天津大学生物化学课件Lecture07Lipids
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第07章脂质代谢
表7-2 不饱和脂肪酸 簇 母体不饱和脂肪酸 结 构
-7 -9 -6 -3
软油酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
9-16:1 9-18:1 9,12-18:2 9,12,15-18:3
同簇的不饱和脂酸可由其母体代谢产生，如花 生四烯酸可由 -6簇母体亚油酸产生。但 -3、 -6 和 -9簇多不饱和脂酸在体内彼此不能相互转化。 动物只能合成 ω-9 及 ω-7 系的多不饱和脂酸，不能 合成ω-6及ω-3系多不饱和脂酸。
目录
第二节
脂质的消化与吸收
Digestion and Absorption of Lipids
目录
一、胆汁酸盐协助脂质消化酶消化脂质
条件
① 乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘油
二酯等）的乳化作用；
② 酶的催化作用
部位 主要在小肠上段
目录
胆盐在脂肪消化中的作用
消化脂类的酶
食物中的脂类
乳化
9-十六碳一烯酸 9-十八碳一烯酸
反式11-十八碳一烯 酸 9,12-十八碳二烯酸 9,12,15-十八碳三烯 酸 6,9,12-十八碳三烯酸 5,8,11,14-二十碳四 烯酸 5,8,11,14,17-二十碳 五烯酸 7,10,13,16,19-二十二 碳五烯酸 4, 7,10,13,16,19-二十 二碳六烯酸
第七章
脂质代谢
Metabolism of Lipids
目录
第一节
脂质的构成、功能及分析
The composition, function and
analysis of lipids
目录
一、脂质是种类繁多、结构复杂的一类 大分子物质
定义: 分类:
脂肪和类脂总称为脂质(lipids) 。
生化chapter02lipids-74页文档资料
第二章 脂类
What is the structure, chemistry, and biological function of lipids?
第一节 引言
一、定义 二、分类 三、功能
一、脂类的概念
脂类又称脂质，是脂肪与类脂的总称 不溶于水，而能溶于有机溶剂 最常见的脂类物质是脂肪，是由高级脂肪酸与 甘油所形成的酯
3.1 甘油磷脂
X
极性头—易溶 于水
非极性尾—不易溶 于水
Phosphatidic acid, glycerol-3-phosphate esterified by two fatty acids
Phosphatidylcholine (PC or lecithin 卵磷脂), 磷脂酰胆碱
半乳甘油二脂
4.2 甘油糖脂 二半乳糖甘油二脂
4.2 甘油糖脂 二甘露甘油二脂
5.1 萜类
萜类是构成香精油的主要成分，其基本结构单元是 异戊二烯 根据分子中含有异戊二烯单位的数量，萜类又可以 分为单萜、倍半萜、双萜以及三萜和四萜等 萜类的通式为(C5H8)n，n一般为2～8，其结构呈线 状、环状或二者兼具 例如：樟脑，维生素A，柠檬醛
饱和甘油三酯
2.5 蜡
蜡不溶于水，在生物体内常与脂肪共同存在， 是高级脂肪酸与高级一元醇（直链或环状饱和或 不饱和醇）或固醇所形成的酯 根据来源的不同，蜡可以分为动物蜡和植物蜡
3 磷脂的分类
• Phosphoglycerides 甘油醇磷脂 are molecules that contain glycerol, fatty acids, phosphate, and an alcohol such as choline.
甘油是许多化合物的良好溶剂，具有较强的吸 湿性
What is the structure, chemistry, and biological function of lipids?
