初级营养师试题及答案
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养学初级师试题及答案
营养学初级师试题及答案1. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案: C. 小肠2. 人体所需的主要维生素有哪些？A. 维生素A、B、C、DB. 维生素A、B、C、EC. 维生素A、B、D、ED. 维生素B、C、D、E答案: A. 维生素A、B、C、D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 维持水分平衡答案: A. 提供能量4. 以下哪种食物属于全谷物？A. 白面包B. 白米饭C. 糙米D. 精制面粉答案: C. 糙米5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案: B. 2000毫升6. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 所有以上答案: D. 所有以上7. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有以上答案: D. 所有以上8. 维生素D的主要食物来源是什么？A. 鱼类B. 奶制品C. 阳光D. 所有以上答案: D. 所有以上9. 人体对脂肪的需求量是多少？A. 20%-35%的总能量摄入B. 10%-20%的总能量摄入C. 5%-10%的总能量摄入D. 低于5%的总能量摄入答案: A. 20%-35%的总能量摄入10. 以下哪种食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 鸡肉C. 豆类D. 所有以上答案: D. 所有以上。
营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
营养师考试题及答案初级
营养师考试题及答案初级一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进脂肪的代谢C. 促进蛋白质的合成D. 促进糖的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生命活动C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量建议是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 镁B. 钙C. 铁D. 锌答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量建议是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 乳制品答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面包D. 肉类答案：A, C2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：A, B, C, D4. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 纤维素C. 蛋白质D. 脂肪答案：A, B5. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是人体的必需营养素。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
公共营养师初级试题及答案解析
公共营养师初级试题及答案解析职业技能培训初级公共营养师试卷考试时间：120分钟)一、选择题（共120题，每小题0.5分，共60分）1、( )是公民道德建设的核心。
A。
集体主义B。
爱国主义C。
为人民服务D。
诚实守信2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( )。
A。
节俭是美德，但不利于拉动经济增长B。
节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会C。
生产的发展主要靠节俭来实现D。
节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值3、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( )。
A。
某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务B。
某营养师根据顾客需求提供不同的服务C。
某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务D。
某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱4、___的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。
A。
将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生B。
将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管C。
将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往当作可回收废品处理5、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )。
A。
诚实守信与经济发展相矛盾B。
诚实守信是市场经济应有的法则C。
是否诚实守信要视具体对象而定6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A。
铁B。
锌C。
硒D。
硫胺素7、核黄素良好的食物来源是( )。
A。
动物内脏、蛋、奶类B。
蔬菜C。
水果D。
粮谷类8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A。
脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B。
EPA为PUFAC。
氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D。
动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
10、不属于无机盐的元素是硒（C）。
11、储留氮÷吸收氮X100%是蛋白质生物学价值（A）。
12、用以判断储备铁缺乏期的指标是运铁蛋白饱和度（D）。
13、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多？脂肪（D）。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
营养师练习题(附参考答案)
营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。
A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。
A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。
A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。
A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。
营养师测试题及参考答案
营养师测试题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
A、体成分改变B、基础代谢增高C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C2.消化管包括( )。
A、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠B、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠正确答案：C3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A4.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。
