认识蔬菜(小学一年级)课件
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效。因含有药用成分，故有一定的药用价值。葱蒜类蔬
菜可生食、炒食或作调料，还可腌渍加工。
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10
蔬菜的分类(食用菌类)
• 小伙伴们，你知道哪些食用菌?
食用菌包括人工栽培和野生食用菌类。主要有蘑菇、 香菇、冻菌、草菇、金针菇 等。本类蔬菜的食用部分 为具有产孢能力的子实体。
菌类的营养价值极度雄厚，含有丰富的膳食纤维、较 多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还含有微量
解腥能力，同时也具有较好的药用价值，有“十月萝卜小人
参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，
可除食积胀满、头痛、糖尿病等症，还有防癌和减肥作用。
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8
蔬菜的分类(叶菜类)
• 小伙伴们，你知道哪些叶类蔬菜 ?
叶菜类蔬菜的品种很多，主要包括小白菜、青菜、芹菜、 莴苣、菠菜、生菜、苋菜、菜薹等，叶菜类蔬菜是指主要 以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用部分的速生性蔬菜。
叶菜类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中 尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，绿叶蔬菜的营养最丰 富，胡萝卜素的含量也比较多，维生素和无机盐含量高于 其它蔬菜。同时在绿叶蔬菜中还含有叶酸、胆碱、钙、铁、 磷等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，从而成为钙和铁 的一个重要来源。
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9
蔬菜的分类(葱蒜类)
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2
蔬菜的分类
• 常见分类包括“植物学 分类法”，“食用（产 品）器官分类法”， “农业生物学分类法”。 而今天我要给小伙伴们 介绍的是日常生活中使 用的食用器官分类法， 简单的说就是我们吃的 蔬菜是吃它的那个部分。
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3
蔬菜的分类(瓜 类)
• 小伙伴们，你知道哪些瓜类蔬菜 ?
• 小伙伴们，你们知道葱蒜类蔬菜有哪些吗 ?
• 葱蒜类蔬菜是指具特殊香辛味的蔬菜，如大蒜、大头蒜 、 洋葱 、大葱 、分葱、韭菜 等。它们以嫩叶、假茎、鳞茎 或花苔为食用部分的草本植物。
本类蔬菜不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质 及多种维生素，而且还含有特殊的辛辣味，具有去腥作 用，广泛用作烹饪调料，有杀菌、消炎、增进食欲等功
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6
蔬菜的分类(根茎类)
• 小伙伴们，你知道哪些根茎类蔬菜 ?
根茎类蔬菜主要有土豆、藕、红薯、竹笋、芋头等。所谓根茎类 蔬菜就是指使用部分为根或者茎的蔬菜。 根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，这类蔬菜以淀粉为主， 含糖量较高，可以给人体提供较多的热量，且根茎类蔬菜 中含有大量的矿物质。如红薯、芋头、土豆等，能部分替 代主食。
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7Байду номын сангаас
蔬菜的分类(萝卜类)
• 小伙伴们，你们知道都有哪些萝卜吗 ?
• 萝卜包括红萝卜、白萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等。 它们都以肥大的肉质根为食用部分的蔬菜。
萝卜除含有蛋白质外，还含有许多人体必需的矿物质、丰富
的维生素和微量元素，各种糖类以及各种酶类，特别富含胡
萝卜素，称之为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的
它们是以嫩豆类或嫩豆粒供人食用的种类 。
豆类蔬菜含有大量的蛋白质，故有“植物肉”之称。 豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪 酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的 理想食品。豆类和谷类一样，是对人最有益处的食 品。无论干豆还是鲜豆，豆芽还是豆荚，都是营养 丰富的食品。
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5
蔬菜的分类(茄果类)
• 小伙伴们，你知道茄果类蔬菜有哪些吗 ?
茄果类蔬菜包括番茄，辣椒(甜椒)，茄子 。它们的 食用部分都是蔬菜的果实。
茄果类蔬菜含有丰富维生素,矿物质,有机酸和碳水化合物,蛋白质等。 番茄中含有较多的有机酸，辣椒、甜椒中维生素C含量高。可供熟食、 生食或加工，茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。
瓜类蔬菜种类繁多，有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、 瓠瓜、黄瓜等。我们一般食用的是蔬菜的果实部分。
瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生素 C、B1、B2,胡萝卜素及钙、磷、铁、钾等矿物质，而 且还具备一定的药用价值。
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4
蔬菜的分类(豆类)
• 小伙伴们，你知道哪些豆类蔬菜 ?
豆类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、豌豆、四季豆 等。
元素、矿物质及抗氧化剂，多吃可增人体免疫力。菌
类蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜无可比拟的。
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11
小伙伴们，你认识这些蔬菜吗? 它们各属于哪类蔬菜?
白菜花(花菜类)
黄豆芽(芽菜类)
竹笋(多年生蔬菜类)
卷心菜(甘蓝类)
蕨菜(野菜类)
姜(薯芋类)
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海带(水生蔬菜类)
12
猜猜看
最后让我们用一个诙谐有趣的谜语 结束这次的蔬菜之旅，希望小伙伴 们喜欢我的介绍。谢谢大家！
• 红口袋，绿口袋， • 结在枝上迎风摆， • 里面装着白小孩， • 有人害怕有人爱。
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13
认识蔬菜
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1
蔬菜的定义
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成 为食品的，除了粮食以外的其他 植物（多属于草本植物）。 蔬菜 是人们日常饮食中必不可少的食 物之一。蔬菜可提供人体所必需 的多种维生素和矿物质。据国际 粮农组织1990年统计，人体必需 的维生素C的90%、维生素A的 60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还 有多种多样的植物化学物质，是 人们公认的对健康有效的成分， 如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、 甲基硫化合物等。目前果蔬中的 营养素可以有效预防慢性、退行 性疾病的多种物质正在被人们研 究发现。
菜可生食、炒食或作调料，还可腌渍加工。
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蔬菜的分类(食用菌类)
• 小伙伴们，你知道哪些食用菌?
