餐饮连锁行业案例介绍真功夫

餐饮连锁企业案例介绍

——真功夫餐饮管理有限公司案例分析2011年03月

企业名称：真功夫餐饮管理有限公司（真功夫）

行业属性：餐饮连锁

营业模式：直营、加盟

企业门户网站：

1. 企业简介

真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数400多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。

企业组织结构如下图所示。

2. 企业信息化动因

2.1行业特性分析

中国的餐饮业一直在飞速发展，餐饮企业逐步集团化、网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成餐饮企业的集团化规模。

2009年7月，中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》称，餐饮百强企业2008年销售额首次突破千亿元，达到1019.08亿元。尽管只有15家本土餐饮企业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿元。

截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。餐饮消费额从1977年的50.4亿元到2008年的15404亿元，增长了300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年持续增长，年均增幅22.5％。

竞争内容：重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。竞争规模：重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。竞争地域：由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。竞争对象：由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。

2.2信息化动因分析

●菜品、店面标准化相对容易实现；有配方保密需求

●对各门店的厨师要求相对不是很高，大部分菜品可以由中央厨房生产

●菜品用料比较集中、数量大，非常适合于集中采购

●有直营店和加盟店模式，管理要求有所不同

●单品价值较低，毛利率低，对成本管理要求高

●门店扩张快、数量多，对系统反应速度要求高

●快餐中低端客户多，有送餐管理需求对会员管理要求与正餐有所不同

●行业的发展决定客户有以下信息化需求

●集中中的采购平台

●精准的中央厨房管理

●优化的库存结构

●高效的物流配送

●灵动的餐厅管理

2.3信息化建设目标

实现集团财务管理

●统一财务应用平台，保证信息实时集中、规范管理

为集团所属各企业建立起统一的财务信息管理平台；集团可以统一规范财务会计政策和基础资料，保证会计政策和基础资料在集团范围内的一致性；下属公司财务数据信息实时集中到统一的数据中心；

●提高报表出具效率、提高集团分析决策能力

集团可以统一定义报表样式,取数公式,将报表任务发布给下属公司执行,或由集团统一执行,从而可以高效地获取下属单位的报表信息,提高集团报表及合并报表的效率。

●加强企业内部交易协同提高工作效率

通过集中化的财务管理系统，企业间发生内部交易时，发起方业务处理完毕，即可产生内部交易协作方的凭证，从而提高企业内部交易工作效率；通过集团对账功能，可以把内部交易双方的明细数据进行对账，从而提高内部交易双方的准确性。

●通过系统固定企业管理规范,便于企业快速复制扩张

通过系统可以将企业的管理规范通过系统进行固化,企业在扩张过程中,可以快速的将管理复制到新的企业,从而提高企业规范化扩张的速度。

集团供应链管理

●建立集团物资采购集中管理平台，统一各类物料基础档案，统一采购管理政策，保证集团统一采购政策的执行。

●支持多种集中采购管理模式，有效提高企业集中采购管理控制力度，便于税务筹划，降低采购成本、提高工作效率。

●支持多种采购应用管理模式，业务流程可配置，不同物资可采用适合的采购业务管理模式，适应不同物资的采购管理个性化需求。

●系统提供各种业务预警，如计划到货预警，最高库存、最低库存预警，保质期预警等，加强对异常情况的跟踪管理。

●系统提供了方便的贯穿式查询功能，可以根据业务流程联查相关业务，便于业务跟踪与管理。

3. 主要应用系统&流程

应用产品：

集团财务、供应链、生产、预算、 eHR

主要业务流程

●集中的采购平台

集中采购模式：材料的集中采购主要是真功夫餐饮管理有限公司进行材料采购的主

要模式，材料需求通过配送中心进行分析并且经过MRP运算，得出的物料需求后，进行集中采购，配合中央厨房相生产加工。

精准的中央厨房管理

采用中央厨房配送，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

优化的库存结构

集团化的库存控制与优化

●协同的多组织集中物流配送

●平滑的信息传递－连锁餐饮业协同供应链：

而对于连锁餐饮企业，我们更为关注餐厅－中央厨房－总部的产购销协同。