中国食品分类标准食品分类方法
国家食品分类标准
国家食品分类标准国家食品分类标准是按照食品的风险程度和特征进行分类的一种方式，旨在为食品安全监管提供依据和指导。
在中国，国家食品分类标准通常由国家卫生健康委员会制定和发布。
一、国家食品分类标准的背景和意义随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，食品的种类和数量不断增加，食品安全问题也日益突出。
为了更好地监管食品安全，各国都建立了自己的食品分类标准。
在中国，国家食品分类标准是按照食品的风险程度和特征进行分类的，旨在为食品安全监管提供依据和指导。
二、国家食品分类标准的制定过程国家食品分类标准的制定通常由国家卫生健康委员会组织专家进行。
制定过程中，专家会考虑食品的风险程度、生产工艺、原材料、用途等多种因素，并根据这些因素对食品进行分类。
在制定过程中，还会征求相关部门、企业和社会公众的意见和建议，以确保标准的科学性和合理性。
三、国家食品分类标准的主要内容中国国家食品分类标准主要分为两个部分：一般分类和特殊分类。
1.一般分类：一般分类是根据食品的原料、用途和生产工艺等特点进行分类的。
例如，根据原料的不同，可以将食品分为植物性食品、动物性食品和微生物性食品；根据用途的不同，可以将食品分为食用农产品、保健品和普通食品等。
2.特殊分类：特殊分类是根据食品的风险程度和特征进行分类的。
例如，根据风险程度的不同，可以将食品分为高风险食品、中风险食品和低风险食品；根据特征的不同，可以将食品分为婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等。
四、国家食品分类标准的应用国家食品分类标准是食品安全监管的重要依据之一。
在食品安全监管中，相关部门可以根据分类标准对不同种类的食品采取不同的监管措施，例如对高风险食品进行更加严格的监管、对低风险食品进行相对宽松的监管等。
此外，企业在生产和销售食品时，也应当按照分类标准对产品进行分类，并按照相关规定进行标注和说明。
五、国家食品分类标准的修订和完善随着食品工业的发展和食品安全问题的变化，国家食品分类标准也需要不断修订和完善。
中国食品药品检定研究院 标准品 说明书
中国食品药品检定研究院标准品说明书摘要：一、前言二、中国食品药品检定研究院简介三、标准品的定义和作用四、标准品的分类五、标准品的使用和管理六、结论正文：【前言】我国高度重视食品药品的安全问题，为了保证食品药品的质量，中国食品药品检定研究院在标准品的研发和应用方面做出了巨大贡献。
本文将对中国食品药品检定研究院的标准品进行简要介绍。
【中国食品药品检定研究院简介】中国食品药品检定研究院（NIFDC）是我国食品药品监管的重要技术支撑机构，负责食品药品的检验、检测、审评、科研等工作。
NIFDC 不仅参与制定食品药品相关的国家、行业和标准，还承担着培养食品药品监管人才的任务。
【标准品的定义和作用】标准品是指具有确定化学成分、物理性质和生物学活性等特性的物质，是评价食品药品质量的重要工具。
标准品在食品药品的研发、生产、质量控制和检验等环节具有重要作用，为监管工作提供科学依据。
【标准品的分类】标准品根据来源和性质可分为化学合成标准品、天然标准品和生物标准品等。
化学合成标准品是通过化学合成方法制备的纯品；天然标准品来源于动植物或微生物等自然界生物体；生物标准品包括基因、蛋白质、细胞等生物活性物质。
【标准品的使用和管理】标准品的正确使用对于保证检测结果的准确性和可靠性至关重要。
使用标准品时，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染和标准品的降解。
同时，标准品的储存和运输也需要严格按照相关规定进行，确保其质量和活性不受影响。
【结论】中国食品药品检定研究院通过研究和制定标准品，为我国食品药品监管提供了有力支持。
标准品在食品药品质量和安全方面具有重要作用，需要得到充分的认识和重视。
食品及调味品分类
为人类提供『安全、健康、美味』的饮食享受
05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类 巧克力和代巧克力)以及糖果
4亚类 05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克
力和代巧克力 基本参照CAC 05.02糖果 参考行业标准SB/T 10346-2008（糖果分类） 05.03糖果、巧克力制品包衣 05.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰 ）、 顶饰（非水果材料）和甜汁
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为人类提供『安全、健康、美味』的饮食享受
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和
玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议 06.01 原粮 06.02 大米及其制品（大米、米粉、米糕） 06.03 小麦粉及其制品 06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品 06.05 淀粉及淀粉类制品 06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） 06.07 方便米面制品 06.08 冷冻米面制品 06.09 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁） 06.10 粮食制品馅料
3
为人类提供『安全、健康、美味』的饮食享受
