史上最全的野菜识别PPT课件
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《野菜品鉴》课件
野菜可能含有过敏物质，需 注意过敏反应
野菜可能受到污染，需清洗 干净并煮熟食用
Part Seven
野菜的文化内涵
野菜在传统文化中的地位
野菜是古代文 人墨客的灵感 源泉，如杜甫
的《春夜喜 雨》、白居易
的《草》等
野菜是古代民 间饮食文化的 重要组成部分， 如《诗经》中 的“采薇”、
“采桑”等
野菜是古代医 药文化的重要 组成部分，如 《本草纲目》、 《神农本草经》
拌匀即可
口感：清爽可 口，营养丰富
炒野菜
材料：选择新鲜的野菜，如荠菜、马齿苋等 清洗：将野菜清洗干净，去除杂质和泥土 切段：将野菜切成适当大小的段 炒制：热锅凉油，放入野菜段，翻炒至熟，加入适量的盐和调味料，翻炒均匀即可出锅。
煮野菜
准备材料：野菜、 清水、盐、食用 油
清洗野菜：将野 菜清洗干净，去 除杂质和泥土
野菜品鉴
/单击此处添加副标题内容/
汇报人：PPT
目 录
Part One.
添加目录标题
Part Two.
野菜简介
Part Three.
野菜品种介绍
Part Four.
野菜烹饪方法
Part Five.
野菜的营养搭配
Part Six.
野菜的食用禁忌 与注意事项
Part Seven.
野菜的文化内涵
Part One
野菜的现代文化价值
健康饮食：野菜富 含多种营养成分， 有助于健康饮食
环保意识：野菜生 长在自然环境中， 有助于环保和可持 续发展
传统文化：野菜是 中国传统文化的一 部分，具有深厚的 文化底蕴
地方特色：不同地 区的野菜具有不同 的地方特色，有助 于推广地方文化
常见食用野菜ppt课件
密被厚的绒毛 花紫色或玫瑰色
大蓟 中空 几乎同色
短绒毛，或无毛 22花紫色或玫瑰色
续断菊 中空 几乎同色
无绒毛 黄色
精选课件ppt
诸葛菜（二月兰）
23
精选课件ppt
诸葛菜制作的美食
诸葛菜九、十月份幼苗的样子和早春开 花时的样子区别极大，幼苗的样子倒和 积雪草有几分相似。诸葛菜营养丰富。 富含胡萝卜素，Vitb，Vitc。特别是其亚 油酸比例较高，有降低胆固醇和甘油三 酯的功能，对人体极为有利，是心血管 病人的良(曲曲菜，山莴苣，)
曲曲菜
曲曲菜比苦菜的叶厚，呈长披针型， 色泽淡绿，长势强健，口感极为鲜 嫩、清香、具有独特风味，富含大 量维生素和钙、铁、铜、锌、蛋白 质等营养成分，是生食蔬菜中的上 品，有“凤尾”之称。
山莴苣
山莴苣棵型比苦荬菜大得多，和多裂翅果菊 更像，山莴苣开蓝色的花，翅果菊的花则是 淡黄色。山莴苣富含粗蛋白，胡萝卜素， Vitc。也可作为一种蔬菜直接食用，生食清新 鲜美，是一道有凉血、败火作用的佳肴。
5、【禁忌人群 】：便溏者慎食 5
精选课件ppt
鉴 别（独行菜）
独行菜小时候和荠菜很像，并常与荠菜伴生，采挖 时要注意。荠菜叶子摸起来粗糙，质地硬。独行菜 叶子摸起来光滑，质地软。二者的果实差别很大： 荠菜的呈倒心形硕果；独行菜的呈近似圆形硕果。 独行菜也是可以食用的。
6
精选课件ppt
鉴 别（泥胡菜）
香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少 食或不食。糖尿病、孕妇、眼病患者不宜食用。
44
精选课件ppt
香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬 菜；还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香 椿具有安全隐患。香椿芽越老，储存时间越长， 亚硝酸含量越高。
大蓟 中空 几乎同色
短绒毛，或无毛 22花紫色或玫瑰色
续断菊 中空 几乎同色
无绒毛 黄色
精选课件ppt
诸葛菜（二月兰）
23
精选课件ppt
诸葛菜制作的美食
诸葛菜九、十月份幼苗的样子和早春开 花时的样子区别极大，幼苗的样子倒和 积雪草有几分相似。诸葛菜营养丰富。 富含胡萝卜素，Vitb，Vitc。特别是其亚 油酸比例较高，有降低胆固醇和甘油三 酯的功能，对人体极为有利，是心血管 病人的良(曲曲菜，山莴苣，)
曲曲菜
曲曲菜比苦菜的叶厚，呈长披针型， 色泽淡绿，长势强健，口感极为鲜 嫩、清香、具有独特风味，富含大 量维生素和钙、铁、铜、锌、蛋白 质等营养成分，是生食蔬菜中的上 品，有“凤尾”之称。
山莴苣
山莴苣棵型比苦荬菜大得多，和多裂翅果菊 更像，山莴苣开蓝色的花，翅果菊的花则是 淡黄色。山莴苣富含粗蛋白，胡萝卜素， Vitc。也可作为一种蔬菜直接食用，生食清新 鲜美，是一道有凉血、败火作用的佳肴。
5、【禁忌人群 】：便溏者慎食 5
精选课件ppt
鉴 别（独行菜）
独行菜小时候和荠菜很像，并常与荠菜伴生，采挖 时要注意。荠菜叶子摸起来粗糙，质地硬。独行菜 叶子摸起来光滑，质地软。二者的果实差别很大： 荠菜的呈倒心形硕果；独行菜的呈近似圆形硕果。 独行菜也是可以食用的。
6
精选课件ppt
鉴 别（泥胡菜）
香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少 食或不食。糖尿病、孕妇、眼病患者不宜食用。
44
精选课件ppt
香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬 菜；还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香 椿具有安全隐患。香椿芽越老，储存时间越长， 亚硝酸含量越高。
野生蔬菜PPT课件
04
野生蔬菜的药用价值
常见药用野生蔬菜介绍
马齿苋
具有清热解毒、凉血止血 的功效，常用于治疗热毒 血痢、痈肿疔疮等。
蒲公英
