中国南北饮食文化差异PPT讲稿
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中国南北饮食文化差异课件
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湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以 长江、衡阳、湘潭为中心, 是湘菜的主要代表。
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湘菜的特点: 用料广泛、制作 精细、品种繁多；口味上注重 香鲜、酸辣、软嫩，在制作上 以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
著名菜点有: 东安子鸡、腊 味合蒸、、冰糖湘莲、红椒腊 牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭 豆腐、吉首酸肉、换心蛋等
门等。北方人大碗喝酒, 大口吃菜, 大
声说话。南方人相对精细。
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（二）八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
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徽菜 安徽省
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山东鲁菜
--咸、鲜
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德州扒鸡最新版整理ppt
则主要分布在西北、东北、西南地
区 , 地形和气候差异大 , 更重要的
是各民族在生产活 动、民族信仰
上都有各自民族的特点 , 在饮食上
也形成 了自己的民族特色 , 各民族
之间的差异很大最新版。整理ppt
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炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东 南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代 表 了当时的饮食最高水平。可见我国的饮
食文化源远流长 , 内容又相当丰富。
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4
•2.我国的饮食结构复杂 多样 , 以五谷为主食者 为最多。
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• 因为我国广大地区自然条件 优越 , 尤其是东部广大平原 地区适宜种植小麦、水稻等 农作物 , 广大劳动人民在长 期生产和生活中逐渐形成了 自己的饮食习惯 , 大多地区 习惯于早、中、晚一日三餐
《南北方饮食差异》课件
研究目的
探究南北方饮食差异 的形成原因和特点。
探讨南北方饮食的交 流与融合，以及未来 发展趋势。
分析南北方饮食对当 地居民健康和生活的 影响。
02
南北方的地理、气候差异
地理环境
南方地区
多丘陵、平原，河湖众多，耕地较少。
北方地区
地势平坦，耕地广阔，资源丰富。
气候特点
南方地区
气候湿润，雨量充沛，四季分明，夏 季炎热潮湿。
南方地区靠近海洋，因此海鲜种类丰 富多样，如鱼、虾、蟹等，常被用于 各种菜肴的制作。
北方海鲜相对较少
相比之下，北方地区海鲜种类较少， 因此使用频率也较低。
04
南北方的烹饪方式差异
烹饪工具
南方烹饪工具
南方烹饪工具多以小巧精致为主，如炒锅、蒸锅等，适合烹制小份量、精细化的菜肴。
北方烹饪工具
北方烹饪工具则多以大型、厚重为主，如大铁锅、大蒸笼等，适合烹制大份量、粗犷的 菜肴。
北方调味品多以盐、味精、辣椒、大料等为主要调料，口味偏咸、鲜、辣，注重口感的层次和丰富性 。
05
南北方的饮食习惯差异
早餐习惯
北方人早餐喜欢吃油条、豆腐脑 、煎饼等传统小吃，而南方人则 更倾向于吃米饭、粥、面条等主
食。
北方人早餐喜欢吃热食，而南方 人则更喜欢吃冷食，如酸奶、水
果等。
北方人早餐喜欢吃咸味食品，而 南方人则更喜欢吃甜味食品，如
南北方饮食差异
contents
目录
• 引言 • 南北方的地理、气候差异 • 南北方的食材差异 • 南北方的烹饪方式差异 • 南北方的饮食习惯差异 • 南北方的饮食文化差异
01
引言
主题介绍
南北方饮食差异是中国饮食文化的重 要组成部分，主要表现在食材选择、 烹饪技法、口味偏好等方面。
中西方饮食文化差异 PPT
（二）用餐工具的差异
中国人用餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛； 而西方人则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有 专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族 的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉 烧熟,割下来就吃。中国人早在春秋战国时期就开 始使用筷子。筷子可说是人类手指的延伸,手指能 做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。中国 以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄 的优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张 要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。
一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮 食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的 心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调 节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食 注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山 先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国 的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
四、中西餐饮对象差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬 菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好 的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以 化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
中西方饮食文化差异ppt
中西方饮食文化差 异
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西方食材选择的差异 • 中西方饮食礼仪的差异 • 中西方烹饪技巧的差异 • 中西方饮食观念的差异 • 中西方饮食文化融合的趋势
01
CATALOGUE
中西方饮食文化概述
中西方饮食文化的起源
中国饮食文化起源
中国饮食文化起源于古代农耕文 明，经过数千年的发展，形成了 独具特色的烹饪技艺和口味偏好 。
