云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准
餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天清扫
3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责， 的职责。
这是点心间的清洁责任分
3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责， 的职责。
厨房的炉灶以及从上面 罩到打荷台到地面都由 厨师负责并有一位替班
3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责， 的职责。
这是一家饭店午市后 间的照片，台面上没 点杂物。
3003. 注意清洁炉灶底、柜底、柜/冰箱顶、坑渠等隐蔽地方。
厨师爬到桌上清扫排烟罩上的油污 隐蔽的地方。
3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
给员工做个照片、姓名、颜色 塑料牌子，挂在责任区内。
3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
2.评分方法：每项按重量性分好的、一般、差的规定分数，满分为 300分，评定结果累计总分200分以上为达标要求，230分以上为示范 店要求。
三. 天天清扫
序号 3001 3002 3003 3004 3005 3006 3007 3008
3009
3010
评定项目 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员 工都有自己的职责。 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上。
这是每日例行检查表，表并 什么特别，就是要坚持。
3004. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
区域责任人可用插片方式将 插在透明塑料袋内。
3005. 厨房地面无水及油污
为了使厨房地面没有水 洗净的蔬菜筐下面垫上 将水留在铝盘内。
3005. 厨房地面无水及油污
这是一家实施六T实务后 房地面的照片。干净无油 厨房地面是大家努力实现
3006. 动物性食品与植物性食品清洗水池分开（2005年10月1日卫生 这是家禽专用水斗。
食堂管理制度评分
一、背景随着我国社会经济的快速发展，食堂作为学校、企业、机关等单位的日常餐饮服务场所，其管理水平直接关系到员工的饮食健康和单位形象。
为加强食堂管理，提高服务质量，特制定本评分标准。
二、评分标准1. 食堂环境卫生（30分）（1）食堂地面、墙面、天花板整洁，无污渍、油渍、灰尘等（10分）（2）食堂用具、餐具清洁，摆放整齐（10分）（3）食堂垃圾处理及时，无异味（10分）2. 食材采购与储存（20分）（1）食材采购渠道正规，来源可靠（5分）（2）食材储存符合规定，分类存放，防止交叉污染（5分）（3）食材新鲜度、质量符合要求（5分）3. 食品加工与制作（30分）（1）食品加工人员持证上岗，具备相关卫生知识（5分）（2）食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染（5分）（3）食品制作工艺规范，口感、口味符合标准（10分）4. 食堂服务态度（20分）（1）服务人员礼貌待人，热情周到（5分）（2）服务流程规范，操作熟练（5分）（3）及时解决顾客投诉，提高顾客满意度（5分）5. 食堂安全管理（10分）（1）消防安全措施到位，无安全隐患（5分）（2）食品安全管理严格，无食品安全事故发生（5分）三、评分方法1. 由食堂管理人员、食品安全监管部门、员工代表组成评分小组。
2. 评分小组根据评分标准对食堂进行现场检查，对各项指标进行评分。
3. 评分结果以百分制计算，90分以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
四、奖惩措施1. 对得分90分以上的食堂，给予通报表扬，并奖励一定金额。
2. 对得分80-89分的食堂，给予口头表扬，并指导改进。
3. 对得分70-79分的食堂，给予警告，并限期整改。
4. 对得分70分以下的食堂，给予通报批评，并停业整顿。
五、总结食堂管理制度评分旨在提高食堂管理水平，保障食品安全，提升服务质量。
各单位应认真落实本评分标准，切实加强食堂管理，为员工提供优质、安全的餐饮服务。
学校餐厅六t管理实施方案
学校餐厅六t管理实施方案学校餐厅六T管理实施方案概述本文档旨在制定学校餐厅的六T管理实施方案，以确保餐厅运营的高效性和质量。