具有清热解毒、消肿散结、 利尿通淋的作用，可用于 治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰 疬等。
鱼腥草
具有清热解毒、消痈排脓、 利尿通淋的功效，常用于 治疗肺痈吐脓、肺热咳嗽 等。
药用原理及功效分析
施肥管理
根据野生蔬菜的生长需求和土壤肥力状况， 合理施肥，提高产量和品质。
病虫害防治
坚持“预防为主，综合防治”的原则，通 过选用抗病品种、合理轮作、生物防治等 措施，有效控制病虫害的发生和危害。
06
野生蔬菜的产业发展前景
市场需求分析
消费者需求
随着消费者对健康饮食的追求， 野生蔬菜因其天然、绿色、无污 染的特性受到越来越多人的青睐。
育苗管理
保持苗床湿润，提供适当的 温度和光照条件，促进种子 萌发和幼苗生长。
移栽技术
当幼苗长到一定大小时，可 进行移栽。移栽前需浇透水， 带土移栽，并确保移栽后土 壤紧实、水分充足。
田间管理及病虫害防治
中耕除草
定期中耕除草，保持田间清洁，减少杂草 对野生蔬菜的竞争。
灌溉排水
保持土壤湿润，避免干旱或水涝对野生蔬 菜生长的影响。
存在问题
野生蔬菜资源过度开发，生态环境破 坏严重；部分野生蔬菜品种种植技术 不成熟，产量不稳定；市场监管不到议
加强资源保护
合理规划野生蔬菜资源的开发利用，保护生 态环境，实现可持续发展。
完善产业链
加强野生蔬菜的种植、加工、销售等环节的 衔接，形成完整的产业链条。
野生蔬菜ppt课件
目录
• 野生蔬菜概述 • 野生蔬菜的采集与处理 • 野生蔬菜的烹饪方法 • 野生蔬菜的药用价值 • 野生蔬菜的栽培与繁殖技术 • 野生蔬菜的产业发展前景
图鉴--认识自然--常见野菜共68页PPT
凉
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。拌 还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾 灰 干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。 灰 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，菜
对中老年缺钙者也有一定保健功能。
4、野苋菜（刺苋）
刺苋是野苋菜的一种。 野苋菜主要包括反
枝苋、繁穗苋、刺苋等。 繁穗苋还可作园林观赏 植物。野苋菜分布极广。 华东地区以刺苋最为常 见。山坡路旁、田间地 头、公园花坛都可常见。 其实刺苋菜属于外来物 种，原产美洲，现在全 国都有分布。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作
团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根）， 比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好 了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或 凉拌。
多汗者也应忌食。 山韭菜炒鸡蛋
野葱煎鸡蛋
2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年
摘 下
生草本，高45～120厘米。
待
全国各地均常见。一 般丛生。
洗 的 野
性味与艾蒿基本相同。
艾
蒿
鼠麴草是菊科植物，二年
生草本，高10～15cm。 别名很多，主要有：
佛耳草、绒毛草、鼠耳草、 黄花白艾、毛耳朵、绵絮 头草、清明菜、棉花菜、 清明蒿、丝棉草、棉菜等。
野生蔬菜资源(共55张PPT)
切的现实意义。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
• 2、为了更好地开发利用我国丰富的 野菜资源，维护生态环境，使之安康、 稳定、可继续开展，有必要组织生态学 家、栽培专家和育种专家进展野菜人工 栽培及种类选育研讨，野菜工厂化育苗、 野菜药用价值研讨及食疗配方开发研讨。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
2、野菜栽培的“原始化〞
•
这里所说的“原始化〞是指经过栽培措施，
特别是现代技术的运用，建立起根本上坚持野菜
原有“野味〞的近似野生形状环境，以及野生形
状的栽培技术体系。这个技术体系应该包括野生
生态环境的发明与模拟建立野菜之间或野菜与普
通蔬菜种间互作的种群；低肥高营养调控技术的
运用等。野菜栽培“原始化〞是建立在现代科学
常见野菜简介
• 6、蕨菜：效果是清热、利尿、益气、养 阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不 利等。
常见野菜简介
这类野菜在•煮食前7，、务必鬼要在清针水里草浸泡：两小时又以上名进展一解毒处把置。针、粘身草、刺针草、盲肠 草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无 应提倡多渠道、多技术层次开发采后加工处置，以顺应市场的需求，如酱菜系列产品；
5、野菜开发产业化
• 野菜产业的开展方向是逐渐构成产、加、销一体化。 产业体系应该包括野菜原种基地、野菜采种基地、 野菜种苗消费基地、野菜栽培示范基地、野菜产业 化消费基地、野菜产后处置厂、各种野菜加工厂以 及野菜贮藏与运贮等产业。与普通蔬菜消费不同， 野菜更适宜于专业化消费，不仅方便企业或经销商 建立消费基地，也有利于开发产品，联网销售。因 此，虽然野菜产业兴起时间不长，但只需组织得好， 产业化的开展进程有能够加快。为了加快野菜产业 的开展，产学研的协作，各地消费的协作，产业体 系内务产业部门之间的配合以及建立起特殊的销售 网络都非常必要。
