认识胆固醇

胆固醇过高的危害
骨质疏松症的可能性变高
据研究：同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间
的沟隙会扩大。
我…我牙 疼！！！
胆固醇的定义、分类
是血脂的一种，柔软、黄色，广泛存在于动 物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，不 溶于水，是形成细胞膜、胆汁酸、激素的原 料，是身体重要的组成部分之一。
胆固醇的定义、分类
脂块
1
脂肪类积聚形成脂块
2
血管狭窄
胆固醇过高的危害
血管闭塞导致的疾病：
冠心病
当冠状动脉栓塞时，血液无法正常输送氧气及养分 到心脏，会引致部分心急受损，形成心脏病，甚至 死亡。
胆固醇过高的危害
冠心病症状
心肌梗死 、猝死
胸部压迫窒息感、闷胀感、剧烈的烧灼样疼痛 虚脱、出汗、呼吸短促 脸色灰白、心悸、恶心或头晕
中 餐
2 3 4
糖水、 水果 汤类
饭堂改善措施
饭堂11月8日胆固醇含量分析
餐类 1 晚 餐 2 3 4 糖水、 水果 汤类 含有胆固醇 星期五（11月8日） 食物 土豆炒肉 东坡肉 西红柿炒蛋 蒜茸生菜 雪梨红萝卜糖水 粉果大骨汤 瘦肉 瘦肉 蛋黄 排骨 胆固醇含量mg 人均用量（g） （每100g含有 量) 20 75 50 25 77 77 532 105 胆固醇含量 （mg） 15.4 57.75 266 26.25 365.40 小计（mg）
胆固醇（毫克)
74 56 0
食物中胆固醇含量
奶类
品种 数量 胆固醇（毫克)
奶油
芝士 牛油 雪糕 牛奶 100克
140
100 260 45 13
食物中胆固醇含量
点心类
品种
烧卖
数量
1件
胆固醇（毫克）
6
山竹牛肉 排骨
虾饺 春卷
1件 1件
1件 1/2条
20 16
11 18
芋角
牛内肠粉 鸡扎 鱼翅饺
1件
另外：还有一些遗传性的疾病，比如家族性高脂血症，是由 于基因缺陷导致血脂不能正常代谢。患有这种疾病的人，即 使体型弱不禁风，脂代谢也是相当紊乱，总胆固醇或甘油三 酯含量高得吓人。
知识误区
正解：
可见：不能想当然地认为“胖子会得高血脂，瘦子 不 会患上高血脂”，是否会得这个病与体内血脂的吸 收、合成与转化是否异常有关。
肝脏
大部分
来源
食物
一部分，尤以肥肉、内脏含量较高
食物中胆固醇含量
美国心脏学会建议：
每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。
食物中胆固醇含量
蛋类
品种 鸡蛋1只 数量 50克 （毫克) 266
鸡蛋黄
鸡蛋白 鸭蛋
1只
1只 1只
266
0 619
食物中胆固醇含量表（100克=2两，1000毫克=1克）
注意：奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油
脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。
饭堂改善措施
饭堂11月8日胆固醇含量分析
餐 类 1 2 早 餐 3 4 5 1 含有胆固醇 星期五（11月8日） 食物 素菜包/油条 排骨粥/白粥 瘦肉粉/炒河粉 煎蛋、煮蛋 花生米/酸豆角 尖椒炒牛肉 青笋炒肉丝 客家酿豆腐 清炒菜心 水果、绿豆糖水 萝卜龙骨汤 排骨 瘦肉 蛋黄 牛肉 瘦肉 排骨 胆固醇含量 人均用量（g） mg（每100g 含有量) 7.89 7.89 50 40 20 25 105 77 532 65 77 105 胆固醇含量 （mg） 8.28 6.08 266.00 26.00 15.4 26.25 67.65 280.36 小计（mg）
控制高胆固醇的方法
控制高胆固醇的方法
合理控制胆固醇的吃法
3.多吃大豆 制品 4.摄入足量的 维生素C
2.多吃富含纤 维的食物
5.少吃高脂类 食物 1.多吃鱼
控制胆 固醇
6.摄入比例 进行重新分配
控制高胆固醇的方法
改善饮食习惯
少吃脂肪、高胆固醇的食物，注意卡路里的吸收，是降低 胆固醇或维持它在理想水平的有效方法。
控制高胆固醇的方法
降血脂药物