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表 述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进 行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等 ） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“ 营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡 萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
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为人类提供『安全、健康、美味』的饮食享受
09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类 等水产品及其加工制品） 6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC标准。 09.01 鲜水产品 09.02 冷冻水产品及其制品
中国食品标准分类.ppt
国家标准
• 国家标准：一般由国家标准局颁布， 各个国家标准有自
己的代号。
• 如中国——GB
意大利——UNI
美国——ANS
西班牙——UNE
英国——BS
日本——JIS
德国——DIN
法国——NF
有关GB ：
Hale Waihona Puke • GB5009.1～GB5009.70——2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》
行业标准
• 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 SB10338——2000《酸水解植物蛋白调味液》
地方标准
地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范 围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备 案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。
草案，要取检测指标数据的下限。 3. 请专家（本行业的）及省、市标准局的负责人一起审
定，提出修改意见。 4. 修改。 5. 报标准局备案，给批准号后生效，执行。
写标准的要求
1. 文字简练、层次分明。 2. 要有具体数据。 3. 要有统一性和连续性。 4. 要有具体的、明确的内容，不用抽象的模棱两可的语
企业标准—QB
当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就 要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质 量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的
企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发
“生产许可证”。
企业标准制定程序——
1. 反复测定产品的主要指标。 2. 按GB/T13494—92《食品标准编写规定》写出标准
食品分类体系及如何精准定位食品分类
食品分类体系及如何精准定位食品分类作为食品从业人员或是食品检验机构的工作人员，都或多或少遇到过这样的困惑，同一类食品，我们有各种各样适用的标准，国家标准、行业标准或地方标准，每一个标准都有这类食品的定义和分类，同一类食品在不同标准分类里的类别归属不尽相同。
食品添加剂的合格判定与该种食品在其标准中的分类有密切关联，可以说食品分类体系直接影响了食品添加剂合格评定的结果。
因此，分析这个食品分类体系，食品产品标准、食品市场准入分类与GB2760中食品分类体系的差异性以及其对食品添加剂结果判定的影响具有极大意义。
目前，我国食品分类体系根据不同的专业领域的需求制定有不同的食品分类系统，在使用过程中要特别注意同一种食品在不同的食品分类系统中类别可能是不同的。
伙伴网整理了我国的各食品分类体系，以下内容供大家参考。
我国的食品分类体系主要有食品生产许可食品分类体系、食品安全标准食品分类体系、食品安全监督抽检实施细则中食品分类体系等，以下为大家详细介绍：1、《食品生产许可分类目录》将食品分为32大类，并具体规定了亚类及其所属的品种明细。
《食品生产许可证》中“食品生产许可品种明细表”是按照《食品生产许可分类目录》填写。
该目录适用于食品生产许可。
2、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》标准中的食品分类采用分级系统，将食品分为16大类。
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于对该标准的使用。
其中如某一食品添加剂应用于一个食品类别时，就允许其应用于该食品类别包含的所有上下级食品（除非另有规定），反之下级食品允许使用的食品添加剂不能被认为可应用于其上级食品，所以在查找一个食品类别中允许使用的食品添加剂不能被认为可应用于其上级食品，在查找一个食品类别中允许使用的食品添加剂时，特别需要注意食品类别的上下级关系。
3、GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的附录A.1食品类别（名称）说明，涉及10大类食品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等。
我国食品标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
2021/6/19
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食品标准是食品工业领域各类标准的总和。 包括: 食品产品标准 食品卫生标准 食品分析方法标准 食品管理标准 食品添加剂标准 食品术语标准等 。
2021年/67/月1917日星期六
