餐饮服务员培训试题(带答案)doc资料

餐饮服务员培训试题

一、选择题（4分*16=64分）

1、下列不属于食品的是（D）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。

A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德

3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A、分菜用具准备

B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备

D、个人卫生准备

5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;

C酒瓶与杯沿相距1厘米.

6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B )，然后引领客人到位。

A、身份

B、预订

C、官衔

D、姓名

7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性

D、模仿客人

8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象

D、维护服务员的利益

9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。

A、随州技师学院

B、随州技术学院

C、随州职业学院

D、随州技校

10、你这次参加的是（）专业的培训。

A、机械加工

B、家政服务员

C、餐厅服务员

D、营养师

11、你这次培训了（）

A、一个月

B、两个月

C、7天

D、三个月

12、你培训后（）参加考试，（）就业。

A、有、没有

B、有、有

C、没有、没有

D、没有、有

13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。

A．门口B．客人C．主人D．没有什么具体要求

14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。

A. 右胸口

B. 胸前任何位置都可以

C. 左胸口

D. 领带上

15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。

A. 单手

B. 向前鞠躬并单手

C. 双手

D. 向前鞠躬并双手

16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。

A. 金项链

B. 鼻环

C. 扳指

D. 结婚戒指

二、多选题（4分*4=16分）

1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的(ABCE )等多种因素。

A、性别

B、心理

C、年龄

D、身体

E、环境

2、分菜的三种方法包括（ACD）。

A．定点分菜B．自行分菜C．有托盘分菜D．旁桌式分菜

3、台面按用途可分为（D E）两种。

A．荤台B．花台C．酒台D．食台 E. 花台

4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜(ABCDE )。

A、不乱

B、不错

C、不落后

D、不漏

E、不提前

三、判断题（2分*10=20分）

1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（√）

2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（√）

3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（×）

4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（×）

5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（√）

6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（×）

7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）

8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（√）

9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）

10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（√）