胆酸分解松酯
减低“坏”的胆固醇，同时提升甘油三酯水平，轻微提升 “好”的胆固醇水平。 常见副作用：导致肠胃不适，如腹泻、便秘、作呕及胃部 胀气。 注意事项：多喝清水以免胃部不适，一般在服用此类药物 一小时前或四小时后才可服用其他药物。
微纤维酸类
有效减低甘油三酯，亦减低“坏”的胆固醇和提升 “好” 的胆固醇功效。 常见副作用：肠胃不适，亦可能会增加胆石的机会。
控制高胆固醇的方法
降血脂药物
他汀类
降低“坏”的胆固醇和甘油三酯水平，轻微提高“好” 的胆固醇，此类药物已普及采用。 常见副作用：副作用很轻微，严重的并不常见，若发现 肌肉酸痛或无力，应立刻联络医生。
尼古丁酸
能减低“坏”的胆固醇及甘油三酯水平，同时能提升 “好”的 胆固醇水平。 常见副作用：皮肤发红、肝脏不适、通风病及增加血糖。 注意事项：遵医嘱，切勿自行服用。
“坏”的胆固 醇 低密度胆固醇（ LDL-C)
它很容易沉积于血管内壁中，使血管变得狭 窄或是堵塞，是导致心脑血管疾病即动脉粥 样硬化的元凶。
胆固醇的定义、分类
“好”的胆固 醇 高密度胆固醇（ HDL-C)
它能帮助收集及输送血管内的“坏”胆固醇 回到 肝脏，避免血管堵塞。
胆固醇的来源
胆固醇的主要来源
认识胆固醇
编写：Lawrence 日期：2013年11月8日
大纲
胆固醇过高的危害
胆固醇的定义、分类
胆固醇的来源
食物中胆固醇含量
饭堂改善措施
知识误区
控制胆固醇的方法
胆固醇过高的危害
当“坏”的胆固醇过多时，经长久累积，它会 积聚在血管内壁中，引起脂块的形成，甚至粥 样硬化，使得血管堵塞。
粥样硬化形成过程：
老公，心脏 又痛啦？
胆固醇过高的危害
中风
当脑部动脉栓塞时，便会形成中风，这是导致 死亡或丧失工作的一个重要原因。
胆固醇过高的危害
中风症状
猝然昏倒、不省人事
口角歪斜、语言不利、面瘫 半身不遂
四脚抽搐、口吐白沫
胆固醇过高的危害
中风成因
胆固醇过高的危害
数据
世界卫生组织发布 ： 心血管疾病在全球每10名死者中就有3名由心血管疾病造 成——可造成心脏病发作和中风 每10名成人中约有1人患糖尿病,中国糖尿病患者超1亿 根据《2012年世界卫生统计》报告，全球1/3成年人患有高 血压，这种病症的死亡人数约达中风和心脏病所导致的总死 亡人数的一半 心血管疾病是导致中国女性死亡的首位原因。据卫生部统计 数据显示：城市及农村女性心血管病死亡分别为总死亡的 44.1%和44.6% 我国心血管病发病率情况，每年有54.4万人心脏性猝死 我国2011年城市死亡人数中，心脏病为21.30%，脑血管病 在20.22% ----来源《2012全国卫生提要》
100克 100克
0
0 0
注：所有植物性食物不含胆固醇
食物中胆固醇含量
总结：
猪脑（其他动 物脑也类似）
动物内脏
每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊 脑是2004，牛脑是2447）
猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠 （牛、 羊、鸡、鱼等动物内脏亦 同）含有较多 胆固醇，大致含量是 每100内脏含 200~400毫克胆固醇
在一般的体检报告中，血脂指标常常包括总胆固醇(TC)、甘 油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白 胆固醇(LDL-C)这四项，其中总胆固醇、甘油三醇、低密度脂 蛋白胆固醇升高都是异常的，可以被称为“高脂血症”。 高血脂与肥胖并不存在直接的关系，患上高血脂常常与遗 传、饮食因素及内分泌或代谢有关。
动物脑
植物油 豆类，如黄豆、玉米等 海产类，如鲑鱼 、海带等 纤维类，如燕麦片、韭菜 蔬菜类，如洋葱、胡萝卜、 大蒜等
动物内脏
动物油
鱿鱼、乌贼
贝壳类
蛋黄
其他类，如苹果、葡萄、杏 仁、蜜橘、牛奶、茶、香菇
饭堂改善措施
制定菜谱
原则：
每天鸡 蛋的食 用次数 不宜超 过2次 控制每天菜谱中 胆固醇用量小于 300mg 每天瘦肉的食用次 数不宜超过4次，并 结合配菜，如辣椒、 香菇或其他菌类； 可增加食用禽类 或鱼类的次数