南京农业大学食品科技学院
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第一节 我国食品标准的现状及分类
2021/6/19
等同采用 (IDT)、 修改采用(MOD)、非等效采用(NEQ)、等效采 用(EQV)和参考采用(REF)；
2001 年 ISO/IEC21-5 指南发布， 将采用国际标准的程度改写为与国际标准 的一致性程度， 并将一致性程度重新划分为等同采用(IDT)、修改采用(MOD) 和非等效采用 (NEQ)， 中国标准化管理规定也修改为与国际标准一致。
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南京农业大学食品科技学院
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（二）图形符号、代号标准 图形符号：以图形为主要特征，用以传递某种信息的视觉
符号。 按其应用领域分：标志用图形符号（公共信息类）、设备
用图形符号类、技术文件用图形符号。
主要有： GB/T 13385-2008《包装图样要求》 GB/T 12529.1-2008 粮油工业用图形符号、代号 第1部分：
地方标准
企业标准
2021年/67/月1917日星期六
南京农业大学食品科技学院
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（二）按性质分类
强制性标准：保障人体健康、人身财产安全的标准和 法律法规。地方标准在本地区内是强制性标准。
国家强制性标准的代号是“GB”；国家推荐性标准的 代号是“GB/T”，字母“T”表示“推荐”的意思。
2760食品分类说明
2760食品分类说明一、食品分类的背景和意义1.1 食品分类的定义和目的•食品分类是指将各种食品根据其性质、来源、加工方法等特征进行归类和划分的过程。
•食品分类的目的是为了更好地管理和监控食品供应链，保障食品安全，方便消费者选择适合自己需求的食品。
1.2 食品分类的重要性和必要性•食品分类可以帮助消费者了解不同食品的特点和营养成分，选择更加健康、均衡的饮食；•食品分类可以帮助食品安全监管机构进行风险评估和食品抽检；•食品分类可以帮助企业科学合理地进行食品生产和市场推广；二、食品分类的原则和方法2.1 食品分类的原则食品分类的原则包括以下几个方面：•依据食品的性质和特点进行分类，如是否含有肉类成分、是否转基因食品等；•根据食品的原料来源进行分类，如植物类食品、动物类食品、微生物类食品等；•以食品加工方法为依据进行分类，如新鲜食品、熟食、腌制食品等。
2.2 食品分类的方法食品分类的方法可以采用以下几种方式：•根据国家和地区的相关法律法规进行分类，如中国的《食品安全法》；•参考国际通行的食品分类标准，如《国际食品分类法》(International Food Classification)；•借鉴专业机构和研究机构的分类方法，如世界卫生组织、国家食品安全risk评估机构等。
三、常见的食品分类3.1 基于食品的性质和特点的分类•根据肉类成分的不同，可以将食品分为肉类食品、蛋类食品、乳制品、植物类食品等；•根据气味和味道的不同，可以将食品分为香味类食品、辛辣类食品、酸甜类食品等；•根据是否添加食品添加剂，可以将食品分为添加剂食品和无添加剂食品等；3.2 基于食品的原料来源的分类•根据植物类食品的原料来源，可以将食品分为谷物类食品、蔬菜类食品、水果类食品等；•根据动物类食品的原料来源，可以将食品分为肉类食品、鱼类食品、海鲜类食品等；•根据微生物类食品的原料来源，可以将食品分为发酵食品、豆制品等；3.3 基于食品加工方法的分类•根据食品的加工方法，可以将食品分为新鲜食品、熟食、腌制食品等；•根据食品的保存方式，可以将食品分为冷冻食品、常温食品等；四、食品分类的挑战和发展趋势4.1 食品分类的挑战•食品多样性带来了食品分类的复杂性和困难性；•食品生产和市场快速发展，使得食品分类需要不断调整和更新；•国际食品贸易的增加，使得食品的分类需要考虑不同国家和地区的要求；4.2 食品分类的发展趋势•基于食品营养成分和功能的分类将成为未来的发展方向；•基于先进技术的食品分类方法将得到更广泛应用；•消费者对食品信息的需求越来越高，食品分类将更加注重透明和可追溯性；五、结论食品分类作为食品安全管理和消费者健康的重要环节，其背景、意义、原则、方法、常见分类、挑战和发展趋势等方面的探讨，有助于提高人们对食品分类的认知和理解，促进食品供应链的良性发展和消费者的健康生活方式的选择。
食品的分类
食品的分类1) 糖类：主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等。
2) 有机酸：主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。
3) 维生素：主要有维生素C、维生素A、维生素B等。
4) 矿物质：主要有钾、钙、镁、铁等。
5) 纤维素：主要存在于果皮和果肉中。
6) 色素：主要有类胡萝卜素、花青素、叶绿素等。
7) 香气物质：主要有挥发油、酯类、醛类等。
果蔬类食品富含各种营养素，是人体所需的重要营养来源。
其中，蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，果品中则富含各种糖类、有机酸和维生素。
不同种类的果蔬含有不同的营养成分，因此多样化的食物搭配可以更好地满足人体的营养需求。
蛋类在烹调中有着不同的用途。
鸡蛋是最常见的蛋类，可以用于煎、炒、煮、蒸等多种烹调方式。
鸭蛋的腥味较重，通常用于制作咸蛋、皮蛋等。
而鸽蛋、鹌鹑蛋则形态较小、质地细腻，多整只使用。
饮料是以水为基本原料，通过不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。
除了提供水分外，不同品种的饮料中还含有不同量的糖、酸、乳、氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此具有一定的营养价值。
