西餐简介

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西餐简介

一、西餐定义
二、西餐的发展史三、欧美主要国家的菜式特点
（一）法式菜（二）英式菜
（三）美式菜
（四）俄式菜（五）意大利菜周柳英三（10）
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一、西餐的定义
西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。
二、西餐的发展史
古埃及法国
欧洲各国
中国（1840年）
辛亥革命解放后党的十一届三中全会后
（一）法式菜
法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流。一位烹饪大师有这样一句名言：“发现一道新菜，比发现一颗新星给人类造福更大。”
法式菜的特点：
1、选料广泛,品种繁多（1）早餐：典型的欧陆式早餐，（咖啡和面包等）（2）午晚餐：色拉（头盆）、汤、小盆（副盆）、主菜、奶酪、甜食、水果、咖啡等
2、讲究烹饪，注重调味
3、用料新鲜，讲究搭配
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（如蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；
1．头盘（沙拉）
常见的品种：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
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各
式
沙
拉
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2．汤
俄式罗宋汤
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。
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5．蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
西冷牛排
T骨牛排
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意大利空心粉肉酱意粉

西餐简介

（四）俄式菜
处于高寒地带，饮食受气候影响特点： 1、热量较高、油大味重、讲究实惠 2、爱吃肉类，但肉要烧得很透才食用 3、以面包为主食，土豆也是一日三餐必不可少的 4、喜欢冷饮、冷菜、汤以及油腻味浓的菜肴名菜：鱼子酱、罗宋汤等。
鱼子酱
罗宋汤
（四）俄式菜
处于高寒地带，饮食受气候影响特点： 1、热量较高、油大味重、讲究实惠 2、爱吃肉类，但肉要烧得很透才食用 3、以面包为主食，土豆也是一日三餐必不可少的 4、喜欢冷饮、冷菜、汤以及油腻味浓的菜肴名菜：鱼子酱、罗宋汤等。影响范围：东欧各国
1、服装 2、女士优先 3、坐姿 4、语言 5、用餐习惯 6、刀叉语言
课堂小结：
本结课我们介绍了西餐的历史发展以及欧美主要国家的菜式特点。
一、西餐的定义二、西餐的历史发展三、西餐在我国的发展
四、欧美主要国家的菜式特点及名菜（一）法式菜（二）英式菜（三）美式菜（四）俄式菜（五）意大利菜
作业：请完成下表
名称
菜式特点
法国菜
英式菜美式菜
俄式菜
意大利菜
名菜影响范围
课堂反馈
填空： 1、世界三大烹饪王国包括______、中国、土耳其。 2、调味品大都放在餐桌上由客人自取，是_____式菜
的典型特点。 3、_____喜欢将水果入菜。
连线：焗蜗牛冬至布丁鱼子酱比萨饼丁香火腿
英国意大利美国俄国法国
二、西餐的历史发展古埃及——最早有文字记载和实物佐证的西餐烹饪意大利——欧洲烹调之母法国——西餐的代表，引领西餐发展的潮流
三、西餐在我国的发展解放前——“番菜馆” 、 “洋饭店” 解放后—— 俄式菜发展较快改革开放以来—— 前所未有的大发展

西餐厅简介范文大全

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西餐厅简介。

欢迎来到我们的西餐厅！我们是一家位于市中心的高档西餐厅，提供精致美味的西餐和舒适优雅的用餐环境。

我们的餐厅由一支充
满激情和创意的厨师团队打造，致力于为顾客带来最地道的西餐体验。

我们的餐厅拥有宽敞明亮的用餐区域，装修豪华典雅，营造出
舒适惬意的用餐氛围。

我们还设有私人包间，适合举办各种私人聚
会和商务宴请。

无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，我们都
能为您提供满意的用餐环境和服务。

我们的菜单以经典的西餐为主，包括牛排、意大利面、法式烤
鸡等。

我们的厨师团队精心挑选新鲜优质的食材，搭配精湛的烹饪
技艺，为顾客呈现出一道道美味佳肴。

此外，我们还提供精选的葡
萄酒和鸡尾酒，为您的用餐体验增添一丝浪漫和惬意。

除了美食美酒，我们的餐厅还注重用餐体验的细节。

我们的服
务团队训练有素，热情周到，能为顾客提供贴心的服务。

我们的餐
厅还定期举办各种主题活动和特色菜品推广活动，为顾客带来更多惊喜和乐趣。

我们的西餐厅秉承“品质、创新、服务”的经营理念，致力于为顾客打造最完美的用餐体验。

无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，我们都能满足您的需求。

欢迎您来到我们的餐厅，让我们一起享受美食带来的愉悦和满足！。

西菜简介

西菜简介西菜这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。

通常所说的西菜不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。

西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。

正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。

西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆（20世纪初期）”，已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大饭店的“西餐厅”。