第一节 引言
一、定义 二、分类 三、功能
一、脂类的概念
脂类又称脂质，是脂肪与类脂的总称 不溶于水，而能溶于有机溶剂 最常见的脂类物质是脂肪，是由高级脂肪酸与 甘油所形成的酯
3.1 甘油磷脂
X
极性头—易溶 于水
非极性尾—不易溶 于水
Phosphatidic acid, glycerol-3-phosphate esterified by two fatty acids
Phosphatidylcholine (PC or lecithin 卵磷脂), 磷脂酰胆碱
半乳甘油二脂
4.2 甘油糖脂 二半乳糖甘油二脂
4.2 甘油糖脂 二甘露甘油二脂
5.1 萜类
萜类是构成香精油的主要成分，其基本结构单元是 异戊二烯 根据分子中含有异戊二烯单位的数量，萜类又可以 分为单萜、倍半萜、双萜以及三萜和四萜等 萜类的通式为(C5H8)n，n一般为2～8，其结构呈线 状、环状或二者兼具 例如：樟脑，维生素A，柠檬醛
饱和甘油三酯
2.5 蜡
蜡不溶于水，在生物体内常与脂肪共同存在， 是高级脂肪酸与高级一元醇（直链或环状饱和或 不饱和醇）或固醇所形成的酯 根据来源的不同，蜡可以分为动物蜡和植物蜡
3 磷脂的分类
• Phosphoglycerides 甘油醇磷脂 are molecules that contain glycerol, fatty acids, phosphate, and an alcohol such as choline.
甘油是许多化合物的良好溶剂，具有较强的吸 湿性
【生物化学讲义】lipids (Ch. 11)
2.1.6 Oleic acid（油酸）, 18:1(9), is the most common monounsaturated fatty acid in mammals.
2.1.7 Linoleic acid, 18:2(9,12), and linolenic acid（亚麻酸）, 18:3(9,12,15), can not be synthesized by mammals and are called essential fatty acids (like vitamins, they have to be taken from food).
1.2.3 The water-insoluble vitamins like vitamin A, D, E, K and some hormones (like steroids（类固醇）, prostaglandins（前列腺素）) are lipids.
1.2.4 The bile acids help to solubilize (emulsify) other classes of lipids for better digestion.
2. Fatty acids are a class of compounds containing a long hydrocarbon chain and a terminal carboxylate group
2.1 Fatty acids can be saturated or unsaturated. 2.1.1 Saturated fatty acids do not contain
Fatty acid composition of three food fats
Melting point as affected by the proportion of saturated fat
生物化学教学课件：Lipid 脂质
French fries, doughnuts and cookies tend to be high in trans fatty acids
Essential fatty acids Linoleic acid 亚油酸 顺9，12-十八碳二烯酸 18:2 Δ9c,12c
ω-6 PUFA (poly-unsaturated fatty acid), relate to skin disease
18:1Δ9c
Physical properties of fatty acids
saturated (no double bonds) unsaturated (contain one or more double bonds)
Almost all biologically produced unsaturated fatty acids contain cis double bonds----a bend in the molecules
mitochondrion β-oxidation
ATP
▪ Stored fuels Triacylglycerols vs polysaccharides
a. More reduced----yields more energy b. hydrophobic----unhydrated----not have to
carry the extra weight of water of hydration
stored polysaccharides(2g water per gram of polysaccharides
e.g.
Obese people of 15-20kg triacylglycerols meet energy needs for months
Essential fatty acids Linoleic acid 亚油酸 顺9，12-十八碳二烯酸 18:2 Δ9c,12c
ω-6 PUFA (poly-unsaturated fatty acid), relate to skin disease
18:1Δ9c
Physical properties of fatty acids
saturated (no double bonds) unsaturated (contain one or more double bonds)
Almost all biologically produced unsaturated fatty acids contain cis double bonds----a bend in the molecules
mitochondrion β-oxidation
ATP
▪ Stored fuels Triacylglycerols vs polysaccharides
a. More reduced----yields more energy b. hydrophobic----unhydrated----not have to
carry the extra weight of water of hydration
stored polysaccharides(2g water per gram of polysaccharides
e.g.