饮料一般分为含酒精饮料和无酒精饮料，其中无酒精饮料又称为软饮料。
含酒精饮料指乙醇含量在百分之0.5-65(v/v)的饮料，包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
而无酒精饮料则是酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
不含酒精饮料一般可分为几类，包括碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料以及乳饮料。
碳酸类饮料是将CO2气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料，如可乐、汽水等。
果蔬汁饮料则包括各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料则含有各种营养成分，满足人体特殊需求，如多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料等。
茶类饮料则包括冰红茶、绿茶、大麦茶、菊花茶等。
而乳饮料则包括常见的牛奶、酸奶等。
主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物，一般指的是粮食类食物。
食品标准与法规 第三章.标准分级、分类和标准体系
省、自治区、直辖市行政区划代码表
食品地方标准
若没有食品国家、行业标准，但因 独特气候和地域需要，需在本地区范 围内统一的技术要求。
4、企业标准
企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要 协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管 部门的同级标准化行政主管部门备案。
第三章. 标准分级、分类和标准体系
第一节 标准的分级
世界范围：国际标准、 区域性标准、 国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
我国：按标准发生作用的有效范围
国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
1.国家标准
是由国家标准团体制定并公开发布的标准（ISO/IEC 指南2)。
主要国家标准代号
基础标准；
食品安全标准；
通用的检验检测方法标准； 通用的管理技术标准；
标签标准；
重要产品标准；
其他标准等。
2、行业标准（专业、部标准）
我国行业标准是指我国全国性行业范围内 统一的标准。
制定：行业标准由国务院有关行政主管部 门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。
已正式公布的部分行业代号
农业 林业 烟草 水利 水产 气象 环保 土管 NY LY YC SL SC QX HJ TD
2．ISO9001—2000：质量管理体系—要求 取代94版的3个质量保证标准
食品安全标准应当包括下列内容
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病 性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属 等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营 养成分要求；
中国食品分类标准食品分类方法
序食品类又名已有细则的食品详细产品细则公布日期号称无证查处日期1 粮食加工小麦粉（ 0101）特制一等小麦粉、特2002年公布 2003品制二等小麦粉、标准2005年年订正粉、一般粉、高筋小12麦粉、低筋小麦粉、月面包用小麦粉、面条31用小麦粉、饺子用小日麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等大米（ 0102）大米2002 年公布 2003年2005 年订正12月31日挂面（ 0103）一般挂面、花色挂面、2006 年2007手工面等年12月31日其余粮食谷物加工品加工品高粱米、小米、糙米、2006年黑米等?（ 0104）谷物碾磨加工品玉米碴、荞麦粉、燕麦片等谷物粉类制品生切面、饺子皮、通心粉、米粉等2 食用油、食用植物油（油脂及其0201）食用植物油（半精华、2002 年公布全精华）2003年2005 年订正制品12月31日食用油脂制品（ 0202）食用氢化油、人造奶2006 年?油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等食用动物油脂（ 0203）食用猪油、食用牛油、2006 年?食用羊油等3 调味品酱油（0301）酿造酱油、配制酱油2002 年公布 2003年2005 年订正12月31日食醋（ 0302）酿造食醋、配制食醋2002 年公布 2003年2005 年订正12月31日味精（ 0304）谷氨酸钠（99%味精）、2003年公布 2005味精（强力味精和特年2005年订正鲜味精）10月 1日鸡精调味料（ 0305）鸡精2006 年2007年12月31日酱类（ 0306）甜面酱、黄酱、豆瓣2006 年2007酱等年12月31日调味料产固态调味料鸡粉调味料、畜、禽2006 年?