（一）西菜的发展历程1.古代西菜西菜发展的历史可谓源远流长，据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上就出现了高度发展的烹饪文化，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，技术高超的名厨师也得到了社会的尊重。

罗马文化受到希腊文化的影响，对烹饪文化也逐渐重视起来。

厨师的社会地位逐渐上升，成为权威的象征。

当时古罗马的宫廷膳房分工很细，由面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业部分组成，厨师总管的身份与贵族大臣相同。

在当时，尽管烹饪文化已经有所发展，但人们的用餐方法仍是以抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

2.中世纪西菜1066年，诺曼人侵占了英吉利，他们的统治使当时说英语的人们在生活习惯、语言和烹饪方法等各方面都受到了法国人长期的影响。

如，英国的小牛肉、牛肉、猪肉等词，都是从法语演变过来的。

同时，用法语写的烹调书详细记录了各种食谱，使英国打破了传统的、单一的烹调方法。

1181年，英国伦敦出现第一家餐馆，小餐馆售卖以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料的西餐菜肴。

15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。

至今驰名世界的空心面就是那时出现的。

到了16世纪初，法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯喜欢研究烹调方法，她从意大利雇佣了大批技艺高超的烹调大师，在贵族中传授烹调技术。

这样不仅使宫廷、王府的菜点质量显着提高，同时使用烹饪技法广为流传，促使法国的烹饪业迅速发展起来。

西式菜品

西式菜品西式菜品根据进餐时的先后顺序和制作工艺可分为冷菜、沙司、汤、配菜、热菜五大类。

一、冷菜（一）冷菜的概念冷菜是指西餐中冷食类菜肴，是用各种原料加工制作后，切拼盛装大盘内，，由客人自己选食。

冷菜内容包括果盘、腌渍菜、各种批、色拉及各种冷菜。

冷菜是西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜通常作为第一道菜肴，有时也可作为一餐的主食。

以冷菜为主的西餐酒会，、冷餐会，在西餐中叶很盛行。

所以说冷菜在西餐中具有举足轻重的地位。

2、冷菜的特点（1）烹调特点口味比热菜味重，富有刺激性，调味上突出酸、咸、辛辣、能开胃爽口，增强食欲。

（2）刀工特点切配精细、均匀、布局整齐，荤素搭配适当，色调清新和谐。

（3）装盘特点装盘选型美观大方，主辅料拼摆合理，用蔬菜刻成花、鸟装饰，及根据餐具特点配用适当的盛器，更使菜肴赏心悦目，诱人食欲。

（二）冷菜菜品简介1、土豆色拉：Potato mayonnaise salad色拉是英文saland的译音，我国上海一带习惯译为“色拉”；北方习惯称为“沙拉”；广州、香港一带称为“沙律”泛指一切凉拌菜。

色拉的具体做法是将各种凉透的熟原料或是可以直接入口的生原料加工成细小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。

土豆色拉是传统的色拉品种，将土豆蒸煮熟去皮切小型，配鲜黄瓜、熟鸡蛋白、葱头、酸黄瓜、调色拉油少司、奶油和盐拌制而成。

菜肴色淡黄，口感绵软细腻，滋味鲜香并带适口的酸咸味。

在土豆色拉的基础上加上各种辅料，可以制成鸡脯色拉、大虾色拉、火腿色拉等。

2、什锦生菜Combination saland是以番茄、黄瓜、洋葱、红菜头、青生菜等各种能直接生食的蔬菜为主料，加工成细小形状后，用醋沙司拌制而成。

具体制作简便，色彩鲜艳，口味酸甜清爽的特点。

菜肴营养丰富，维生素含量高，是西餐中常见的生食菜肴。

3、鸡卷Galantine of capon冻鸡卷是用猪肉酱、香料、鸡蛋、鲜奶油调均匀，再加入胡萝卜丁、开心果仁成馅心，塞入去骨全鸡肉，用锡纸包卷成圆柱形，蒸熟冷却后，切大片浇上明胶冻，装饰后成菜。

