《脂溶性维生素》PPT课件
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维生素ppt课件
18
功能
1 治疗习惯性流产和先兆流产 2 抗衰老及增强免疫作用 3 对心血管疾病的作用 4 对脑血管疾病的作用 5 对神经肌肉病变的作用 6 解毒作用 7 治疗贫血
19
缺乏维生素E
1、红血球被破坏 2、肌肉的变性 3、贫血症 4、生殖机能障碍
20
维生素E过量
男女两性均可出现乳房肥大、头痛、头晕、 眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤豁裂、 唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛 症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原 降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高； 血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
26
维生素B族
B族维生素包括： VitB1（硫胺素）、 Vit B2（核黄素）、 VitB6 （吡哆醇）、 VitB12 （钴胺素）、 烟酸（尼克酸）、 叶酸、泛酸和生物素等。
27
维生素B1的功能
1．辅酶功能 2 促进胃肠蠕动 3 对神经组织的作用
28
缺乏维生素B1
脚气病
首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并 有蚁行感；
21
维生素K——凝血维生素
维生素K是一族萘的化合物，抗热和水，但 易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的 破坏。在正常的烹调过程中只损失很少部分。 天然的有两种形式：K1、K2，呈脂溶性， 化学合成的K3、K4，呈水溶性。
22
功能
1、促进血液凝固。 维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其 它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素 K 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会 流血不止，甚至死亡。 2、维生素K还参与骨骼代谢。 维生素K参与合成BGP。BGP能调节骨骼中 磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的 骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量 含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨 折的危险性。
功能
1 治疗习惯性流产和先兆流产 2 抗衰老及增强免疫作用 3 对心血管疾病的作用 4 对脑血管疾病的作用 5 对神经肌肉病变的作用 6 解毒作用 7 治疗贫血
19
缺乏维生素E
1、红血球被破坏 2、肌肉的变性 3、贫血症 4、生殖机能障碍
20
维生素E过量
男女两性均可出现乳房肥大、头痛、头晕、 眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤豁裂、 唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛 症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原 降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高； 血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
26
维生素B族
B族维生素包括： VitB1（硫胺素）、 Vit B2（核黄素）、 VitB6 （吡哆醇）、 VitB12 （钴胺素）、 烟酸（尼克酸）、 叶酸、泛酸和生物素等。
27
维生素B1的功能
1．辅酶功能 2 促进胃肠蠕动 3 对神经组织的作用
28
缺乏维生素B1
脚气病
首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并 有蚁行感；
21
维生素K——凝血维生素
维生素K是一族萘的化合物，抗热和水，但 易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的 破坏。在正常的烹调过程中只损失很少部分。 天然的有两种形式：K1、K2，呈脂溶性， 化学合成的K3、K4，呈水溶性。
22
功能
