野生菌宣传单

预防野生菌中毒基本知识

野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人全血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。

1.如何辨别有毒野生菌

民间流传着一些鉴别毒菌和食用菌的经验和方法。如“有臭味怪味的菌子有毒”、“能使大蒜、银器、象牙筷变色的菌子有毒”、“生蛆虫食的菌子无毒”等等。经过调查和实验，证明都是不可靠的。也许某种毒菌有某些特性，但决不能用作鉴别所有毒菌的标准。

有毒的野生菌常具有以下特征：色泽鲜艳；伞形菌表面呈鱼鳞状；菌柄上有环状突起物；菌柄底部有不规则突起物；野生菌子采下或受损，其受损部会流出乳汁。

一般而言，凡色彩鲜艳。有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流桨、有菌环、菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。

毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

一看生长地带。可食用的无毒野生菌多生长在清洁的草地或松树、杂木林中，有毒野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒野生菌表面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，并且采摘后易变色。

三看形状。无毒野生菌的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野生菌撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒野生菌有特殊香味，无异味；有毒野生菌有怪异味，如辛辣、酸涩、腥臭等气味。

2.食用野生菌中毒主要有三方面原因

（一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

（二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。

（三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。

3.有毒野生菌中毒有那些表象

我国有100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：（一）胃肠炎型。这类中毒表现在全省最为常见和普遍，约占80％，死亡率较低。一般进食毒菌后10分钟至2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，一般不发热。吐泻严重者会导致脱水，引起电解质紊乱和周围循环衰竭。

（二）神经精神型。此类型临床症状除有胃肠炎表现外，主要有精神兴奋、精神错乱和精神抑制为主的一些症状。昆明及滇中地区每年都会发生的吃“牛肝菌”发疯，就属这种类型。这种菌学名褐黄牛肝菌，别名红网牛肝菌，昆明人俗称“红见手”，误食后，前期症状

是头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、妄语、幻听、小人国幻觉，闭眼时幻觉更鲜明，言语及行为怪谬。少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症状。多数人突然面对有声有色的活动小人和动物，心理难以适应，可能出现打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现自伤或伤害他人的行为，故首要的措施就是良好的监护。

（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

（四）肝肾损害型。进食毒菌后10-30小时出现胃肠炎型表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。一般病程２～３周，患者可能出现病情反复。这种类型中毒主要是由误食白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞等４种菌子引起。误食中毒后，死亡率极高，占了全省菌子中毒死亡病例的90％以上，是预防毒菌中毒的重点。此型菌中毒的病人，由于先期症状是胃肠炎症状，往往容易被误诊。尤其是1-2天后症状缓解，进入假愈期时往往中断治疗。因此，凡是菌中毒的病人，能鉴定出是吃什么菌子而引起中毒，对抢救和治疗大有帮助。

4.食用野生菌应当注意以下几点

（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

（三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

5.野生菌如何保鲜

(一）常温贮藏（10℃-25℃）。将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。

（二）保鲜贮藏（2℃-10℃）。将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。

6.野生菌中毒后如何采取紧急自救

食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

一是立即拨打急救电话120。

二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。

三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。

四是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。