意大利美食简介课件

意大利美食
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1
Italian cuisine in the elegant and strong, simple, pay attention to authentic. Italian cuisine is very rich, tens of thousands of dishes. A long history of Italian cuisine, catering for Europe and the United States had a profound impact, and develop, including French cuisine, meal, including a variety of factions, it is the "mother"
PPT学习交流
6
第二道菜包括海鲜盘和肉盘。
Seafood and meat dish
PPT学习交流
7
第三道是生菜。
Romaine Lettuce
PPT学习交流
8
Байду номын сангаас
最后是一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡，伴一点杏仁曲奇。
The last is a cup of espresso coffee, or coffee, With a little almond cookies.
迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了
30位厨师前往，将新的食物与烹饪方
法引介至法国。法国人则将两国烹饪
上的优点加以融合，并逐步将其发扬
光大，创造出当今最负盛名的西餐代
表——“法国菜”。其次，意大利人
发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下
新的批注。
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西餐简介

员可以看数张餐台
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上
英式服务
英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从
厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人
亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的

摆台：
沙拉刀，沙拉叉，黄油刀，面包盘

杰克丹尼酒醃三文鱼 88 Jack Daniel’s cured salmon 配料：
Surrounded with Mesclun leaves and topped with orange and chives dressing 配以沙拉叶及鲜橙香葱汁时间:15分钟
7买单
8送客
西餐菜肴与酒水的搭配
餐前酒：可选用具有开胃功能的酒头盘：用低度、干型的白葡萄酒汤类：一般不用酒。可用深色的雪利酒或白葡萄酒海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒甜品：甜食酒餐后酒：用蒸馏酒、利口酒
自助餐的特点
菜肴种类丰盛，选择余地大
啤酒、自助――德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐
法式服务
传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务注重服务程序和礼节礼貌法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比较低
俄式服务
俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法
讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴

餐饮第三章——精选推荐

第三章西餐厅服务第一节西餐简介一、学习目标1、欧美主要国家的菜式特点2、西式烹饪的特点3、西餐厅经营特点4、西餐正餐的进餐礼仪二、学习重、难点学习重点：欧美主要国家的菜式特点学习难点：西餐正餐的进餐礼仪三、学时安排：4学时四、学习过程1、课前尝试什么是西餐？你吃过吗？谈谈你对西餐的感觉如何？2、问题探究（1）西餐主要有哪些菜式？各自有什么特点？（2）西餐的菜肴很多，它们是如何烹制的呢？（3）西餐厅经营有哪些特点？（4）西餐进餐时要讲究哪些礼仪？3、知识链接①欧美主要国家的菜式特点法式菜英式菜英式菜美式菜美式菜俄式菜俄式菜意大利式菜意大利式菜②西式烹饪的主要特点②西式烹饪的主要特点③西餐厅的经营特点③西餐厅的经营特点④西餐正餐的进餐礼仪 ④西餐正餐的进餐礼仪4、拓展练习、拓展练习填空：填空：(1)(1)西餐菜肴和服务尤以西餐菜肴和服务尤以西餐菜肴和服务尤以为代表。

