茶的分类及贵州茶区
中国茶的分类
中国茶的分类中国是茶的故乡，茶文化源远流长。
中国茶可以根据不同的标准进行分类，包括产地、制作工艺、外形、香气、口感等。
本文将从这些方面介绍中国茶的分类。
一、产地分类中国茶的产地分布广泛，不同产地的茶叶品质和风味也有所不同。
根据产地的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 福建茶：福建省是中国茶叶的主产区之一，出产的茶叶种类繁多，包括武夷岩茶、铁观音、大红袍、白茶等。
2. 安徽茶：安徽省是中国绿茶的主产区，有黄山毛峰、六安瓜片等著名品种。
3. 江苏茶：江苏省是中国的绿茶产区，有太湖云雾茶、洞庭碧螺春等著名品种。
4. 浙江茶：浙江省是中国茶叶的主产区之一，有西湖龙井、安吉白茶等著名品种。
5. 四川茶：四川省是中国茶叶的主产区之一，有峨眉山、都江堰、乐山等著名品种。
6. 湖南茶：湖南省是中国茶叶的主产区之一，有岳阳楼、君山银针等著名品种。
7. 贵州茶：贵州省是中国茶叶的主产区之一，有黔北毛尖、贵州云雾茶等著名品种。
二、制作工艺分类中国茶的制作工艺千差万别，不同的工艺会影响茶叶的品质和风味。
根据制作工艺的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 烘青茶：烘青茶是一种较为传统的制茶工艺，主要包括红茶、乌龙茶、黑茶等。
2. 青绿茶：青绿茶是一种较为简单的制茶工艺，主要包括绿茶、白茶等。
3. 发酵茶：发酵茶是一种较为特殊的制茶工艺，主要包括普洱茶等。
三、外形分类中国茶的外形也是茶叶品质的重要指标之一。
根据外形的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 条索形茶：条索形茶是一种较为常见的茶叶外形，主要包括龙井、毛峰等。
2. 球形茶：球形茶是一种较为特殊的茶叶外形，主要包括碧螺春等。
3. 片形茶：片形茶是一种较为特殊的茶叶外形，主要包括安吉白茶等。
四、香气分类中国茶的香气也是茶叶品质的重要指标之一。
根据香气的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 花香茶：花香茶是一种较为特殊的茶叶香气，主要包括茉莉花茶等。
2. 草香茶：草香茶是一种较为常见的茶叶香气，主要包括绿茶、白茶等。
茶的种类大全(6大茶类)
茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等.绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件.捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻,卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻.嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法,有（烘干、炒干和晒干）三种形态。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干.因揉捻后的茶叶，含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此,茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求.1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
中国六大茶类的各品种产地一览
中国六大茶类的各品种产地一览一、绿茶的各品种产地西湖龙井：浙江省杭州市普龙茶：云南省文山州普龙村六安瓜片：安徽省六安市碧螺春：江苏省苏州市武夷岩茶：福建省武夷山都匀毛尖：贵州省都匀市信阳毛尖：河南省信阳市黄山毛峰：安徽省黄山二祖禅茶：安徽省安庆市太湖县双井绿：江西省修水县杭口乡双井村太平猴魁：安徽省黄山市庐山云雾茶：江西省九江市惠明茶：浙江省丽水市景宁畲族自治县午子仙毫：陕西省西乡县蒙顶茶：四川省雅安市名山区蒙山径山茶：浙江省杭州市余杭区径山涌溪火青：安徽省泾县榔桥镇涌溪村鸠坑毛尖：浙江省淳安县鸠坑源平水珠茶：浙江省绍兴市平水镇西山茶：广西桂平市西山景区宝洪茶：云南省昆明市宜良县天山绿茶：福建省天山老竹大方：安徽省黄山市歙县上饶白眉：江西省上饶县永川秀芽：重庆市永川区恩施玉露：湖北省恩施市麻姑茶：江西省南城县麻姑山古丈毛尖：湖南省武陵山区古丈县千岛玉叶：浙江省淳安县绿春玛玉茶：云南省红河市绿春县骑马坝乡玛玉村敬亭绿雪：安徽省宣城市宣州区敬亭山江山绿牡丹：仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地苍山雪绿：云南省大理市苍山山麓