三级营养师考试理论真题(2)

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2023年营养师三级考试及答案

营养师考试试卷及答案填空题（每空1分, 共25分）1.过度提高粮谷类加工精度, 最易损失的维生素是_______;患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时, 从营养学的角度考虑是由于缺少_______所致。

2.关于膳食脂肪酸, 在动物食物中重要含_______,而在食物性食物中重要含______。

3.硫胺素缺少引起的疾病是_______，烟酸缺少引起_______病。

4.糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______和______.5.列出2种具有抗氧化作用的维生素_______、_______。

6.人体能量消耗的途径是基础代谢、________和________。

7. ________或________缺少可导致营养性贫血。

8.我国科学家证实克山病与缺_______有关。

9.食品污染的种类重要涉及_______、_______和________。

10.糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______和_______科学地结合, 又被称为“三驾马车”。

11.可被称为完全蛋白质的食物有_______和_______。

12.维生素A缺少可导致的疾病有_______、_______和_______。

二、选择题（每题1分, 共20分）1.既不供应能量, 又不构成机体组织, 是人体不可缺少的营养素是_____A.脂肪B.碳水化合物C.无机盐D.维生素2.每克营养素产生能量最高的是_____A.糖B.氨基酸C.脂肪D.乙醇3.下列食物中蛋白质生物学价最低的是_____A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.肉类蛋白质D.谷类蛋白质4.下列矿物质中,在儿童期缺少也许影响生殖系统发育的是_____A.钙B.铁C.硒D.锌5.一般来说,鱼油中富具有_____A.多不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸6.防止四季豆中毒的最有效的方法是_____A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒7.下列物质中不属于微量元素的是_____A.铁B.锌C.硒D.钙8.现在研究表白, 除婴儿和儿童外,成人也必须的第九种氨基酸是_____A.组氨酸B.酪氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸9.1克脂肪在体内的生热系数是_____A.12KcalB.4KcalC.6KcalD.9Kcal10.我国居民膳食中蛋白质的重要来源是_____A.肉类B.蛋类C.奶类D.粮谷类11.下列食物中富含膳食纤维的是_____A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦12.碘的重要生理功能是_____A.构成血红蛋白的原料B.构成辅酶C.酶的激活剂D.参与甲状腺的合成13.人体重要的必须脂肪酸是_____A.亚油酸B.花生四烯酸C.棕榈酸D.软脂酸14.氨基酸模式是指蛋白质中_____A.各种氨基酸的含量B.各种必须氨基酸的含量C.各种必须氨基酸的构成比D.各种非必须氨基酸的构成比15.当摄入过多时,可在体内蓄积而引起中毒的维生素是_____A.维生素A.DB.维生素B1.CC.维生素E、B12D.维生素B2.PP16.可减少血中胆固醇的食物成分是_____A.膳食纤维B.饱和脂肪酸C.锌D.维生素D217.为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高, 大豆最佳的食用方法是_____A.红烧大豆B.豆腐C.炒大豆D.豆奶18.高血压病人营养治疗中度限钠规定天天摄入钠盐量_____A.2～2.5gB.5～6gC.15～20gD.20～30g19.维生素C缺少引起坏血病的重要因素是_____A.影响四氢叶酸的合成B.影响脯氨酸的羟化C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶元的活化20.蛋白质摄入过多的危害有_____A.骨质疏松B.肾脏承担加重C.肥胖D.生长发育障碍三、判断题(每题1分, 共15分)1.DRIs是指膳食营养素参考摄入量。

公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析

公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师三级理论试题及答案

公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。

（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。

（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。

（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。

（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。

（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。

国家公共营养师理论知识考试试题及答案 (2)

国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。

A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。

A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。

A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。

A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。

A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。

A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。

A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。

A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。

A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。

公共营养师国家职业资格三级考试题库和答案

公共营养师国家职业资格三级考试题库和答案
公共营养师（国家职业资格三级）考试题库【历年真题＋章节题库＋模拟试题】
内容简介
•第一部分历年真题
•理论部分
•基础知识真题库（一）
•基础知识真题库（二）
•基础知识真题库（三）
•基础知识真题库（四）
•三级理论真题库（一）
•三级理论真题库（二）
•三级理论真题库（三）
•技能部分
•基础知识真题库
•三级理论真题库
•第二部分章节题库
•第1章膳食调查和评价
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•第2章人体营养善测定和评价
•第3章营养咨询和教育
•第4章膳食指导和评估
•第5章食品营养评价
•第6章社区营养管理和干预
•第三部分模拟试题
•公共营养师（国家职业资格三级）理论知识模拟试题及详解
•公共营养师（国家职业资格三级）技能操作模拟试题及详解
•
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2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案 (2)

2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10B.3C.5D.30【答案】 D2、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C3、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A4、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D5、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B6、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A7、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D8、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C9、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A10、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 A11、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A12、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B14、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