春天野菜课件ppt
健作用。
以上内容仅供参考，具体内容可 以根据您的需求进行调整优化。
02
春天野菜的采摘与食用方法
采摘春天野菜的注意事项
01
02
03
04
选择新鲜野菜
采摘野菜时应选择新鲜、无病 虫害的嫩叶或嫩芽，避免采摘
老熟或受污染的野菜。
了解野菜品种
在采摘前应了解不同野菜的品 种和特征，避免误采有毒或难
以辨识的野菜。
THANK YOU
野菜，以补充身体所需的营养。
随着时间的推移，人们对春天野菜的食 用和认识逐渐深入。在古代的医书中， 也有许多关于春天野菜的记载和描述， 它们被认为具有药用价值，可以治疗多
种疾病。
到了现代时期，随着人们对健康饮食的 重视和追求，春天野菜逐渐成为时尚的 健康食品。许多餐厅和食品企业也开始 推出以春天野菜为原料的特色菜品和健
野菜春卷
将野菜洗净切碎后包入春卷皮中，炸熟即可 食用。
野菜肉丝汤
将野菜切段后与肉丝一起放入锅中加水煮汤 ，加入盐调味即可。
野菜蛋糕
将野菜榨汁后与面粉、蛋、糖等材料混合制 作蛋糕，口感清新独特。
04
春天野菜的种植与培育
春天野菜的种植技术
种子选择
土壤准备
选择适合当地气候和土壤条件的野菜种子 ，确保品种优良。
生物防治
利用天敌或生物农药进行病虫害防治，减少 化学农药的使用。
化学防治
在必要时，选用低毒、高效的化学农药进行 防治，注意安全间隔期和使用量。
及时处理
一旦发现病虫害，应及时采取措施进行防治 ，防止病情扩大。
05
春天野菜的文化与历史
春天野菜的文化内涵
春天野菜是自然赋予人类的美味佳肴，它们在春季生长，新鲜美味，营 养丰富，深受人们喜爱。在许多文化中，春天野菜也具有丰富的文化内 涵，被视为春天的象征和迎接新生的代表。
以上内容仅供参考，具体内容可 以根据您的需求进行调整优化。
02
春天野菜的采摘与食用方法
采摘春天野菜的注意事项
01
02
03
04
选择新鲜野菜
采摘野菜时应选择新鲜、无病 虫害的嫩叶或嫩芽，避免采摘
老熟或受污染的野菜。
了解野菜品种
在采摘前应了解不同野菜的品 种和特征，避免误采有毒或难
以辨识的野菜。
THANK YOU
野菜，以补充身体所需的营养。
随着时间的推移，人们对春天野菜的食 用和认识逐渐深入。在古代的医书中， 也有许多关于春天野菜的记载和描述， 它们被认为具有药用价值，可以治疗多
种疾病。
到了现代时期，随着人们对健康饮食的 重视和追求，春天野菜逐渐成为时尚的 健康食品。许多餐厅和食品企业也开始 推出以春天野菜为原料的特色菜品和健
野菜春卷
将野菜洗净切碎后包入春卷皮中，炸熟即可 食用。
野菜肉丝汤
将野菜切段后与肉丝一起放入锅中加水煮汤 ，加入盐调味即可。
野菜蛋糕
将野菜榨汁后与面粉、蛋、糖等材料混合制 作蛋糕，口感清新独特。
04
春天野菜的种植与培育
春天野菜的种植技术
种子选择
土壤准备
选择适合当地气候和土壤条件的野菜种子 ，确保品种优良。
生物防治
利用天敌或生物农药进行病虫害防治，减少 化学农药的使用。
化学防治
在必要时，选用低毒、高效的化学农药进行 防治，注意安全间隔期和使用量。
及时处理
一旦发现病虫害，应及时采取措施进行防治 ，防止病情扩大。
05
春天野菜的文化与历史
春天野菜的文化内涵
春天野菜是自然赋予人类的美味佳肴，它们在春季生长，新鲜美味，营 养丰富，深受人们喜爱。在许多文化中，春天野菜也具有丰富的文化内 涵，被视为春天的象征和迎接新生的代表。
家乡的野菜概要课件
05
马兰头的功效与药用价值
清热解毒
降压利尿
增强免疫力
马兰头具有清热解毒的 功效，对于肝火旺盛、 咽喉肿痛等症状有一定
的缓解作用。
马兰头富含钾元素，能 够起到降压利尿的作用， 有助于预防高血压和肾病。
马兰头含有丰富的维生 素C和多种微量元素，能 够增强人体免疫力，提
高抵抗力。
抗癌作用
马兰头所含的化合物能 够抑制癌细胞的生长和 扩散，具有一定的抗癌
作用。
荠菜的功效与药用价值
清热解毒
。
健胃消食
降血压 抗癌作用
蒲公英的功效与药用价值
01
清热解毒
02
消肿散结
03
保肝利胆
04
抗癌作用
苦菜的功效与药用价值
清热解毒
苦菜具有清热解毒的功效，对于肝火 旺盛、咽喉肿痛等症状有一定的缓解 作用。
养血补虚
苦菜含有丰富的铁元素和维生素C， 能够促进血液循环，缓解贫血症状， 起到养血补虚的作用。
04
马兰头炒鸡蛋
01
总结词
02
详细描述
03
做法
荠菜饺子
总结词 详细描述 做法
蒲公英拌豆腐干
总结词
清爽可口、营养丰富、清热解毒
详细描述
蒲公英是一种常见的野菜，具有 清热解毒、利尿散结的功效。这 道蒲公英拌豆腐干呈现出清爽的 口感和丰富的营养，是夏季清热
解毒的美味佳肴。
做法
将蒲公英洗净切段，豆腐干切成 小块，加入盐、味精、香油拌匀
• 家乡野菜简介 • 家乡野菜的种类和特点 • 野菜的采集与保存 • 野菜的家常做法与菜谱 • 野菜的功效与药用价值
01
野菜的分布及种 类
野菜的识别PPT课件
53
富国菜（即番薯叶）： 食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含 营养。 具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解 毒和滋肾润肺的功效。
54
20、五指山野菜
55
五指山野菜： 又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野 之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。 嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，有 极高的营养保健价值和独特的药用价值。
64
·
65
2019/11/20
.