Obese people of 15-20kg triacylglycerols meet energy needs for months
《生物化学》课件1-lipid
糖和唾液酸。 糖蛋白和糖脂与细胞的抗原结构、受体、细胞免
疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等均有密切关系1972年由S.J.Singer和G.Nicolson提出流动镶嵌模 型，其要点如下： 1、膜的基质或膜结构的连续主体是极性的脂质双分 子层。 2、极性脂质含有一定量的不饱和脂肪酸（在常温下 呈液态），因此脂质双分子层具有流动性。 3、膜的内嵌蛋白表面具有疏水氨基酸侧链基团，故 可使此蛋白“溶解”于双分子层的中心疏水部分 中。
生物化学-脂类 14
极性 非极性
磷脂属于两性分 子，当其分散与水相 中时，分子的疏水尾 部（即非极性尾部） 倾向于聚集在一起， 避开水相，而亲水头 部（即极性头）暴露 于水相中，形成双分 子层的封闭囊泡，通 称为脂质体 （liposome）。
生物化学-脂类 15
2、膜蛋白 分为两大类：外周蛋白和内嵌蛋白。 外周蛋白分布于膜的外表，通过静电作用及离子
键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。 内嵌蛋白分布在磷脂的脂双分子层中，或横跨全
膜，或与外周蛋白结合成多酶复合物，或与磷脂结合 存在。
膜蛋白对物质代谢、物质运输、细胞运动、信息 的接受与传递、支持与保护均有重要意义。
生物化学-脂类 16
3、膜糖类 主要是以糖蛋白和糖脂（主要为神经糖脂）的形
式存在。 与膜蛋白和膜脂结合的糖类主要有中性糖、氨基
生物化学-脂类 12
第二节 生物膜
一、细胞中的膜系统
1、质膜（membrane）：将细胞内容物与环境分开的 薄膜称为细胞膜
（也称为质膜、外周膜）。 2、生物膜（biomembrane）
细胞的外周膜和内膜系统。 内膜系统包括：组成具有各种特定功能的亚细胞结构
和细胞器；某些细菌的中隔体；蓝绿 藻中进行光合作用的囊状体膜等。
疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等均有密切关系1972年由S.J.Singer和G.Nicolson提出流动镶嵌模 型，其要点如下： 1、膜的基质或膜结构的连续主体是极性的脂质双分 子层。 2、极性脂质含有一定量的不饱和脂肪酸（在常温下 呈液态），因此脂质双分子层具有流动性。 3、膜的内嵌蛋白表面具有疏水氨基酸侧链基团，故 可使此蛋白“溶解”于双分子层的中心疏水部分 中。
生物化学-脂类 14
极性 非极性
磷脂属于两性分 子，当其分散与水相 中时，分子的疏水尾 部（即非极性尾部） 倾向于聚集在一起， 避开水相，而亲水头 部（即极性头）暴露 于水相中，形成双分 子层的封闭囊泡，通 称为脂质体 （liposome）。
生物化学-脂类 15
2、膜蛋白 分为两大类：外周蛋白和内嵌蛋白。 外周蛋白分布于膜的外表，通过静电作用及离子
键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。 内嵌蛋白分布在磷脂的脂双分子层中，或横跨全
膜，或与外周蛋白结合成多酶复合物，或与磷脂结合 存在。
膜蛋白对物质代谢、物质运输、细胞运动、信息 的接受与传递、支持与保护均有重要意义。
生物化学-脂类 16
3、膜糖类 主要是以糖蛋白和糖脂（主要为神经糖脂）的形
式存在。 与膜蛋白和膜脂结合的糖类主要有中性糖、氨基
生物化学-脂类 12
第二节 生物膜
一、细胞中的膜系统
1、质膜（membrane）：将细胞内容物与环境分开的 薄膜称为细胞膜
（也称为质膜、外周膜）。 2、生物膜（biomembrane）
细胞的外周膜和内膜系统。 内膜系统包括：组成具有各种特定功能的亚细胞结构
和细胞器；某些细菌的中隔体；蓝绿 藻中进行光合作用的囊状体膜等。
生物化学(高教第三版)第三章脂质
13
（一）基本结构及命名
含有12个碳以上（至20个碳）烷酸。
p82
区别在于链的长短和不饱合键的数目与位置。
脂肪酸的名称过去根据提取的原料命名，现在为
系统命名法，是根据构成它的母体烃类的名称给
脂肪酸命名的。
如：硬脂酸，十八碳烷酸；十八碳单烯酸；十八
碳二烯酸等。
14
Fatty Acids Are Carboxylic Acid with Hydrocarbon Chains
15
系统命名的缩写规定
△编号系统：
p82
• 从羧基端开始计数，
• 先写出碳原子的数目，
• 在冒号后边写出双键数目（没有写0)，
• 在右上角标明双键位置（开始的位置）和几何 构型。 • 如油酸为18:1△9c ,亚油酸为18:2△9c,12c • 顺式cis，c；反式是trans，t.