仙人掌茶：湖北省当阳市安吉白片：浙江省天目山北麓安吉县雨花茶：江苏省南京市建德苞茶：浙江省杭州市建德市桂东玲珑茶：湖南省桂东县清泉镇江西狗牯脑茶：江西省遂川县汤湖乡狗牯脑山竹叶青茶：四川省峨眉山石笕茶：浙江省绍兴市诸暨市境内东白山麓桐庐天尊贡芽：浙江省桐庐县钟山乡水仙茸勾茶：湖北省五峰土家族自治县双桥毛尖：湖北省大悟县的双桥清溪玉芽：浙江省淳安县仰天雪绿：河南省固始县仰天洼茶场顾渚紫茶：浙江省长兴县水口乡顾渚村英山云雾茶：湖北省英山县峨眉雪芽：峨眉山海拔800米至1200米处湄潭翠芽：贵州省遵义市湄潭县兰馨雀舌：贵州省遵义市湄潭县马边云雾茶：四川省马边大风顶日照绿茶：山东省日照市曾侯银剑：湖北省随州市云峰山茶场汉家刘氏茶：湖北省谷城县南安石亭绿：福建省南安县丰州镇桃源村的莲花峰松萝茶：安徽省黄山市休宁县黎平雀舌：贵州省黔东南州黎平县泉岗辉白：浙江省嵊州市下王镇泉岗村雪水云绿：浙江省桐庐县眉茶：中国各产茶省均有眉茶生产，其中以浙江、安徽、江西三省为主。
中国茶文化之茶叶分类 (2)
红茶
红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎调、揉捻( 切）、发酵、干燥等典型 工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲 泡的茶汤以红色为主调，故名 。 红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印 度、肯尼亚等地。 在中国传统医学中，红茶味甘性温，具 有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵 程度大于95% ）。
特种晒青 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工 中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋 后，再经干燥而成。 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白 茶类。
d. 蒸青绿茶
蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感 上涩味较重，缺少鲜爽的口味。 主要品种：玉露
霍山黄茶
产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪 等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿， 汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。
蒙顶黄芽
扬子江中水
蒙山顶上茶
白居易诗云:
琴里知闻唯渌水 茶中故旧是蒙山
霍山黄茶
产于安徽省霍山县大化 坪金鸡山的金刚台，鸟 来尖，漫水河与金竹坪 等地，以金刚台所产品 质最佳。 芽叶挺直匀齐，色泽黄 绿，细嫩多毫，形似雀 舌，汤色明亮黄绿，带 黄圈，叶底嫩黄，滋味 浓厚鲜醇，甜和清爽， 有熟板栗香，饮后有清 香满口之感
一级正山小种
I feel my heart become so sympathetic, That I must have recourse to black Bohea:
英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》
(长诗)里道:“我觉得心儿变得那么富于同情/我 一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶 (BOHEA)。
贵州茶文化 [贵州茶文化的发展历史]
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贵州茶文化[贵州茶文化的发展历史]四季分明。
良好的地理环境以及适宜的气候，使贵州茶叶获得了得天独厚的优势，贵州成为了国内绿茶主要产区。
下面是小编精心为你整理的贵州茶文化的发展历史，一起来看看。
贵州茶文化的发展历史贵州的茶文化源远流长、产茶历史悠久、茶叶品质优秀。
1980年，在贵州普安县和晴隆县交界处首次发现了世界唯一的茶籽化石，经专业机构鉴定，确定为四球茶茶籽化石，仅次于第三纪地质层，距今已有100万年。
这是贵州境内所发现的最早的茶叶。
而在2010年前后，全国各大媒体陆续报道了在贵州花溪久安发现了一批古茶树的新闻。
茶叶专家们一般认为，茶树树龄超过100年的可称为古茶树。
经过现场勘查后，发现久安乡古茶树大植株的树龄在600年以上，大部分的树龄在100—200年之间。
这样大规模的集中的古茶树在国内实属罕见。
时间追溯到古代，西周时期，贵州省德江、务川、正安、沿河等县的少数民族已经能够制作出味美可口的好茶。