详细描述
中国饮食文化中，食材的搭配与运用注重相辅相成，如“鸡胸肉配蘑菇”、“牛肉配洋葱”等，强调 食材之间的互补作用。而西方则更注重食材之间的对比和搭配，如“牛肉配红酒”、“鸡肉配奶酪” 等，强调食材之间的对比和突出各自的特点。
03
CATALOGUE
中西方饮食礼仪的差异
餐具的使用
01
02
03
筷子与刀叉
实用性和方便性，餐具相对简单。
06
CATALOGUE
中西方饮食文化融合的趋势
中西饮食文化交流的背景
全球化进程加速
随着全球化的发展，各国之间的文化交流日益频繁，饮食文化作为文化的重要组成部分 ，也呈现出相互融合的趋势。
文化交流平台的兴起
各种国际会议、文化节庆活动等为中西饮食文化的交流提供了平台，促进了中西饮食文 化的相互了解和融合。
西方饮食文化起源
西方饮食文化起源于古希腊和罗 马文明，后来随着欧洲工业革命 和殖民扩张，形成了以快餐和加 工食品为代表的现代饮食文化。
中西方饮食文化的发展
中国饮食文化的发展
中国饮食文化在历史长河中不断演变，形成了八大菜系和各 种地方特色小吃。随着现代社会的发展，中国饮食文化也在 不断创新，吸收外来元素，呈现出多元化的发展趋势。
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西方食材选择的差异 • 中西方饮食礼仪的差异 • 中西方烹饪技巧的差异 • 中西方饮食观念的差异 • 中西方饮食文化融合的趋势
01
CATALOGUE
中西方饮食文化概述
中西方饮食文化的起源
中国饮食文化起源
中国饮食文化起源于古代农耕文 明，经过数千年的发展，形成了 独具特色的烹饪技艺和口味偏好 。
详细描述
中国饮食文化中，食材的搭配与运用注重相辅相成，如“鸡胸肉配蘑菇”、“牛肉配洋葱”等，强调 食材之间的互补作用。而西方则更注重食材之间的对比和搭配，如“牛肉配红酒”、“鸡肉配奶酪” 等，强调食材之间的对比和突出各自的特点。
03
CATALOGUE
中西方饮食礼仪的差异
餐具的使用
01
02
03
筷子与刀叉
实用性和方便性，餐具相对简单。
06
CATALOGUE
中西方饮食文化融合的趋势
中西饮食文化交流的背景
全球化进程加速
随着全球化的发展，各国之间的文化交流日益频繁，饮食文化作为文化的重要组成部分 ，也呈现出相互融合的趋势。
文化交流平台的兴起
各种国际会议、文化节庆活动等为中西饮食文化的交流提供了平台，促进了中西饮食文 化的相互了解和融合。
西方饮食文化起源
西方饮食文化起源于古希腊和罗 马文明，后来随着欧洲工业革命 和殖民扩张，形成了以快餐和加 工食品为代表的现代饮食文化。
中西方饮食文化的发展
中国饮食文化的发展
中国饮食文化在历史长河中不断演变，形成了八大菜系和各 种地方特色小吃。随着现代社会的发展，中国饮食文化也在 不断创新，吸收外来元素，呈现出多元化的发展趋势。
中西方饮食文化差异(PPT30页)
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
中西方饮食差异ppt课件
炖、煨：Stew
煎、炸、酥：Deep - fry
爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
干炒、干煸、焙：Sauté
煮、汆、涮、白灼：Boil
烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
精选ppt
7
营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提
精选ppt
5
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
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注意事项和禁忌
• 在西餐中,不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打 嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要 站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话 。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一 点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要 离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不 喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你 斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或 以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或 当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下 搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台 上。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
中西饮食文化差异PPT课件
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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
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中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
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中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
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中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
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饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
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西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
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中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
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饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
中西方饮食文化差异ppt
牛奶：milk
The west:
土司：Toast 果酱：jam 咖啡：coffee 牛奶：milk○柳橙汁：orange juice
dinner
Chinese are generally pay attention to dinner, because the general is their one family reunion time!!!