66
婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和 利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发 机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 它焯过后生吃 、炒食或做汤都可以，比如 海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配 着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清 热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
8
2、苦菜可抑制白血病
9
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄 白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背 面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦 菜中含有丰富的 钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁 ﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
12
4、燥热天多吃苋菜
13
苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少 有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为 卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶， 它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。 除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来 做馅。比如凉 拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水 饺等。
14
5、野荠菜
15
野荠菜又名“地菜”。具有解毒消痛、 化痰到气之功效。可用于肝火血热的目赤 肿痛、吐血便血、高脂血症、高血压病、 肾炎水肿等患者保健及辅助治疗。
42
15、苦菜：
43
又名苣荬菜（中药名称败酱草）。含蛋白质、脂肪、碳 水化合物、钙、磷，维生素等营养成分。 具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚 止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理 活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。能治疗 痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、 肝硬化以及痔瘘等症。 生吃带苦味，加热制熟后苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、 做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面 酱食用。
富国菜（即番薯叶）： 食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含 营养。 具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解 毒和滋肾润肺的功效。
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20、五指山野菜
55
五指山野菜： 又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野 之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。 嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，有 极高的营养保健价值和独特的药用价值。
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婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和 利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发 机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 它焯过后生吃 、炒食或做汤都可以，比如 海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配 着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清 热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
8
2、苦菜可抑制白血病
9
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄 白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背 面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦 菜中含有丰富的 钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁 ﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
12
4、燥热天多吃苋菜
13
苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少 有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为 卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶， 它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。 除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来 做馅。比如凉 拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水 饺等。
14
5、野荠菜
15
野荠菜又名“地菜”。具有解毒消痛、 化痰到气之功效。可用于肝火血热的目赤 肿痛、吐血便血、高脂血症、高血压病、 肾炎水肿等患者保健及辅助治疗。
42
15、苦菜：
43
又名苣荬菜（中药名称败酱草）。含蛋白质、脂肪、碳 水化合物、钙、磷，维生素等营养成分。 具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚 止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理 活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。能治疗 痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、 肝硬化以及痔瘘等症。 生吃带苦味，加热制熟后苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、 做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面 酱食用。
野菜ppt
肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神 昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了 高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深 受人们的青睐。
•说，爱我.
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分 地区均有，多分布于稀疏针阔混交林； 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经 处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐 料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜， 还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌 渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚 有广泛分布，而在这些地区餐桌上也 受到了欢迎。由于其具有一定的致癌 成分，牛羊使用过量会导致死亡，人 食用会导致癌症的发病率提高，它也 被认为是导致日本胃癌高比率的原凶 之一。
成员： 组长：
今天，让我们来认识几种野菜。
野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力
动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野 菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是 人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、 清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用 价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、 对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可 治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿 病人的佳肴；苦菜可 治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、
野生地
又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄 色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛， 有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
既然有这么多的有毒野 菜，那我们以后就不能 在路边随便摘取，野菜、 野花了！！！
看了这么多野菜，再让我们看看有毒的 野菜吧！
曼陀罗
又叫曼荼罗、满达、曼扎、曼达、醉心花、狗核桃、洋金 花、枫茄花、万桃花、闹羊花、大喇叭花、山茄子。草本 或半灌木状，高0.5~1.5米，全体近于平滑或在幼嫩部分被 短柔毛。茎粗壮，圆柱状，淡绿色或带紫色，下部木质化。
•说，爱我.