至唐代时，贵州成为了我国的八大茶区之一，所产的茶叶与丝绸、瓷器一起通过茶马古道，经海上丝绸之路远销欧洲等地。
宋代著名诗人黄庭坚在《阮郎归黔中桃李可寻芳》中，赞美贵州茶“品高”“焙香”“春味长”。
从古至今，贵州的茶叶文化沉淀了无数文化的瑰宝。
唐代陆羽《茶经》、《宋史?食货志》、明代《一统志》清代康熙《贵州通志》等古代文献都花费了大量笔墨介绍贵州的茶叶产业。
改革开放以来，贵州学者主编的《中国茶典》被著名茶届泰斗陈橼评价为“空间的史略，为中国茶与文化的好史书”。
随着产业的快速发展，阐述贵州茶文化的各类文章和专著不断涌现。
除大量文章的撰写，推动着茶文化的发展之外，公开出版的书籍也不少。
《茶周刊》、《茶的途程》、《贵州茶》、《贵州茶文化》、《黔山茶话》、《贵州茶百科全书》等颇具影响力的茶文化书刊，让贵州的茶叶逐渐走入世人的眼球，开始被国人所正视。
2015年，贵州省茶叶种植面积689万亩，投产423万亩，均属全国第一位。
茶文化基础知识ppt课件
茶的介绍
• 我国茶区大体分为四个：
• 西南茶区（中国的西南部，主要是云南、贵州、 四川、重庆） • 江南茶区（长江以南的湖南、湖北、江西、安徽、 浙江） • 江北茶区（长江以北的河南南部、陕西南部、甘 肃南部和山东南部） • 华南茶区（中国的东南部，包括广东、广西、福 建、海南、台湾等）
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1、 基本茶类（按发酵程度不同分类）
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青茶
又名乌龙茶，是一类介 于红绿茶之间的半发酵 茶。乌龙茶在六大类茶 中工艺最复杂费时，泡 法也最讲究，所以喝乌 龙茶也被人称为喝工夫 茶。如武夷大红袍、凤 凰单丛、铁观音等。
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• 青茶的功效与作用有以下六点： • 1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂 肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸 收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。 • 2、抗肿瘤、预防老化的功效。 • 3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。 • 4、消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老化 或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过 敏。 • 5、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。 • 6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。 •
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Number ten: 祁门红茶
• 外型紧秀乌润，滋味 醇厚，汤色红艳，香 浓若兰 红茶的饮用方法多种 多样，可分为“清饮 法”和“调饮法”两 种。
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滇红 滇红是云南红茶的 统称。特点：紧直 肥壮，苗锋秀丽完 整，金毫多而显露， 色泽乌黑油润，汤 色红浓透明。
中 国 其 他
冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台 湾所产乌龙茶的 一种 ,主产于台 湾省南投县鹿谷 乡的冻顶山。特 点：外形卷曲呈 半球形，色泽墨 绿油润。
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黄茶
黄茶属于发酵茶类， 制法和绿茶相似，不 同点是多了一道闷黄 工序。最著名的是湖 南洞庭的君山银针。
遵义市茶产业简介
中国高品质绿茶产区—贵州遵义市遵义是历史文化名城，是中国革命的转折点，是贵州茶园最大，产业集中度最高的茶区。
地处云贵高原，位于贵州省北部。
古称播州，始于唐贞观十六年（公元642年）。
清雍正五年（公元1727年）划归贵州。
1997年撤地设市，辖15个县（区、市），国土面积30762平方公里，森林覆盖率48.6%，现有总人口770万人。
属典型的“低纬度、高海拔、寡日照”地区，多云雾缭绕气候，是形成高品质茶叶的重要基础，也是我省发展生态茶最佳地区。
遵义茶业一直位居贵州省首位。