A、肺结核B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、支气管哮喘正确答案：B5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、及早应用多价抗毒血清C、根据患者情况及时补充液体D、洗胃、灌肠正确答案：C6.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、肝脏B、神经C、肾脏D、生殖正确答案：B7.关于24h回顾法缺点的说法正确的是( )。
A、无需对调查者严格培训B、应答者需要较高的文化水平C、调查者之间不存在差别D、应答者的回顾依赖于短期记忆正确答案：D8.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、参与物质代谢D、构成细胞和体液正确答案：A9.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
A、钙、磷、钾缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D11.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸( )。
A、麸氨酸B、苯丙氨酸C、甲硫氨酸D、甘氨酸正确答案：C12.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过( )g。
A、20B、40C、50D、30正确答案：B13.体质指数(BMI)26者为( )。
营养初级试题及答案
营养初级试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 薯片B. 苹果C. 糖果D. 炸鸡答案：B5. 人体每天需要多少水？A. 1升B. 2升C. 3升D. 4升答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建肌肉C. 促进消化D. 维持体温答案：B7. 以下哪种脂肪被认为是不健康的？A. 单不饱和脂肪B. 多不饱和脂肪C. 反式脂肪D. 饱和脂肪答案：C8. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构建细胞B. 提供能量C. 维持水分平衡D. 促进消化答案：B9. 人体所需的主要维生素有哪些？A. A、B、C、DB. A、B、C、EC. A、B、C、D、ED. A、B、C、D、E、K答案：C10. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
答案：水2. 维生素A对______健康非常重要。
答案：视力3. 铁是制造______的重要成分。
答案：血红蛋白4. 膳食纤维有助于______的消化。
答案：肠道5. 钾是一种对______功能至关重要的矿物质。
答案：心脏6. 蛋白质是由______组成的。
7. 反式脂肪会增加心血管疾病的风险，因此应限制摄入。
答案：（无需填写）8. 碳水化合物是人体能量的主要来源，其中______是最简单的形式。
答案：葡萄糖9. 维生素D有助于______的吸收。
答案：钙10. 钠是维持______平衡的重要矿物质。
答案：电解质三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导一、A1型单项选择题（本大题有40小题，每小题1分，共40分）1、以下哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：D 解析：维生素是人体必需的微量营养素，不能在人体内自行合成，必须通过食物摄取。
蛋白质、碳水化合物和脂肪都是宏量营养素，人体可以通过其他途径合成一部分。
2、下列关于膳食纤维的说法，错误的是？A、膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘B、膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平C、膳食纤维摄入过多会导致营养不良D、膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维答案：C 解析：膳食纤维摄入过多一般不会导致营养不良，因为膳食纤维本身不提供能量，不会直接影响到其他营养素的摄入。
膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，并且分为可溶性纤维和不可溶性纤维。
选项C的说法是错误的。
3、人体内含量最多的矿物质元素是：A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A 解析：钙是人体内含量最多的矿物质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持神经和肌肉活动以及血液凝固等生理功能至关重要。
4、下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D 答案：A 解析：夜盲症通常是由于维生素A缺乏引起的。
维生素A对视力至关重要，尤其是对于在暗光下的视觉能力。
缺乏时，视网膜上的感光细胞不能正常工作，导致夜间或昏暗环境下的视力下降。
5、在人体内，以下哪种物质是构成细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水答案：A解析：蛋白质是构成细胞膜的主要成分，约占细胞膜的50%，是细胞膜的结构基础。
6、以下哪种食物富含维生素A？A. 苹果B. 香蕉C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C解析：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。
维生素A对维持正常的视力、免疫系统和皮肤健康至关重要。
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案一、选择题（每题2分，共60分）1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C（大豆中蛋白质含量最高，约为35%）2. 哪项是评价营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 腰围答案：C（体质指数，即BMI，是评价营养状况的重要指标）3. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：C（维生素C能促进非血红素铁的吸收）4. 下列哪种食物富含碘？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A（海带中富含碘，有助于预防甲状腺疾病）5. 哪种矿物质在人体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A（钙在人体内含量最多，约占总矿物质的1.5%）6. 下列哪种疾病与营养过剩密切相关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松D. 肺结核答案：A（肥胖与营养过剩密切相关）7. 哪项是婴儿喂养的适宜时间？A. 0-6个月B. 6-12个月C. 12-18个月D. 18-24个月答案：A（婴儿喂养的适宜时间是0-6个月）8. 哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 燕麦B. 豆类C. 蔬菜D. 水果答案：B（豆类中膳食纤维含量最高）9. 哪项是预防营养性贫血的有效措施？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 增加水果摄入D. 增加豆类摄入答案：A（增加动物性食物摄入，如红肉、猪肝等，能有效预防营养性贫血）10. 下列哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 玉米油D. 花生油答案：A（鱼类中富含欧米伽-3脂肪酸）二、名词解释（每题5分，共20分）1. 营养不良：指因摄入食物不足或食物质量差，导致人体生长发育、生理功能、免疫力等方面受到影响的一种状态。
2. 营养过剩：指因摄入食物过多或营养素不平衡，导致体内脂肪、蛋白质、矿物质等营养素积累过多的一种状态。
2024年初级营养师资格考试《营养学》真题及答案
2024年初级营养师资格考试《营养学》真题及答案请注意，以下内容为示例内容，并非真实考试真题及答案。