1、促进血液凝固。 维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其 它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素 K 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会 流血不止，甚至死亡。 2、维生素K还参与骨骼代谢。 维生素K参与合成BGP。BGP能调节骨骼中 磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的 骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量 含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨 折的危险性。
《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
《食品营养学》微量营养素-维生素PPT课件
《食品营养学》微量营养素-维生素 ppt课件
目录
• 维生素的概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素 • 维生素在食品中的来源与摄取 • 维生素与健康的关系
01
维生素的概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们不能由人体自 行合成，必须从食物中摄取。
分类
维生素B12（钴胺素）
参与红细胞生成和神经细胞代谢，维 持免疫系统和神经系统健康。缺乏会 导致贫血、神经系统病变等。
维生素C
• 维生素C（抗坏血酸）：具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成， 参与铁的吸收和利用。缺乏会导致坏血病、免疫力下降等。
其他水溶性维生素
01
02
03
泛酸（遍多酸）
参与能量代谢和脂肪合成， 维持皮肤和神经系统健康。 缺乏会导致皮炎、神经系 统病变等。
要点二
详细描述
维生素D在维持血钙和磷水平方面起着关键作用，有助于 促进骨骼的矿化和维持骨骼健康。它还可以调节细胞生长 和分化，以及免疫功能。阳光照射是人体合成维生素D的 主要方式，食物中的维生素D来源相对较少。缺乏维生素D 可能导致佝偻病、骨软化症、骨质疏松症等骨骼疾病，以 及免疫功能低下、肌肉无力等症状。
维生素A也被称为视黄醇，是维持人体正常视觉功能所必需的物质。它参与视网膜视紫质的合成与再生，维持暗 适应能力。此外，维生素A对维持皮肤黏膜完整性、促进生长发育和维护生殖功能等方面也有重要作用。缺乏维 生素A可能导致夜盲症、干眼症、角膜溃疡、皮肤干燥、呼吸道感染等症状。
维生素D
要点一
总结词
维生素D有助于维持血钙和磷水平，促进骨骼健康。
维生素与心血管健康
维生素B6、B12
目录
• 维生素的概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素 • 维生素在食品中的来源与摄取 • 维生素与健康的关系
01
维生素的概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们不能由人体自 行合成，必须从食物中摄取。
分类
维生素B12（钴胺素）
参与红细胞生成和神经细胞代谢，维 持免疫系统和神经系统健康。缺乏会 导致贫血、神经系统病变等。
维生素C
• 维生素C（抗坏血酸）：具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成， 参与铁的吸收和利用。缺乏会导致坏血病、免疫力下降等。
其他水溶性维生素
01
02
03
泛酸（遍多酸）
参与能量代谢和脂肪合成， 维持皮肤和神经系统健康。 缺乏会导致皮炎、神经系 统病变等。
要点二
详细描述
维生素D在维持血钙和磷水平方面起着关键作用，有助于 促进骨骼的矿化和维持骨骼健康。它还可以调节细胞生长 和分化，以及免疫功能。阳光照射是人体合成维生素D的 主要方式，食物中的维生素D来源相对较少。缺乏维生素D 可能导致佝偻病、骨软化症、骨质疏松症等骨骼疾病，以 及免疫功能低下、肌肉无力等症状。
维生素A也被称为视黄醇，是维持人体正常视觉功能所必需的物质。它参与视网膜视紫质的合成与再生，维持暗 适应能力。此外，维生素A对维持皮肤黏膜完整性、促进生长发育和维护生殖功能等方面也有重要作用。缺乏维 生素A可能导致夜盲症、干眼症、角膜溃疡、皮肤干燥、呼吸道感染等症状。
维生素D
要点一
总结词
维生素D有助于维持血钙和磷水平，促进骨骼健康。
维生素与心血管健康
维生素B6、B12
《脂溶性维生素》课件
及相互作用研究
03
未来应加强脂溶性维生素联合作用机制及相互作用的研究，为
制定合理的营养补充方案提供科学依据。
THANK YOU
感谢观看
合理使用补充剂
如有需要，应在医生指导下选择合适 的脂溶性维生素补充剂，并严格按照 医嘱使用。
04
脂溶性维生素的食物来源 与补充建议
富含脂溶性维生素的食物推荐
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋类、胡萝卜 、菠菜等。