16
• 1、饱和脂肪酸：
sn-甘油-3-磷酸
sn-甘油-1-磷酸
40
p93
甘油醚
41
三酰基甘油的性质 一、物理性质
• 一般为无色，无嗅，无味，呈中性，比
重略小于1。 • 不溶于水，而易溶于非极性有机溶剂。 三酰基甘油可被乳化剂所乳化。
p93
42
三酰基甘油的性质
乳化剂与乳化
p87
•脂肪酸盐(如钠皂和钾皂)属Ⅲ类极性脂质，具有亲水基和疏水基，是典型的两亲化合物， 是一种离子型去污剂(ionic detergent)。 •常见的离子型去污剂 胆汁酸盐(脱氧胆酸钠)、十二烷基硫酸钠(sodium dodecylsulfate, SDS) •常见的非离子型去污剂 Triton X-100 •去污剂的应用 •乳化作用：油滴作为亲水物体悬于水中形成乳胶的过程。
（一）基本结构及命名
含有12个碳以上（至20个碳）烷酸。
p82
区别在于链的长短和不饱合键的数目与位置。
脂肪酸的名称过去根据提取的原料命名，现在为
系统命名法，是根据构成它的母体烃类的名称给
脂肪酸命名的。
如：硬脂酸，十八碳烷酸；十八碳单烯酸；十八
碳二烯酸等。
14
Fatty Acids Are Carboxylic Acid with Hydrocarbon Chains
15
系统命名的缩写规定
△编号系统：
p82
• 从羧基端开始计数，
• 先写出碳原子的数目，
• 在冒号后边写出双键数目（没有写0)，
• 在右上角标明双键位置（开始的位置）和几何 构型。 • 如油酸为18:1△9c ,亚油酸为18:2△9c,12c • 顺式cis，c；反式是trans，t.
16
• 1、饱和脂肪酸：
sn-甘油-3-磷酸
sn-甘油-1-磷酸
40
p93
甘油醚
41
三酰基甘油的性质 一、物理性质
• 一般为无色，无嗅，无味，呈中性，比
重略小于1。 • 不溶于水，而易溶于非极性有机溶剂。 三酰基甘油可被乳化剂所乳化。
p93
42
三酰基甘油的性质
乳化剂与乳化
p87
•脂肪酸盐(如钠皂和钾皂)属Ⅲ类极性脂质，具有亲水基和疏水基，是典型的两亲化合物， 是一种离子型去污剂(ionic detergent)。 •常见的离子型去污剂 胆汁酸盐(脱氧胆酸钠)、十二烷基硫酸钠(sodium dodecylsulfate, SDS) •常见的非离子型去污剂 Triton X-100 •去污剂的应用 •乳化作用：油滴作为亲水物体悬于水中形成乳胶的过程。
大学化学第07章-生命化学基础1课件
在DNA中，两条链是互补的: 一条链上的碱基通 过氢键与另一条链上的碱基配对，互补对为 A-T、G-C。
7.4 染色体、基因与遗传
7.4.1 染色体的组成与结构
染色体是由线型双链DNA分子与蛋白质所形成
染 色 体 的 结 构
在有性繁殖物种中, 体细胞内染色体的数目成对出现, 称为 二倍体。性细胞（精子、卵子）中染色体数目只有体细胞 的一半, 称为单倍体。
物质)；
☺ 生物因素（细菌与病毒）。 ☺ 基因突变的特点: 普遍性；随机性；低频性；有害性。 ☺ 7.4.2.4 基因重组与转基因技术 ☺ 在生物体进行有性生殖的过程中，来自父本和母本的基因
重新组合，使子代产生变异。
☺ 在自然界，基因变异的例子很多。
表7.1A 20种氨基酸（to be continued） L-左旋异构体, D-右旋异构体
第7章 生命化学基础
Chapter 7 Basic Life Chemistry
本章概要
7.1 氨基酸、蛋白质与酶 7.1.1 氨基酸 ；7.1.2 肽键和多肽； 7.1.3 蛋
白质； 7.1.4 酶 7.2 糖与脂
7.2.1 糖类； 7.2.2 脂类 7.3 核酸
7.3.1 核酸的分类；7.3.2 核苷酸的组成； 7.3.3 DNA的组成与结构；7.3.4 结论 7.4 染色体、基因与遗传
可以认为: DNA分子是由许多个相对独立的单位构成的， 每一个独立的单位称为基因 (Gene)，即基因是DNA分子 上的一个小片段。
7.4.2.1 DNA的复制
DNA的复制