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分 地区均有，多分布于稀疏针阔混交林； 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经 处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐 料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜， 还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌 渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚 有广泛分布，而在这些地区餐桌上也 受到了欢迎。由于其具有一定的致癌 成分，牛羊使用过量会导致死亡，人 食用会导致癌症的发病率提高，它也 被认为是导致日本胃癌高比率的原凶 之一。
成员： 组长：
今天，让我们来认识几种野菜。
野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力
动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野 菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是 人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、 清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用 价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、 对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可 治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿 病人的佳肴；苦菜可 治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、
野生地
又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄 色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛， 有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
既然有这么多的有毒野 菜，那我们以后就不能 在路边随便摘取，野菜、 野花了！！！
看了这么多野菜，再让我们看看有毒的 野菜吧！
曼陀罗
又叫曼荼罗、满达、曼扎、曼达、醉心花、狗核桃、洋金 花、枫茄花、万桃花、闹羊花、大喇叭花、山茄子。草本 或半灌木状，高0.5~1.5米，全体近于平滑或在幼嫩部分被 短柔毛。茎粗壮，圆柱状，淡绿色或带紫色，下部木质化。
史上最全的野菜识别课件
科属：十字花科蔊菜属
食用部分：嫩茎叶 有三个品种
无瓣蔊菜
别名：塘葛菜、野油菜
识别特征：
黄色小花、 角果
科属：十字花科蔊菜属
食用部分：嫩茎叶
上部叶少 裂或不裂 茎单一少 分枝
下部叶长 椭圆形
球果蔊菜
别名：风花菜圆果蔊菜
识别特征：
基生叶狭长深裂 茎生叶不分裂
科属：十字花科蔊菜属
食用部分：嫩茎叶
基部木质 化，茎单 一
开黄色小 花 果实近球 形
沼生蔊菜
别名：水荠菜、水萝卜
识别特征：
枝条簇生、叶片 羽状深裂
外形似荠 菜
果实圆柱 形果瓣肿 胀
科属：十字花科蔊菜属
食用部分：嫩茎叶
开黄色小 花
蔊菜
别名：塘葛菜、野油菜 科属：十字花科蔊菜属
食用部分：嫩茎叶 食用方法：
用水焯熟，换水浸泡，去除辣味、苦味
食用方法：
化痰止咳，治支气管炎；降压利尿；种子可榨油 球果蔊菜外用可以治皮肤湿疹
食用方法：
全草入药，止胃痛、吐酸水；泡酒冶手脚麻木； 外用可以解毒消肿；跌打损伤、骨折
婆婆纳
别名：卵子草、双肾草
分布：全国大部分地区
早 春 常 见 小 草 ， 无 处 不 在
科属：玄参科婆婆纳属
食用部分：嫩叶
婆婆纳
别名：卵子草、双肾草
识别特征：
铺散多 分枝
科属：玄参科婆婆纳属
食用部分：嫩叶
花叶几乎等大、 高于叶子
附地菜
别名：搓不死、地胡椒
识别特征：
科属：紫草科附地菜属
食用部分：嫩叶
基部分枝
有叶柄
基生叶匙 形、全缘、 两面有毛
附地菜
常见食用野菜大全课件
第10页
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4、掌握野菜正确的食用方法。 吃野菜有益健康，这时人所共知的。但野菜的吃法也是有讲究的，不掌握正确的食用方法会适得其反， 对身体形成不良反应。 首先，野菜可以炒食、凉拌、做馅，亦可煮粥，烧汤，关键在于根据不同野菜的特点选择不同的食用方 法。
例如有些野菜适宜生食，例如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱、生拌食用； 有些野菜如水芹菜、荠菜、马齿菜则宜水焯后凉拌食； 有些野菜如柳蒿芽、竹叶菜等掺上玉米面后正处味道清香的、独具风味的菜饽饽；而绝大多数野菜可以水焯后剁碎调以 肉馅包饺子、包子食用。 这里尤其要注意有些野菜不适于生食，生食可能会过敏体质的人造成不良影响。如野苋菜可富集硝酸盐，食用前应洗后 并用水焯后，用清水侵泡20分钟左右后再食用；生食灰菜在强烈阳光下照射，可能引起过敏性日光性皮炎等。而艾蒿、 马齿苋等一些野菜有含有对人体有害的生物碱，食用前药用沸水焯一下，并用水浸泡一段时间，以去除用害物质。
对那些过敏体质的人来说，不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野 菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到 医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。
第7页
一般野菜的鉴别原则
一般野菜的鉴别原则： (1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可 能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物；
长寿。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有 天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用 野菜，还有减肥和美容的功效呢！
第11页
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4、掌握野菜正确的食用方法。 吃野菜有益健康，这时人所共知的。但野菜的吃法也是有讲究的，不掌握正确的食用方法会适得其反， 对身体形成不良反应。 首先，野菜可以炒食、凉拌、做馅，亦可煮粥，烧汤，关键在于根据不同野菜的特点选择不同的食用方 法。
例如有些野菜适宜生食，例如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱、生拌食用； 有些野菜如水芹菜、荠菜、马齿菜则宜水焯后凉拌食； 有些野菜如柳蒿芽、竹叶菜等掺上玉米面后正处味道清香的、独具风味的菜饽饽；而绝大多数野菜可以水焯后剁碎调以 肉馅包饺子、包子食用。 这里尤其要注意有些野菜不适于生食，生食可能会过敏体质的人造成不良影响。如野苋菜可富集硝酸盐，食用前应洗后 并用水焯后，用清水侵泡20分钟左右后再食用；生食灰菜在强烈阳光下照射，可能引起过敏性日光性皮炎等。而艾蒿、 马齿苋等一些野菜有含有对人体有害的生物碱，食用前药用沸水焯一下，并用水浸泡一段时间，以去除用害物质。
