(完整版)内蒙古2016年公共营养师三级考试试题
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3
(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3职业技术判定国家题库一致试卷公共营养师三级技术知识试卷注意事项1.考试时间： 120 分钟2.请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。
3.请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。
一二三四五总分得分得分评分人一、饮食检查和评论（ 20 分）李红，女， 24 岁，中等体力劳动，日介绍量摄取量 2400kcal,现和父亲母亲同住，一般都在家吃饭。
近期李红体重降落、感觉疲倦乏力希望公共营养师对其饮食进行检查评论。
1. 营养师采纳称重法检查李红的饮食构造，请简述称重法检查的工作程序。
（8分）（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；认识常用的食品原料，熟习食品加工烹饪的方法（2）工作程序1）入户携带检查工具，说明检查目的和检查意义。
2）称量记录各样食品原料的重量：依据早饭、中餐、晚饭及加餐的时间顺序，正确称取检核对象每餐各样食品烹饪前的毛重和荒弃部重量，计算食物的可食部分。
3）称取烹饪后餐前每份食品的熟重，以及检核对象餐后节余饭菜的重量，计算其熟食的摄取量4）记录调味品的名称和使用量5）统计每餐进餐人数，核对所用食品种类，检核对象署名确认6）计算生熟比和每天实质食品耗费量7）家庭或集体单位，则应计算每人每天均匀生食摄取量（3）注意事项检查时期全部食品的名称、等级、产地等都一定详尽记录；调味品可在早饭前称量一次、晚饭结束后称量一次即可；要注意三餐以外所摄取的零食的记录。
2.营养师记录某日李红摄取食品以下：粳米 150g、小麦粉 200g、虾仁 100g、鸡蛋 50g、豆腐 100g、冬瓜 150g、西红柿 200g、苹果 200g、菜油 20g、食盐 6g、（重量均为可食部）。
食品成分表见表 1试计算李红一日各种食品摄取量，参照中国居民饮食宝塔（2007）建议每人每天各种食品适合摄取量，填写下表，并作出评论。
内蒙古2016年三级公共营养师专业能力考试试题
内蒙古2016年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、肝胆外科患者，有阻塞性黄疸或肠术前用抗生素改变肠内菌群，肠内细菌合成以下哪种维生素减少，影响凝血酶原形成，应适当补充____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素K2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A3、用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。
A．3～5B．6～10C．10～15D．15～204、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播5、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料6、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》7、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶8、已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数__A．0.94B．0.98C．1D．0.969、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类10、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群11、____是组成社区的基本细胞。
A．居委会B．家庭C．个体D．各房产小区12、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素13、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。
4．满分为100分，考试时间为90分钟。
一、选择题(第1～80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1．0分。
满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。
(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。
(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。
(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。
(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。
(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
公共营养师三级技能考试题及答案
公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.552、计算该人群的混合系数混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88＝85g/人·日（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
答：1、计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
16 公共营养师三级(技能练习题与答案)
公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。
3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。
注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。
4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。
1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。
答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。
缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。
4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
内蒙古2016年公共营养师三级理论考试题
内蒙古2016年公共营养师三级理论考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、239kcal的热能相当于______。
A．4.184kJB．1kJC．1MJD．4.184MJE．1J2、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法3、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生索A D．维生素B14、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁5、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇6、孕末期的膳食原则包括______。
A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等7、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅8、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克9、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。
A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%10、挤压膨化过程中____A．脂类稳定性提高B．不破坏维生素C C．可溶性食物纤维降低D．维生素损失相对较少11、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物12、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
