河北省2016年三级公共营养师理论考试试题

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公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷

公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。

）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。

a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。

a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。

a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。

a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。

公共营养师理论知识三级真题及详解一

公共营养师理论知识三级真题及详解一公共营养师理论知识三级真题及详解一单选题（共60题，共60分）1.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大2.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘B.铜C.钙D.钠3.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放4.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRIB.EARC.AID.RNI5.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%6.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%7.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多8.维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化10.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积11.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

公共营养师三级考试题及答案

公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。

A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

公共营养师三级理论知识试卷及答案

公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。

（错）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

（对）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。

A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（A369 ）。

A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336 ）。

A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C 293 ）。

2016年最新公共营养师三级：考试题库考试题库

1、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸4、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖5、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19908、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬10、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克11、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚12、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。

A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。

A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。

A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。

河北省2016年公共营养师三级考试题

河北省2016年公共营养师三级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的______。

A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关2、维生素的共同特点是__A．每日需要量很少B．部分可体内合成，无需从食物获得C．构成人体组织D．以上都对3、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、4、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差5、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖6、能量供给量制定的主要依据是__。

A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小7、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。

A．生长发育B．体力活动C．食物热效应D．静息代谢8、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血9、下列属于抗氧化剂的是__。

A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草10、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量____A．无明显变化B．有变化C．变高D．变低11、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。

A．60万～80万B．100万～120万C．200万～250万D．300万～400万12、成人对膳食中钙的吸收率约为____A：25%B：50%C：16%D：20%13、麻痹性贝类中毒是由____引起的。

公共营养师三级测试题与参考答案

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

2016年下半年河北省公共营养师三级考试题

2016年下半年河北省公共营养师三级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围2、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。

A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。

A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下4、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____A．正常B．超重C．肥胖D．二级肥胖5、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为__。

A．男性≥85cm，女性≥85cmB．男性≥85cm，女性≥80cmC．男性≥80cm，女性≥80cmD．男性≥80cm，女性≥85cm6、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶7、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．离氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．苯丙氨酸8、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为____A．碳B．氢C．氮D．氧9、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____ A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染11、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

公共营养师三级理论知识试卷及答案

科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号和所在单位名称。

一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。

2. ( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。

3. ( )目标消费群体等于目标购买群体。

4. ( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。

5. ( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。

6. ( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。

7. ( )标准人系数折合的方法是以体重60 kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。

8. ( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

9. ( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。

10. ( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。

11. ( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

12. ( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。

13. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。

14. ( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。

15. ( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。

16. ( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。

17. ( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。

18. ( )妊娠开始标志是卵子受精。

19. ( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

20. ( )雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。

国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)

模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。

2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。

4．满分为100分，考试时间为90分钟。

一、选择题(第1～80题。

选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1．0分。

满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。

(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。

(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。

(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。

(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。

(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。

(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。

(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。

三级公共营养师考试基础练习题2

2016年三级公共营养师考试基础练习题21.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜D 柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸C 琥珀酸D 植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁D 牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸B花生四烯酸C α-亚麻酸D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾D钠参考答案：1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖C蔗糖D 水苏糖E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉参考答案：1.ABCE 2.ABCDE 3.BE 4.BD 5.BCDE 6.CDE 7.AC 8.ACE 9.ACDE 10.ACD名词解释1、混合喂养2、人工喂养3、初乳4、食品的营养价值5、INQ6、美拉德反应参考答案：1.人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。

河北省三级公共营养师考试试卷

河北省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.253、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素4、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%5、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．3/46、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%7、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降8、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。

A：45%-55%B：55%-65%C：55%-66%D：33%-56%9、下列不属于水的生理功能的是____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成组织及重要生命物质D．构成身体成分10、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。

A．40 B．50 C．55 D．6011、关于逻辑数据层描述不正确的是____A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合12、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。

河北省2016年上半年三级公共营养师考试题

河北省2016年上半年三级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病2、婴儿一岁时身长约达____cm。

A．70 B．75 C．80 D．853、补充____可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。

A．花青素B．胡萝卜素C．番茄红素D．青霉素4、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊5、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量6、下列豆类食物中GI最低的是____A：扁豆B：绿豆C：大豆D：四季豆7、胰岛素中含有的矿物质元素为何？A．磷B．硫C．碘D．硒8、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A9、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。

A．角膜透明B．肌肉有弹性C．黏膜呈鲜红色D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉与鱼骨脱离10、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.611、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会____A．比约定时间早到一会儿B．按约定时间，准时到达C．从来没注意过到达的时间D．总是到达时间与约定时间差不了几分钟12、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3513、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。

A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D．接受现实，因为没有其他办法14、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动15、干预的策略常见的包括____A．营养教育干预B．行为干预C．食物营养干预D．以上均是16、预防杂环胺类化合物污染的措施是____A．增加蛋白质摄入量B．增加糖类摄入量C．增加脂肪摄入量D．增加蔬菜、水果摄入量17、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊18、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。

国家公共营养师(三级)理论知识试题含答案

国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案

公共营养师三级理论知识考核一、选择题1. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

[单选题] *食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

[单选题] *口腔食道胃√小肠3. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

0.63MJ（150Kcal）0.84MJ（200Kcal）√1.05MJ（250Kcal）1.46MJ（350Kcal）4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

[单选题] *低高√一样妊娠早期高，妊娠晚期低5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

[单选题]平衡膳食，多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

[单选题] *体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

[单选题] *对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

[单选题] *姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

[单选题] *剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

[单选题] *抗疲劳辅助抑制肿瘤，防癌√减肥调节血脂11. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

[单选题] *鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12. 纤维素主要存在于植物的（）。

[单选题] *细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13. 以下物质中，吸收最快的是（）。

[单选题] *果糖甘露醇戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是（）。

[单选题] *基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

公共营养师3级职业技能鉴定理论试卷真题及答案![1](精)

河北省职业技能鉴定统一试卷职业:公共营养师等级:国家职业资格三级卷册一:职业道德理论知识注意事项:1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上,并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。

3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分:第一部分, 25小题,为职业道德试题;第二部分,100 小题,为理论知识试题。

4、每小题选出答案后,用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

如需改动,用橡皮擦净后,再选涂其它答案。

所有答案均不得答在试卷上。

5、考试结束时,考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。

6、考生应按要求在答题卡上作答。

如果不按标准要求进行填涂,则均属作答无效。

地区:姓名:准考证号:第一部分职业道德(1-25题,共25道题一、职业道德基础理论与知识部分(第1~16题答题指导:◆该部分均为选择题,每题均有四个备选项,其中单项选择题只有一个选项是正确的,多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

◆请根据题意的内容和要求答题,并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

◆错选、少选、多选,则该题均不得分。

(一单项选择(第1题~第8题,每题1分,共8分。

1. 下列关于职业道德的说法中,你认为正确的是( 。

A、有职业道德的人一定能够胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用,有时不起作用D、职业道德无关紧要,可有可无2. 关于勤劳节俭的现代意义,你认为正确的是( 。

A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡,勤俭之风不宜弘扬3. 关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是( 。

A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性4. 清代,吴县有一商人蔡某,蔡某的朋友去世了。

河北省2016年三级公共营养师理论考试试题

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