噬菌体的危害及预防措施

噬菌体的危害及预防措施

噬菌体是一种比细菌小的多的微生物病毒，没有细胞结构,通过电子显微镜才能看到。噬菌体不能单独生长，必须寄生在细菌体内才能存活，也就是说只有细菌存在的情况下噬菌体才能正常生长。

感染噬菌体的细胞在早期不易鉴别，随着噬菌体的迅速生长增殖，发酵可能出现不正常的情况，俗称异常发酵。其一般的症状是发酵开始时候一切正常，但是到某一时期，发酵液的泡沫突然大量增加，营养物质浓度不再下降，耗氧率降低，PH 值升高，发酵温度不再升高，酶活力也不再增高，随后发酵液变稀薄，但是过滤反而困难，镜检菌体明显减少，细胞异形并出现菌体碎片等现象，最后导致发酵全部失败。

`防止噬菌体感染的主要措施：

1.轮换菌种生产，噬菌体对寄主有一定的专一性，不

同亲缘的菌种不受同一噬菌体的侵蚀，为了防止噬

菌体对生产造成的危害，可以经常轮换非亲缘的菌

种进行生产。

2.选育抗噬菌体的菌株进行生产。

3.可以利用药剂防止噬菌体侵蚀，但是会影响生产的

正常发酵。

4.最主要的还是以预防为主，生产上使用的菌种不让

它在车间环境中长期蔓延，噬菌体就没有可寄生的

活菌，也就没有噬菌体的滋长场地和繁殖条件。生

产用菌体在车间环境中之所以能够蔓延，是由于带

活菌的发酵液体洒在车间场地和下水道等处以及排

风管所排出的雾沫中带有活菌，致使噬菌体得到滋

长的寄主和蔓延的场地，然后噬菌体随着风沙尘埃

而传播，潜入生产的各个环节。因而经常保持车间

环境卫生是防止噬菌体危害的最有效措施。

为保证发酵的正常进行和发酵的成功率，现在对平台做以下要求：

1.配完料打上去，必须及时清洗配料罐，并将其排污阀打

开，打料管道最好在打第二罐料时多补充清水洗管道，清洗和清理配料工作台面；

2.接种完毕，拔接种管时喷出的种子液必须马上檫干净，

并且及时用喷雾器喷次氯酸进行台面消毒；

3.每次取样必须有桶在下面接放出的酶液，用蒸汽吹取样

口几分钟，桶中的酶液前期全部倒入平台下的水沟，后期取样有一定的酶活的酶液和做小试的酶液全部倒入反应罐中，并及时清洗桶和取样桶，取样后要及时用次氯酸进行空间消毒；

4.每次压罐要检查管路是否有渗漏，有溅出来的酶液必须

及时檫干净，管路在压完后必须用蒸汽吹几分钟，压完后要用次氯酸消毒。

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