13、下列不符合老年人的膳食特点的是__。
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入14、营养学常使用的能量单位是____A：卡、千卡B：卡、千焦C：牛、千焦D：卡、千卡、焦耳15、营养改善的重点人群是______。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、单选题（每题3分，共50题）1. 下列哪种食品是优质蛋白质的最佳来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 酸奶答案：B2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 成人每天应该摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 25克C. 40克D. 60克答案：B4. 镁是人体必需的微量元素，以下哪个食物富含镁？A. 牛奶B. 鸡肉C. 花生D. 香蕉答案：C5. 根据中国居民膳食指南，每天应该摄入多少克谷类食物？A. 300克B. 400克C. 500克D. 600克答案：B（以下省略）二、判断题（每题2分，共30题）1. 营养素是指人体必需的各种有机物质和无机物质的总称。
正确 / 错误答案：正确2. 维生素C具有抗坏血酸作用，可以预防坏血病。
正确 / 错误答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡能量。
正确 / 错误答案：正确4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症。
正确 / 错误答案：正确5. 膳食纤维是一种高热量的营养素，可以增加饱腹感。
正确 / 错误答案：错误（以下省略）三、主观题1. 请解释什么是营养？营养是指人体为了生存、发育和进行各种代谢活动所必需的物质。
营养主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
2. 简述营养素分类及其作用。
营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是身体能量的主要来源，并参与身体结构的构建和维护。
微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体中仅需微量，但对于身体的正常代谢和功能起着重要作用。
3. 解释什么是膳食纤维？膳食纤维的作用是什么？膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。
膳食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。
膳食纤维对于人体有多种益处，包括促进肠道蠕动，帮助预防便秘，降低胆固醇水平，调节血糖，增加饱腹感等。
2016年上半年内蒙古三级公共营养师考试试题
2016年上半年内蒙古三级公共营养师考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%2、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为__。
A．50%和50%B．60%和40%C．2%～3%D．70%和30%3、对3～6岁儿童每日应至少供给相当于____g大豆制品，以提供约____g的优质蛋白质。
A．5～10 2～5 B．10～20 5～10 C．15～20 6～10 D．20～30 10～154、大肠主要吸收______。
A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物5、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____A．20%～30% B．30%～35% C．35%～40% D．45%～50%6、属于脂肪的物质是__。
A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．脑磷脂7、每克氮相当于____蛋白质。
A：5、5gB：7gC：8、5gD：6、25g8、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸9、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述10、饮食结构类型的划分主要的依据为____A．食物资源情况B．经济发展水平C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量11、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶12、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是13、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)14、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
内蒙古2016年中级公共营养师基础知识考试题
内蒙古2016年中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼2、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的基础3、____是不能被人体吸收利用的多糖。
A．直链淀粉B．半纤维素C．支链淀粉D．糖原4、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗5、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质6、标准体重指数的公式是____A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100% 7、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．108、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏9、大豆具有降低血脂作用是因为含有____A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷10、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油11、骨痛病是由于环境____污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
内蒙古三级公共营养师考试试卷
内蒙古三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰B．镁C．锌D．铜2、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。
A．4B．4.5C．5D．7E．93、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏4、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是5、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸6、常见的社区营养问题有____A．营养不良B．铁缺乏和缺铁性贫血C．超重和肥胖D．以上均是7、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是______个月。
A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～88、学龄儿童能量状态__。
A．.不平衡B．负平衡C．平衡不平衡交替D．正平衡9、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高10、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜11、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。
A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼12、贮存效果最差的维生素是A．AB．DC．ED．K13、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．250014、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
