(完整版)食堂日常检查表

6
食品留样
（4分）
食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；
4
清洗消毒
（6分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）
6
餐厨废弃物（2分）
餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）
3
员工管理
（7分）
员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）
7
8
食品留样（5分）
食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）
5
清洗消毒（4分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）
4
餐厨废弃物（2分）
7
食堂日常工作自查表
被检查食堂：检查人员：检查时间：
类别
检查项目
检查内容
检查情况
备注
机关食
堂
员工管理
是否开展每日晨检工作
2
是否发现患有影响பைடு நூலகம்品安全病症
2
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）
4
采购配送
（6分）
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
索证验收情况（4分）
食堂食品安全检查表
被检查学校食堂：食堂经理：总分：
检查人员：检查时间：
类别
检查项目
检查内容
权重
得
分
备注
学
校
食
堂
证照制度/配送合同
（6分）
许可证有效期限和上墙公示情况（2分）
2
有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1分）
2
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）
4
清洗消毒
（6分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）
6
餐厨废弃物（2分）
餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）
2
环境卫生
（16分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）
2
采购配送（18分）
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）
11
“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）
5
食品贮存（9分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）
2
环境卫生
（16分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）
9
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）
3
有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）
4
饭菜质量（4分）
学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（1分）
1
向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（1分）
1
有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分）
2
食堂食品安全检查表
被检查食堂：检查人员：检查时间：
类别
检查项目
检查内容
权重
检查扣分
备注
机关食
堂
证照制度/配送合同
（10分）
餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）
2
环境卫生（14分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）
8
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分）
2
有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）
经营许可证有效期限和上墙公示情况（2分）
2
有效健康证持证率100%（2分）
2
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）
4
采购配送
（6分）
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
索证验收情况（4分）
5
食品贮存
（11分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。
4
设施设备（7分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3分）
7
信息公开（4分）
落实《浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法》（2分）；落实“带量菜谱”公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（2分）
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）
6
食品添加剂（3分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）
3
食品加工
（19分）
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）
5
食品添加剂（2分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）
2
食品加工（22分）
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5分）
10
加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行情况（4分）
9
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）
3
有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）
4
设施设备
（3分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；
3
信息公开
(4分)
执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）
4
饭菜质量
6
食品添加剂（3分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）
3
食品加工
（19分）
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）
9
加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（3分）；
4
设施设备
（3分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；
3
信息公开
(4分)
执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）
4
饭菜质量
（9分）
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）
2
供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）
2
特色菜制作每月一只（2分）
2
每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）
（9分）
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）
2
供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）
2
特色菜制作每月一只（2分）
2
每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）
3
员工管理
（7分）
员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）
9
加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（3分）；
6
食品留样
（4分）
食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；
4
食品贮存
（11分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）