茶文化

气
配以杭扇、竹雕、济公小像等卖工艺品的小卖部；
与 儒
也可以卖茶兼冲西湖藕粉，但总离不开雅洁、清 幽的意境。
雅
之
风
明、清茶文化的普及
出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮 用已改成“撮泡法”。
明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯 虎的《烹茶画卷》，文徵明的《惠山茶会记》 等。茶类逐渐增多，泡茶技艺趋于精湛，茶具 的款式、质地、花纹千姿百态。
近年杭城茶馆的新发展，既迎合了人们期望 “回归自然，崇尚健康”的心态和时尚，又合 乎社会主义精神文明建设的需要，为宏扬祖国 茶文化，促进茶叶消费提供了一次机遇。
现在的杭州茶馆，可能不如四川成都数量多， 整个吴越地区大概也不像整个四川大城小镇茶 馆林立。这是因为，浙人饮茶大部分是在自己 家里。但是，若比茶馆的文化气氛，杭州却大 胜一筹。
七、茶文化的内涵
茶文化是中华传统优秀文化的组成部分
内容涉及科技 教育、文化艺术、医学保健、 历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版 等学科与行业，十分丰富。
包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶 与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、 茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、 茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、 陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、 茶事博览和茶事旅游等方面。
（1）神农时期
唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与 农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农 氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因 为如此，神农才成为农之神。
（2）西周时期
晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐 纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记 载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶 与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》 中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。
歌词的。 由谣而歌，民谣经文人的整理配曲再返回
民间。 茶农和茶工自己创作的民歌或山歌
茶舞
以茶事为内容的舞蹈，现知的是流行于 我国南方各省的“茶灯”或“采茶灯”舞蹈。 这些舞蹈各地名字不一，跳法也有不同。但 都是边歌边舞，主要表现姑娘们在茶园的劳 动生活。
我国有些民族盛行的盘舞、打歌，往往 也以敬茶和饮茶的茶事为内容，这从一定的 角度来看，也可以说是一种茶叶舞蹈。
• 茶叶专著
唐代陆羽写成了中国和世界上第一部茶叶专 著——《茶经》
• 茶与诗词
元 稹（唐）
“茶。香叶，嫩芽。…….”
陆 游（宋）
“茶映盏毫新乳上，琴横荐石细泉鸣。”
苏 轼（宋）
“争新买宠各出意，今年斗品充贡茶 。”
林 逋（宋）
“世间绝品人难识。闲对茶经忆古人。”
李德载（元）
“茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香， 烹煎妙手胜维扬。”
• 茶与婚礼
我国各族婚礼，五光十色，在缔婚的每一 个过程中，往往都离不开用茶来作礼仪。
茶与婚礼的关系，简单来说，就是在缔婚 中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部 分。
茶在我国各族的彩礼中，有着特殊的意 义。这一点，明人郎瑛在《七修类稿》中， 有这样一段说明：“种茶下子，不可移植， 移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。 又聘以茶为礼者，见其从一之义。”其实， 茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中，是与我 国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系 的。
五、杭州茶馆的特点
表面看，杭州茶室，既没有功夫
名
茶的成套器具，也没有四川茶馆座
茶
椅壶碗配套及“幺师”的行茶绝技，
配 名 水 ， 品 茗 临 佳 境
但贵在一个“真”字，而在狮峰， 一般人自是难得。
到杭州，游西湖，上灵隐，虎跑 水加上等龙井，那是极大享受。妙 就妙在无论茶与水，都不失真味。 对茶中色、香、味的体验，不需雕 琢粉饰。人们常说：“欲把西湖比 西子，浓妆淡抹总相宜”。西湖茶
晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的 突破，讲究“至精至美“之境，即“道”。明 人对中国茶道精神的实现了发展与超越。
清朝，茶叶出口已成一种正规行业，茶事、 茶诗不计其数。
现代茶文化的发展
现代茶物质财富的大量增加为我国茶文化 的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成 立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体 “茶人之家”，1990年“中国茶人联谊会”在 北京成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖 乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流 馆建成。 随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办 越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引 了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省 各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建 武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节及河南信阳 的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面 的经济贸易发展。