戒烟
控制高胆固醇的方法
多做运动
瘦成一道闪电， 吓si你@…%*#
广播体操？广场舞？大家一起来
控制高胆固醇的方法
药物及检查
假如在改变饮食习惯
六个月后，胆固醇指数 依然没有太大的改善， 那么医生可能让你开始 服用降低胆固醇药物。 请记住即使服药，也必 须遵照医生指导的健康 饮食习惯，保持适当的 运动，从而更有效的控 制胆固醇水平。
1条 1件 1件
3
8 15 20
食物中胆固醇含量
快餐类
品种
汉堡包 巨无霸 鱼柳包 猪柳蛋汉堡 细薯条 奶昔
数量
1个 1个 1个 1个 1包 1杯 60克
胆固醇（毫克）
37 100 50 270 9 30
炸鸡翼
104
食物中胆固醇含量
素食类
品种
蔬菜
数量
100克
胆固醇（毫克）
0
瓜
水果 米、面
100克
注：
合计： 713.41mg
1.当日人均胆固醇摄入量是人体每日胆固醇健康摄入量的2.39倍，并高出413.41mg 2.普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋，如当日早餐已供应，中餐或午餐可取消蛋类食物。 3.当日供应排骨类3次、瘦肉4次，可换成禽类或鱼类，此类胆固醇含量相对较少。
饭堂改善措施
选择食材
食物中胆固醇含量
肉类
品种 猪脑 牛脑 数量 胆固醇（毫克) 2530 2054
猪腰
牛腰 猪肝 羊肝 羊肉（肥） 100克
480
387 368 323 138
腊肠
150
食物中胆固醇含量
肉类
品种
肥牛肉 鸽 排骨 火腿 鸡胸肉 100克
数量
胆固醇（毫克)
99 90 105 62 39
鸡脾肉
廋肉 羊肉（廋） 牛肉
每年不超过一、二次 为宜
每月不超过2次为宜
蛋黄鸡蛋（其 一个鸡蛋（以50克计）含胆固醇 266毫 他 蛋类如鸭蛋、 克 鹅 同） 鱿鱼（或乌贼 鱼)
普通成年人每天吃 0.5~1个鸡蛋
每100克鱿鱼（鲜重，水分含量80.4%） 每周不超过一、二次 含胆固醇268毫克 为宜 每周不超过一、二次 为宜
贝壳类(如鲜贝、 含量一般在100~200毫克/100克 赤贝、牡蛎)
95
77 70 65
食物中胆固醇含量
海产类
品种 蚬 墨鱼 鲜鱿鱼 数量 胆固醇（毫克) 65 248 231
龙虾
蟹肉 虾 罐头鲍鱼 鲩鱼 仓鱼 黄鱼 海蜇 海参 100克
85
100 154 103-170 81 80 79 16 0
食物中胆固醇含量
油类
品种
鸡油 猪油 植物油
数量
100克 100克 100克
知识误区
瘦子不会患上高血脂 ？
临床上发现 ：高血脂患者只有近50%是胖子，虽然摄入的脂 肪不少，但是机体对糖类、脂类的代谢功能非常健全，这种 人即使看起来就是一坨脂肪，却并没有脂代谢异常，而有些 人瘦，可能是因为患了糖尿病，糖尿病就是造成脂代谢异常 的一个原因。这些人虽然体型看起来很瘦弱，但查一查血 脂，常常会不正常。
美国心脏学会建议：
我们每天从脂肪中摄取的热量应少于总热量吸收30%。
控制高胆固醇的方法
选择适用的油类
单元不饱和脂肪
它能帮助降低血液中“坏”的胆固醇而保留“好”的胆固醇，应适 当的选用。 食物例子：橄榄油、菜籽油、花生油
多元不饱和脂肪
它能帮助降低血液中的胆固醇总量，应适当的选用。 食物例子：黄豆油、葵花籽油、粟米油
饱和脂肪
它能增加血液中胆固醇总含量，应尽量少吃。 食物例子：动物脂肪（如猪油、牛油、肥肉）、奶油、椰油、腊肠、蛋 黄
控制高胆固醇的方法
改善烹饪方法
大量用油 煎及油炸等烹饪方式 选用肥肉或内脏
减少用油的分量
选用蒸、炆、焗、灼、上汤 等烹饪方式
选用瘦肉、去皮及去肥羔 煲汤去油
控制高胆固醇的方法
控制高胆固醇的方法
贵在坚持
请相信， 我一定 能行！！！
制定菜谱原则
可提高蔬菜类、 豆类、纤维类的 食用频率
可适当减少或取 消如早餐油条等 煎炸类食物
饭堂改善措施
烹饪方法
大量用油 煎及油炸等烹饪方式 选用肥肉或内脏
减少用油的分量
选用蒸、炆、焗、灼、上汤 等烹饪方式
选用瘦肉、去皮及去肥羔 煲汤去油
知识误区
比比看：
ຫໍສະໝຸດ Baidu识误区
胖子就一定患高血脂吗？