色C、密度D、风味答案：B48、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是答案：C49、从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗手剪指甲B、勤洗脚和理发C、勤换衣服和被褥D、勤换工作衣和毛巾答案：B50、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维答案：C51、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误答案：B52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
公共营养师三级模拟练习题(含参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。
A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案单选题（共20题）1. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A2. 按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A3. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D4. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5. 在体内可转化为维生素A的是（）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B6. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B7. 营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C8. 孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A9. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D10. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
2016年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案最新考试题库(完整版)
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 18、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 19、引起食物中毒中最常见的是( )
30、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 31、下列食物中,铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 32、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 33、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸
D.锑 E.铬 23、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 24、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 25、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 26、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%
Hale Waihona Puke A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 20、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 21、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 22、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元 素( )的供给 A.锡 B.铁 C.钴
2016年三级公共营养师考试复习模拟试题及答案
2014年三级公共营养师考试复习模拟试题及答案（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做）
膳食营养分析和评价
1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。
评价食物构成是否合理?给予膳食指导?
食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上;对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量;蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜;脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式;食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。
营养师考试（3级）模拟卷及参考答案
营养师考试（3级）模拟卷及参考答案营养师考试(3级)模拟卷及参考答案导语：公共营养师是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的人员。
跟着店铺一起来看看相关的考试试题吧。
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶B.磷酸C. 多糖D.肉因子2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%B.26%C.3%D.36%4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于B.相等C.不确定D.低于5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的`指示菌。
A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C )。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C )方法。
公共营养师之三级营养师综合提升模拟考试试卷附带答案
公共营养师之三级营养师综合提升模拟考试试卷附带答案单选题（共20题）1. 河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C2. 主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A3. 中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A4. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C5. 食物中毒是指（）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A6. 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D7. 上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D8. 中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D9. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B10. 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B11. 1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B12. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D13. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
公共营养师三级模拟考试题含答案
公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
公共营养师三级模拟习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A、7B、6C、4D、5正确答案：D2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过Og为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A3、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中1275岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kca1。
A、930B、1200C、800D、1000正确答案：A4、癞皮病典型三“D”特征是指（）。
A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每0食品或每份来标识。
A、Aog或IoomIB、IoOog或IOOOm1C、IOg或IOm1D、g或m16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。
A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正确答案：D7、女,28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、鸡蛋B、猪肝、瘦肉C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：B8、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC、具体询问获得信息的方式有很多种，具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法正确答案：A9、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<11.0%B、<12.0%C、<13.0%D、<10.0%正确答案：D10、大肠菌群可作为()。
A、杂菌B、霉菌C、肠道致病菌D、酵母菌11、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。
A、30B、25C、40D、35正确答案：A12、某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000m1z根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、运动量太小B、饮水量太多C、饮料量太多D、运动量太大E、饮水量太少正确答案：C13、乳母对铁的需要主要用于()。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案# 营养师三级试题及答案试题一：人体所需的三大营养素是什么？答案：人体所需的三大营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪。
试题二：请简述维生素A的生理功能。
答案：维生素A具有多种生理功能，包括维持正常视力，促进生长发育，增强免疫系统功能，以及维持皮肤和黏膜的健康。
试题三：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有何不同？答案：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有所不同。
儿童和青少年时期，由于骨骼和牙齿的快速生长，对钙的需求量较大。
成年人的需求量相对较稳定，而老年人由于骨质流失，可能需要更多的钙来维持骨骼健康。
试题四：请解释膳食纤维对人体健康的益处。
答案：膳食纤维对人体健康有多方面的益处，包括促进肠道健康，帮助预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，以及可能有助于控制体重。
试题五：为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐被认为是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量。
经过一夜的休息，身体需要补充能量和营养素，早餐有助于提高上午的工作效率和学习效率。
试题六：请列举至少三种常见的不健康饮食习惯，并简述其对健康的影响。
答案：常见的不健康饮食习惯包括：1. 过量摄入高糖食品，可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
2. 长期食用高盐食品，可能增加高血压和心血管疾病的风险。
3. 经常食用油炸食品，可能增加心脏病和某些类型癌症的风险。
试题七：简述水在人体中的作用。
答案：水在人体中扮演着至关重要的角色。
它是构成细胞和体液的主要成分，参与营养物质的运输和代谢废物的排出。
水还有助于调节体温，润滑关节，并维持皮肤的健康。
试题八：请解释什么是“平衡膳食”，并说明其对健康的重要性。
答案：“平衡膳食”是指在饮食中摄入适量的能量和各种营养素，以满足身体的需求，同时避免过量摄入导致健康问题。
平衡膳食对健康至关重要，因为它有助于预防营养不良和过剩营养引起的疾病，如肥胖、心血管疾病和糖尿病。
试题九：请列举至少三种富含铁的食物，并说明铁对人体健康的重要性。
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2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做）
1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是：
(A)外缘信念
(B)权威信念
(C)中心信念
(D)模糊信念
答案：(A)
孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有
(A)危害性
(B)时间性
(C)信任程度
(D)关心程度
答案：(A)(B)(C)(D)
由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的
(A)夸张
(B)类比
(C)比喻
(D)恐怖
答案：(B)
健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。
比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。
贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。
以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。
类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。
从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥
胖密切相关，因此控制体重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率;比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，上山打虎。
恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。
比如：吃烧烤等于找死。
4.营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式?
(A)个体传播
(B)团体传播
(C)单向传播
(D)媒体传播
答案：(A)(B)
首先可以排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。
它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，所以属于个体间传播;当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和
营养补充，也可以是团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。
这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。
5.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则?
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)直观性
答案：(A)(B)(C) (4 )
糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则;糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则;由浅入深的课程安排显然符合教育
的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知;糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换单位的直观认识，因此符合直观性的原则。
详见社区营养第32页。
6.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则?
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)直观性
答案：(A)(B)(D)
7.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则?
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)直观性
答案：(A)(B)
社区老年人养生膳食大讨论可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。
第三节营养健康教育的内容
8.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
(A)红肉
(B)红葡萄酒
(C)西红柿
(D)辣椒
答案：(B)
红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。
西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(B)。
9.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
(A)植物油
(B)胡萝卜
(C)南瓜
(D)黄酒
答案：(B)(C)
植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。
黄酒属于红色食物。
10.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
(A)绿豆
(B)绿茶
(C)绿叶蔬菜
(D)绿苹果
答案：(B)(C)。