内蒙古三级公共营养师证试题
内蒙古三级公共营养师证试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%2、3岁儿童钙的RNI值是____mg。
A．300 B．400 C．500 D．6003、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系4、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是____A．保证吃好早餐B．少吃零食，控制食糖摄入C．饮用清淡饮料D．对肥胖儿童应采用减肥药物5、大米的第一限制氨基酸是______。
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸6、下列哪种不是硒的生理功能____A．抗肿瘤作用B．抗艾滋病作用C．增强记忆功能D．抗氧化作用7、下列物质中属于淀粉的是____A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素8、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类9、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类10、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。
A．缺铁性贫血B．呼吸功能障碍C．缺锌性贫血D．过敏性鼻炎11、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素12、社区按功能可划分为______。
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区13、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸14、缺乏维生素B2的表现有____A．糙皮病B．脚气病C．口腔溃疡D．精神障碍15、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥16、中国人最经济、最主要的能量来源是____A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉17、常量元素有____种。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。
A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。
A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
2016年上半年内蒙古三级公共营养师考试试题
2016年上半年内蒙古三级公共营养师考试试题一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果2、肝胆外科患者，有阻塞性黄疸或肠术前用抗生素改变肠内菌群，肠内细菌合成以下哪种维生素减少，影响凝血酶原形成，应适当补充____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素K3、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 143224、关于概念数据层的描述不正确的是____A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库5、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究6、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸7、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。
A．800 B．1000 C．1100 D．12008、脂肪摄入过高易引起A：a-亚麻酸B：亚油酸C：油酸D：花生四烯酸9、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子10、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压11、__是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构12、下列对锌的叙述何者有误？A．植酸的存在影响锌的吸收B．锌的吸收主要发生于十二指肠C．锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合D．锌的吸收与Metailothionine有关13、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月14、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。
内蒙古2016年公共营养师三级考试试题(可编辑修改word版)
内蒙古2016 年公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、ft梨酸抑菌的机制是A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性2、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶3、人体体格测量中最重要的指标是A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围4、能促进非血红素铁吸收的食物有。
A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药5、植物性食物中不含A.钴胺素（B12）6、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的A．20% B．30% C．40% D．50%7、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因A．严重感染B.肺间质纤维化C．尘肺D．胸廓畸形E．重度肺结核8、50 岁以上妇女的首要死因是A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生9、枸杞子对不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎10、含维生素A 原相对较高的食物是A．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆11、乳母膳食中缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B1212、日常生活中一个中号香蕉的可食量是 g。
A．100B．110C．140D．18013、某些鱼类中含丰富的DHA 和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是A.饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸14、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过mg。
A．100 B．200 C．300 D．40015、我国的国家结构形式是：A．单一制B.复合制C．联邦制D．邦联制16、下列属于化学保藏方法的是A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏17、输注富含营养液对创伤患者治疗有益，因能减少蛋白质分解，增加肝蛋白质合成，纠正创伤后负氮平衡。
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内蒙古2016 年公共营养师三级考试试题
一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、山梨酸抑菌的机制是____
A •抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B •抑制菌体内脱氢酶系的作用
C. 抑制菌体内遗传物质的合成
D.抑制微生物电子传递酶系的活性
2、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生
长的物质是___
A •乳铁蛋E
B •抗体
C •补体
D •低聚糖E.溶菌酶
3、人体体格测量中最重要的指标是____
A •腰围
B •身高和体重
C •皮褶厚度
D •臀围E•胸围