“十一五”以来，我市把茶叶作为“七个一百工程”、“八大农业产业”重要产业之一来抓。
全市茶园规划区涉及湄潭、凤冈、正安、道真、务川、余庆、遵义、绥阳、仁怀等九县市，湄潭、凤冈位列全省第一、第二位。
现有茶园152万亩，其中无性系良种占95%，有机茶园达9.3万亩。
现有加工企业700余家，其中国家级龙头企业5家、省级龙头企业29家、市级龙头企业40家。
2013年，全市投产茶园面积80.5万亩，产量达6万吨，综合产值66亿元。
“湄潭翠芽”及“兰馨”商标分别于2011年和2012年成为贵州茶叶和贵州茶叶企业第一件“中国驰名商标”，“湄潭翠芽”和“凤风锌硒”茶分别占据贵州五大名茶和三大名茶第一位和第三位。
这里有获得基尼斯纪录高73.8米的“天下第一壶”，有连片茶园10余万亩的“中国茶海”，有无数点缀于林茶相间中具有黔北民居风格的富裕美丽新农村。
近些年来，为加大宣传推介，我市将着力打造“中国茶城”综合交易市场，重点以“湄潭翠芽、凤冈锌硒茶、余庆小叶苦丁茶、正安白茶、遵义红”五大茶叶品牌为主，举办和参与国内外国际性茶事活动，曾获得国家有关部委和行业组织“名茶之乡”、“无公害示范县”、“定点市场”及省级非物质文化保护等殊荣。
2009年和2010年，我市成功举办首届和第二届贵州国际绿茶博览会，及2010第六届中国茶业经济年会，遵义市被授予“中国高品质绿茶产区”称号。
贵州茶叶生长环境概况
贵州茶叶生长环境概况贵州是古老茶区，是我国茶树的原生地和最适宜种茶的区域之一，1980年发现的晴隆茶籽化石，是迄今世界上发现的唯一茶籽化石，标志着贵州的茶历史已有100万年以上。
全省宜茶地超过700万亩，有各种类型的茶树品种资源600余种，是我国保存茶树品种资源最丰富的省份之一。
深厚的历史渊源和丰富的茶树品种资源，使发展生态茶产业具有独特的优势和潜力。
高品质茶叶的形成与空气、温度、光照、土壤等自然环境有重要的关系。
贵州是国内唯一兼具低纬度、高海拔、少日照条件的原生态茶区，平均海拔在1100米左右，西部海拔1500—2800米，中部1000米左右，北、东、南三面边缘河谷地带在500米以下。
海拔越高，空气就越稀薄，气压也就越低，茶树在这样的特定环境里生长，茶叶就会相应加快蒸腾作用，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。
同时，贵州大部分地区一年四季常常云雾弥漫，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。
由于有雾天气多，空气湿度比较大，这样长波光被云雾遮挡，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上，而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。
贵州地区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长提供了有利条件。
另外，贵州种茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富，这也是适宜茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。
贵州境内山脉众多，重峦叠峰，绵延纵横，山高谷深，气候温暖湿润，降水较多，雨季明显，阴天多，日照少，环境很少受到人为的污染。
贵州土壤的地带性属中亚热带常绿阔叶林红壤—黄壤地带，植被类型多样，植被在空间分布上表现出明显的过渡性，从而使各种植被类型在地理分布上相互重叠、多样。
由于特定的地理位置和复杂的地形地貌，使贵州的气候和生态条件复杂多样，立体农业特征明显，农业生产的地域性、区域性较强，适宜进行生态农业的整体综合开发，适宜发展生态茶产业。
茶的分类及主要原产地
黄茶
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。 这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。代表茶有 蒙顶黄芽、霍山黄芽。 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括 湖南洞庭湖君山银针、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、 “黄小茶”（包括湖南岳阳的 北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平 阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括 的大叶青、安徽的霍山黄大 茶）三类。
蒙顶甘露