对那些过敏体质的人来说，不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野 菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到 医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。
第7页
一般野菜的鉴别原则
一般野菜的鉴别原则： (1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可 能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物；
长寿。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有 天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用 野菜，还有减肥和美容的功效呢！
史上最全的野菜识别课件PPT课件
茎生叶披针 形、条形
别名：辣辣根、北葶苈子
识别特征：
花序梗上有 毛
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
角果圆形、扁平
别名：辣辣根、北葶苈子 食用方法：
嫩叶焯水、 浸泡后炒食
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
种子有毒，强心 作用，加快心跳
药用价值：
止咳祛痰、 清热解毒
别名：鸡儿肠、田边菊 分布：全国各地
科属：三白草科蕺菜属 食用部分：全草
凉拌
清炒
别名：折耳根、蕺菜 药用功效：
鱼腥草
科属：三白草科蕺菜属 食用部分：全草
清热解毒、主治肠炎、肾炎、中耳炎、利尿
特殊功效：
瘦身
驱虫
鲜品开水反复冲泡，每天8杯，2周有奇效
抗辐射 广岛之救命草
别名：竹节菜、鸭脚板 分布：全国各地
鸭趾草
科属：鸭趾草科鸭趾草属 食用部分：嫩茎叶
顶端3齿 裂
奇数羽 状复叶
别名：雀儿菜
弯曲碎米荠
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩叶
食用方法：
嫩叶水焯后，可炒制、凉拌
药用功效：
全草入药，有清热去湿之效
别名：西洋菜、水生菜 分布：南北均有野生
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
别名：西洋菜、水生菜 识别特征：
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
别名：五行草、长命菜 食用方法：
清炒
马齿苋
科属：马齿苋科马齿苋属 食用部分：嫩茎叶
马齿苋蒸肉
别名：五行草、长命菜 药用功效：
马齿苋
科属：马齿苋科马齿苋属 食用部分：嫩茎叶
清热解毒、消炎止痛
别名：辣辣根、北葶苈子
识别特征：
花序梗上有 毛
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
角果圆形、扁平
别名：辣辣根、北葶苈子 食用方法：
嫩叶焯水、 浸泡后炒食
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
种子有毒，强心 作用，加快心跳
药用价值：
止咳祛痰、 清热解毒
别名：鸡儿肠、田边菊 分布：全国各地
科属：三白草科蕺菜属 食用部分：全草
凉拌
清炒
别名：折耳根、蕺菜 药用功效：
鱼腥草
科属：三白草科蕺菜属 食用部分：全草
清热解毒、主治肠炎、肾炎、中耳炎、利尿
特殊功效：
瘦身
驱虫
鲜品开水反复冲泡，每天8杯，2周有奇效
抗辐射 广岛之救命草
别名：竹节菜、鸭脚板 分布：全国各地
鸭趾草
科属：鸭趾草科鸭趾草属 食用部分：嫩茎叶
顶端3齿 裂
奇数羽 状复叶
别名：雀儿菜
弯曲碎米荠
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩叶
食用方法：
嫩叶水焯后，可炒制、凉拌
药用功效：
全草入药，有清热去湿之效
别名：西洋菜、水生菜 分布：南北均有野生
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
别名：西洋菜、水生菜 识别特征：
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
别名：五行草、长命菜 食用方法：
清炒
马齿苋
科属：马齿苋科马齿苋属 食用部分：嫩茎叶
马齿苋蒸肉
别名：五行草、长命菜 药用功效：
马齿苋
科属：马齿苋科马齿苋属 食用部分：嫩茎叶
清热解毒、消炎止痛
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野菜虽好
---可是别挖错了
-
1
中国常见野菜及其食用方法
我国南北各地野菜大约300-500种
-
2
什么是野菜
野菜：非人工种植的可以食用的植物
➢ 味道特别 ➢ 药用价值
-
3
为什么要选择吃野菜
➢ 绿色 ➢ 营养 ➢ 美容 ➢ 健身 ➢ 食疗
-
4
为什么要选择吃野菜
➢ 充饥 ➢ 回忆 ➢ 情怀 ➢ 乐趣 ➢ 能力ຫໍສະໝຸດ 科属：十字花科荠菜属好奇宝宝：
荠菜为什么不像白菜一样成为蔬菜？
-
18
别名：野芥菜、黄瓜菜 分布：全国各地
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属 食用部分：嫩茎叶
鹌
-
19
黄鹌菜
别名：野芥菜、黄瓜菜
科属：菊科黄鹌菜属
看花、茎：
开小黄花
茎直立、通常单生、高
-
20
别名：野芥菜、黄瓜菜
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属
看叶识别：
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属 食用部分：嫩茎叶
-
12
别名：芨芨菜 一般特征：
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
基生叶莲座状， 羽裂、平铺于
地面
茎生叶不羽 裂、抱茎
-
13
别名：芨芨菜 分布：世界各地
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
顶裂片显著大
孔雀叶，像在跳舞
-
14
别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
-
46
别名：鸡儿肠、田边菊 识别特征：
叶片基生宽大、羽状 分裂、顶片大
-
21
别名：野芥菜、黄瓜菜 祖传识别：
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属
折断茎叶有白色乳汁
-
22
别名：野芥菜、黄瓜菜
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属
食用方法：
功效：
开水焯熟、换水浸泡、凉拌、清炒、做馅
全草入药，清热解毒，利尿消肿，治咽炎、牙痛
-
23
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
角果圆形、扁平
-
42
别名：辣辣根、北葶苈子 食用方法：
嫩叶焯水、 浸泡后炒食
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
种子有毒，强心 作用，加快心跳
药用价值：
止咳祛痰、 清热解毒
-
43
别名：鸡儿肠、田边菊 分布：全国各地
马 拦 头 ， 拦 路 生 ， 我 为 拔 之 容 马 行
蒲公英
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
凫：雁鸭类的鸟
雁鸭
-
24
蒲公英
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
识别特征：
舌状花花瓣先端五裂
开黄色小 花
基生莲座 状叶子、 羽状深裂
-
25
蒲公英
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
球果蔊菜外用可以治皮肤湿疹
-
39
独行菜
别名：辣辣根、北葶苈子 科属：十字花科独行菜属
分布：南北均有分布