7.4.2.2 蛋白质的合成
☺ 遗传学上把信使RNA上决定一个氨基酸的相邻的3个碱基
叫做一个密码子。1967年全部密码子破译完毕。
7.4 染色体、基因与遗传
7.4.1 染色体的组成与结构
染色体是由线型双链DNA分子与蛋白质所形成
染 色 体 的 结 构
在有性繁殖物种中, 体细胞内染色体的数目成对出现, 称为 二倍体。性细胞（精子、卵子）中染色体数目只有体细胞 的一半, 称为单倍体。
物质)；
☺ 生物因素（细菌与病毒）。 ☺ 基因突变的特点: 普遍性；随机性；低频性；有害性。 ☺ 7.4.2.4 基因重组与转基因技术 ☺ 在生物体进行有性生殖的过程中，来自父本和母本的基因
重新组合，使子代产生变异。
☺ 在自然界，基因变异的例子很多。
表7.1A 20种氨基酸（to be continued） L-左旋异构体, D-右旋异构体
第7章 生命化学基础
Chapter 7 Basic Life Chemistry
本章概要
7.1 氨基酸、蛋白质与酶 7.1.1 氨基酸 ；7.1.2 肽键和多肽； 7.1.3 蛋
白质； 7.1.4 酶 7.2 糖与脂
7.2.1 糖类； 7.2.2 脂类 7.3 核酸
7.3.1 核酸的分类；7.3.2 核苷酸的组成； 7.3.3 DNA的组成与结构；7.3.4 结论 7.4 染色体、基因与遗传
可以认为: DNA分子是由许多个相对独立的单位构成的， 每一个独立的单位称为基因 (Gene)，即基因是DNA分子 上的一个小片段。
7.4.2.1 DNA的复制
DNA的复制
7.4.2.2 蛋白质的合成
☺ 遗传学上把信使RNA上决定一个氨基酸的相邻的3个碱基
叫做一个密码子。1967年全部密码子破译完毕。
大学生物化学绪论ppt课件
个性化医疗
根据患者的基因和蛋白质 信息，制定个性化的治疗 方案，提高治疗效果。
未来发展趋势和前景展望
跨学科融合
生物化学将与计算机科学、数学、物 理学等学科更加紧密地结合，推动生
物医学领域的发展。
生物制药
利用生物化学技术生产重组蛋白药物 、抗体药物等，将成为未来药品研发
的重要方向。
精准医疗
随着基因测序技术的不断发展，未来 有望实现基于个体基因信息的精准医 疗。
生物经济
生物化学技术的发展将推动生物经济 的崛起，包括生物制造、生物农业、 生物能源等领域的发展。
THANKS
感谢观看
研究对象
生物大分子（蛋白质、核酸、多糖等）及其相互作用； 生物小分子（氨基酸、脂肪酸、维生素等）及其代谢； 生物体内能量转化与利用；生物膜与细胞信号传导等。
生物化学发展历史及现状
发展历史
从19世纪末到20世纪初，生物化学逐渐从生理学和有机化学中独立出来；20世纪中期以后，生 物化学在分子水平上取得了重大突破，如DNA双螺旋结构的发现、基因工程技术的建立等。
遗传信息的储存和传递、
催化等
糖类结构与功能
糖类的基本组成单位
单糖
糖类的分类
单糖、双糖、多糖等
糖类的结构特点
链状、环状、支链等
糖类的功能
能量储存和供应、细胞识别、 生物合成等
03
生物小分子代谢及调控机制
糖代谢及调控机制
糖酵解
将葡萄糖分解为丙酮酸， 产生ATP的过程。
糖异生
非糖物质转变为葡萄糖的 过程，主要在肝脏和肾脏 中进行。
大学生物化学绪论 ppt课件
目录
• 生物化学概述 • 生物大分子结构与功能 • 生物小分子代谢及调控机制 • 基因表达调控与疾病关系 • 细胞信号传导途径和受体介导作用 • 现代生物化学技象
2024版生物化学PPT课件
22
06
基因表达调控与疾病关系
2024/1/29
23
基因表达调控概述
2024/1/29
基因表达调控的定义 基因表达调控是指在生物体内，通过特定的机制对基因的 表达进行精确的控制和调节，以确保生物体正常生长发育 和适应环境变化。
基因表达调控的层次 基因表达调控可分为转录水平调控、转录后水平调控、翻 译水平调控和翻译后水平调控等多个层次。
2024/1/29
16
糖无氧氧化过程剖析
糖酵解过程
葡萄糖在细胞质中分解为 丙酮酸的过程。