简介：蒙山茶主要产于山顶，故被 称做“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙 山顶上茶。蒙顶甘露是中国最古老 的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先 驱。 产地：产于地跨四川省名山、雅安 两县的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉 代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的 遗址。 功效：延缓衰老、抑制心血管疾病、 有助于预防和抗癌、预防和治疗辐 射伤害、抑制和抵抗病毒菌、美容 护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂 助消化、护齿明目
青茶
青茶（乌龙茶） 乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红 镶边。半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶 之间的一种茶类。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿 色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶 边”之称。 主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红 袍、乌龙等。 它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶 的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒 等功效。
庐山云雾
简介：庐山云雾茶，属于绿茶。始 于中国汉朝，中国十大名茶之一， 宋代列为“贡茶”。 产地：产自中国江西的庐山 功效：1、抗皱作用；2、防腐作用； 3、抗氧化剂；4、预防坏血病；5、 含有大量的生物碱和维生素C，有益 于补充人体所需物质。 品质特征：常用“六绝”来形容：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香 气持久、醇厚味甘。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名，“仔细品尝， 其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。
导游基础知识第八章知识点名茶与名酒
导游根基知识第八章知识点：名茶与名酒一、名茶茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢( 称鲜叶 )为原料加工制成的产品。
中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶收效、种植茶树和制成茶叶的国家。
茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料 (即茶叶、咖啡、可可 )之一。
唐朝茶圣陆羽的?茶经?是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它记述了茶的发源、质量、栽种方法、产地、采制、烹饮及用具等。
(一)茶叶的分类茶叶按初加工可分为绿茶、红茶，青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。
再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压办理，加工成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少量民族的喜爱，也称边销茶。
花茶出现于宋朝，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。
依据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。
(二)中国传统名茶l.绿茶绿茶是最古老的茶叶品种。
绿茶是不发酵的茶叶，初制时采纳高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类所有不氧化或少氧化，叶绿素未受损坏，香气清爽，味浓，收敛性强。
绿叶绿汤，色彩光润，汤澄碧绿，幽香芬芳，味爽鲜醇。
绿茶产量大，品种多，此中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为。
(1)西湖龙井囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其邻近而得名。