为代表。

(2)(2)我国历史上的西餐馆又称为我国历史上的西餐馆又称为我国历史上的西餐馆又称为。

(3)(3)西餐的主要流派按国家和地区分为西餐的主要流派按国家和地区分为西餐的主要流派按国家和地区分为、、、、和和等等。

等等。

(4)(4)法国人的早餐是典型的法国人的早餐是典型的法国人的早餐是典型的早餐，早餐，比较简单，只有只有和和等。

等。

(5) (5) 、、和和一直是英国人喜爱的食品。

一直是英国人喜爱的食品。

(6)(6)英国人爱吃的布丁有甜有咸，著名的有英国人爱吃的布丁有甜有咸，著名的有英国人爱吃的布丁有甜有咸，著名的有、、、、和青豆布丁。

和青豆布丁。

(7)(7)美式餐饮以菜式、口味而论可以说是美式餐饮以菜式、口味而论可以说是美式餐饮以菜式、口味而论可以说是餐饮的派生物。

餐饮的派生物。

(8)(8)美国人爱吃美国人爱吃美国人爱吃和和，尤其是，尤其是，尤其是，不爱吃，不爱吃，不爱吃的动物、的动物、的动物、、、、、、动物的内脏和头尾全形的菜肴。

西餐产品知识介绍及服务流程

• 学习重点
西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求
问题导入：
• 西餐服务主要服务流程有哪些？ • 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内
容及要求是什么？
西餐服务主要流程
预订
餐前准备鸡尾酒会（宴会）
迎宾
领位
拉椅让座铺餐巾
点蜡烛服务餐前饮品
上面包
点菜服务（宴会:调整菜单）撤换餐具
划单传菜
酒
• 海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒 • 肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒 • 甜品：甜食酒 • 餐后酒：用蒸馏酒、利口酒
基本环节三餐后服务
结帐送客
征求客人意见结帐，礼貌送客
收台整理
检查客人是否有遗留物品，并按序收台
收尾小结
值台员与传菜员一起将脏的餐具撤至洗碗间，并及
• 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、钳和叉、
坚果捏碎器等
西餐主要用具
客用餐具
• 餐刀：鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等 • 匙：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜品匙 • 餐叉：海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蚝叉等 • 杯：水杯、白兰地杯、香槟酒杯、红、白葡萄酒杯、甜酒杯、
• 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 • 使用大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，
增添了餐厅的气氛，但购买餐具的投资较大
西餐服务方式
美式服务
• 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服
务员可以看数张餐台
• 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
• 在美式服务中，菜肴在厨房中烹制好，装好盘。
热情迎宾引客入座铺餐巾斟酒服务上菜服务巡台服务清洁台面甜品服务餐后酒水服务

西餐厅简介文案

西餐厅简介文案西餐厅策划书范本西餐厅策划书范本Ⅰ、背景分析一、中国西式餐饮行业概况随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。

西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。

2005年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。

调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。

在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。

在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。

目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。

这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。

二、无锡西式餐饮行业分析1、无锡西式餐饮市场概况近年来，无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭店、大酒店日渐增多。

浙江、上海、广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。

2、无锡西式餐饮业态类型通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型：第一种是西式正餐。

西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。

第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。

《西餐认知导学案》

《西餐认知》导学案
导学目标：通过进修本导学案，学生将能够掌握西餐的基本观点、种类、用餐礼仪等知识，提升自身的西餐文化素养。

导学内容：
一、西餐的观点和起源
1. 西餐是指源自欧洲的餐饮文化，主要包括法国、意大利、西班牙等国的饮食习惯和菜肴。

2. 西餐起源于中世纪欧洲贵族社会，是一种讲究用餐礼仪和餐具铺排的饮食文化。

二、西餐的种类和特点
1. 西式早餐：常见的有牛奶、面包、鸡蛋、火腿等食物，注重搭配和营养均衡。

2. 西式午餐：通常包括前菜、主菜、甜点等，菜品种类丰富，口味多样。

3. 西式晚餐：与午餐相似，但更为丰盛，常见有牛排、烤鱼、意大利面等。

4. 西式下午茶：注重茶点的搭配和美感，常见有小蛋糕、三明治、水果等。

三、西餐的用餐礼仪
1. 用餐前：坐姿端正、餐巾摆在膝盖上、等待主人点菜。

2. 用餐中：应用餐具正确、不发出嘈杂声音、不说脏话等。

3. 用餐后：主动帮忙收拾餐具、感谢主人招待、不浪费食物等。

导学活动：
一、小组讨论：请学生分组讨论西餐的起源和特点，并选择一种西式菜品进行介绍。

二、实践体验：组织学生进行西式用餐礼仪的实践演练，模拟西式正式用餐场景。

三、文化交流：邀请外教或有西餐文化背景的人士进行讲解，指挥学生了解更多关于西餐的知识。

四、创意制作：让学生以西餐为主题，设计一份西式菜单，包括菜品名称、图片和简介等。

导学反思：
通过本次导学活动，学生将加深对西餐文化的认识，提升自身的饮食文化素养。

希望学生能够在平时生活中更加注重用餐礼仪，尊重不同文化背景下的饮食习惯，拓展自己的视野，增进与他人的交流与理解。

西餐及牛排知识简介(英文介绍中文)