目标- 提升学校餐厅的服务质量和卫生标准- 确保餐厅运营的高效性和顾客满意度- 最大程度减少浪费和资源消耗六T管理原则1. 整理（Seiri）：确保餐厅内的物品摆放整齐有序，清除不必要的物品和设备。
2. 整顿（Seiton）：对餐厅内的物品进行规划和整理，确保易于找到、取用和归还。
3. 清扫（Seiso）：定期清洁餐厅内的设备、工具以及环境，保持干净整洁。
4. 清洁（Seiketsu）：建立清洁的工作惯，定期进行餐厅清洁培训和检查。
5. 教育（Shitsuke）：提供员工培训，确保他们了解六T管理原则，并在日常工作中加以应用。
6. 纪律（Shido）：建立规章制度，明确员工的责任和义务，确保纪律的执行。
实施步骤1. 评估餐厅现状：对餐厅进行整体评估，找出可能存在的问题和改进空间。
2. 制定六T管理计划：根据评估结果，制定六T管理的具体目标和计划。
3. 培训员工：提供员工培训，介绍六T管理的原则和操作方法。
4. 实施整理和整顿：清理和整理餐厅内的物品和设备，确保摆放有序和易于管理。
5. 定期清洁和检查：制定餐厅清洁计划并进行定期检查，确保清洁工作得到落实。
6. 进行持续改进：定期评估和调整六T管理计划，提高餐厅运营的效率和质量。
结论通过实施六T管理，学校餐厅将能够提升服务质量和卫生标准，提高运营效率，最大程度减少浪费和资源消耗。
建议按照本方案制定和执行餐厅管理措施，以达到目标并不断改进。
学校餐厅六t评估实施方案(最新)
学校餐厅六t评估实施方案(最新)1. 评估背景学校餐厅是为学生提供正餐和小吃的重要场所，对学生的饮食健康和生活品质有着重要影响。
为了更好地提供服务，改善餐厅运行，我们决定进行六t评估。
2. 评估目标本次六t评估的目标是全面了解学校餐厅的运行情况，发现问题并提出改进建议，以提高学生的餐饮体验。
3. 评估内容3.1 清理（Seiri）评估整理学校餐厅的库存物品和设备，清理不需要的物品，确保餐厅操作的简便性和效率。
3.2 整顿（Seiton）评估和优化餐厅的物品布置和摆放，提高物品的查找效率和可视性。
3.3 清洁（Seiso）评估餐厅的卫生状况，包括净化设备、清洁厨房和餐桌等，确保餐厅环境的卫生和优雅。
3.4 清楚（Seiketsu）评估餐厅的规范和标准，制定并落实相应的操作规程，使餐厅运行更加规范和统一。
3.5 纪律（Shitsuke）评估餐厅工作人员的纪律程度，督促建立良好的工作纪律和责任心，提高服务质量和效率。
3.6 安全（Anzen）评估餐厅的安全管理措施和设施是否到位，提供安全的用餐环境和操作流程。
4. 评估方法本次评估将采用以下方法：- 实地走访学校餐厅，观察并记录运营状况和问题；- 进行问卷调查，收集学生和员工的意见和建议；- 分析食品质量和健康安全方面的数据和指标；- 与校方和餐厅工作人员进行访谈，了解他们的观点和需求。
5. 评估结果与建议根据评估数据和调研结果，我们将提供详细的评估报告，包括餐厅的优点和问题，并给出改进建议，涉及餐厅操作、设施升级、培训等方面。
6. 实施计划依据评估结果和建议，制定相应的实施计划，并明确责任人和时间节点。
对于一些紧急改进措施，将尽快落地实施。
7. 监测和持续改进评估完成后，我们将建立监测机制，定期对餐厅运行进行检查和绩效评估，并持续改进餐厅的管理和服务。
以上为《学校餐厅六t评估实施方案(最新)》的详细内容，旨在提升学校餐厅的运行质量和服务水平，提供良好的餐饮环境和体验。
六T具体操作方法
“六T”实务现场管理考核标准
6001企业实施餐饮业卓越现场管理（6T实务）的组织构架继续发挥作用。
有企业高层人员负责长期保证（6T实务）执行品质。
6002企业对前一轮现场管理的实施成果要根据市场新变化和管理的新要求能不断改进提升。
6003企业对新一轮现场管理的目标要求已经制定了计划。
6004企业对前一轮未涉及的食品原材料采购标准化管理，节约型社会对餐饮企业的要求等课题已开始进行调研。
6005企业已向上海餐饮行业协会申请餐饮业卓越现场管理（6T实务）达标审核。
云南省学校食堂“六T”实务管理验收评分标准(2021版)
3
卫生
32.
工作台柜、冰箱、冷库、工作车辆、机械设备洁净。冰箱冷库 无积霜和异味，冰箱胶条无霉渍。
2
33.
食品加工区使用脚踏式带盖垃圾桶，桶身洁净，无异味。垃圾 分类投放。凉卤专间和售餐区无垃圾桶。
3
34.
厨房外有厨余垃圾集中收集点，厨余垃圾密闭存放，符合当地 政府处置要求。
3
35.
消毒容器上有与消毒剂配比相符的刻度线，有配比要求，消毒 液当餐配制。
2
5. 厨房布局合理，功能区完备。
2
6. 食品加工生产流程无交叉。
3
7. 有防鼠、防虫设施，加工间无苍蝇蚊虫。
2
硬件
设施 8. 厨房、售餐区监控全覆盖，实现联网。
3
9. 员工通道有洗手设施。
2Hale Waihona Puke 10. 有反对餐饮浪费宣传和具体举措。
2
11. 照明符合规范。专间、更衣间配消毒灯，有餐前消毒记录。
2
员工
12.
