食品检验工复习题1004

食品检验工练习题

1对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（

B ）。 A 、64.73 B 、64.72

C 、64.71

D 、64.74

2、 元素周期表中有（A

）个主族。

A 、7

B 、18

C 、16

D 、8

3、 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生

（D ）。

A 、中和反应

B 、（配位反应）络合反应

C 、氧化还原反应

D 、重氮化反应

4、

冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。

A 、324.8nm

B 、248.3nm

C 、283.3nm

D 、253.7nm

5、 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列 （D ）因素不会影响试验结果。

6、用茚三酮法测定麦汁中a -氨基氮的含量，不需使用的仪器为

（D

）。 A 、分光光度计

B 、高精度恒温水浴

C 、定时钟

7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加

0.25mol/L 的（ A

在。

B 、K 2CrO 4溶液

C 、K 262O 7 溶液

D 、AgNO 3 溶液

8、 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是

（B

）。

A 、天平零点有问题

B 、天平的某一处有障碍

C 、天平的灵敏度太高

D 、天平已到了平衡点

9、 玻璃器皿干热消毒要求（

A ）。

A 、160〜170C 2h

B 、160〜170

C 1h

C 、100C 2h

D 、150C 2h

10、 水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是

（D

）。

11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的 （ C ）试剂组。

13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。

A 、相对误差

B 、 相对偏差

C 、 绝对偏差

D 、绝对误差 14、试剂中含有微量组分会引起（ : D ）。

A 、方法误差

B 、

偶然误差 C 、 过失误差 D 、试剂误差

15、采用直接法配制标准溶液时， 一定要使用（

C 试剂。 A 、化学纯 B 、 分析纯 C 、 基准

D 、以上都是

16、A W 在0.25〜0.8之间状态的水称为（ B ）。

17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。

A 、空白试验 B

回收试验 C 、对照试验 D 、平行测定 18、高锰酸钾滴定法测定钙 pH 的条件是（ A )。

A 、酸性溶液

B 、中性溶液

C 、碱性溶液

D 、任意溶液

19、双硫腙比色法测定汞的 pH 条件是（ A

)。

A 、酸性溶液

B 、中性溶液

C 、碱性溶液

D 、任意溶液

A 、发芽箱温度

B 、湿度

C 、时间

D 、分析天平 D 、滴定管

）生成红棕色沉淀示有 Cu 2+存

A 、K 4Fe （CN ）6 溶液 A 、促使KMnO 4快速分解

B 、排除空气中氧气的干扰

C 、保护草酸不被氧化

D 、反应速度慢，加热可以提高反应速度

A 、NH 3 H 2O 、NaOH

B 、NH 3 H 2O 、AgNO 3

C 、NH 3 H 2O 、(NH 4)2C 2O 4

D 、HCl 、NH 4NO 3

12、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的

（

C ）含量超过了其味域值。

A 、原麦汁浓度

B 、酒精

C 、双乙酰

D 、二氧化碳 A 、1型束缚水 B 、n 型束缚水

C 、川型束缚水

D 、"型束缚水

测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A A 、硝酸 B 、硫酸 C 、高氯酸 D 、以上都是 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ）。

A 、乙酸铅试纸

B 、溴化汞试纸

C 、氯化亚锡

D 、碘化钠

啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（

C ）。

A 、水份

B 、选粒试验

C 、破损率

D 、千粒重 银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。 下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。 A 、牛肉

B 、猪肉

C 、大豆

配制 0.1mol/LNaOH 标准溶液，下列配制错误的是（

A 、将NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5 注入1L 不含CO 2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B 、 将4.02克NaOH 溶于1L 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C 、 将4克NaOH 溶于1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D 、 将2克NaOH 溶于500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

用直接法配制 O.lmol/LNaCI 标准溶液正确的是（ A ）。（ M=58.44g/moL ） A 、 称取基准NaCI 5.844 g 溶于水，移入1L 容量瓶中稀释至刻度均匀 B 、 称取5.9克基准NaCI 溶于水，移入1L 烧杯中，稀释搅拌 C 、 称取5.8440克基准NaCI 溶于水，移入1L 烧杯中，稀释搅拌 D 、称取5.9克基准NaCI 溶于水，移入1L 烧杯中，稀释搅拌

20、

21、

22、 23、

24、

25、 26、 27、 28、 29、 30、 31、 32、 33、 34、 35、 36、 mL

37、

原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ A 、 213.8nm B 、 248.3nm 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ A 、富燃性火焰 B 、化学计量火焰

电离属于（ C ）。

A 、光谱干扰

B 、基本干扰 D ）。

C 、 285.0nm

D 、 279.5nm

C ）。 C 、贫燃性火焰

D 、以上都不是 C 、化学干扰 D 、以上都不是 ）溶液应适量。 A 、15C B 、20 C C 、

25 C D 、30C

原子吸收法测定铜的分析线为（

A

）。

A 、 324.8nm

B 、 248.3nm

C 、 285.0nm

D 、 283.3nm 原子吸收法测定镍的分析线为（

C )。

A 、 324.8nm

B 、 232.0nm

C 、 285.0nm

D 、 283.3nm

测定出口饮料中维生素 C 的标准方法是（ A 、乙醚萃取法 B 、碘量法 乙醚萃取法测定维生素到达终点时， A 、浅红色 B 、玫瑰红色

按分析任务，分析化学可分为

A 、化学分析法和仪器分析法

C 、重量分析和滴定分析 咖啡因的三氯甲烷

溶液对（ C

C 、荧光比色法 稍过量 2， 6-二氯靛酚在酸性介质中会呈 C 、无色 ） 。

D 、气相色谱法

A ）。

D 、蓝色 B 、定性分析和定量分析

D 、常量分析和微量分析 ）波长的紫外光有最大吸收。 A 、 232.0nm 咖啡碱分子对（ A 、紫外 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（

A 、硫酸有氧化性

B 、硫酸有脱水性

C 、硫酸有吸水性 B 、

A B 276.5nm ）光有特定的吸收。

可见 C 、近红外C 、 283.3nm D 、 301.2nm D 、远红外 ）。 D 、以上都是 D 、稻米 B )。(M= 40g/mol )

）。