（3）秦汉时期
西汉 王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武 阳买荼”，经考证该“荼”即今茶。近年长沙 马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"□一笥" 和“□一笥"竹简文和木刻文，经查证"□ "即"槚 "的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。
四、饮茶的起因
茶在中国被很早就有认识和利用，也很早 就有茶树的种植和茶叶的采制。人类最早饮茶 及形成饮茶习惯的原因的几种说法
白茶
是我国的特产。它加工时不 炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛 的茶叶晒干或用文火烘干，而使 白色茸毛完整地保留下来。
黄茶
在制茶过程中，经过闷堆渥 黄，从而形成黄叶、黄汤。
黑茶
原料粗老，加工时堆积发酵 时间较长，使叶色呈暗褐色。是 藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可 缺少的日常必需品。
三、饮茶的发源时间
中国饮茶起源众说纷纭，学术界的说法
早在南宋，杭州茶肆便有与书画结合的特殊 风格，并有各种民间俗饮方法。擂茶，是以 茶与芝麻、米花等物捣碎而成，是一种既开 胃又健身强体的饮料。盐鼓汤，可能即指今 浙江流行的盐豆茶。至于茶中加葱与姜也是 宋代民间普遍流行的吃茶法。
元、明时代的茶馆，基本上是宋代茶肆、
茶楼的延续，在内容和形式上没有多大区 别。我国元末明初的小说家施耐庵曾是元 末至顺年间(1341～1368年)的进士，在钱 塘(杭州)做过两年官，后终身不仕，矢志 著述。他在小说《水浒传》中对茶馆的描 写，可以说是反映了当时杭城的茶馆面貌。 当时的茶馆似乎不如酒馆来得多，但夜间 也营业，而且对茶叶的质量、泡茶用水、 盛茶器皿等都在过去经营茶坊的基础上有 所总结和提高。
茶联： “汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏” “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” “茗外风清移月影，壶边夜静听松涛” “客至心常热，人走茶不凉” “大碗茶广交九州宾客，老二分奉献一片丹心” “龙井云雾毛尖瓜片碧螺春，银针毛峰猴魁甘露紫笋茶”
• 茶与美术
我国以茶为题材的古代绘画，现存或有文献记 载的多为唐代以后的作品。如唐代的《调琴啜茗图 卷》； 唐代阎立本的《斗茶图卷》；元代赵孟俯 的《斗茶图》；明代唐寅的《事茗图》，文征明的 《惠山茶会图》、《品茶图》，丁云鹏的《玉川煮 茶图》；等等。
调琴啜茗图卷
斗 茶 图 卷
事茗图
斗 茶 图
惠山茶会图
品茶图
玉川煮茶图
在古代绘画艺术与茶有密切联系，在现代摄 影艺术中，与茶的联系也相当广泛。许多摄影师 以茶为题材，拍摄了不少优秀作品。特别在一些 名山拍摄的采茶画面，将山水峰岩、松竹花木和 茶园融为一体，益发增添了茶区景色的诗情画意。
• 茶与谚语
室也是如此，不论在亭台楼榭之中，
或是山间幽谷之处，或繁或简，总
透着自然的灵气。
在杭州，各种茶室一般皆典雅、古朴，像京津那
仙
种杂以说唱、曲艺的茶室不多；更没有上海澡堂
气
子与茶结合的“孵茶馆”；也很少像广州、香港，
、 佛
名曰“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风。杭州茶 馆所以叫茶室，是别有意境的，一个“室”字， 既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。可
茶馆文化 杭州
、茶的定义
目录
二、茶的基本分类
三、饮茶的发源时间
四、饮茶的起因
五、杭州茶馆文化的发展
六、杭州茶馆的特点
七、杭州茶馆文化的代表
一、茶的定义
“茶”字里有三层的含义
• 茶是植物 种茶说的“茶”，就是指种的茶树
• 茶是经济作物 制茶说的“茶”，就是指用茶树的
叶子经过采制而成的经济作物——茶叶
《 啜 茶 帖 》 北 宋 苏 轼
《 苦 笋 帖 》 唐 怀 素
《 精 茶 贴 》 北 宋 蔡 襄
• 茶与歌舞
茶歌、茶舞是由茶叶生产、饮用这一主体文化 派生出来的一种茶叶文化现象。它们的出现，是我 国茶叶生产和饮用形成为社会生产、生活的经常内 容以后才见的事情。
茶歌来源 由诗为歌，也即由文人的作品而变成民间
清代，社会政治局面稳定，经济繁荣，出现 了前期的“盛世”和“太平”局面，使得“太 平父老清闲惯，多在酒楼茶社”中。晚清时期， 中国封建王朝日趋腐朽，西方列强用大炮轰开 了中国的国门，国家凋敝，政局动乱，茶馆成 了悲观消极的人们虚以度日，以及关心国家和 自身命运的人们了解信息的场所，这些都促使 了清代茶馆业在明代的基础上更加兴盛起来。
• 茶是饮品 喝茶说的“茶”，就是指用茶叶泡
制的饮料
二、茶的基本分类
绿茶
采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、 干燥等典型工艺制成，特点是汤清叶绿。
红茶
发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料, 经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工 艺过程精制而成。特点是红汤、红叶。
青茶(乌龙茶)
半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍 有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿 叶红镶边”之称。
4、同步说
最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼 的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐 渐为药料饮用。
这几种方式的比较和积累最终就发展成为 饮茶的习惯。