2
36. 食品添加剂专柜存放、专人管理，有使用记录。
2
37.
餐具当天清洗，当天消毒。消毒设施满足消毒要求，清洗消毒 记录完整。
2
38. 食品原料查验规范，索证索票齐全，入库台账规范完整。
3
安全 管理
39.
食品加工过程规范，食品烧熟煮透。加工大块原料需配中心温 度计。
2
40.
食品留样双人管理，样品存储区有监控，台账完整，留样规范 。
3
41.
按规定配备消防器材，有针对油锅火灾的灭火器材，有定期巡 检记录。员工会使用灭火器材。
2
42. 有水电气安全巡查制度，油烟定期清洗记录，记录完整规范。 2
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
学校食堂“6T”工作实施方案
学校食堂“6T”工作实施方案水长乡中心学校2017年4月学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。
根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。
一、指导思想为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长：杨丕仪1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂领班的聘请。
总务主任：杨双明1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
6、负责食堂财务管理。
定菜、验菜：郑朝卿张会芹1、负责食定菜验菜工作。
2、协助总务主任抓食堂管理。
餐饮业现场管理(六T实务)
餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。
为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。
一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。
二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。
具体有以下几点原因。
1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。
六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。
2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。
六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。
3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。
只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。
而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。
三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。
具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。
如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。
具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。
餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求天天检查课件
清洁检查
总结词
定期检查厨房和餐厅的卫生状况，及时发现并解决问题。
详细描述
应定期对厨房和餐厅的卫生状况进行检查，包括设备、工具、食材、调料等。发现问题应及时处理，并记录在案 ，以便后续追踪。同时，员工也应相互监督，共同维护卫生环境。
素养到位
总结词
提高员工的职业素养，遵守规章制度。
详细描述
员工应具备良好的职业素养，包括工作态度、沟通能力、团队协作等。应遵守公司的规章制度，不违 反食品安全和卫生规定。同时，员工之间应相互尊重、信任和支持，共同营造良好的工作氛围。
02
03
04
卫生情况
检查厨房、餐厅、操作台等区 域的卫生状况，包括清洁度、
垃圾处理、消毒等。
设施设备
检查厨房设备、餐具、照明、 空调等设施是否完好，是否符
合安全卫生标准。
员工操作规范
检查员工的操作是否符合食品 安全和卫生规范，如穿戴整洁 的工作服、戴口罩和手套等。
食材储存和处理
检查食材的储存和处理是否符 合规范，如分类存放、标识清 晰、及时处理过期食材等。
加强培训和教育
餐饮企业应制定详细的实施计划和步骤， 明确责任分工和时间节点，确保六T实务的 顺利推进。
对员工进行六T实务的培训和教育，提高员 工的意识和技能水平，确保他们能够按照 规范进行操作和管理。
建立监督和考核机制
鼓励员工参与和创新
建立监督和考核机制，定期对现场管理进 行检查和评估，及时发现问题并采取改进 措施。
餐饮业现场管理规范(六t实 务)达标要求天天检查课件
目录
Contents
• 六T实务简介 • 六T实务达标要求 • 天天检查制度 • 六T实务实施案例 • 总结与展望
云南省高校学生公寓“六T”管理检查与评分标准(2021版)
7、全员健康上岗，维修等特殊岗位按要求持证上岗， 劳动防护、现场作业符合安全规程要求。
2
8、岗位工作人员熟悉安全操作规程。
2
1、做好新员工上岗培训和老员工岗位轮训（含消防安
全、治安安全、水电气安全、操作安全等），有培训记 2
录。
2、熟知各项规章制度、岗位职责、操作流程和应急预 案，牢记工作重点，掌握工作方法和技巧。
2
1、逐步提升安全保障技防信息化、智能化程度程度， 例如人脸识别、周届报警设施等，加3分。
3
2、将学生活动室（舞蹈、自习、健身、阅读、党建 反馈提升 等）建设、爱心用具、实时信息展示设备等纳入工作计 3 （此项为加 划并逐步实施，加3分。
分项） 3、与院系等相关部门配合，开展学生管理和教育工作，对
院系领导进公寓次数和工作内容有相关要求及要求，与院系 建立紧密的工作联系，加3分。学生自管组织机构完善，工
2
8、较完善的学生服务需求申请和投诉处理渠道，及 时上报并记录。
2
1、有明确的公寓管理理念、管理思路，全体工作人员 需熟知管理理念并能落实管理思路。
2
2、建立健全后勤保障、学生工作和学生自我管理相结 合的公寓管理模式。
2
3、组织架构建立健全，骨干人员名字上墙，工作有记 录。
1
行为育人
4、工作人员着装要整洁得体，佩戴工作牌上岗，仪表 端正，语言文明，热情亲和。
4
作开展正常有效，加1分。
总分
备注：本表得分80分以上为合格。
2
清洁卫生
3、配电间内整洁无杂物，办公室、仓库及活动场所整 洁明亮，物品摆放整齐。
2
4、共享空间、公共区域和洗衣房、开水房等功能用房 管理有序，整洁美观，物品摆放到位，定时整理打扫。
学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度
学校餐饮（食堂）“五常”“六T”管理制度
“五常”管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。
常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
“六T”管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。
天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。
天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。
天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。
食堂“六T“管理
5.4.1含义
③制定新一轮食堂“六T”实务的目标要求和实施计划。
天天改进
[餐饮业现场管理(六T实务)]并不是一旦达标就万事 大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程 ，不能认为完成了前5T就可以结束了。
11
“六T”实务现场管理的实施效果
출처: PwC
卫生 高效 节约 和谐
增强卫生意识，保障食品安全。具体体现：进一步夯实了食品安全 中食堂基础管理工作。
食堂“六T”现场管理标准
本标准规定了食堂“六T现场管理”的基本要求、 主要内容、规范标准和管理目标。
本标准适用于本公司各类合作食堂。
“‘六T’实务现场管理”（以下简称“六T）是指食堂应实现
天天处理
天天整合 天天清扫
天天规范
天天检查 天天改进
4.1 组织要求：设有学校后勤部门及食堂负责人参加的专门工作团队。 4.2 人员要求：从业人员接受过餐饮专业培训，并持有专业相应的证书。
提高工作效率、减少工时浪费。具体体现：开学前的准备工作， 员工要提前一到两天到位打扫卫生，可现在不需要了，只要提前半 天。
降低成本费用、减少资源浪费。具体体现：原本食 堂内拖地扫地，用水龙头冲，及刀具遗失、原料过期 等。
改善人际关系、发扬团队精神。具体体现：原本有互相 推诿现象，现在责任到人。
提高员工素质、养成良好习惯。不会遇到检查参观有突 击性检查卫生的情况。
餐饮6t管理内容和标准
餐饮6t管理内容和标准六T是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。
目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用、工作环境的恶化、增加工作的疲劳感、压力管理不必要、物品时间的浪费。
天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为过量购买。
天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间、生产率的降低、事故的来源差错、产生的根本原因、用品设备使用寿命减短。