食用部分：嫩叶
-
40
别名：辣辣根、北葶苈子
识别特征：
基生叶莲座 状、匙形、
分裂
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
茎生叶披针 形、条形
-
41
别名：辣辣根、北葶苈子
识别特征：
花序梗上有 毛
马兰
科属：菊科马兰属 食用部分：嫩叶
-
44
别名：鸡儿肠、田边菊
识别特征：
茎直立，上部 有分支，高可
达70CM
马兰
科属：菊科马兰属 食用部分：嫩叶
叶长圆形或倒 卵形，边缘中 部以上有浅齿
-
45
别名：鸡儿肠、田边菊 识别特征：
野生马兰大多 红梗，药用效
果更好
马兰
科属：菊科马兰属 食用部分：嫩叶
白梗马兰人工 种植可能性大
-
37
沼生蔊菜
别名：水荠菜、水萝卜
识别特征：
枝条簇生、叶片 羽状深裂
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
外形似荠 菜
开黄色小 花
果实圆柱 形果瓣肿
胀
-
38
蔊菜
别名：塘葛菜、野油菜
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
食用方法：
用水焯熟，换水浸泡，去除辣味、苦味
食用方法：
化痰止咳，治支气管炎；降压利尿；种子可榨油
识别特征：
瘦果、长圆形、有棱、 簇生毛伞状
花梗有蛛 丝状细毛
祖传识别- ：植株有白色乳2汁6
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地 两种蒲公英的区别：
外苞片有膜缘，内苞片无角
蒲公英
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
外苞片无膜缘，内苞片有角
白缘蒲公英
-
蒲公英27
弯曲碎米荠
别名：雀儿菜 分布：全国大部分地方
-
35
别名：塘葛菜、野油菜 识别特征：
黄色小花、 角果
无瓣蔊菜
科属：十字花科蔊菜属
食用部分：嫩茎叶
茎单一少 分枝
上部叶少 裂或不裂
下部叶长 椭圆形
-
36
别名：风花菜圆果蔊菜 识别特征：
基生叶狭长深裂 茎生叶不分裂
球果蔊菜
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
基部木质 化，茎单
一
开黄色小 花
果实近球 形
-
5
关于野菜的几个问题
➢ 怎么识别野菜 ➢ 怎么吃 ➢ 万一吃错了怎么办 ➢ 吃野菜要注意哪些问题
-
6
苏格拉底之死
深圳毒芹事件
-
7
野菜识别的历史
-
8
识别野菜四大绝招
➢看 ➢闻 ➢问 ➢查
-
9
看什么
➢根 ➢茎 ➢叶 ➢花 ➢果 ➢ 种子
-
10
第一章：草本植物
-
11
别名：芨芨菜 分布：世界各地
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩茎叶
-
28
别名：雀儿菜 识别特征：
弯曲碎米荠
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩叶
白色碎 米状小
花
角果线 形
顶端3齿 裂
奇数羽 状复叶
-
29
别名：雀儿菜
弯曲碎米荠
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩叶
食用方法：
嫩叶水焯后，可炒制、凉拌
药用功效：
全草入药，有清热去湿之效
-
30
别名：西洋菜、水生菜 分布：南北均有野生
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
-
31
别名：西洋菜、水生菜 识别特征：
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
奇数羽状复 叶，顶叶大
长老后 茎中空
多为水生
-
32
别名：西洋菜、水生菜 识别特征：
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
科属：十字花科荠菜属
叶柄有狭翅
-
15
别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
挖出来以后叶 子会反卷
祖传鉴别方法:
-
16
别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
食用方法：清炒、做汤、做馅
其它用途：种
子含油，制造
-
17
功效：解热、止血、降血压、明目、胃溃疡 肥皂、油漆
别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
叶互生，一 节一叶
小白花、结 线形角果
野生可生 于水边
-
33
别名：西洋菜、水生菜 食用方法：
生吃
清炒
豆瓣菜
科属：十字花科豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
功效：
化痰止咳、利尿
炖汤
天然的清燥救肺汤
避孕、通经流产辅助蔬菜
-
34
别名：塘葛菜、野油菜 分布：全国各省份
蔊菜
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
有三个品种
---可是别挖错了
-
1
中国常见野菜及其食用方法
我国南北各地野菜大约300-500种
-
2
什么是野菜
野菜：非人工种植的可以食用的植物
➢ 味道特别 ➢ 药用价值
-
3
为什么要选择吃野菜
➢ 绿色 ➢ 营养 ➢ 美容 ➢ 健身 ➢ 食疗
-
4
为什么要选择吃野菜
➢ 充饥 ➢ 回忆 ➢ 情怀 ➢ 乐趣 ➢ 能力ຫໍສະໝຸດ 科属：十字花科荠菜属好奇宝宝：
荠菜为什么不像白菜一样成为蔬菜？
-
18
别名：野芥菜、黄瓜菜 分布：全国各地
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属 食用部分：嫩茎叶
鹌
-
19
黄鹌菜
别名：野芥菜、黄瓜菜
科属：菊科黄鹌菜属
看花、茎：
开小黄花
茎直立、通常单生、高
-
20
别名：野芥菜、黄瓜菜
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属
看叶识别：
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属 食用部分：嫩茎叶
-
12
别名：芨芨菜 一般特征：
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
基生叶莲座状， 羽裂、平铺于
地面
茎生叶不羽 裂、抱茎
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13
别名：芨芨菜 分布：世界各地
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
顶裂片显著大
孔雀叶，像在跳舞
-
14
别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
-
46
别名：鸡儿肠、田边菊 识别特征：
叶片基生宽大、羽状 分裂、顶片大
-
21
别名：野芥菜、黄瓜菜 祖传识别：
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属
折断茎叶有白色乳汁
-
22
别名：野芥菜、黄瓜菜
黄鹌菜
科属：菊科黄鹌菜属
食用方法：
功效：
开水焯熟、换水浸泡、凉拌、清炒、做馅
全草入药，清热解毒，利尿消肿，治咽炎、牙痛
-
23
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
角果圆形、扁平
-
42
别名：辣辣根、北葶苈子 食用方法：
嫩叶焯水、 浸泡后炒食
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
种子有毒，强心 作用，加快心跳
药用价值：
止咳祛痰、 清热解毒
-
43
别名：鸡儿肠、田边菊 分布：全国各地
马 拦 头 ， 拦 路 生 ， 我 为 拔 之 容 马 行
蒲公英
