降低成本的最好途径就是增加成本

降低成本的最好途径就是增加成本

——对话酒店老板：酒店成本管理新思维

今天的很多酒店经营者都在想方设法不停地降低成本。

降低成本是所有企业在竞争激烈的环境下不得不考虑的问题。在酒店经营中要么提高销售收入，要么降低成本：这是酒店业业主提高利润的两个方法。换言之，要么提高入住率，要么再降低成本。降低成本在酒店行业有一个前置条件，那就是，不以牺牲酒店对客服务品质为代价。如果某项成本的降低导致了酒店对客服务品质的下降，那么这种降低成本的方向一定是错误的，或者说降低成本的度已经过头了。

在实际操作过程中，怎样适度的控制成本是很多酒店业主和酒店管理者都应该深度思考的问题。这个问题必须以酒店实际经营数据为依据精确计算出来，不是随便想想就决定，否则会出现令人纠结的一种情况：到底怎么样做才能达到最理想的降低成本而又不影响酒店对客服务的最佳常态。据优优数据来源分析，很多酒店就没有一个精确的数据计算就随意的不停降低成本，不停裁减员工，不停减少洗涤周期，不停降低物资购入成本。结果导致酒店各方面出现问题并持续恶化，酒店经营每况愈下，最后使得酒店经营进入僵尸企业行列。

酒店入住率直线下降在酒店行业几乎不存在。也正因为此很多酒店业主才在酒店经营过程中逐渐走入温水煮青蛙的状态而不自知。等到一定时间发现入住率同比下降严重的时候，已经来不及进行调整。因为酒店的经营内部环境向好的时候不存在调整的问题，而如果向差的时候尤其是越来越差的时候，要把它再调整回向好的态势已然是一个非常艰难的一个系统工程。从实践

中来看，这基本上需要高层换血，同时要有一个全新的思维才能够把酒店从不好的态势拉回——这同样会消耗酒店大量的成本，尤其是时间成本。

楚雄HJHT酒店是一家定位于专门接待散客的终端型商务酒店。过去一年持续不断地减员、降耗，已经没有继续降低成本的空间了。管理团队接到这个案件后，进行了数据分析研究，提出可操作的针对性方案。作为一个酒店业主以及酒店经营管理者在具体思考酒店经营层面问题的时候，思维是占据主导位置的，如果思维错，结果错；思维对结果对。如果自己判断不了，最简单的办法就是去看看已经成功多年运行的酒店，人家是怎么做的，自己跟着做就好了；而不是去看已经失败或者没有成功的酒店是怎么做的。如果看不懂，那是应该提高自己的格局和境界的时候了。

不同的思维产生不同的结果。经济学上，拉弗曲线说明基于同样的理由，取得同样多的收入可以采用两种不同的税率：政府减税后实际经济面的结果是：2014年-2018年税收不减反增；同理，同样为了减少酒店经营成本支出，增加成本率和降低成本率也能够达到同样的结果：关键问题在于酒店有没有拉提入住率的空间和对策。

机会成本往往是被很多酒店业主忽略掉的一个重要环节。很多酒店业主只看会计成本，不看机会成本——因为他看不见，因为看不见更懒得去想。比如买一台电脑是买2600元还是买3500元，很多老板首先考虑的是3500元比2600元多花900元，他并没有考虑3500元的电脑能给一线员工工作效率带来很大的提高，从而节约了酒店员工的很多接待时间成本。接待时间成本的大量节约也就给酒店员工创造了更多的时间来为顾客创造更多

的效率，使顾客满意度保持向好态势。

问题往往从看不见懒得去想的地方找到突破口。

在降低成本上，有的企业“逆势而为”，反其道而行之。比如ZARA，比如MINISO等。酒店行业也有实践。因为商业逻辑都是一脉相通的。通过大数据分析后，管理团队提出全新反向思维：降低成本的最好途径就是增加成本。施行三个月来，酒店经营成本率增加了，但因为酒店入住率拉提效果明显，酒店实际成本下降了13.5个百分点。