品（ 0307）粉调味料、海鲜粉调味料、各样风味汤料、酱油粉以及各样香辛粉等半固态（酱）调味料各样非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料等）液体调味料鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等食用调味油花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等食质量量安全市场准入制度食品分类表食质量量安全市场准入制度食品分类表序食品类型已有细则的食品详细产品细则公布日期 无证号 名称查处日期4 肉制品（ 0401）腌腊肉制品咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、2003年公布、2005年 2006年订正中国火腿类、生培根类和生腊肠类等10月 1日酱卤肉制品白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等熏烧烤肉制品熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等熏煮腊肠制品熏煮腊肠类和熏煮火腿类等发酵肉制品发酵腊肠类和发酵肉类等5 乳制品液体乳马氏杀菌乳、高温杀2003 年公布、 2005（ 0501）菌乳、灭菌乳、酸乳年2006 年订正10月 1日乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉、?全脂加糖乳粉、调味乳粉、特别配方乳粉、牛初乳粉其余乳制品炼乳、奶油、干酪、?固态成型产品婴少儿配婴少儿配方乳粉婴儿配方乳粉、较大2006 年订正2005方乳粉婴儿配方乳粉、少儿年（ 0502）配方乳粉等10月 1日6 饮料瓶（桶）装饮用水类饮用天然矿泉水、饮2003年公布、 2005（ 0601）用天然泉水、饮用纯2006年年订正净水、饮用矿物质水10以及其余饮用水等月 1日碳酸饮料（汽水）类碳酸饮料（汽水）茶饮料类茶饮料果汁及蔬菜汁类果汁及蔬菜汁蛋白饮料类蛋白饮料固体饮料类固体饮料其余饮料类其余饮料7 方便食品方便面油炸方便面、热风干2003年公布、 2005（ 0701）燥方便面2006年年订正10其余方便食品主食类，如方便米饭、月 1方便粥、方便米粉（米日线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
食品分类标准食品分类方法完整版
2005年修订
2005年10月1日
11
速冻食品（1101）
速冻面米食品
速冻面米食品（生制品、熟制品），如速冻水饺、速冻汤圆等
2003年发布、
2006年修订
2005年10月1日
速冻其他食品
速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品
ห้องสมุดไป่ตู้12
薯类和膨化食品
膨化食品（1201）
膨化食品
2003年发布
2005年修订
食品分类标准食品分类方法
序号
食品类别名称
已有细则的食品
具体产品
细则发布日期
无证查处日期
1
粮食加工品
小麦粉（0101）
特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等
2007年12月31日
非发酵性豆制品
豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等
其他豆制品
大豆组织蛋白、豆沙、豆馅、豆蓉
26
蜂产品（2601）
蜂产品
蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干口）
2006年
2007年12月31日
27
特殊膳食食品
28
其它食品
中国信息技术有限公司是美国纳斯达克上市公司（股票代码： CNIT）。依托自主创新的“云管端”模式，为城市安监管理、传媒、商业、教育等多个领域提供“互联网+”综合性解决方案
2005年10月1日
薯类食品（1202）
干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、其他薯类
2006年
13
糖果制品(含巧克力及制品) （1301）
餐饮食材分类标准
餐饮食材分类标准
食材是烹饪过程中至关重要的元素，其质量和选购对于菜品的口感和品质至关重要。
为了保证食材的质量和安全，通常会对不同类型的食材制定标准。
以下是对食材标准的分类。
一、新鲜水果和蔬菜类食材
新鲜水果和蔬菜是健康饮食的基础，因此对其质量和新鲜度有着严格的标准。
这些标准通常包括：外观，如颜色、形状和无病虫害；新鲜度，如触感和香气；尺寸和重量；以及有无污染和残留物。
二、肉类和禽类食材
肉类和禽类食材是许多菜品的主要组成部分，对其的质量标准更加严格。
这些标准通常包括：颜色和外观，如肉质的纹理和周围的脂肪分布；气味，如新鲜的肉类应该没有异味；质地，如肉质的软硬程度；肉类的残留物和添加剂的合规性；以及肉类的来源和养殖方式。
三、海鲜类食材
海鲜类食材是许多菜系中不可或缺的一部分，对其的质量和新鲜度要求尤为严格。
标准通常包括：外观，如鳞片是否完整、鱼眼是否明亮；气味，如海鲜应该有新鲜的海洋气息；纹理，如鱼肉应该有弹性；无残留物或异物；以及海鲜的来源和采捕方式。
四、谷物类食材
谷物类食材通常是主食的基础，对于其质量和营养价值也有严格要求。
标准通常包括：颜色和形状，如麦粒的完整性和油菜籽的大小；含水量，如谷物应该有适当的水分含量；异物和杂质的检测，以及农药和残留物的合规性。
五、调味料和新增剂
调味料和新增剂对于菜品的口感和味道起到关键的作用。
对于这些食材，标准通
常包括：成分和配料的准确性，以及是否符合国家和行业的规定；添加剂的使用量和合规性；以及无任何有害物质的检测。
儿童食品分类分级标准
儿童食品分类分级标准随着现代生活节奏的不断加快和消费水平的提高，孩子们的饮食也越来越受到关注。
而在婴幼儿阶段和儿童成长过程中，由于身体的特殊状态以及营养需要的变化，其食品安全和质量更为重要。
为此，中国政府做出了“儿童食品分类分级标准”的制定，该标准目前已正式实施，旨在保障儿童食品的安全与质量。
第一步，制定标准。
制定儿童食品分类分级标准，需要从各个角度考虑到儿童的特殊情况。
标准应该综合考虑儿童中的婴幼儿和学龄前儿童这两个阶段。
第二步，设置标识。
在包装上设置标志，明显地标识儿童食品的分类和等级，并在十分明显的地方表明“适合儿童食用”。
第三步，审批上市。
正式实施儿童食品分类分级标准后，生产厂家必须通过国家认证审核后，获得“适合儿童食用”标志的商品才能上市。
这样不仅增强了产品上市的严格性，也为消费者提供了保障。