此中特别以狮子峰所产为，被誉为“龙井之巅〞，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶〞，也称为“莲心〞，极为名贵。
龙井茶拥有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色彩绿中透黄、茶香高傲鲜爽的特色，犹如茉莉幽香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美〞四绝。
以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝〞。
(2)太湖碧螺春产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，别名洞庭碧螺春。
原名为“吓煞人香〞。
后经康熙皇帝更名为“碧螺春〞茶。
碧螺春茶以产于碧螺峰茶质而有名。
贵州茶叶产区和主要产茶县
第六章茶叶产区和主要产茶县一茶叶产区简称"黔〞或"贵〞，辖6个地级市、3个自治州，共有88个县(市、区、特区)，其中超过半数的县市均有茶叶的种植、加工和销售。
2013年中国茶叶流通协会组织评选的全国100个重点产茶县中，的凤冈县、余庆县、黎平县、市西秀区、丹寨县、纳雍县、江口县榜上有名。
根据行政区划、海拔、产茶类型等条件将产茶区主要分为5个，分别是黔中、黔南高档名优茶产业带，黔东优质出口绿茶产业带、黔北锌硒优质绿茶产业带、黔西北高山有机绿茶产业带、黔西南大叶种早生绿茶和花茶产业带。
图片来源：中国国家茶叶网.GJCYW.1 黔中、黔南高档名优绿茶产业带黔中、黔南高档名优绿茶产业带涵盖市和黔南布依族苗族自治州共16个县市，地处云贵高原的东斜坡以及东南部向**丘陵过度的斜坡地带，地势起伏较大，奇特的喀斯物地貌大量分布，既有高原山地和丘陵，又有盆地和河谷、台地。
该产业带属于亚热带湿润温和型气候，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温保持在15℃左右，夏季平均气温约23℃，年平均相对湿度大于78%，年平均降水总量大于1100mm，年平均日照时数大于1150小时，土壤主要为酸性黄壤，为茶树的生长提供了优越的自然条件。
该产业带主要以高档绿茶为主，近年来开发有少量红茶和其他茶类，茶叶主要出产主要集中在、开阳、清镇、都匀、贵定、三都等区域，该产业带大小集中的茶叶生产、销售公司上百家，区较为著名的茶叶有高寨茶场生产的高寨白茶、开阳蓝芝茶叶公司生产的蓝芝玉叶、都匀毛尖茶叶集团生产的都匀毛尖、都匀东驰贸易公司生产的垣梗牌都匀毛尖、垣梗牌都匀红茶、经典云雾茶叶**公司生产的黔枝御叶牌贵定云雾贡茶、黔枝御叶牌都匀红茶等等。
该产业带是典型的产、供、销一体化的模式，辐射茶产业链的各个环节，并带动其他相关行业的开展。
区拥有专业的茶叶、茶青销售市场十余个，大型茶叶批发市场3个，大小茶叶面店、茶馆、主题茶餐厅等上千家，大型茶叶公司数十个个，茶叶专业研究所1家，开办茶叶专业的学校有大学农学院、省茶技术茶文化中等专业学校，省贸学校、盛华职业技术学院等，为省外茶叶开展提供人力资源保障。
茶都有什么种类
茶的种类大全(6大茶类)
茶的种类1.2.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。
绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有（烘干、炒干和晒干）三种形态。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
茶叶产区分级
茶叶产区分级一、介绍茶叶是中国的传统饮品，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
中国茶叶产区众多，各地因气候、土壤和栽培工艺的不同，产出的茶叶种类繁多，品质也各具特色。
为了方便对茶叶的产区进行分类和了解，我们可以将茶叶产区分级。
二、茶叶产区的分级标准根据茶叶的产区特点，我们可以将中国的茶叶产区划分为几个不同的等级。
以下是我对茶叶产区分级的建议：1. 一级茶叶产区一级茶叶产区是指中国茶叶的主要产区，这些地区生产的茶叶种类繁多，品质也较高。
一级茶叶产区清单：•福建省：福建省是中国最重要的茶叶产区之一，出产的茶叶种类众多，包括武夷岩茶、铁观音、大红袍等。
•安徽省：安徽省是中国主要的绿茶产区，出产的茶叶以黄山毛峰最为著名。
•浙江省：浙江省是中国的绿茶产区，出产的龙井茶享有盛名。
•湖南省：湖南省主要生产绿茶和红茶，出产的君山银针和祁门红茶广受赞誉。
2. 二级茶叶产区二级茶叶产区是指中国茶叶的次要产区，这些地区生产的茶叶种类相对较少，品质一般。
二级茶叶产区清单：•四川省：四川省产区的茶叶以川红和蒙顶甘露较为有名。