2024年公共营养师三级考试试题及答案

2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。

答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。

答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。

答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。

答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。

答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。

（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。

（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。

（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。

答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。

17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。

三级公共营养师考试基础练习题2

2016年三级公共营养师考试基础练习题21.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜D 柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸C 琥珀酸D 植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁D 牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸B花生四烯酸C α-亚麻酸D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾D钠参考答案：1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖C蔗糖D 水苏糖E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉参考答案：1.ABCE 2.ABCDE 3.BE 4.BD 5.BCDE 6.CDE 7.AC 8.ACE 9.ACDE 10.ACD名词解释1、混合喂养2、人工喂养3、初乳4、食品的营养价值5、INQ6、美拉德反应参考答案：1.人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。

三级营养师考试技能真题(2)

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷注意事项1．考试时间：120分钟。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二三四五六总分统分人得分得分评分人一、膳食调查与评价(20分)某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评价。

（1）判断该女性营养状况；（2）膳食中有无不当？应当如何改进？得分评分人二、人体营养状况测定(20分)拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请你：（1）写出开展此项工作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作；（2）提供头围的测量方法及注意事项；（3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。

得分评分人三、营养咨询和教育(20分)请针对我国当前高血压发病率、致残率、死亡率高，知晓率、治疗率、控制率低的特点，拟对某社区开展“合理饮食，降低血压”的营养教育。

请做出一份营养教育计划（抓住要点）或写出营养教育提纲（两者任选其一，多答以第一问计分，第二问不计分）。

评分人四、膳食指导和评估(20分)某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：1、食堂人员对营养素摄入量确定的方法为（1）根据餐次比计算每餐营养素目标（2）确定宏量营养素需要2、食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为1）蛋白质的评价①计算蛋白质的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整2）脂肪的调整①计算脂肪的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整您认为：（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。

（5分）（2）食谱的评价是否全面？为什么？如有不全面，请补充相关评价与调整方法。

（9分）（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）评分人五、社区营养管理 (10分)某男性，公司经理，身高176cm，体重70 Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：１，提供指导性的增加运动锻炼量的建议。

2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案

2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日需要的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维答案：A3. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 哪个年龄段的人群需要特别注意钙的摄入？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C以下为多选题：6. 以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 花生C. 橄榄油D. 猪肉答案：A、B、C7. 以下哪些营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A、B、C、D8. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 鸡蛋D. 豆类答案：A、B、D二、填空题（每题2分，共20分）9. 膳食纤维主要分为__________和__________两大类。

答案：可溶性纤维、不可溶性纤维10. 蛋白质的主要生理功能有__________、__________、__________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量11. 常见的脂溶性维生素有__________、__________、__________、__________。

答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K12. 常见的碳水化合物有__________、__________、__________。

答案：单糖、双糖、多糖13. 常见的矿物质有__________、__________、__________、__________。

答案：钙、铁、锌、硒14. 常见的抗氧化剂有__________、__________、__________。

公共营养师高级(三级)理论试题

公共营养师高级（三级)职业技能鉴定统一考试理论知识试卷注意事项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。

3、请选取本试卷提供的数据进行计算。

4、满分为100分，考试时向为90分钟。

一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分,满分80分）1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A）企业经营业绩（B)企业发展战略(C）员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。

（A)协调员工之间的关系（B)增加职工福利（C）为员工创造发展空间(D）协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的.（A）树立职业理想(B）干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B )。

(A）勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B）勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡（C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）（A)补脾益气（B)解毒(C）祛痰止咳（D）利水消肿6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A）(A)止血（B)跌打肿痛(C)月经不调（D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A )(A）肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关（B）肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统（D）膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括( C）。

(A）活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C）工作程度越熟练，能量消耗越多(D）心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指（ B)。

(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量（C）机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D）机体维持生命活动最基本的能量10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高(D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸,再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( C）(A）第一限制氨基酸为丝氨酸（B)第二限制氨基酸为赖氨酸（C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括（ C）.（A）脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C）脂肪和类脂(D）磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有（C )(A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,减少酮症发生(C）保证脂肪充分氧化,减少酮症发生(D)调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A）参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B）维持细胞内正常渗透压(C）增强神经肌肉的兴奋性(D）维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B ）（A)促进生物氧化（B)促进食欲(C）调节蛋白质合成和分解（D）促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D）（A)饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是( C ）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳（D）母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿时应（B ）(A）1份鲜牛乳加1份水稀释(B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释（D） 1份鲜牛乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是( B ）(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉(C）胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质（D)胚芽含一定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B）B族维生素在高温制作过程中损失较多(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量(B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A）烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失（C）脂肪变为风味物质（D)蛋白质容易分解成氨基酸23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）(A）酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品（B）超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A）通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面（B）通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面（C)烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A ）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化(C）是原料不直接与高温油接触,避免破坏蛋白质和维生素(D）原料外形美观26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及( B）(A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉污染（D）航菌素污染27、最常见的食品生物性污染是（ B）(A）病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染（C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、发生食物中毒后,公共营养师要采取的行动包括:（B）（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B）及时向当地卫生部门报告（C)隐藏中毒病人（D）隐瞒不报《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（ D）.29、(A）少年儿童（B)妇幼（C）老年人群体(D)以上选项均正确30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B ）(A)1990年(B)1995年(C）2000年（D)2005年31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A）可能是食物供给过量造成(B）可能是食品搭配不均衡造成(C）可能是营养度吸收利用障碍(D）可能是营养素丢失增加造成32、广东省居民存在的膳食问题是（D）（A)营养不良是主要问题（B）基本解决学龄前儿童低体重问题（C)食糖消费量偏高（D)食盐消费量偏高33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间(C）的有氧运动(A)较短（B）较长（C)中等（D）很短34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A）无虚体实,实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老,一般每日5～10g（C)保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制35、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B )(A）准确(B）应答率高（C）反应长期的膳食模式(D）适用于大样本36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天,期间多次零星购买大米240kg,调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。