儿童食品分类分级标准包括如下八个等级：一类食品：完全适合婴幼儿（0-6个月）食用，即母乳代替品。
二类食品：适合6个月以上婴幼儿或学龄前儿童食用，包括婴儿配方乳粉、婴儿膳食补充品等。
三类食品：适合学龄前儿童食用，但需缩小对特定人群的标签说明，包括儿童营养液、果蔬汁饮料等。
四类食品：适合学龄前儿童食用，但需保证其产品成分质量安全，包括巧克力、饼干、糖果等。
五类食品：适合学龄前儿童食用，但需确保其误食安全，包括口香糖、棒棒糖等。
六类食品：虽然适合儿童食用，但为了安全起见，不建议供儿童食用，比如薯片、辣条等。
七类食品：因其体积过小或对儿童无益，不建议供儿童食用，包括草莓糖、果冻等。
八类食品：绝对不适合儿童食用，包括咖啡、茶叶、酒精等成人食品。
儿童食品分类分级标准制定，意味着国家对儿童饮食安全和质量方面的建设以及保障工作已迈出了重要的一步。
通过儿童食品分类分级标准，给广大家长提供了正确引导孩子饮食的依据，同时也促使食品生产企业提高了产品的质量和安全性，完成双赢的场景。
走向完善的儿童食品分类分级标准，定将为儿童饮食的健康保障起到重要的作用，从而让家长们更加安心，放心地为孩子选择适合的食品。
食品分类标准食品分类方法
薯类食品（1202）
干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、其他薯类
2006年
13
糖果制品(含巧克力及制品) （1301）
糖果制品
硬质糖果类、硬质夹心糖果类、乳脂糖果类、凝胶糖果类、抛光糖果类、胶基糖果类、充气糖果类、压片糖果类、其他糖果类
2004年发布、
2006年修订
2006年12月31日
饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等
2003年发布、
2006年修订
2005年10月1日
碳酸饮料（汽水）类
碳酸饮料（汽水）
茶饮料类
茶饮料
果汁及蔬菜汁类
果汁及蔬菜汁
蛋白饮料类
蛋白饮料
固体饮料类
固体饮料
其他饮料类
其他饮料
7
方便食品（0701）
方便面
油炸方便面、热风干燥方便面
巧克力及巧克力制品
巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）、巧克力制品（混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品、其他型巧克力制品）
代可可脂巧克力及代可
可脂巧克力制品
果冻（1302）
果冻
凝胶果冻、杯形果冻、长杯形凝胶果冻、长条形凝胶果冻、异形凝胶果冻、可吸果冻
2006年
2007年12月31日
2003年发布、
2006年修订
2005年10月1日
酱卤肉制品
白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等
熏烧烤肉制品
熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等
熏煮香肠制品
熏煮香肠类和熏煮火腿类等
发酵肉制品
发酵香肠类和发酵肉类等
5
乳制品（0501）
食物分级中国标准
食物分级中国标准
食物分级中国标准是指中国国家标准《食品安全国家标准食品分类与分级》（GB 2749-2017）。
该标准将食品分为四个等级：一级、二级、三级和四级，按照质量和安全性能分别进行分级，以确保食品的质量和安全。
具体标准如下：
一级：指符合国家和地方食品安全标准，无任何卫生问题和安全隐患的食品。
二级：指符合国家和地方食品安全标准，存在一些缺陷或者不完全符合标准，但是不会对人体健康产生不良影响的食品。
三级：指存在一些问题，并且对人体健康可能产生一定影响，但不会严重危害人体健康的食品。
四级：指品质极差或食品安全性能存在严重问题，可能严重危害人体健康的食品。
根据这一标准，食品生产、销售和监管部门应根据食品质量和安全性能将食品分级，并采取相应的措施加以管理和监督，确保食品的品质和安全。
食品安全法律法规第五章
第七节 食品流通标准
使用的材料和容器主要有:植物纤维类、 金属类、陶瓷类、搪瓷类、玻璃类、塑料 及橡 胶类。
第七节 食品流通标准
根据产品的降解类型不同可将包装物 分为:光降解、生物降解、环境降解型等。 降解性能是反映产品在使用废弃后被环境 接纳的能力,如 降解性能不好的就不会被环 境接纳,形成 “ 白色污染 ” 。
第七节 食品流通标准
标签
食品标签是指在食品包装容器上或附于 食品包装容器的一切附签、 吊牌、文字、 图形、 符号说明物。是对食品质量特性、 安全特性、食用(饮用)说明的描述
第七节 食品流通标准
制定食品标签的必要性 1 )引导、指导消费者选购食品 2）促进销售 3 )向消费者承诺 4 )向监督机构提供监督检查依据 5 )维护食品制造者的合法权益
第四节 食品安全卫生标准
HACCP体系：GB/T19537-2004《蔬菜 加工企业 HACCP体系审核指南》、 GB/T19538-2004《危害分析与关键控制 点(HACCP)体系及其应用指南》、SC/T 3009-1999《水产品加工质量管理规范》
第四节 食品安全卫生标准
GMP:GB 17405-1998《保健食品良好生 产规范》 、GB 17404-1998《膨化食品 良好生产规范》、GB/T 19479-2004《生 猪屠宰良好生产规范》
食品添加剂种类有: 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、 酸味剂、凝固剂、疏松 剂、增稠剂、消 泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质 改良剂、抗结剂、酶制剂、营养强化剂、 食品加工助剂、增味剂、保鲜剂、香料 和其他等 21类。
第六节 食品添加剂标准
我国目前禁止使用的有毒添加剂共 20种,
中国食品分类标准食品分类方法
中国食品分类标准食品分类方法一、中国食品分类标准食品分类方法的概况嘿，宝子们！今天咱们来唠唠中国食品分类标准和分类方法这事儿。
其实呢，食品分类可重要啦，就像我们把自己的小物件分类放好一样，这样才能井井有条呢。