•江西省：江西省出产的茶叶以云雾茶和修水红茶较为著名。
3. 三级茶叶产区三级茶叶产区是指中国茶叶的次要产区，这些地区生产的茶叶种类有限，品质一般。
三级茶叶产区清单：•湖北省：湖北省主要生产碧螺春茶。
•贵州省：贵州省出产的茶叶以毛尖茶较为有名。
三、茶叶产区的特点和品种茶叶产区的特点与当地的气候、土壤、海拔高度和栽培工艺有关。
不同的产区生产出的茶叶种类和品质上也有所不同。
茶叶的主要品种包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶等。
这些茶叶品种在不同的产区栽培出来的时候，会因为产区的特点而呈现出独特的风味和特色。
茶叶产区的划分，对于了解茶叶的产地和品质非常重要。
如果你想品尝各个茶叶品种的不同风味，了解各个茶叶产区的特点是必不可少的。
以下是茶叶产区的特点和主要品种：1. 福建省福建省是中国最重要的茶叶产区之一。
福建省的气候适宜，土壤肥沃，有大量的山区适合茶树的生长。
我国六大茶类及十大名茶
我国六⼤茶类及⼗⼤名茶绿茶：按现代茶的划分，绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料，经过杀青、揉捻、⼲燥三个加⼯程序制作⽽成。
其中杀青⽅式有蒸汽杀青和锅炒杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”，以锅炒杀青制成的绿茶称为“炒青绿茶”，⼜按⼲燥⽅式的不同把绿茶分为“炒青”、“烘青”、“晒青”三种。
黄茶：黄茶的起源有两种，⼀是茶叶的⾃然发黄，如寿州黄芽。
另⼀种起源是在制绿茶的过程中多了⼀道焖黄的⼯序。
绿茶的基本⼯艺是杀青、揉捻、⼲燥。
当绿茶炒制⼯艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘⼲炒⼲，堆积过久，叶绿素被破坏，使叶⼦变黄，形成黄茶黄叶黄汤的品质特点。
如湖南洞庭湖的“君⼭银针”、北港⽑尖、沩⼭⽑尖，湖北的⿅苑茶、四川的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍⼭黄芽”、浙江的莫⼲黄芽、⼴东⼤叶青、贵州海马宫茶等等。
⽩茶：⽩茶在唐、宋时就是名茶，是指偶然发现的⽩叶茶树采摘⽽成的茶，与后来发展起来的不炒不揉⽽成的⽩茶不同。
到了明末清初，出现了类似现在的⽩茶制作⼯艺。
明代⽥艺蘅《煮泉⼩品》记载：“茶者以⽕作者为次，⽣晒者为上，亦近⾃然，切断烟⽕⽓⽿。
况作⼈⼿器不洁，⽕候失宜，皆能损其⾹⾊也。
⽣晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。
现代⽩茶是从宋代绿茶三⾊细芽、银丝⽔芽开始逐渐演变⽽来的。
⽩茶的采摘要求鲜叶符合“三⽩”，即嫩芽和两⽚嫩叶都要全⾝满毫。
⽩茶的制作⼯艺为采摘鲜叶后，将鲜叶萎凋⾄⼋九成⼲，再⽤⽂⽕慢烘或⽇光晒⼲即可。
⽩茶独特的品质，除⼯艺外，还与茶树的品种有密切关系，⽩茶选⽤芽叶上茸⽑丰富的品种，如福建的福⿍⼤⽩茶、⽔仙等。
现代经发展⼜产⽣了⽩牡丹、贡眉、寿眉等其它花⾊。
红茶：红茶起源于⼗六世纪。
红茶的⼯艺是：选⽤适宜茶树种嫩芽，对采摘后的茶叶进⾏萎凋、揉捻、发酵、⼲燥。
发酵⼯序使茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作⽤下，形成红⾊的红茶⾊素(氧化聚合产物)，故⽽呈现出红汤红叶的特点。
贵州特色茶及相关问题剖析
２７ 第 期 第ｌ期 ｏ年 ｌ总 ２ ｏ ９
贵州 特 色茶 及相关 问题剖析
５ 有 机茶
ｌ ５
数 安顺黄果树瀑布和印江县梵净山。安顺绿
茶 ， 在上 世纪 ５ 早 ０年代 就 为全省 出 口绿茶 生
产基地 ， 不论炒青 ， 还是烘青绿茶 ， 其品质都 非常优异 ， 的香气和滋味尤为突出 ， 茶 香气高 长， 滋味醇厚鲜爽。 安顺茶叶” 但“ 在贵州省几
良 ， 现有 机茶 的生产 ， 非难 事 ， 实 并 而且 所生 产 的有机 茶 ， 除达到 特定 的标 准外 ， 还具 有贵 州高 山茶 独特 的绿茶 品质 风格 。 目前 贵州 省 已有 不少茶 区取 得有 机茶 生 产的认证。如毕节的纳雍 ， 凤冈的田坝 ， 正安 的朝 阳茶场 ， 阳的羊艾 茶场 等等 。 中毕 节 贵 其 的纳雍 称为 “ 国西部 有机 茶之 乡 ” 中 ，面积近
收 稿 Ｅ期 ：Ｏ ６ ０ — ２ ｔ ２ｏ— ２ ３
公斤。 主销广 西横县 茶 叶市场 。 该茶 的销 售量 和售 价均 不错 ， 贵州 有特 色 的茶叶产 品 。 是
３ 旅 游 观 光茶
贵州 省 的旅游 景点 很 多 。举世 闻名 的要
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滋味醇 厚鲜 爽 。 绿和 爽 ， 是羊 艾毛 峰最 大 的特 点。