On the table
China:
The dishes are placed on the table and everyone shares
The west:
You have your own plate of food
breakfast
China:
油条：Fried bread stick 蒸饺：Steamed dumplings 稀饭：Rice porridge 豆浆：Soybean milk 面包：Bread
Differences Between Chinese And Western Food
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的 不同程度的差异。正是因为这些差异， 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西 文化之间的差异造就了中西饮食文化 的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重 “天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
西方人的晚餐很简单，一般有面包、汤、 肉类配土豆或意大利面、沙拉、甜品、饮 料。
在中国 ,烹饪的方式多 种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、 烤、腌、冻、拔丝、 糖醋等 ,做出的菜肴让
人眼花缭乱。
烹饪方法的差异
餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 , 鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。
The west:
土司：Toast 果酱：jam 咖啡：coffee 牛奶：milk○柳橙汁：orange juice
dinner
Chinese are generally pay attention to dinner, because the general is their one family reunion time!!!
On the table
China:
The dishes are placed on the table and everyone shares
The west:
You have your own plate of food
breakfast
China:
油条：Fried bread stick 蒸饺：Steamed dumplings 稀饭：Rice porridge 豆浆：Soybean milk 面包：Bread
Differences Between Chinese And Western Food
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的 不同程度的差异。正是因为这些差异， 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西 文化之间的差异造就了中西饮食文化 的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重 “天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
西方人的晚餐很简单，一般有面包、汤、 肉类配土豆或意大利面、沙拉、甜品、饮 料。
在中国 ,烹饪的方式多 种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、 烤、腌、冻、拔丝、 糖醋等 ,做出的菜肴让
人眼花缭乱。
烹饪方法的差异
餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 , 鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。
南北方饮食差别报告(课堂PPT)
13
辣 椒ห้องสมุดไป่ตู้鸡 丁
14
辣 椒 鱼
15
辣 椒 炒 肉
16
辣 椒 米 饭
17
青 菜 汤
18
蘑 菇 青 菜
19
清 炒 油 菜
20
南 瓜 豆 浆
21
综观南北饮食，其中各有千秋。 东西八方食圣，多多进行交流。 天下美味相融，国人尽享其中。
22
2
炸 米 团
3
米 饭 “ 蛋 糕 ”
4
彩 米 糕
5
黄 金 米 饭
6
黑 米 糕
7
龙 虾 面 汤
8
羊 肉 泡 馍
9
玉 米 馒 头
10
美 丽 的 “ 饺 子 ”
11
小 巧 玲 珑 的 包 子
12
南北方饮食还有一个差别，那就 是：南方人喜欢吃辣椒，北方人喜欢 吃清淡的食物。因为南方比较潮湿， 吃辣椒可以预防风湿，关节炎等。 而现在南方人们吃辣椒都成为一种习 惯了,要是没辣椒,很多人会感觉没滋 味.
而现在南方人们吃辣椒都成为一种习惯了要是没辣椒很多人会感觉没滋味
南北方差异
南北方的差异很大，其中，有四大不同最明 显，那就是：地理位置、气候特征、历史文化 和饮食。
本次，我要研究南北方饮食的不同，了解 饮食对南北方人造成的影响。
1
因地域不同，环境、气候等自然条件 的影响，南、北在饮食上有着很大的差别。 比如南方人爱吃大米，北方人则爱吃面食。 南方人认为面只能拿来做点心。永远吃不 饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶 饿，有“三十里糕、四十里面”之说。北 方的糕是米糕，据说同样赶路，吃糕只能 跑30里路，吃面则能跑40里路。
辣 椒ห้องสมุดไป่ตู้鸡 丁
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辣 椒 鱼
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辣 椒 炒 肉
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辣 椒 米 饭
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青 菜 汤
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蘑 菇 青 菜
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清 炒 油 菜
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南 瓜 豆 浆
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综观南北饮食，其中各有千秋。 东西八方食圣，多多进行交流。 天下美味相融，国人尽享其中。
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炸 米 团
3
米 饭 “ 蛋 糕 ”
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彩 米 糕
5
黄 金 米 饭
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黑 米 糕
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龙 虾 面 汤
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羊 肉 泡 馍
9
玉 米 馒 头
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美 丽 的 “ 饺 子 ”
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小 巧 玲 珑 的 包 子
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南北方饮食还有一个差别，那就 是：南方人喜欢吃辣椒，北方人喜欢 吃清淡的食物。因为南方比较潮湿， 吃辣椒可以预防风湿，关节炎等。 而现在南方人们吃辣椒都成为一种习 惯了,要是没辣椒,很多人会感觉没滋 味.