天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化。
天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。
目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度。
天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状。
云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准
1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放；
15
2、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；
3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；
4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；
5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖；
6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁；
7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；
7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。
五、地面保持干燥
1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；
13
2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；
3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；
4、员工不将容器里的水泼向地面；
5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。
8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。
七、清洁卫生
1、大小灶灶面没有污腻老垢；
15
2、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物；
3、冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；
4、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；
5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；
6、垃圾桶有盖。
八、餐具、容具消毒
餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。
7
九、食品质量
食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。
12
十、食品加工
食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于
70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。
云南省学校食堂六T管理检查评分标准
三、标示图表
标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。
5
四、视觉管理
1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识；
12
2、抹布分色与悬挂标识相符；
3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线；
4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放；
5、点心、粗加工间内工具对图悬挂；
6、散装食品容器上有最高量、最低量标记；
6、垃圾桶有盖。
八、餐具、容具消毒
餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。
7
九、食品质量
食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品、食品加工
食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于
70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。
10
总分
100
7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。
五、地面保持干燥
1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；
13
2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；
3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；
4、员工不将容器里的水泼向地面；
5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。
云南省学校食堂六T管理检查评分标准
附件3
云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准
学校名称： 日期：
考评项目
主要内容
分值
自评
一、个人卫生
工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。
6
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
八、餐具、容具消毒
餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。
7
九、食品质量
食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。
12
十、食品加工
食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于
70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。
7、操作台面ห้องสมุดไป่ตู้摆放容器工具有明显标记。
五、地面保持干燥
1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；
13
2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；
3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；
4、员工不将容器里的水泼向地面；
5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。
10
总分
100
5
三、标示图表
标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。
5
四、视觉管理
1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识；
12
2、抹布分色与悬挂标识相符；
3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线；
4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放；
5、点心、粗加工间内工具对图悬挂；
6、散装食品容器上有最高量、最低量标记；
8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。
七、清洁卫生
1、大小灶灶面没有污腻老垢；
15
2、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物；
3、冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；
4、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；
5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；
附件3
云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准
学校名称： 日期：
考评项目
主要内容
分值
自评
一、个人卫生
工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。
6
二、6T知识
所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）。
六、规范存放
1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放；
15
2、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；
3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；
4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；
5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖；
6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁；
7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；