4、能促进非血红素铁吸收的食物有______ 。
A .疏采
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药
5、植物性食物中不含
A. 钴胺素（B12）
6、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_____
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
7、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因
A .严重感染
B. 肺间质纤维化
C. 尘肺
D. 胸廓畸形
E. 重度肺结核
8、50 岁以上妇女的首要死因是___
A. 骨质疏松 B .乳腺癌C.老年痴呆 D .冠心病
E.骨质增
生
9、枸杞子对__不能用
A .慢性肝炎
B. 面部色素沉着
C. 老年人视力减退
D. 急性肠炎
10、含维生素A 原相对较高的食物是____
A. 菠菜 B .卷心菜C.豌豆 D .土豆
11、乳母膳食中__ 缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A .维生素A
B .维生素B1
C .维生素B2
D .维生素B12
12、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。
A. 100
B. 110
C. 140
D．180
13、
某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______ A •饱和脂肪酸 B •单不饱和脂肪酸 C •多不饱和脂肪酸 D •必需脂肪酸 E •短链脂肪酸
14、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过_____ m g。
A．100 B．200 C．300 D．400
15、我国的国家结构形式是：
A .单一制
B. 复合制
C. 联邦制
D. 邦联制
16 、下列属于化学保藏方法的是___
A. 冷却保藏 B .高压保藏C.烟熏保藏
D .冻结保藏E.辐
照保藏
17、输注富含__ 营养液对创伤患者治疗有益，因能减少蛋白质分解，增加肝蛋白质合成，纠正创伤后负氮平衡。
A. 支链氨基酸 B .芳香族氨基酸C.胱氨酸D .酪氨酸
18、危重呼吸衰竭患者应采用___ 营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内 B .胃肠外C.肌内注射D .鼻饲
19、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏__ 的摄入而造成的。
A.铁B .硒C.锌D .铜E.碘
20、________________________________________ 维生素D3 由人体表皮和真皮内含有的_____________________________________ 经日光中紫外线照射转变而成。
A. 25-(OH)D3
B. 7-脱氢胆固醇
C.糖醇 D .吡哆醇
21、____________________________________ 下列不属于中枢神经系统组成的是
A ．脑干
B ．脊髓
C ．小脑
D ．内脏
22、大型调查的参与率应在___ 以上。
A．30% B ．50% C．65%D．80%
23、___________________________ 机体氮元素唯一的来源是
A.脂肪 B .维生素C.碳水化合物D.蛋白质
24、____________________________________________ 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是_________________________________
A.钙B .铁C.锌D .硒
二、多项选择题(共24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。
)
1、食品的微生物污染，一方面降低了____ ，另一方面对食用者造成危害。
A :半致病性微生物
B:相对致病性微生物
C:间接致病微生物
D:弱致病性微生物
2、维生素B1 缺乏的主要原因有__
A .米麦类加工过精
B .长期高温下重体力劳动
C .慢性酒精中毒
D. 动物性食物摄入量过多
E.深绿色蔬菜摄入不足
3、咸味和_ 可互相抵消。
A.酸味B .甜味C.辣味D .苦味
4、下列属于蛋清中蛋白质的有____
A •卵伴清蛋白
B •卵黏蛋白
C .抗生物素蛋白
D •白蛋白 E. 清蛋白
5、 维生素 A 缺乏可导致 __
A •夜盲症
B •青光眼
C •角膜软化
D •眼睛干燥症
6、 软食的适用对象有 ___
A•轻度发热 B •咀嚼不便的拔牙患者 C .咀嚼和吞咽困难 D .痢 疾、急性肠炎等恢复期的患者 E •肛门、结肠及直肠术后患者
7、 有机磷家药的主要急性毒性为 ____
A :抑制胆碱酯酶活性
B :致癌性
C :血液系统障碍
D :肝脏损害
8、 婴儿期缺碘可引起 ___
A •贫血
B •脑积水
C .体格发育迟缓
D •智力低下
E .甲状腺 素合成加快
9、 下列不是细菌性食物中毒特点的是 _____ 。
A •多发于每年5—10月
B. 发病急、发病与进食有关
C ．病死率低
D ．可相互传染
10、 _______________________________ 尿液用于营养评价的意义在于
A •用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 谢 D •用于评价机体水溶性维生素的营养状况 质的需要量
11、 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是
A •称量法
B •记帐法
C •食物频数法 12、
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有 ______
A .麦角、毒麦
B .槐子
C .麦仙翁子
D .芥菜子
E .苍耳子
13、 _____________________________ 胆固醇量最高的动物组织是
A :肌肉
B :肥肉
C :肺
D :脑
14、 鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）
A .蛋白质含量高，其营养价值近似
B. 饱和脂肪酸含量高
C. 碳水化合物多
D. 求富含EPA 、DHA
15、 _____________________________ 与造血功能有关的营养素有
A .铁
B .叶酸
C .铜
D .维生素B12
16、 __________________________________________ 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有 ___________________________________
A .身长年均增长为5cm
B .体重年均增长为2kg
C .体重二年龄X 2+7（或
B •用于测定水溶性
C .用于评价矿物质的代 E .用于研究人体矿物
D ．化学分析法
8） D .身高=年龄X 7+70 E.发育较婴儿期减缓
17、营养改善项目报告制度包括_____
A•工作进展报告 B •经费报告C•总结报告 D •评价报告 E.以上均是
18、在以下食物中胆固醇含量最高的是____
A •猪肉
B •猪肝
C •猪腩
D •猪舌头
19、膳食纤维的生理作用有___
A .预防便秘
B .降低血清胆固醇
C .预防癌症
D .调节血糖
E. 促进微量元素的吸收
20、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______ 。
A .男性》85cm,女性》85cm
B. 男性》85cm,女性》80cm
C. 男性》80cm,女性》85cm
D. 男性》80cm,女性》80cm
E. 男性》90cm,女性》85cm
21、食品腐败变质的原因有___ 等情况。
A .食物的品种
B .食品本身的组成和性质
C .食物的营养成分
D. 环境因素
E.微生物的作用
22、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____
A.减少淘洗次数B .长时间浸泡C.用凉水淘洗 D .煮时加碱
23、肝衰竭患者的食物中应舍下列哪种氨基酸多些_____ ?
A.缬氨酸 B .甘氨酸0 C.异亮氨酸 D .苯丙氨酸E.丙氨酸
24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ,成人每日维生素A 的推荐摄入量是______ 口gRE。
A. 50
B. 600
C. 700
D. 800
E. 1000。