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
凫：雁鸭类的鸟
雁鸭
-
24
蒲公英
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
识别特征：
舌状花花瓣先端五裂
开黄色小 花
基生莲座 状叶子、 羽状深裂
-
25
蒲公英
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
球果蔊菜外用可以治皮肤湿疹
-
39
独行菜
别名：辣辣根、北葶苈子 科属：十字花科独行菜属
分布：南北均有分布
食用部分：嫩叶
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40
别名：辣辣根、北葶苈子
识别特征：
基生叶莲座 状、匙形、
分裂
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
茎生叶披针 形、条形
-
41
别名：辣辣根、北葶苈子
识别特征：
花序梗上有 毛
马兰
科属：菊科马兰属 食用部分：嫩叶
-
44
别名：鸡儿肠、田边菊
识别特征：
茎直立，上部 有分支，高可
达70CM
马兰
科属：菊科马兰属 食用部分：嫩叶
叶长圆形或倒 卵形，边缘中 部以上有浅齿
-
45
别名：鸡儿肠、田边菊 识别特征：
野生马兰大多 红梗，药用效
果更好
马兰
科属：菊科马兰属 食用部分：嫩叶
白梗马兰人工 种植可能性大
-
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沼生蔊菜
别名：水荠菜、水萝卜
识别特征：
枝条簇生、叶片 羽状深裂
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
外形似荠 菜
开黄色小 花
果实圆柱 形果瓣肿
胀
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蔊菜
别名：塘葛菜、野油菜
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
食用方法：
用水焯熟，换水浸泡，去除辣味、苦味
食用方法：
化痰止咳，治支气管炎；降压利尿；种子可榨油
识别特征：
瘦果、长圆形、有棱、 簇生毛伞状
花梗有蛛 丝状细毛
祖传识别- ：植株有白色乳2汁6
别名：婆婆丁、白鼓丁 分布范围：全国各地 两种蒲公英的区别：
外苞片有膜缘，内苞片无角
蒲公英
科属：菊科蒲公英属 食用部分：未开花时嫩茎叶
外苞片无膜缘，内苞片有角
白缘蒲公英
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蒲公英27
弯曲碎米荠
别名：雀儿菜 分布：全国大部分地方
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别名：塘葛菜、野油菜 识别特征：
黄色小花、 角果
无瓣蔊菜
科属：十字花科蔊菜属
食用部分：嫩茎叶
茎单一少 分枝
上部叶少 裂或不裂
下部叶长 椭圆形
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别名：风花菜圆果蔊菜 识别特征：
基生叶狭长深裂 茎生叶不分裂
球果蔊菜
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
基部木质 化，茎单
一
开黄色小 花
果实近球 形
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5
关于野菜的几个问题
➢ 怎么识别野菜 ➢ 怎么吃 ➢ 万一吃错了怎么办 ➢ 吃野菜要注意哪些问题
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6
苏格拉底之死
深圳毒芹事件
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7
野菜识别的历史
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8
识别野菜四大绝招
➢看 ➢闻 ➢问 ➢查
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9
看什么
➢根 ➢茎 ➢叶 ➢花 ➢果 ➢ 种子
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10
第一章：草本植物
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11
别名：芨芨菜 分布：世界各地
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩茎叶
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别名：雀儿菜 识别特征：
弯曲碎米荠
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩叶
白色碎 米状小
花
角果线 形
顶端3齿 裂
奇数羽 状复叶
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别名：雀儿菜
弯曲碎米荠
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩叶
食用方法：
嫩叶水焯后，可炒制、凉拌
药用功效：
全草入药，有清热去湿之效
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别名：西洋菜、水生菜 分布：南北均有野生
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
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别名：西洋菜、水生菜 识别特征：
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
奇数羽状复 叶，顶叶大
长老后 茎中空
多为水生
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别名：西洋菜、水生菜 识别特征：
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
科属：十字花科荠菜属
叶柄有狭翅
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别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
挖出来以后叶 子会反卷
祖传鉴别方法:
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别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
科属：十字花科荠菜属
食用方法：清炒、做汤、做馅
其它用途：种
子含油，制造
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功效：解热、止血、降血压、明目、胃溃疡 肥皂、油漆
别名：芨芨菜
野菜之王：荠菜
叶互生，一 节一叶
小白花、结 线形角果
野生可生 于水边
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别名：西洋菜、水生菜 食用方法：
生吃
清炒
豆瓣菜
科属：十字花科豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
功效：
化痰止咳、利尿
炖汤
天然的清燥救肺汤
避孕、通经流产辅助蔬菜
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别名：塘葛菜、野油菜 分布：全国各省份
蔊菜
科属：十字花科蔊菜属 食用部分：嫩茎叶
有三个品种