维生素E
坚果、植物油、绿叶蔬菜等。
维生素D
鱼肝油、蛋黄、奶制品、蘑菇等。
维生素K
绿叶蔬菜、奶制品等。
特殊人群的脂溶性维生素补充建议
01
02
03
孕妇
由于胎儿生长发育需要大 量脂溶性维生素，孕妇应 适当增加摄入量，或遵医 嘱补充。
老年人
老年人对脂溶性维生素的 吸收和利用能力下降，建 议适当增加摄入量，或遵 医嘱补充。
疾病患者
针对不同疾病情况，遵医 嘱补充适量的脂溶性维生 素。
如何选择与使用脂溶性维生素补充剂
健康至关重要。
02
脂溶性维生素的吸收与利 用
脂溶性维生素的吸收机制
脂溶性维生素的吸收 主要通过小肠进行， 需要脂肪的参与。
维生素A和D等脂溶 性维生素在吸收过程 中需要与特定的转运 蛋白结合。
维生素E和β-胡萝卜 素等脂溶性维生素在 吸收过程中需要胆盐 的帮助。
影响脂溶性维生素吸收的因素
饮食中脂肪的摄入量
一些研究发现，维生素E可以降低心血管疾病的 风险，尤其对于中老年人来说更为重要。
脂溶性维生素研究存在的问题与挑战
剂量与效果关系不明确
虽然脂溶性维生素对健康有益，但摄 入过多也可能对身体造成负面影响， 因此需要进一步研究确定合适的摄入 剂量。
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
强烈推荐脂溶性维生素.ppt
课件
维生素A缺乏病鸡眼流泪，眼课件脸内有糊状物，俗称干眼病。
雏鸭患干眼病，
眼脸内流出浑浊
课件
渗出物
维生素A缺乏，引起鸡消化道黏膜增生，角质化，有白色结节
课件
怀孕母猪缺乏维生素A课，件 产出畸形胎儿
3.维生素A的缺乏症
❖ （2）夜盲症 在弱光下看不清物体，失去视 力
❖ （3）生长受阻 肌肉、内脏萎缩、生长停滞 ❖ （4）繁殖力下降 母畜性周期异常，公畜性
欲降低 ❖ （5）神经功能失常 神经功能障碍、运动失
调
课件
缺乏维生素A，小猪 生长停滞，俗称僵猪
补充维生素A后，小 猪恢复生长
课件
鸡缺乏维生素A引起神经障碍
课件
自学指导（二）
❖ 请同学们用2分钟时间快速阅读P27 2.维 生素D，并思考以下问题：
❖1.维生素D有哪两种活性形式？ 它有何性质？来源于哪？
收和在肾小管内的重吸收，提高 血液中钙和磷的水平；
❖（2）促进钙和磷在骨骼中的沉 积，加快骨的钙化；
❖（3）调节钙、磷比例。
课件
3.维生素D的缺乏症
（1）食欲减退，生长缓慢 （2）产蛋鸡下薄壳蛋，产量下降 （3）幼年——佝偻病
成年——骨质疏松症
课件
幼年动物缺乏维生素D，患佝偻病
牛犊佝偻病症状
课件
❖2.维生素D的营养作用是什么？ ❖3.维生素D的缺乏症有哪些？
课件
1.维生素D的形式、性质及来源
（1）两种活性形式 维生素 D2（麦角钙固醇） 维生素 D3（胆钙化醇）
（2）性质： 稳定，耐热，不易被酸碱氧化 脂肪酸败时易被破坏
（3）来源： 动物性饲料含有较多维生素 D3
课件
2.维生素D的营养作用 ❖（1）促进钙、磷在肠道内的吸
维生素A缺乏病鸡眼流泪，眼课件脸内有糊状物，俗称干眼病。
雏鸭患干眼病，
眼脸内流出浑浊
课件
渗出物
维生素A缺乏，引起鸡消化道黏膜增生，角质化，有白色结节
课件
怀孕母猪缺乏维生素A课，件 产出畸形胎儿
3.维生素A的缺乏症
❖ （2）夜盲症 在弱光下看不清物体，失去视 力
❖ （3）生长受阻 肌肉、内脏萎缩、生长停滞 ❖ （4）繁殖力下降 母畜性周期异常，公畜性
欲降低 ❖ （5）神经功能失常 神经功能障碍、运动失
调
课件
缺乏维生素A，小猪 生长停滞，俗称僵猪
补充维生素A后，小 猪恢复生长
课件
鸡缺乏维生素A引起神经障碍
课件
自学指导（二）
❖ 请同学们用2分钟时间快速阅读P27 2.维 生素D，并思考以下问题：
❖1.维生素D有哪两种活性形式？ 它有何性质？来源于哪？
收和在肾小管内的重吸收，提高 血液中钙和磷的水平；
❖（2）促进钙和磷在骨骼中的沉 积，加快骨的钙化；
❖（3）调节钙、磷比例。
课件
3.维生素D的缺乏症
（1）食欲减退，生长缓慢 （2）产蛋鸡下薄壳蛋，产量下降 （3）幼年——佝偻病
成年——骨质疏松症
课件
幼年动物缺乏维生素D，患佝偻病
牛犊佝偻病症状
课件
❖2.维生素D的营养作用是什么？ ❖3.维生素D的缺乏症有哪些？
课件
1.维生素D的形式、性质及来源
（1）两种活性形式 维生素 D2（麦角钙固醇） 维生素 D3（胆钙化醇）
（2）性质： 稳定，耐热，不易被酸碱氧化 脂肪酸败时易被破坏
（3）来源： 动物性饲料含有较多维生素 D3
课件
2.维生素D的营养作用 ❖（1）促进钙、磷在肠道内的吸
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生，有加速伤口愈合的作用。
☻提高机体免疫功能，促进生长发育 ☻抑制肿瘤细胞的增长
生物化学
人的视觉有明视觉与暗视觉 明视觉与感光色素视紫蓝质有关 暗视觉与感光色素视紫红质有关 视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛
生物化学
（三） 缺乏症
夜盲症, 干眼病 ，皮肤干燥、毛发脱落等
（四） VA的来源
动物性食物：肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。 蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、 胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素。 水果：杏、李、葡萄、香蕉、红枣等含有胡萝卜素。 在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A。
1896年荷兰科学家艾克曼发现防治脚气病的维生素B1。 1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括 蛋品质、脂肪、糖类和矿物质）和水，不能存活；添加微 量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是 维生素。1912年，他提出了维生素学说。
他们两人因发现维生素而获得1929年度诺贝尔生理学和
生物化学
一、 维生素 A（抗干眼病维生素）
（一）化学本质与性质
﹡天然形式： A1（视黄醇）：存在于动物及海水鱼的肝脏中 A2（3-脱氢视黄醇）：存在于淡水鱼的肝中
﹡活性形式 ： 视黄醛（11-顺视黄醛）
﹡维生素A原：β-胡萝卜素（植物中）
生物化学
生物化学
生物化学
（二）生化作用
☻合成视紫（红）质，维持正常的暗视觉。 ☻维持上皮组织结构完整，促进上皮细胞的再
维生素D的日推荐标准
年龄 <1
胆钙化醇含量 /μg
10
国际单位 /IU
400
1~13
10
400
14~15
生物化学
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
（一）化学本质和性质
﹡种类： VitD2（麦角钙化醇）：存在于植物和酵母中 VitD3（胆钙化醇）：存在于动物中
﹡VitD2原：麦角固醇 麦角固醇 紫外光 VitD2
VitD3原： 7-脱氢胆固醇
生物化学 胆固醇→7-脱氢胆固醇 紫外光 VitD3
OH OH
医学奖。
生物化学
维生素的发现—艾克曼的鸡实验
生物化学
维生素发现—霍普金斯的白鼠实验(1906年英国)
纯化饲料
矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖
动物合成某些维生 素的功能退化，必 须依靠植物和微生
物提供，一旦缺乏：
病/死
纯化饲料+极微量牛奶
说明？
❖ 牛奶中存在需要量极少， 但生存必需的食物辅助因
生物化学
部分食物的维生素A和胡萝卜素含量
食物名称
猪肝 羊肝 牛肝 鸡肝 牛奶 牛奶粉 鸡蛋 鱼肝油 鲫鱼
维生素A含量 (μg/100g)
2610 8970 5490 4917
42 420 432 25526 254
食物名称
胡萝卜（黄） 胡萝卜（红） 白菜 油菜 菠菜 芥菜 韭菜 柿子椒（红） 杏
胡萝卜素含量 (mg/100g)
子——维生生素物化学
维生素发展史
1747年-苏格兰医生林德发现维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1912年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种 病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
（三） 缺乏症
儿童——佝偻病 成人——软骨病或骨骼疏松症。
生物化学
生物化学
正常骨骼
骨质疏松骨骼
生物化学
维生素D的食物来源
食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油 为主，尤以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富。 蔬菜、谷物和水果中，维生素D的含量比较少。
生物化学
组别 婴儿 儿童 少年
成人
孕妇 乳母
第五章 维生素和辅酶
生物化学
教学要求：
掌握维生素的概念、分类； 维生素与辅酶的关系； 脂溶性维生素的来源、功能和作用机 理； 水溶性维生素及其辅酶的作用机理。
生物化学
第一节 维生素的概述
生物化学Vit、V。
唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。
3.60 2.80 1.20 1.70 3.00 2.38 3.21 1.60 1.79
生物化学
VA的供给量标准
成年 人每天的摄入量为5000单位，相当于1.5毫克。
维生素A过量会引起中毒！！
每公斤体重每天服用4000单位以上或超过供给量5~10倍， 连续6个月即可引起慢性中毒，表现为四肢疼痛肿胀、食 欲不振、兴奋、皮肤瘙痒、肝肿大及便秘。
生物化学
﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