Filet Mignon
A tenant and butter steak cut from the tenant of the cow
Cooking techniques and employment methods of
steel
Grilling
The most common method of Cooking Steak, Grilling over high heat seats the outside of the Steak while keeping the inside tenant and justice
A leaner cut with a heart flap, it is often milled or pan searched
Tenderloin
Frank
The most tenant and lean cut of benefit, it is often used for filet mignon or prepared as a whole coast
The thickness
Thicker cuts of steel tend to be more flamboyant and tender, but also ensure they are not overbooked
04
Cooking techniques for steel
Picking techniques for steel
Classification and characteristics of Western cuisine
French cuisine is known for its rich sauces, slow cooking methods, and integrated plating

西餐简介

《西餐简介》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第四单元西餐服务主题一西餐简介
授课教师：高香
教学目的：了解西餐的定义，掌握欧美主要国家的菜式、特点及每种特点的意义，能够根据菜式介绍几种菜肴
知目标识：了解西餐的定义，掌握欧美主要国家的菜式、特点及每种特点的意义。

了解咖啡厅和高级西餐厅的区别，了解西式烹饪的特点和西餐经营的特点，熟悉西餐的进餐礼仪
能力目标：培养活学活用的能力；提高学生的理解能力和思维能力。

通过学习西餐厅基础知识，为将来走上岗位做准备
情感目标：帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。

重点：理解西餐的主要菜式和特点，能够根据菜式介绍几种菜肴
难点：记忆主要菜式特点
教学方法：案例教学法
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
【板书设计】
西餐简介
一、西餐的定义
1、广义上来说
2、狭义的解释
二、欧美主要国家的菜式特点（一）、法式菜
（二）、英式菜
（三）、美式菜
（四）、俄式菜
（五）、意大利菜
二、西式烹饪的特点
（一）、西式烹饪常见的烹调方法（二）、西式烹饪的主要特点
三、西餐厅经营特点
1、咖啡厅特点
2、高级西餐厅特点
四、西餐正餐的就餐礼仪。

西餐服务课程教案

3、早餐套菜服务的摆台：实物图片展示
（二）酒水服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯；上鱼时，上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯，冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
1、上菜的礼仪规范：每上一道菜，按礼仪规范是女士和年长的客人优先，也可从主宾开始，然后按逆时针的方向绕台依次进行，通常上菜采用左手从左边上菜，右手从右边上菜的方式。
重点提示：西餐服务以逆时针的方向进行，与中餐的顺时针相反。
2、开胃品：餐前食品，食品与相应的餐具搭配。
3、主菜：主要部分，餐具要与主菜相对应，摆台于正中位置。
训练步骤
导入：
1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区别。
2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪些？
一、西餐简介
西餐是根据西方国家饮食习惯烹制出来的菜肴，是欧美各国菜肴的总称。现代西餐是在鸦片战争之后传入我国的，通常以法国、意大利、美国、英国、俄国、希腊等国家的菜肴为代表，以法国菜、意大利菜为主流。
课程名称
餐饮服务与管理
章节、专题
第三章西餐服务
教学目标及基本要求
了解西餐，熟悉西餐菜肴的分类及其特点和上菜顺序；了解西餐服务方式，掌握西餐服务中的摆台、酒水服务、菜肴服务的基本技能，激发学生对西餐的兴趣，为酒店工作基本功打下坚实的基础
教学
重点
掌握西餐上菜顺序
熟悉酒水与菜品的搭配方法与食用方式
掌握西餐摆台要求
4、甜品：放置好甜品右手送上。
6、撤换餐具：撤走脏盘子，要在餐桌上所有客人都吃完一道菜后再进行，一半客人将刀叉平行放在盘子里，表示吃完这道菜，也可进行询问。上下一道菜前，所有用过的脏盘子和用具全部撤下；上甜品前，除了水杯和咖啡杯外，要把所有不用的餐具收下。