三级营养师理论考试试题精编

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公共营养师三级测试题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）

A、淀粉

B、蛋白质

C、麦芽糖

D、脂肪

正确答案：A

2、痛风患者的主要能量来源为()

A、牛奶、鸡蛋

B、主食

C、畜肉

D、水产品

E、水

正确答案：B

3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)

正确答案：B

4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、250~400g

B、75-120g

C、120-200g

D、25~30g

E、40~75g

正确答案：C

5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。

A、12.5-13.5

B、>14.5

C、<12.5

D、>13.5

正确答案：C

6、社区按功能可划分为()。

A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

正确答案：C

7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

正确答案：D

8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、糖原

E、淀粉

正确答案：A

9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤120kJ(28.7kcal)/100g

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1

一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）

3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）

19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）

20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）

二、单项选择题

21、下列道德的说法中正确的是（A）

A．道德渗透于生活的各个方面

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1

一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）

3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）

19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）

20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）

二、单项选择题

21、下列道德的说法中正确的是（A）

A．道德渗透于生活的各个方面

公共营养师理论知识(三级)真题及详解(三)(附答案)

公共营养师理论知识（三级）真题及详解（三）(附答案).

第 1 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

{A}. 以食用畜肉为主

{B}. 以食用蔬菜为主

{C}. 以食用鱼类为主

{D}. 以食用禽类为主

正确答案：B,

第 2 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

{A}. 维生素A

{B}. 维生素D

{C}. 维生素C

{D}. 维生素E

正确答案：A,

第 3 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 癞皮病是由于缺乏（）。

{A}. 维生素C

{B}. 维生素B1

{C}. 维生素B2

{D}. 尼克酸

正确答案：D,

第 4 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

{A}. 果糖

{B}. DNA

{C}. 氨基酸

{D}. 脂肪

正确答案：C,

第 5 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 学龄前儿童膳食中应以（）为主。

{A}. 蔬菜

{B}. 水果

{C}. 肉类

{D}. 谷类

正确答案：D,

第 6 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

{A}. 1000～1400

{B}. 1200～1800

{C}. 1300～1700

公共营养师三级测试题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

A、整粒熟大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆浆

正确答案：B

2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、价格

B、氨基酸评分

C、蛋白质数量

D、熔点

正确答案：B

3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论

B、营养教育

C、营养咨询

D、营养信息传播理论

E、社区动员

正确答案：D

4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

正确答案：A

5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、相同

B、窄

C、无法比较

D、广

正确答案：D

6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、六

B、四

C、五

D、七

E、三

正确答案：C

7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

正确答案：B

8、个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料

B、问题描述

C、问题目录

D、周期性健康检查记录

正确答案：D

9、社区营养干预方案不应该考虑( )。

A、干预社区的历史和现实地位

B、干预的难度

C、干预成本效益

D、所要干预的营养问题的重要程度

正确答案：A

10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。

营养师三级试题及答案

第一部分：单选题

1. 营养是什么？

A. 组织和维持身体功能所需的物质

B. 一种保持健康的生活方式

C. 人类对食物的好恶选择

D. 通过饮食和生活方式获得的热量

答案：A. 组织和维持身体功能所需的物质

2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？

A. 牛奶

B. 鸡蛋

C. 橙子

D. 面包

答案：C. 橙子

3. 下列哪种营养物质是构成人体肌肉和骨骼的重要组成部分？

A. 脂肪

B. 碳水化合物

D. 矿物质

答案：C. 蛋白质

4. 哪种维生素对于促进钙吸收和骨骼健康非常重要？

A. 维生素A

B. 维生素B12

C. 维生素D

D. 维生素K

答案：C. 维生素D

5. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？

A. 白米饭

B. 鸡肉

C. 苹果

D. 面条

答案：C. 苹果

第二部分：多选题

1. 下列哪些食物属于维生素A的良好来源？（可多选）

B. 菠菜

C. 西红柿

D. 牛奶

答案：A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 西红柿

2. 以下哪些食物富含铁元素？（可多选）

A. 红肉

B. 花生酱

C. 鸡肉

D. 绿叶蔬菜

答案：A. 红肉 C. 鸡肉 D. 绿叶蔬菜

3. 下列哪些食物属于碳水化合物的来源？（可多选）

A. 面包

B. 鸡蛋

C. 白米饭

D. 面条

答案：A. 面包 C. 白米饭 D. 面条

4. 以下哪些食物可以提供丰富的蛋白质？（可多选）

A. 坚果

B. 鱼类

C. 豆腐

D. 猪肉

答案：A. 坚果 B. 鱼类 C. 豆腐 D. 猪肉

5. 下列哪些食物含有丰富的维生素C？（可多选）

A. 柑橘类水果

B. 牛奶

C. 蔬菜

D. 果汁

答案：A. 柑橘类水果 C. 蔬菜

三级营养师理论考试试题精编