2024/1/29
糖酵解关键酶
己糖激酶、磷酸果糖激酶、 丙酮酸激酶。
糖酵解生理意义
快速提供能量、糖异生原 料、其他代谢途径中间产 物。
17
糖有氧氧化过程剖析
2024/1/29
糖有氧氧化途径
葡萄糖在有氧条件下彻底氧化为水和二氧化碳的过程。
2024/1/29
酶的命名与分类
国际酶学委员会（IEC） 命名法；根据催化反应类 型分类，如水解酶、氧化 还原酶等。
酶的结构与功能
一级结构决定高级结构和 功能；活性中心与催化作 用；辅因子与酶活性。
12
酶活性调节机制探讨
酶活性调节的意义
适应环境变化，维持生命活动正 常进行。
2024/1/29
酶活性调节的方式
2024/1/29
26
THANKS
感谢观看
2024/1/29
27
营养与健康
疾病预防与公共卫生
生物化学研究有助于了解人体对营养物质的 需求和代谢过程，为制定科学合理的膳食指 南提供依据。
通过生物化学手段可以监测人群中的生物标 志物，评估健康风险，为疾病预防和公共卫 生政策制定提供支持。
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天然脂肪酸大多含偶数碳，其双键多为顺式且极少共轭。
一些食物中的脂肪酸含量
来源 月桂酸
软脂酸 硬脂酸
24-32 25 10 8-12 9 39 6 9 6 20-25 12 2 3-4 2 4 3 6 1
油酸 亚油酸
37-43 33 7 19-49 84 40 13 20 21 2-3 3 34-62 4 8 78 52 66
第四章 脂类和生物膜
脂类(Lipid)
• • • • 主要有脂肪、磷脂、糖脂和固醇等 脂肪是生物体贮存能量的主要形式 磷脂、糖脂和固醇是构成生物膜的重要物质 脂类作为细胞表面的组分与细胞识别、种的 特异性、组织免疫性等有密切关系
脂类―脂肪
• 也称三酰甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸 结合而成的酯
离子通道
Gramicidin A channel: 十五肽抗生素短杆菌肽A 所形成的跨膜通道, 允许 钾离子通过膜
Facilitated transport through membrane
钠-葡萄糖输送系统
Na+-K+-pump
第四章 脂类和生物膜小结
• 脂类化合物最大的特点就是含有疏水的结构， 通常是长的脂肪链或者多个碳氢环，往往还 含有亲水的极性头，通常是胺盐、羟基、糖 或者磷酸基团等 • 生物膜的主体是脂质双分子层，表面上分布 有外周蛋白和一些糖类分子，而内嵌蛋白则 嵌入其内部，借助于这些蛋白和糖类分子， 生物膜可以起到输送、保护和信息识别等作 用
O H2C O C R1 O HC O C R2 O H2C O C R3
• 天然脂肪酸的碳链中，碳原子的数目绝大多数 是双数的，并且大多数含16个或18个碳原子 • 脂肪酸分为饱和与不饱和两种
一些天然脂肪酸
碳原子数 12 14 16 18 20 16 18 18 18 20 俗名 月桂酸 豆蔻酸 软脂酸 硬脂酸 花生酸 软脂油酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯 酸 结构 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)５CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2COOH 熔点 (°Ｃ） 44.2 53.9 63.1 69.6 76.5 -0.5 13.4 -5 -11 -49.5
鞘磷脂的结构
十八碳不饱和脂肪酸
O
N
O
OP O
HN O OH
磷酰胆碱 极性头基团
鞘氨醇
疏 水 尾 部
半乳糖脑苷脂的结构
脂肪酸
O C HN (CH2)22 CH3
CH2OH OH H OH H H OH
D-半乳糖极性基团
HC CH CH CH (CH2)12 CH3 O H H O OH