请以实际考试为准。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量的主要来源是：A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含铁：A. 鸡肉B. 牛奶C. 豆类D. 水果答案：C3. 下列哪种营养素是水溶性维生素：A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：B5. 下列哪种食物富含钙：A. 鱼肝油B. 绿叶蔬菜C. 油脂D. 糖类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量的主要来源是______。
答案：碳水化合物2. 下列食物富含铁的是______。
答案：豆类3. 下列哪种营养素是水溶性维生素______。
答案：维生素B群4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为______。
答案：20-30克5. 下列哪种食物富含钙______。
答案：绿叶蔬菜三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述碳水化合物的作用。
答案：碳水化合物是人体能量的主要来源，能够提供约70%的人体能量需求。
此外，碳水化合物还具有保护肝脏、维持肠道健康等作用。
2. 请简述铁的重要性和食物来源。
答案：铁是人体合成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。
铁的食物来源包括红肉、猪肝、豆类、绿叶蔬菜等。
3. 请简述水溶性维生素的特点和作用。
答案：水溶性维生素包括维生素B群和维生素C。
它们在人体内不易储存，需要经常摄入。
水溶性维生素具有维持新陈代谢、增强免疫力、促进伤口愈合等作用。
四、论述题（每题20分，共40分）1. 请论述膳食纤维的作用及其推荐的摄入量。
答案：膳食纤维具有维持肠道健康、降低胆固醇、预防便秘等作用。
成人每日推荐的膳食纤维摄入量为20-30克，主要来源于水果、蔬菜、全谷类食物等。
初级营养师试题及答案
初级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需的能量主要来源于（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油答案：B3. 下列哪种食物富含膳食纤维（）A. 猪肉B. 面包C. 芹菜D. 牛奶答案：C4. 下列哪种食物富含维生素C（）A. 鸡肉B. 豆油C. 柑橘D. 土豆答案：C5. 下列哪种食物富含钙（）A. 鱼B. 蔬菜C. 奶制品D. 芝麻答案：C6. 下列哪种食物富含铁（）A. 虾B. 水果C. 瘦肉D. 玉米答案：C7. 下列哪种食物富含锌（）A. 豆腐B. 核桃C. 瘦肉D. 土豆答案：C8. 下列哪种食物富含碘（）A. 虾B. 豆油C. 胡萝卜D. 奶制品答案：A9. 下列哪种食物富含硒（）A. 鸡肉B. 蔬菜C. 芝麻D. 鱼答案：C10. 下列哪种食物富含维生素E（）A. 鸡蛋B. 豆油C. 苹果D. 牛奶答案：B11. 下列哪种食物富含胆固醇（）A. 虾B. 豆腐C. 瘦肉D. 蔬菜答案：A12. 下列哪种食物富含多不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 鸡蛋C. 芝麻D. 鱼答案：C13. 下列哪种食物富含单不饱和脂肪酸（）A. 玉米油B. 豆油C. 花生油D. 橄榄油答案：D14. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸（）A. 鸡胸肉B. 鱼C. 奶制品D. 蔬菜答案：C15. 下列哪种食物富含反式脂肪酸（）A. 植物油B. 动物油C. 饼干D. 水果答案：C16. 下列哪种食物富含多糖（）A. 米饭B. 燕麦C. 鸡肉D. 蔬菜答案：B17. 下列哪种食物富含寡糖（）A. 牛奶B. 豆油C. 蔬菜D. 面粉答案：A18. 下列哪种食物富含低聚糖（）A. 玉米B. 豆油C. 蜂蜜D. 牛奶答案：C19. 下列哪种食物富含糖醇（）A. 苹果B. 玉米油C. 糖果D. 蔬菜答案：C20. 下列哪种食物富含维生素D（）A. 鱼B. 豆腐C. 奶制品D. 蔬菜答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 下列哪些食物属于优质蛋白质来源（）A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 谷类答案：ABC22. 下列哪些食物富含膳食纤维（）A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 肉类答案：ABC23. 下列哪些食物富含维生素C（）A. 柑橘B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食答案：ABC24. 下列哪些食物富含钙（）A. 奶制品B. 蔬菜C. 豆类D. 鱼答案：ABC25. 下列哪些食物富含铁（）A. 瘦肉B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：AD26. 下列哪些食物富含锌（）A. 瘦肉B. 坚果C. 豆类D. 谷类答案：ABC27. 下列哪些食物富含碘（）A. 海产品B. 蔬菜C. 豆类D. 奶制品答案：A28. 下列哪些食物富含硒（）A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 粮食答案：AC29. 下列哪些食物富含维生素E（）A. 植物油B. 坚果C. 肉类D. 蔬菜答案：AB30. 下列哪些食物富含胆固醇（）A. 动物性食品B. 植物性食品C. 坚果D. 豆类答案：A三、判断题（每题2分，共20分）31. 人体所需的能量主要来源于蛋白质。
营养师入门考试题库单选题100道及答案解析
营养师入门考试题库单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为人体提供最主要的能量。
2. 维生素A 缺乏可能导致以下哪种疾病？（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 脚气病D. 佝偻病答案：A解析：维生素A 缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时会发生夜盲症。
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。
4. 钙在人体中的主要作用是（）A. 构成血红蛋白B. 构成牙齿和骨骼C. 促进伤口愈合D. 调节神经肌肉兴奋性答案：B解析：钙是构成牙齿和骨骼的主要成分。
5. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：D解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。
6. 膳食纤维的主要生理功能不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防结肠癌答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。
7. 铁缺乏可引起（）A. 佝偻病B. 脚气病C. 缺铁性贫血D. 癞皮病答案：C解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会导致缺铁性贫血。
8. 人体必需的脂肪酸是（）A. 油酸B. 亚油酸C. 棕榈酸D. 硬脂酸答案：B解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸。
9. 以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）A. 大豆B. 鸡肉C. 玉米D. 牛奶答案：D解析：牛奶中的蛋白质消化率相对较高。
10. 水在人体中的含量约占体重的（）A. 40% - 50%B. 50% - 60%C. 60% - 70%D. 70% - 80%答案：C解析：水是人体中含量最多的成分，约占体重的60% - 70%。
营养师测试题(含答案)
营养师测试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。
A、向经验丰富的同行请教B、偷偷剽窃他人的成果C、争取上级领导的帮助D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案：B2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此,有很强的( )。
A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案：C3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。
