三级营养师考试理论真题(2)

科目代码：130

职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级理论知识试卷

考试时间：90分钟。

一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）

( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。

( )2.青少年配餐应保证营养平衡。

( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。

( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。

( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。

( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。

( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。

( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。

( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。

( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。

( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。

( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。

( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。

( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。

( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。

( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。

( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。

( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。

( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

二、单项选择题（第21—60题，每题1分，共40分。每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案

的相应字母涂黑。）

21.在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。

A.钴

B.硒

C.锰

D.碘

22.社区营养干预方案必须考虑（）。

A. 社区的历史

B. 社区的大小

C. 社区在地区中的重要性

D. 所要干预营养问题的重要程度

23.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A. 收集现有的统计资料

B. 访谈

C. 专题讨论

D. 入户动员

24.最没有动感的宣传资料是( )。

A.印刷品

B.幻灯片

C.录像带

D.光盘

25.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( )。

A.35×104

B.3.5×105

C.350×103

D.3500×102

26.脂肪含量较高的食品有（）。

A．蔬菜 B．海带 C．水果 D．坚果

27.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（）

A.原料的品种

B.加工过程

C.保健功效

D.治疗功效

28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于（）。

A. 生命活动

B. 消化活动

C. 脑力活动

D. 体力活动

29.缺锌患者应该多食用（）。

A. 蛋类食物

B. 豆制品食物

C. 海产贝类食物

D. 水果

30.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。

A. 呕吐

B. 皮肤瘀点

C. 腹泻

D. 体重降低

31.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（）以上。

A.2天

B.3天

C.5天

D.10天

32.膳食调查会标准化的根本目的是（）。

A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益

B. 在一定的范围内获得最佳效益

C. 在一定的范围内获最小的损失

D. 在一定的范围内获得最佳秩序

33.标准系数中的标准人的体重是（）。

A.70 kg

B.50 kg

C.60 kg

D.55 kg

34.蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

35.当水温至以（）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。

A.63 ℃

B.73 ℃

C.53 ℃

D.43 ℃

36.运动不可以（）。

A.增强肌肉、韧带和骨骼功能

B.预防肌肉萎缩和关节僵硬

C.预防脚气病

D.预防骨质疏松

37.四季豆中毒的毒素是（）。

A．龙葵素 B．石房蛤毒素 C．植物血凝素 D．氰化物

38.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（）。

A.美国

B.中国

C.日本

D.德国

39.不适合用作铁营养强化剂的是（）。

A.葡萄糖酸亚铁

B.柠檬酸铁铵

C.富马酸亚铁

D.硫酸亚铁

40.下列不属于营养补充剂的是( )。

A.维生素A胶丸

B.复合维生素片

C. 维生素C片

D.婴儿配方奶粉

41.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

A.乳酸消毒

B.高锰酸钾溶液消毒

C.沸水消毒

D.氯亚明溶液消毒

42.131I会损伤（）。

A.骨骼组织和诱发骨癌

B.淋巴组织和诱发淋巴癌

C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌

D.肝组织和诱发肝癌

43.每天进入人体的铅主要来源于（）。

A.食物

B.水

C.空气

D.以上都不是

44.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。

A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法样 D．药物治疗

45.下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )。

A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养