而现在南方人们吃辣椒都成为一种习惯了要是没辣椒很多人会感觉没滋味
南北方差异
南北方的差异很大，其中，有四大不同最明 显，那就是：地理位置、气候特征、历史文化 和饮食。
本次，我要研究南北方饮食的不同，了解 饮食对南北方人造成的影响。
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因地域不同，环境、气候等自然条件 的影响，南、北在饮食上有着很大的差别。 比如南方人爱吃大米，北方人则爱吃面食。 南方人认为面只能拿来做点心。永远吃不 饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶 饿，有“三十里糕、四十里面”之说。北 方的糕是米糕，据说同样赶路，吃糕只能 跑30里路，吃面则能跑40里路。
中国和西方饮食文化差异PPT课件
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西餐对中国饮食文化的冲击
随着中国改革开放的深入,人民生活水平的提高， 西方文化的大量涌入，中国人对有着快捷、方便、 营养等特点的西方饮食文化逐渐认可。以下是肯德 基在中国的发展情况：
1987年，在北京前门,第一家肯德基开业；
1996年6月25日,第100家肯德基在北京开业；
截止2010年,已有3000家肯德基在中国开业。
2、改变传统饮食模式。中国的建设步伐加 快了，国人的生活节奏也随着生活竞争性的空前 增长而加快，导致消费模式特别是以食为天的饮 食模式的改变，出现了“早午食在外，晚餐在家” 的饮食模式。西式快餐以其方便快捷，质量稳定， 环境适宜，满足了人们吃方便、吃风格、吃品位 的多层次的需要。顺应并在一定程度上引导了饮 食模式的改变。
11
研究心得体会 之四
：。
2021/3/12
12
调查问卷
1、你更倾向于哪种饮食文化？ （ ）
物的哪个因素？（ ）
A．中餐的口味 B．西餐的营养
3、早餐你通常吃什么？（多选）（ ）
A．面包、牛奶 B．包子、稀饭
C．汉堡、果汁 D．油条、豆浆
4、你认为中餐和西餐哪种更有营养？（ ）
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饮食无论从生产，还是从消费谈起，都离不 开文化这一要素。西餐的进入首先是西方文化的 进入，这无疑会给中国传统的饮食文化带来影响 和冲击。其表现为：
1、强化品牌意识。这方面以快餐市场最为 突出。西式快餐进入中国市场之所以能站稳，主 要原因是西式快餐作为西方饮食文化的一部分受 到国人特别是好奇心强的青少年的青睐，受追求 时髦的消费心理的影响。说到底是品牌代表时尚 的文化现象的反映。尽管这是不成熟的消费心理， 但它从另一方面触动了传统饮食经营观念。回想 一下中式快餐。并非没有品牌，比如天津的“狗 不理”包子铺，北京的“都一处”烧麦馆，然而 这些过去深入人心的品牌，却因没能随时代的发 展而进一步树立自己的品牌，给消费者的除了那 古20老21/3/的12 “金字”招牌外，没有什么明确的形象1。9
中西饮食文化差异 共21页PPT资料
典型的美国饮食：快餐 受快节奏(fastpaced)的社会生活影响，快餐(fast food)在
美国得以大行其道。热狗、炸鸡、炸薯条 （fried potatoes）、三明治（sandwich ）、 汉堡包（hamburger ）、面包圈(donuts)、 比萨饼（pizza ）、冰淇淋（ice cream ）
法国人十分讲究饮食，并且人人喜欢以美食家 (gourmet)自居。法国人都爱吃面食，法国所产的 白兰地(brandy)、香槟(champagne)与红、白葡萄 酒，享誉全世界 。
德国：浪漫的烛光晚餐是其最爱，在一日三餐之 中，德国人最重视的是晚餐。共进晚餐时，他们 喜欢以小蜡烛照明，在幽幽的烛光下，边吃边谈 心。
中国人的吃文化——节日与饮食
●端午节 （ the Dragon-Boat Festival ） 楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日， 人们通过吃粽子来纪念屈原。
●中秋节（the Mid-Autumn Festival ） 农历八月十五的中秋之夜，这天晚上一定 要吃的就是月饼。
●腊八节（the laba Rice Porridge Festival ） 人们要喝腊八粥来庆祝这个节日。
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