１ 各 具 特 色 的名 茶
名茶 的研 制 及生 产 ，强 调具 有 自身 的特 色。 否则 ， 同类名 茶一 模一 样 ， 只是仿制 ， 同茶
２ 贵 州 针 茶
．
贵州 针茶 的前身 是贵 州省 茶 叶科 学研 究
所研 制 的 “ 芽茶 ” 银 。该茶 最先在 湄潭 县核 桃
异名而已 ， 而且企业缺乏活力 ， 产品缺乏市场 竞 争 的能力 。
我国茶资源及其区划
我国茶资源及其区划我国茶资源概况：茶树原产于中国，人工栽培茶树已有三千多年的历史，茶叶早已成为世界人民普遍爱好的一种饮料，茶树是一种多年生的叶用、木本常绿植物，属于山茶目，山茶科，山茶属，茶种。
5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源比此还要早得多，距今约有6000万-7000万年历史。
全世界山茶科的植物共有23属380多种，中国有15属260多种，大多分布在云南、贵州、四川一带。
中国的西南地区为茶树原产地，古茶树主要分布在云南、贵州和四川，这里是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方，同时又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方。
其野生大茶树表现有最原始的特征、特性，另外，茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料，都证实了中国西南地区是茶树原产地的中心地带。
我国发现的野生大茶树多属高大乔木树型，具有较典型的原始形态特征。
在我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。
茶区的区划：茶树在中国的分布广阔，范围在北纬18-38度，东经94-122度；地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖温带。
在垂直分布上，海拔高可达2600m的高山，低至仅距海平面几米的矮丘。
在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性。
中国茶区主要分布在秦岭以南的20个省(自治区、直辖市)，发展到2007年有茶园153万多公顷。
中国茶区区划结合地带、气候、土壤特点，可划分为西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
1.西南茶区是中国最古老的茶区，是茶树的原产地，包括黔、川、渝、滇中北和藏东南。
该区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型众多。
虽然各地气候变化大，但总的来说，条件较好，整个茶区冬季较温暖。
年降水较丰富，雾日多，适宜茶树的生长。
该区茶树资源较多，由于气候条件较好，适宜茶树生长，所以茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。
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六盘水茶区 六盘水地区包含：水城县、盘县，全市茶叶种植面积6.1万亩。
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黔西南茶区包含：晴隆
县、普安县、兴义县全 州茶叶种植面积15.25 万亩。
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务川县，七县茶叶种植
面积102.3万亩。（小叶
苦丁茶就是余庆县出来
的）
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黔南茶区
黔南茶区包含：都匀、
贵定、瓮安、罗甸、独
山、惠水、平塘、福泉
、长顺。全州九个县（
市）为黔南茶区主要产
代表茗茶：都匀毛尖、贵定云雾贡茶等
地，全州茶叶种植面积
48.6万亩。
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茶的分类及贵州茶区
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遵义县、凤冈县、正安
县、余庆县、道真县和
安顺茶区 代表茗茶：高原茗珠、安顺毛尖等
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毕节茶区
毕节茶区包含：金沙县 、纳雍县、大方县、威 宁县，全地区茶叶种植 面积29.2万亩。
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