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三级营养师理论考试试题精编

试卷（一）（考试时间90分钟）

一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母

“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）

（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

（）2. 胸腺是人体最大的腺体。

（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。

（）4. 皮肤是人体最大的器官。

（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。

（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。

（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。

（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。

（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。

（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。

（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。

（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。

（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。

（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量

（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。

（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。

（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1

一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道

德没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）

3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生

监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至

符合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳

食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）

19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）

20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）

二、单项选择题

21、下列道德的说法中正确的是（A）

A．道德渗透于生活的各个方面

公共营养师三级理论试题及答案

公共营养师三级理论试题

及答案

The document was prepared on January 2, 2021

基础知识试卷三级1

一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）

3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）

19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）

20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）

公共营养师三级试题及答案

公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）

1. 下列哪种食物富含维生素C？

a) 牛奶

b) 橙子

c) 鸡蛋

d) 鱼肉

答案：b) 橙子

2. 膳食纤维对身体有哪些益处？

a) 促进消化

b) 降低血糖

c) 降低胆固醇

d) 增强免疫力

答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇

3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？

a) 橙子

b) 面包

c) 火腿

d) 蔬菜

答案：c) 火腿

4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。下列哪种肉类属于瘦肉？

a) 猪肉

b) 羊肉

c) 牛肉

d) 鸭肉

答案：c) 牛肉

5. 下列哪种食物富含钙？

a) 鸡蛋

b) 泡面

c) 牛奶

d) 巧克力

答案：c) 牛奶

...

第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）

根据以下案例回答问题：

案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。请根据小明的情况回答以下问题。

1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。

2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？

a) 低体重

b) 正常体重

c) 超重

d) 完全肥胖

答案：

1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。

2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。

...

第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）

1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。

答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生

营养师考试题目试题【含答案】三级

营养师考试题目试题

【含答案】三级

1. 学龄前儿童膳食安排的主要特点是()。

A. 能量密度高、软、少餐

B. 能量密度低、软、多餐

C. 能量密度高、软、多餐

D. 能量密度低、软、少餐

【答案】C

2. 中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 50%

B. 30%

C. 25%

D. 15%

【答案】A

3. 学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是()。

A. 适量的膳食纤维

B. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D. 不易用过多的糖和甜食

【答案】C

4. 3岁儿童钙的AI值是()mg。

A. 600

B. 500

C. 400

D. 300

【答案】A

5. 建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。

A. 800ml

B. 350～400 ml

C. 300～600 ml

D. 150～350 ml

【答案】C

6. 为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排()次海产食品。

A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

【答案】D

7. 3～6岁儿童铁的AI值是()mg。

A. 13

B. 12

C. 11

D. 10

【答案】B

8. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A. 维生素A

B. 蛋白质和热能

C. 锌

D. 钙和维生素D

【答案】C

9. 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。

公共营养师三级理论试题

一,单选题

1 职业道德是

A 一种理想

B 工作的类型

C 一项具体的工作

D 本行业对社会所承担的道德责任

2 公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为A 时刻为别人着想B 注重自我为中心C 以赢利为目标