饮食方式不同
中国人的饮食方式
人们相互敬酒、相 互让菜、劝菜，在 美好的事物面前， 体现了人们之间相 互尊重、礼让的美 德。
用餐器具不同
中国人的餐具主要是 筷子（chopsticks ）辅 之以勺（spoon ），以 及各种形状的杯、盘、 碗、碟。中国烹饪讲究 餐具的造型、大小、色 彩与菜品的协调，讲究 “美器”。
《南北方饮食差异》课件
《南北方饮食差异》PPT
课件
探索南北方饮食文化的差异和特点，了解饮食对地域文化的影响，以及南北
方饮食差异的原因和结论。
南方饮食的特点
1
多样性
2
注重口感 ️
南方的饮食具有丰富多样
南方菜追求食物的质地和
的菜肴种类和口味。
口味的完美搭配。
3
充满浓郁的香料和调
味品
南方菜常用香料和调味品
提升食物的香气和口感。
北方饮食的特点
面食为主
牛羊肉烹饪 ️
注重炒菜技巧
北方饮食以面食为主，如饺
北方菜以牛羊肉为主要食材，
北方菜以炒菜为主，追求食材
子、面条和包子，偏爱清淡口
常用炖煮烹饪方法。
的鲜嫩和汁水的浓郁。
味。
南北方饮食差异的原因
气候和地理
南方气候湿润，适合种植水稻和蔬菜，北方气候
干燥，适合畜牧和耕作。
历史和文化
南方历史上有丰富的水资源和湿地，发展了水稻
种植和渔业。北方历史上草原众多，养殖畜牧业
发展。
口味和习惯
南方人喜欢酸甜口味，北方人喜欢重口味，与区
域的风味和饮食习惯相关。
Байду номын сангаас
南方饮食文化的影响
小吃文化
传统美食
茶文化
南方的小吃文化影响了全国，并
南方传统美食，如广东的烧腊和
南方地区发展了悠久的茶文化，
在各地形成了独特的小吃风味。
湖南的辣椒，都享有盛誉。
如四川的茶馆和福建的武夷岩茶。
北方饮食文化的影响
1
冷面的传统
北京的冷面，作为北方特色饮食的代表，影响了许多地方的饮食文化。
2
大小会席饭局 ️
课件
探索南北方饮食文化的差异和特点，了解饮食对地域文化的影响，以及南北
方饮食差异的原因和结论。
南方饮食的特点
1
多样性
2
注重口感 ️
南方的饮食具有丰富多样
南方菜追求食物的质地和
的菜肴种类和口味。
口味的完美搭配。
3
充满浓郁的香料和调
味品
南方菜常用香料和调味品
提升食物的香气和口感。
北方饮食的特点
面食为主
牛羊肉烹饪 ️
注重炒菜技巧
北方饮食以面食为主，如饺
北方菜以牛羊肉为主要食材，
北方菜以炒菜为主，追求食材
子、面条和包子，偏爱清淡口
常用炖煮烹饪方法。
的鲜嫩和汁水的浓郁。
味。
南北方饮食差异的原因
气候和地理
南方气候湿润，适合种植水稻和蔬菜，北方气候
干燥，适合畜牧和耕作。
历史和文化
南方历史上有丰富的水资源和湿地，发展了水稻
种植和渔业。北方历史上草原众多，养殖畜牧业
发展。
口味和习惯
南方人喜欢酸甜口味，北方人喜欢重口味，与区
域的风味和饮食习惯相关。
Байду номын сангаас
南方饮食文化的影响
小吃文化
传统美食
茶文化
南方的小吃文化影响了全国，并
南方传统美食，如广东的烧腊和
南方地区发展了悠久的茶文化，
在各地形成了独特的小吃风味。
湖南的辣椒，都享有盛誉。
如四川的茶馆和福建的武夷岩茶。
北方饮食文化的影响
1
冷面的传统
北京的冷面，作为北方特色饮食的代表，影响了许多地方的饮食文化。
2
大小会席饭局 ️
中西方饮食文化差异ppt (2)
聚餐与自助餐
餐桌位置与座位安排
中餐中，座位的安排通常遵循一定的 礼仪规则，而西餐中，座位的安排相 对随意。
中餐中，聚餐是一种常见的形式，而 西餐中，自助餐更为流行。
餐桌礼仪的差异
敬酒与祝酒
在正式的中餐宴请中，敬 酒是一种常见的礼仪，而 在西餐中，祝酒则更为常 见。
餐桌上的交流
在中餐中，交流通常更为 随意和亲密，而在西餐中 ，交流则相对正式和礼貌 。
西方饮食文化注重实用性，强调食物的方 便性和快捷性，因此西方的快餐文化较为 发达。
02
中西食材差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，常见的食材包括牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类 等肉类，以及各类乳制品、蔬菜、水果等。此外，西方人还 喜欢使用各种香料和调味料来增加食物的风味。
中国食材
中国饮食文化中，食材更为多样化，包括猪、牛、羊、鸡等 肉类，以及各种海鲜、河鲜、蔬菜、豆制品等。此外，中国 菜还注重使用各种调料和佐料，如酱油、醋、姜蒜等来提升 菜肴的味道。
烹饪技巧多样