食用菌包括人工栽培和野生食用菌类。主要有蘑菇、 香菇、冻菌、草菇、金针菇 等。本类蔬菜的食用部分 为具有产孢能力的子实体。
菌类的营养价值极度雄厚，含有丰富的膳食纤维、较 多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还含有微量
解腥能力，同时也具有较好的药用价值，有“十月萝卜小人
参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，
可除食积胀满、头痛、糖尿病等症，还有防癌和减肥作用。
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蔬菜的分类(叶菜类)
• 小伙伴们，你知道哪些叶类蔬菜 ?
叶菜类蔬菜的品种很多，主要包括小白菜、青菜、芹菜、 莴苣、菠菜、生菜、苋菜、菜薹等，叶菜类蔬菜是指主要 以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用部分的速生性蔬菜。
叶菜类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中 尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，绿叶蔬菜的营养最丰 富，胡萝卜素的含量也比较多，维生素和无机盐含量高于 其它蔬菜。同时在绿叶蔬菜中还含有叶酸、胆碱、钙、铁、 磷等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，从而成为钙和铁 的一个重要来源。
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蔬菜的分类(葱蒜类)
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蔬菜的分类
• 常见分类包括“植物学 分类法”，“食用（产 品）器官分类法”， “农业生物学分类法”。 而今天我要给小伙伴们 介绍的是日常生活中使 用的食用器官分类法， 简单的说就是我们吃的 蔬菜是吃它的那个部分。
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蔬菜的分类(瓜 类)
• 小伙伴们，你知道哪些瓜类蔬菜 ?
• 小伙伴们，你们知道葱蒜类蔬菜有哪些吗 ?
• 葱蒜类蔬菜是指具特殊香辛味的蔬菜，如大蒜、大头蒜 、 洋葱 、大葱 、分葱、韭菜 等。它们以嫩叶、假茎、鳞茎 或花苔为食用部分的草本植物。
本类蔬菜不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质 及多种维生素，而且还含有特殊的辛辣味，具有去腥作 用，广泛用作烹饪调料，有杀菌、消炎、增进食欲等功
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蔬菜的分类(根茎类)
• 小伙伴们，你知道哪些根茎类蔬菜 ?
根茎类蔬菜主要有土豆、藕、红薯、竹笋、芋头等。所谓根茎类 蔬菜就是指使用部分为根或者茎的蔬菜。 根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，这类蔬菜以淀粉为主， 含糖量较高，可以给人体提供较多的热量，且根茎类蔬菜 中含有大量的矿物质。如红薯、芋头、土豆等，能部分替 代主食。
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蔬菜的分类(萝卜类)
• 小伙伴们，你们知道都有哪些萝卜吗 ?
• 萝卜包括红萝卜、白萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等。 它们都以肥大的肉质根为食用部分的蔬菜。
萝卜除含有蛋白质外，还含有许多人体必需的矿物质、丰富
的维生素和微量元素，各种糖类以及各种酶类，特别富含胡
萝卜素，称之为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的
它们是以嫩豆类或嫩豆粒供人食用的种类 。
豆类蔬菜含有大量的蛋白质，故有“植物肉”之称。 豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪 酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的 理想食品。豆类和谷类一样，是对人最有益处的食 品。无论干豆还是鲜豆，豆芽还是豆荚，都是营养 丰富的食品。
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蔬菜的分类(茄果类)
• 小伙伴们，你知道茄果类蔬菜有哪些吗 ?
茄果类蔬菜包括番茄，辣椒(甜椒)，茄子 。它们的 食用部分都是蔬菜的果实。
茄果类蔬菜含有丰富维生素,矿物质,有机酸和碳水化合物,蛋白质等。 番茄中含有较多的有机酸，辣椒、甜椒中维生素C含量高。可供熟食、 生食或加工，茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。
瓜类蔬菜种类繁多，有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、 瓠瓜、黄瓜等。我们一般食用的是蔬菜的果实部分。
瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生素 C、B1、B2,胡萝卜素及钙、磷、铁、钾等矿物质，而 且还具备一定的药用价值。
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蔬菜的分类(豆类)
• 小伙伴们，你知道哪些豆类蔬菜 ?
豆类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、豌豆、四季豆 等。
元素、矿物质及抗氧化剂，多吃可增人体免疫力。菌
类蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜无可比拟的。
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11
小伙伴们，你认识这些蔬菜吗? 它们各属于哪类蔬菜?
白菜花(花菜类)
黄豆芽(芽菜类)
竹笋(多年生蔬菜类)
卷心菜(甘蓝类)
蕨菜(野菜类)
姜(薯芋类)
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海带(水生蔬菜类)
12
猜猜看
最后让我们用一个诙谐有趣的谜语 结束这次的蔬菜之旅，希望小伙伴 们喜欢我的介绍。谢谢大家！
• 红口袋，绿口袋， • 结在枝上迎风摆， • 里面装着白小孩， • 有人害怕有人爱。
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蔬菜的定义
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成 为食品的，除了粮食以外的其他 植物（多属于草本植物）。 蔬菜 是人们日常饮食中必不可少的食 物之一。蔬菜可提供人体所必需 的多种维生素和矿物质。据国际 粮农组织1990年统计，人体必需 的维生素C的90%、维生素A的 60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还 有多种多样的植物化学物质，是 人们公认的对健康有效的成分， 如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、 甲基硫化合物等。目前果蔬中的 营养素可以有效预防慢性、退行 性疾病的多种物质正在被人们研 究发现。