从大的方面来说，食品可以根据来源分类。
比如说，有的食品是来自植物的，像我们平常吃的苹果呀、青菜呀。
这些植物类食品又可以细分呢，苹果属于水果类，青菜属于蔬菜类。
水果类的食品有着丰富的维生素和水分，吃起来甜甜的，还对我们的皮肤好呢。
蔬菜类呢，那可就是营养的宝库啦，不同的蔬菜有不同的营养成分，像胡萝卜就有很多胡萝卜素，对眼睛好。
再就是动物类食品啦，像猪肉、鸡肉、鱼肉这些。
肉类能给我们提供蛋白质，让我们有力气。
鱼肉呢，相对来说比较健康，脂肪少一些，还对大脑发育有好处呢。
从加工方式来分的话，又有生鲜食品和加工食品。
生鲜食品就是那些没怎么加工过的，像刚从地里摘的菜，刚从海里捞出来的鱼。
加工食品就可多啦，有罐头食品，像午餐肉罐头；还有腌制食品，像咸菜、咸鱼之类的。
不过呢，加工食品可能会添加一些防腐剂之类的东西，所以我们不能吃太多哦。
还有按照食品的功能来分类的。
有主食类，像米饭、馒头这些，它们是我们能量的主要来源。
还有休闲食品，像薯片、瓜子，这些就是我们平常休闲的时候吃着玩的。
另外呢，从食品的特殊属性来分，还有保健食品。
这些食品里面添加了一些特殊的成分，对我们的身体有特定的保健作用，比如一些补钙的食品，里面就加了钙元素，适合那些需要补钙的人。
二、不同分类方法的意义这不同的分类方法可不是瞎分着玩的。
对于我们消费者来说，能让我们更好地选择食物。
比如说，如果我们想要补充维生素，那我们就可以去选择植物类的水果或者蔬菜。
如果我们想要补充蛋白质，就可以选择动物类的肉。
对于食品生产厂家来说，分类也很重要呢。
他们可以根据分类来制定生产标准，保证食品的质量。
而且在销售的时候，也能更好地把自己的产品定位，让消费者更容易找到。
对于监管部门而言，清晰的食品分类有助于他们更好地进行监管。
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2006年12月31日
21
食糖
糖（0303）
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等
2003年发布
2006年修订
2005年10月1日
淀粉糖（2302）
葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等
2006年
22
水产制品（2201）
干制水产品
干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜、烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾、虾片等
2006年
其他蒸馏酒
白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等
2006年
其他发酵酒
清酒、米酒（醪糟）、奶酒等
2006年
食品质量安全市场准入制度食品分类表
序号
食品类别名称
已有细则的食品
具体产品
细则发布日期
无证查处日期
16
蔬菜制品（1601）
酱腌菜
榨菜、方便榨菜、酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、虾油渍菜、糖醋渍菜、盐水渍菜、糟渍菜
饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等
2003年发布、
2006年修订
2005年10月1日
碳酸饮料（汽水）类
碳酸饮料（汽水）
茶饮料类
茶饮料
果汁及蔬菜汁类
果汁及蔬菜汁
蛋白饮料类
蛋白饮料
固体饮料类
固体饮料
其他饮料类
其他饮料
7
方便食品（0701）
方便面
油炸方便面、热风干燥方便面
2003年12月31日
大米（0102）
大米
2002年发布
2005年修订
2003年12月31日
挂面（0103）
普通挂面、花色挂面、手工面等
2006年
2007年12月31日
其它粮食加工品（0104）
谷物加工品
高粱米、小米、糙米、黑米等
2006年
谷物碾磨加工品
玉米碴、荞麦粉、燕麦片等
谷物粉类制品
生切面、饺子皮、通心粉、米粉等
2
食用油、油脂及其制品
食用植物油（0201）
食用植物油（半精炼、全精炼）
2002年发布
2005年修订
2003年12月31日
食用油脂制品（0202）
食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等
2006年
食用动物油脂（0203）
食用猪油、食用牛油、食用羊油等
2006年
3
调味品
酱油（0301）
酿造酱油、配制酱油
2003年发布、
2006年修订
2005年10月1日
其他方便食品
主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
8
饼干（0801）
饼干
酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干
序号
食品类别名称
已有细则的食品
具体产品
细则发布日期
无证查处日期
1
粮食加工品
小麦粉（0101）
特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等
2002年发布
2005年修订
2005年10月1日
薯类食品（1202）
干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、其他薯类
2006年
13
糖果制品(含巧克力及制品) （1301）
糖果制品
硬质糖果类、硬质夹心糖果类、乳脂糖果类、凝胶糖果类、抛光糖果类、胶基糖果类、充气糖果类、压片糖果类、其他糖果类
2004年发布、
2006年修订
2006年12月31日
2006年修订
2005年10月1日
乳粉
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉
其他乳制品
炼乳、奶油、干酪、固态成型产品
婴幼儿配方乳粉（0502）
婴幼儿配方乳粉
婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等
2006年修订
2005年10月1日
6
饮料（0601）
瓶（桶）装饮用水类
2006年
15
酒类
白酒
2006年12月31日
葡萄酒及果酒（1502）
葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等
2004年
2006年12月31日
啤酒（1503）
熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒
2004年
2006年12月31日
黄酒（1504）
黄酒
2004年
2006年12月31日
其它酒类（1505）
配制酒
参茸酒、竹叶青、利口酒等
14
茶叶及相关制品
茶叶（1401）
绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶
2004年
2006年12月31日
含茶制品及代用茶
（1402）
含茶制品：速溶茶类、其他类，
代用茶：叶类产品（苦丁茶、绞股兰、银杏茶、桑叶茶、薄荷茶、罗布麻茶、枸杞叶茶）、花类产品（菊花、茉莉花、桂花、玫瑰花、金银花、玳玳花）、果（实）类（含根茎）产品（大麦茶、枸杞、苦瓜片、胖大海、罗汉果等）及混合类产品
2003年发布、
2006年修订
2005年10月1日
酱卤肉制品
白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等
熏烧烤肉制品
熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等
熏煮香肠制品
熏煮香肠类和熏煮火腿类等
发酵肉制品
发酵香肠类和发酵肉类等
5
乳制品（0501）
液体乳
马氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳
2003年发布、
液体调味料
鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等
食用调味油
花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等
食品质量安全市场准入制度食品分类表
食品质量安全市场准入制度食品分类表
序号
食品类别名称
已有细则的食品
具体产品
细则发布日期
无证查处日期
4
肉制品（0401）
腌腊肉制品
咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等
2007年12月31日
非发酵性豆制品
豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等
其他豆制品
大豆组织蛋白、豆沙、豆馅、豆蓉
26
蜂产品（2601）
蜂产品
蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干口）
2006年
2007年12月31日
27
特殊膳食食品
28
其它食品
中国信息技术有限公司是美国纳斯达克上市公司（股票代码： CNIT）。依托自主创新的“云管端”模式，为城市安监管理、传媒、商业、教育等多个领域提供“互联网+”综合性解决方案
2002年发布
2005年修订
2003年12月31日
食醋（0302）
酿造食醋、配制食醋
2002年发布
2005年修订
2003年12月31日
味精（0304）
谷氨酸钠（99%味精）、味精（强力味精和特鲜味精）
2003年发布
2005年修订
2005年10月1日
鸡精调味料（0305）
鸡精
2006年
2007年12月31日
酱类（0306）
甜面酱、黄酱、豆瓣酱等
2006年
2007年12月31日
调味料产品（0307）
固态调味料
鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛粉等
2006年
半固态（酱）调味料
各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料等）
无证查处日期
23
淀粉及淀粉制品
（2301）
淀粉
谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉
2004年
2006年12月31日
淀粉制品
粉丝、粉条、粉皮
24
糕点（2401）
糕点
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼
2006年
2007年12月31日
25
豆制品（2501）
发酵性豆制品
腐乳、豆豉、纳豆等
2006年
2006年修订
2006年12月31日
19
蛋制品（1901）
再制蛋类
卤鸡蛋、茶叶蛋等
2004年发布、
2006年修订
2006年12月31日
干蛋类
蛋黄粉、蛋白粉等
冰蛋类
冻蛋液
其他类
20
可可及焙烤咖啡产品
可可制品（2001）
可可液块、可可粉、可可脂
2004年
2006年12月31日
焙炒咖啡（2101）
焙炒咖啡豆、咖啡粉
2004年
2006年12月31日
盐渍水产品
盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头、盐渍裙带菜、盐渍海带等
鱼糜制品
熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品等
其他水产加工品(2202)
水产调味品
2006年
水生动物油脂及制品
风味鱼制品
生食水产品
水产深加工品
食品质量安全市场准入制度食品分类表
序号
食品类别名称
已有细则的食品
具体产品
细则发布日期
巧克力及巧克力制品
巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）、巧克力制品（混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品、其他型巧克力制品）