维生素D3 （肝） 25-羟化酶 25-羟维生素D3
（胆钙化醇）
（25-羟胆钙化醇）
肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）
生物化学
（二）生化作用
作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促 进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。
生物化学
三、维生素的分类
依据溶解性分类： 水溶性： VB族、VC 脂溶性： VA 、 VD、 VE、 VK
生物化学
四、 维生素的重要性
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
V生D 物化学
第二节 脂溶性维生素
生物化学
脂溶性维生素的共同特点：
不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 在体内可以储存，蓄积过多可引起中毒
4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体 需要，必须由食物不断供给。
生物化学
正常成年人对维生素的需求量
VA VB1 VB2 泛酸
VB6 VPP 生物素 叶酸
VB12 VC VD
0.8～1.6 mg 1～2 mg 1～2 mg 3～5 mg 2～3 mg 10～20 mg
0.2 mg
0.4 mg 2～6 μg 60～100 μ g 10～20 μ g
生物化学
含 维 生 素 的 食 品
维生素制剂 生物化学
二、维生素的概念和特点
概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一 类微量小分子有机化合物。
特点：
1.生物体必需但需要量有限 ，通常以mg、μg计。 2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。
3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质 代谢和生理功能有重要的调节作用。
☻提高机体免疫功能，促进生长发育 ☻抑制肿瘤细胞的增长
生物化学
人的视觉有明视觉与暗视觉 明视觉与感光色素视紫蓝质有关 暗视觉与感光色素视紫红质有关 视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛
生物化学
（三） 缺乏症
夜盲症, 干眼病 ，皮肤干燥、毛发脱落等
（四） VA的来源
动物性食物：肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。 蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、 胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素。 水果：杏、李、葡萄、香蕉、红枣等含有胡萝卜素。 在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A。
1896年荷兰科学家艾克曼发现防治脚气病的维生素B1。 1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括 蛋品质、脂肪、糖类和矿物质）和水，不能存活；添加微 量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是 维生素。1912年，他提出了维生素学说。
他们两人因发现维生素而获得1929年度诺贝尔生理学和
生物化学
一、 维生素 A（抗干眼病维生素）
（一）化学本质与性质
﹡天然形式： A1（视黄醇）：存在于动物及海水鱼的肝脏中 A2（3-脱氢视黄醇）：存在于淡水鱼的肝中
﹡活性形式 ： 视黄醛（11-顺视黄醛）
﹡维生素A原：β-胡萝卜素（植物中）
生物化学
生物化学
生物化学
（二）生化作用
☻合成视紫（红）质，维持正常的暗视觉。 ☻维持上皮组织结构完整，促进上皮细胞的再
维生素D的日推荐标准
年龄 <1
胆钙化醇含量 /μg
10
国际单位 /IU
400
1~13
10
400
14~15
生物化学
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
（一）化学本质和性质
﹡种类： VitD2（麦角钙化醇）：存在于植物和酵母中 VitD3（胆钙化醇）：存在于动物中
﹡VitD2原：麦角固醇 麦角固醇 紫外光 VitD2
VitD3原： 7-脱氢胆固醇
生物化学 胆固醇→7-脱氢胆固醇 紫外光 VitD3
OH OH
医学奖。
生物化学
维生素的发现—艾克曼的鸡实验
生物化学
维生素发现—霍普金斯的白鼠实验(1906年英国)
纯化饲料
矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖
动物合成某些维生 素的功能退化，必 须依靠植物和微生
物提供，一旦缺乏：
病/死
纯化饲料+极微量牛奶
说明？
❖ 牛奶中存在需要量极少， 但生存必需的食物辅助因
生物化学
部分食物的维生素A和胡萝卜素含量
食物名称
猪肝 羊肝 牛肝 鸡肝 牛奶 牛奶粉 鸡蛋 鱼肝油 鲫鱼
维生素A含量 (μg/100g)
2610 8970 5490 4917
42 420 432 25526 254
食物名称
胡萝卜（黄） 胡萝卜（红） 白菜 油菜 菠菜 芥菜 韭菜 柿子椒（红） 杏
胡萝卜素含量 (mg/100g)
子——维生生素物化学
维生素发展史
1747年-苏格兰医生林德发现维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1912年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种 病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
（三） 缺乏症
儿童——佝偻病 成人——软骨病或骨骼疏松症。
生物化学
生物化学
正常骨骼
骨质疏松骨骼
生物化学
维生素D的食物来源
食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油 为主，尤以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富。 蔬菜、谷物和水果中，维生素D的含量比较少。
生物化学
组别 婴儿 儿童 少年
成人
孕妇 乳母
第五章 维生素和辅酶
生物化学
教学要求：
掌握维生素的概念、分类； 维生素与辅酶的关系； 脂溶性维生素的来源、功能和作用机 理； 水溶性维生素及其辅酶的作用机理。
生物化学
第一节 维生素的概述
生物化学Vit、V。
唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。
3.60 2.80 1.20 1.70 3.00 2.38 3.21 1.60 1.79
生物化学
VA的供给量标准
成年 人每天的摄入量为5000单位，相当于1.5毫克。
维生素A过量会引起中毒！！
每公斤体重每天服用4000单位以上或超过供给量5~10倍， 连续6个月即可引起慢性中毒，表现为四肢疼痛肿胀、食 欲不振、兴奋、皮肤瘙痒、肝肿大及便秘。
生物化学
﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
维生素D3 （肝） 25-羟化酶 25-羟维生素D3
（胆钙化醇）
（25-羟胆钙化醇）
肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）
生物化学
（二）生化作用
作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促 进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。
生物化学
三、维生素的分类
依据溶解性分类： 水溶性： VB族、VC 脂溶性： VA 、 VD、 VE、 VK
生物化学
四、 维生素的重要性
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
V生D 物化学
第二节 脂溶性维生素
生物化学
脂溶性维生素的共同特点：
不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 在体内可以储存，蓄积过多可引起中毒
4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体 需要，必须由食物不断供给。
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正常成年人对维生素的需求量
VA VB1 VB2 泛酸
VB6 VPP 生物素 叶酸
VB12 VC VD
0.8～1.6 mg 1～2 mg 1～2 mg 3～5 mg 2～3 mg 10～20 mg
0.2 mg
0.4 mg 2～6 μg 60～100 μ g 10～20 μ g
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含 维 生 素 的 食 品
维生素制剂 生物化学
二、维生素的概念和特点
概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一 类微量小分子有机化合物。
特点：
1.生物体必需但需要量有限 ，通常以mg、μg计。 2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。
3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质 代谢和生理功能有重要的调节作用。