A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。
A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正确答案：D5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( )。
A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案：C8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。
A、烤B、煮C、蒸D、炖正确答案：A9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。
A、可以进食成人膳食B、以一日三餐为宜C、以奶类为主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正确答案：D10.体内脂肪的生理作用不包括( )。
A、节约蛋白质作用B、保温及润滑作用C、增加饱腹感D、贮存和供给能量正确答案：C11.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案：A12.下面处于负氮平衡的是( )。
A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。
A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案：A14.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( )A、锌B、镁C、铁D、铜正确答案：D16.下列人群中,宜食用梨的是( )。
营养师初级试题及答案
营养师初级试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 矿物质D. 所有选项答案：D2. 下列哪种食物不属于碳水化合物？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 蔬菜答案：C3. 维生素D的主要来源是什么？A. 阳光B. 水果C. 肉类D. 谷物答案：A4. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 油炸食品答案：B6. 人体内的水分主要通过哪种方式补充？A. 饮水B. 食物C. 呼吸D. 皮肤答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建肌肉C. 促进消化D. 调节体温答案：B9. 哪种矿物质有助于血液凝固？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A10. 人体需要的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 9种C. 20种D. 22种答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 动物肝脏D. 坚果答案：A、B2. 哪些矿物质有助于心脏健康？A. 钾B. 钙C. 钠D. 镁答案：A、B、D3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 维生素和矿物质是人体必需的营养素。
（）答案：正确3. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（）答案：错误4. 膳食纤维有助于消化。
（）答案：正确5. 蛋白质是人体的主要能量来源。
（）答案：错误6. 过量摄入钠会导致高血压。
（）答案：正确7. 维生素D可以通过食物摄入。
（）答案：错误8. 铁是构成血红蛋白的重要成分。
营养师试题与参考答案
营养师试题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、细菌污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染正确答案：B2.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。
A、20%B、15%C、10%D、25%正确答案：C3.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是( )。
A、以蛋白质缺乏为主B、腹部因脂肪堆积而肿胀C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主正确答案：D4.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血( )。
A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E正确答案：D5.人体生长发育最为迅速的时期为( )。
A、3~6岁儿童期B、青春期C、1~3岁的幼儿D、从出生到1周岁正确答案：D6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )。
A、紫外线照射B、加碱C、加酸D、加热正确答案：A8.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C9.参与一碳单位传递的维生素是( ) 。
A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B10.关于动物油的说法不正确的是( )。
A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C11.下列食物中胃排空速率最快的是( )。
A、碳水化合物食物B、混合食物C、蛋白质食物D、脂类食物正确答案：A12.关于食物过敏叙述错误的是( )。
A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、人群中实际发病率较高C、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏D、发病率随着年龄的增长而降低正确答案：B13.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
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初级营养师试题及答案
初级营养师试题及答案
营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身。
小编为大家整理的初级营养师试题及答案，希望大家喜欢。
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的`。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案：c
23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达
(B)发达
(C)比较发达
(D)不发达
标准答案：c
24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性
(B)不具有专一性
(C)具有选择性
(D)不具有选择性
标准答案：a
25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤
(B)基质
(C)毒素的存在
(D)地理位置
标准答案：b
26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
标准答案：c
27、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。
(A)湿生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各种霉菌
标准答案：a
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
标准答案：b
29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性质
标准答案：c
30、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始****。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
标准答案：b。