3 3 岁儿童消化能力A 仍有限B 很强C 超过成人D 已接近成人

4 女孩身高停止增长的时间一般为A15～16 岁B17～18 岁C19～20 岁D20～22 岁

5 男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为A 幼儿期B 学龄前期C 青春期D 成年期

6 蛋白质消化率为 A 吸收氮/食物氮 B 吸收氮/储留氮 C 储留氮/吸收氮D 食物氮/吸收氮

7 人体维生素D 的来源有A 肝脏B 蔬菜C 水D 谷类

8 维生素A 的主要生理功能为A 促进钙的吸收B 调节血压C 调节血脂D 维持正常视觉

9 维生素 D 缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 佝偻病 D 干眼病

10 维生素B2 可 A 参与细胞的正常生长 B 预防新生儿神经管畸形

C 促进视黄醇吸收

D 促进钙吸收

11 学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A 高于成人 B 低于成人 C 高于婴儿D 高达40%

12 儿童最理想的钙来源为A 奶及奶制品B 大排C 鸡腿D 鸡翅

13 对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般A 应严格限制B 不过度限制C 应积极鼓励D 要大量供给

14 农药的生物富积作用主要通过A 直接污染B 间接污染C 食物链

D 仓库使用

15 慢性砷中毒可导致A 癞皮病B 坏血病C 青紫症D 黑脚病

16 河豚鱼毒性最强的部位是A 肝脏B 肌肉C 鱼鳍D 尾部

三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

第一篇：三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是()。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A．铁B．锌C．硒 D．硫胺素

4．老年人饮食应注意()。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变

5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是()。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

7．核黄素良好的食物来源是()。

A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类

8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。

公共营养师三级测试题含答案

1、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）

A、氧化作用

B、强化作用

C、营养作用

D、互补作用

答案：D

2、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外

A、肉

B、鱼

C、蛋

D、蔬菜

答案：D

3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

答案：D

4、下列哪些不属于治疗膳食

A、高蛋白半流质

B、低盐普食

C、糖尿病流质

D、流质

答案：D

5、下列（）与新生儿先天畸形有关

A、叶酸、钙、铁

B、维生素E, 碘、钙

C、维生素 B2、锌、碘

D、维生素A, 锌、叶酸

答案：D

6、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )

A、淀粉酶

B、蛋白酶

C、脂肪酶

D、乳糖酶

答案：D

7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高

A、梗米

B、燕麦

C、富强粉

D、葫萝卜

答案：B

8、可溶性纤维含量最丰富的是

A、小米

B、高肋面粉

C、芹菜

D、燕麦

答案：D

9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、限制氨基酸

D、中性氨基酸

答案：A

10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：

A、三层

B、五层

C、一层

D、二层

答案：D

11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：

A、钙、维生素

B、铁、维生素 B12 、叶酸

C、钠、维生素 B6 、尼克酸

D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2

答案：B

12、下列描述蛋白质净利用率正确的是：

A、生物价× 消化率

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1

一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）

3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）

19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）

20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）

二、单项选择题

21、下列道德的说法中正确的是（A）

A．道德渗透于生活的各个方面

公共营养师三级试题(含参考答案)

公共营养师三级试题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料

B、明确教育目标和教育对象

C、已对教育对象有较清楚的了解

D、材料适宜用于交流

正确答案：B

2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

正确答案：C

3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属

B、肉毒梭菌

C、副溶血性弧菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量

B、胸围

C、体重

D、身高

正确答案：C

5、UL 是（）的水平。

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于 RNI

D、低于 AI

正确答案：A

6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、可统计

C、传统性明确

D、有代表性

正确答案：D

7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50 mg/kg.bw

B、0.1-0.5 mg/kg.bw

C、4-10 mg/kg.bw

D、0.4-1 mg/kg.bw

正确答案：D

8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 A

B、维生素 B

C、维生素 B2

D、维生素 D

正确答案：A

9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()

A、钙

B、脂肪

C、能量

D、食盐

E、胆固醇

正确答案：A

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