中方烹饪技巧丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种方式，每种 技巧都有其独特的特点和用途。
食材种类繁多
中方饮食文化中使用的食材种类繁多，包括蔬菜、水果、谷物、肉类 、海鲜等，每种食材都有其独特的烹饪方法和搭配方式。
注重养生
中方饮食文化注重养生，强调食物的食疗作用，认为食物可以调理身 体、预防疾病。
食材的选取与处理
西方食材选取与处理
西方人在选取和处理食材时，注重食材的新鲜度和质量。例如，他们会选择新鲜的蔬菜和水果，以及优质的肉类 和乳制品。在处理食材时，西方人通常会根据不同的烹饪方式进行相应的准备工作，如切块、切片等。
中国食材选取与处理
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菜系
•从菜系来看，南方菜系优势明
显、有广东的粤菜、四川的川 菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮 菜等。而北方却几乎没有独立 的菜系，当然东北的菜还是颇 有特色。总体特点是南方饮食 讲究的是精细，而北方体现的 是粗犷。
菜量
•从菜量来看，南方多数是小
而精。北方是多而粗，南方 一年四季蔬菜丰富，北方到 了冬季就数大白菜最多，要 不就是大棚的蔬菜，但是品 种相对还是少了些。尤其在 农村可能差别更大。
以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
著名菜点有：东安子鸡、腊 味合蒸、、冰糖湘莲、红椒腊 牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭 豆腐、吉首酸肉、换心蛋等
粤菜总体上特点是选料广泛、 新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清 淡，味别丰富，讲究清而不淡， 嫩而不生，油而不腻．
著名的菜点有：鸡烩蛇、 龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、 白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、 广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
浙江浙菜
--鲜、荤油味、黄 酒味、甜
•最具影响力的：
杭州、宁波、温州、金华
龙 井 虾 仁
酱、腊、炙等烹调方法 , 并外传到中亚、 西 亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷
御膳 , 都代表 了当时的饮食最高水平。可 见我国的饮食文化源远流长 , 内容又相当 丰富。
•2、我国的饮食 结构复杂多样 , 以五谷为主食者 为最多。
• 因为我国广大地区自然条件
优越 , 尤其是东部广大平原 地区适宜种植小麦、水稻等 农作物 , 广大劳动人民在长 期生产和生活中逐渐形成了 自己的饮食习惯 , 大多地区 习惯于早、中、晚一日三餐
汤
•从喝汤来看南北迥异：南方
人喝汤是作为一个菜上桌的， 春夏秋冬都离不开汤，广东、 福建一带在饭前、饮酒前喝 汤，尤其广东靓汤是出了名 的。而北方的汤文化却不突 出。
酒
• 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量
大于南方人，特别是山东、东北和内 蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名 的贵州茅台、四川五粮液。冬天北方 人更喜饮白酒，但南方的江浙一带喜 喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和 酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大 口吃菜，大声说话。南方人相对精细。
（二）八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
山东鲁菜
--咸、鲜
德州扒鸡
白 菜 肉 包
九转大肠
鲜 橙 汁 排 骨
芙蓉干贝
鲁菜
鲁菜，又叫山东菜。历 史悠久，影响广泛。以其 味鲜咸脆嫩，风味独特， 制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海， 物产丰富。经济发达的美 好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提 供了良好的条件。