鞘氨醇
神经节苷脂
豆蔻酸
牛肉 牛奶 椰子 玉米 橄榄 棕榈 红花 大豆 葵花子 5
74
不饱和脂肪酸
H
10 9
Hห้องสมุดไป่ตู้
油酸(Oleic acid)
H
10 9
COOH
COOH
H 反油酸(Elaidic acid)
反式不饱和脂肪酸同样会引起心血管病
其它脂肪酸
乳杆菌酸(lactobacillic acid) CH3(CH2)5CH CH(CH2)9COOH CH2
（血小板活化因子）
H2C Ether linkage O
CH O R2
R1 C O
磷酯酶(Phospholipase)
X O O P O H2C O O O H C O CH2 OO X O P O H2C O H C OH CH2 O-
H 2O
PLA 2
O
+
OO
脂类―鞘脂类
• 由一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生 物以及一分子极性基团所组成 • 鞘磷酯类－极性头是磷酰胆碱或磷酰乙醇 胺 • 脑苷脂类－不含磷，呈中性 • 神经节苷脂类－极性头由几个糖基构成
-
磷脂酸
磷脂酰胆碱（卵磷脂）
磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）
O
磷脂酰丝氨酸
CH2 CH NH3 OH OH OH OH OH
H2C O C R1 O HC O C R2 O
磷脂酰肌醇
H2C O P O X O-
醚型甘油磷酸酯
O
-
O P O CH2 CH2 NH3 O CH2 Ester linkage
R1 = 16-carbon chain R2 = CH3 Platelet activating factor
质膜
• • • • 排除毒性离子或分子 富集营养组分 能量传输 参与细胞的复制、信号的传输等过程
脂类在水中的聚集
单层
胶束
双层
脂类
亲水部分
疏水部分
膜的结构－流动镶嵌模型（1）
• 膜的基质或膜结构的连续主体是极性 的脂质双分子层 • 脂质双分子层具有流动性 • 膜的内嵌蛋白凭借疏水侧链可以“溶 解”于脂质双分子层的中心疏水部分
脂类―固醇类
• 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
胆固醇
Me Me Me H HO H H 胆固醇 (chlolesterol) Me H Me
甾酮和雌二醇
OH OH
O 甾酮(testosterone)
HO Estradiol(雌二醇)
萜类（Terpenes）
• 萜是由两个或多个异戊二烯单元(C5)所组成的脂 类，由两个组成的称为单萜(C10)，由三个组成的 称为倍半萜(C15)，由四个所组成的称为二萜 (C20) ，依次类推 • 最常见连接方式是头尾相接，还可以形成环状结 构
单萜（Monoterpenes）
二 萜 和四萜
二萜（Diterpenes)
四萜（tetraterpenes)
三萜（Triterpenes）
生物膜
• 细胞以质膜将其内容物与环境分开，以内 膜将各种特定功能的亚细胞结构分开 • 生物膜几乎都是由脂类和蛋白质两大物质 组成，此外还含有少量糖（糖蛋白和糖脂） 以及金属离子等
结核硬脂酸(tuberculostearic acid) CH3(CH2)7CH(CH2)8COOH CH3
蜡(Waxes)
9 10
油醇(Oleoyl alcohol) O O 硬脂酸(Stearic acid)
长链醇与脂肪酸形成的酯
脂类―甘油磷酸酯类
H CH3 CH2CH2 N CH3 CH3 CH2CH2 NH3 COO
膜的结构－流动镶嵌模型（2）
• 外周蛋白的亲水性基团与脂质双分子 层的极性头连接 • 双分子层中的脂质分子之间或蛋白质 组分与脂质之间无共价结合 • 膜蛋白可以做横向移动
细胞膜结构
实验展示膜的流动性
膜的功能
• • • • 物质传送作用 保护作用 信息传递作用 细胞的识别作用
一些小分子的渗透系数