三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

三级公共营养师考试试题及答案--理论知识第一篇：三级公共营养师考试试题及答案--理论知识三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题1分，共10分。

）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是()。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A．铁B．锌C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是()。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是()。

A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

3级公共营养师理论考试模拟题及答案二

公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题理论知识部分二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。

每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。

错选、少选、多选，均不得分）1．下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是( )。

A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收 B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收C．糖以单糖的形式被人体吸收 D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E．脂肪以甘油的形式被人体吸收2．孕期体重的增加是由于( )。

A．胎儿 B．羊水C．胎盘 D．血容量的增加E．乳腺3．下列关于婴儿体重生长的说法正确的有( )。

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．后6个月体重平均增长0.5kgC．前6个月体重平均增长0.6kgD．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.54．下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有( )。

A．青春期第二次体格突增男孩在11~13岁B．青春期第二次体格突增女孩在9—11岁C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17~18岁身高停止增长D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20—22岁身高停止增长E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长5．绝经后妇女的特殊生理改变包括( )。

A．雌激素水平低落 B．冠心病发病率升高但比男性低C．血脂、糖代谢异常升高 D．易骨折和骨质疏松E．心血管疾病患病率升高6．人体的消耗能量主要用于( )。

A．基础代谢 B．体力活动C．生长发育 D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长7．不完全蛋白质是指( )。

A．可以维持生命，但不能促进生长发育B．所含必需氨基酸种类不全C．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D．不能维持生命E．不能促进生长发育8．不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有( )。

A．低聚果糖 B．非淀粉多糖 C．抗性淀粉 D．菊粉 E．果糖9．下面说法正确的是( )。

公共营养师之三级营养师试卷附答案

公共营养师之三级营养师试卷附答案单选题（共20题）1. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C2. 目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B3. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C4. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D5. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C6. 有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A7. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A9. 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A10. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D11. 膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D12. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

营养师三级试题及答案

营养师三级试题及答案# 营养师三级试题及答案试题一：人体所需的三大营养素是什么？答案：人体所需的三大营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪。

试题二：请简述维生素A的生理功能。

答案：维生素A具有多种生理功能，包括维持正常视力，促进生长发育，增强免疫系统功能，以及维持皮肤和黏膜的健康。

试题三：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有何不同？答案：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有所不同。

儿童和青少年时期，由于骨骼和牙齿的快速生长，对钙的需求量较大。

成年人的需求量相对较稳定，而老年人由于骨质流失，可能需要更多的钙来维持骨骼健康。

试题四：请解释膳食纤维对人体健康的益处。

答案：膳食纤维对人体健康有多方面的益处，包括促进肠道健康，帮助预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，以及可能有助于控制体重。

试题五：为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐被认为是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量。

经过一夜的休息，身体需要补充能量和营养素，早餐有助于提高上午的工作效率和学习效率。

试题六：请列举至少三种常见的不健康饮食习惯，并简述其对健康的影响。

答案：常见的不健康饮食习惯包括：1. 过量摄入高糖食品，可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

2. 长期食用高盐食品，可能增加高血压和心血管疾病的风险。

3. 经常食用油炸食品，可能增加心脏病和某些类型癌症的风险。

试题七：简述水在人体中的作用。

答案：水在人体中扮演着至关重要的角色。

它是构成细胞和体液的主要成分，参与营养物质的运输和代谢废物的排出。

水还有助于调节体温，润滑关节，并维持皮肤的健康。

试题八：请解释什么是“平衡膳食”，并说明其对健康的重要性。

答案：“平衡膳食”是指在饮食中摄入适量的能量和各种营养素，以满足身体的需求，同时避免过量摄入导致健康问题。

平衡膳食对健康至关重要，因为它有助于预防营养不良和过剩营养引起的疾病，如肥胖、心血管疾病和糖尿病。

试题九：请列举至少三种富含铁的食物，并说明铁对人体健康的重要性。

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。

一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。

对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

）( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。

( )2.青少年配餐应保证营养平衡。

( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。

( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。

( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。

( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。

( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。

( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。

( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。

( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。

( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。

( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。

( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。

( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。

( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。

( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。

( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。

( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。

( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

二、单项选择题（第21—60题，每题1分，共40分。

每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）21.在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。

A.钴B.硒C.锰D.碘22.社区营养干预方案必须考虑（）。