西湖醋鱼
嘉兴粽子
宁波汤圆
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地 方菜构成，最负盛名的是杭 州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑， 香醇绵糯，清爽不腻。
浙菜有它自己独特的烹 调方法。除人们的地域性 口味偏爱外，富饶的特产
也是其中因素之一。
浙菜的历史，也就是浙
江烹饪的历史
福建闽菜
--咸甜（南）、香 辣（北）
•东、南、西、北、中五种
中国南北饮食文化差异课件
一、中国饮食的 总体特征
•1、我国饮食文
化的历史起步较 早 , 发展也很快
• 早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食
物。陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器
问世后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收 藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距 今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代 已经有王者 " 十二鼎食 " 之说。汉代时已 经发展形成并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、
风味、莆仙风味
佛跳墙
木瓜炖雪蛤
茄汁鸡肉
白斩河田鸡
沙县小吃--米冻皮
莆田（兴化）米粉
闽菜
闽菜是福建菜的简称， 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、
和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为 主。
二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏锡 风味和徐海风味四大流派。
广东粤菜
--原汁原味、鲜、清 淡
•广府风味、客家风味、潮汕风味
广州文昌鸡
酿 豆 腐
红烧乳猪
潮州牛肉丸
粤菜
粤菜即广东地方风味菜，主要 由广州、潮州、东江三种风味组 成，以广州风味为代表。 粤菜具有独特的南国风味，并 以选料广博、菜肴新颖奇异而著 称于世。
湖南湘菜
--辣、腊
煨菜、腊菜 炖菜、烧菜、蒸菜
腊肉合蒸
剁 椒 鱼 头
长沙臭豆腐
湘西外婆菜
湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以 长江、衡阳、湘潭为中心， 是湘菜的主要代表。
湘菜的特点：用料广泛、制作 精细、品种繁多；口味上注重 香鲜、酸辣、软嫩，在制作上
江苏苏菜
--甜、黄酒味
清 炖 蟹 粉 狮 子 头
水晶肴肉
盐 水 鸭
西 瓜 鸡
阳 澄 湖 大 闸 蟹
苏菜
苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性强； 菜品风格雅丽，形质均美。
鲁菜以“爆、炒、 烧、塌”等最有特 色。精于制汤，善 于以葱香调味，并 且对海珍品和小海 味的烹制也堪称一 绝。
四川川菜
--麻辣
东 坡 肘 子
宫保鸡丁
水煮肉片
川菜
川菜不仅是四川人喜 爱的，而且为中国各 地甚至海外许多国家 的人所喜欢。
川菜以味多、味广、 味厚、味浓著称.
川菜发展至今，已具有 用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征， 其中尤以味型多、变化 巧妙而著称。“味在四 川”，便是世人所公认 的。
•3、我国的饮 食调制方式各 式各样
• 烹、妙、煮、炸、煎、
涮、炖等 , 加之丰富的佐 料大葱、香菜、蒜、醋 等 , 使我国 的饮食和菜肴 花样繁多 , 色香味俱全。 这是西方型饮 食所不能
比的。
二、中国南北 饮食文化差异
（一）南北饮食 文化基本差异
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
•提及南北饮食的差异，大家
可能首先会想到南方主食大 米、北方主食面粉。但是东 北生产大米，而且久负盛名， 颇为有趣的是东北人自己有 名的大米主要卖到其他地方， 自己却不喜欢吃。